求新求變 創新烘焙引爆味蕾
早上趕著上班上課，隨手買個麵包當早餐；下午肚子餓開包手工餅乾充飢；周末和朋友約喝咖啡，再點塊巧克力蛋糕搭配；逢年過節要事先訂好蛋黃酥、鳳梨酥送禮。這些日常生活的片段，正好都與烘焙產品有關，展現了烘焙產品的多樣性與多元的應用場景。
台北市糕餅商業同業公會舉辦2023 臺灣烘焙趨勢大調查指出，臺灣烘焙麵包零售市場規模約新臺幣708 億元， 平日西點蛋糕為新臺幣393 億元，中式點心（伴手禮）則有新臺幣114 億元。其中零售市場規模最大的烘焙麵包， 根據調查結果，已是國人早餐、點心首選之一。
烘焙麵包市場規模擴展與現代人忙碌的生活模式有關， 麵包的即食便利性和品項多變化成為優勢。而西點蛋糕兼顧美味與美觀，是撫慰人心的療癒性食品，連零售通路也大舉搶占甜蜜商機，超市、便利商店等甜點營收表現亮眼。
不過，現今消費者對烘焙產品的要求不僅限於美味可口和容易取得。隨著健康意識提升，烘焙產品也變得更健康，低糖、全穀物、高纖維、無麩質、酸種成為熱門關鍵字。據市調公司Grand View Research 報告，到了2030 年無麩質產品全球市場規模可達136 億7,000 萬美元，酸種麵包則達53 億2,000 萬美元。
面對市場趨勢與消費者偏好變化，加上原物料成本上漲、人力缺乏以及異業競爭等各種挑戰，烘焙業者仍須回到品牌核心與自身優勢，輔以系統化設計、開發產品，創造體驗與感動。
本期封面故事以烘焙產業為主題，首先勾勒市場現況與產業動態，接著聚焦烘焙原料業者與烘焙機械業者，從不同角度，了解美味產品被創造出來的關鍵與業者的競爭力。最後分享運用在地食材做出特色麵包的烘焙故事。期盼讀者在吃下讓人感到幸福的烘焙食品的同時，能進一步認識產業脈動與發展。
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