極品咖啡館 VOL.128：人氣甜點鑑賞

想要成為人氣甜點店鋪之秘訣可不是輕易就學會的，即使是經驗老道的師傅也不敢說他每一次製作出來的甜點規格都一樣，只能說是雷同而已，因為這就是手工甜點最吸引人的魅力，師傅們的精心製作讓每一個光臨的顧客都能吃到品質、口感、味道、外觀等幾乎都一樣的甜點產品，也正因為他們的用心才能讓顧客每次吃到的甜點都幾乎一模一樣。

不過若是一成不變的選擇很容易讓顧客產生想要嚐鮮的慾望，因此，身為專業工作人員就會被要求製造出令顧客滿意的產品，這些產品的研發、製作不僅要不斷嘗試全新的食材的使用，還要挑戰各種製作過程的創意與創新，外觀的設計更要以藝術結晶體做為最終的目標，所以當你下次看到甜點專賣店推出新產品時要試的不僅是它的口味，還要留心觀賞它的線條組和美感。

＊ P.26創新視覺甜點
正式的套餐料理於主菜之後就是甜點的提供，有些主廚會以巧克力點心為主，然後再佐以花俏、華麗的盤飾，雖然這也是一種簡易處理的方法，但若能改以特製脆糖薄膜來做裝飾的話，將使造型更加富有創意變化之藝術美感。

＊ P.41人氣名店的甜點鑑賞
人氣名店所提供的甜點種類是左右顧客的關鍵，因此，有些師傅費盡心思去找尋新食材、新組合搭配法、開創新視覺和口味商品，有適合搭配葡萄酒之低糖度的獨創蔬菜點心也有鹹味的起士點心、使用南國水果的特殊口味甜點等。

＊ P.91栗子甜點的製作與食材分析
從10月開始就陸續成為展示櫃中的主產品之各種種類的栗子甜點，它特殊的香甜味與口感是許多法式甜點的最愛，雖然市面有許多廠商會提供已經糖漬完成的栗子，但還是有許多師傅會堅持自製的方式，因為這也是左右甜點成功與否的主因。

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