鄉間小路 第43卷 11月號/2017：台味麵包修業...

■台味麵包 修業之路
作為一種外來食物，麵包的「台」味從何而來？
坐上時光機回看，它也許是從我們小時候氣喘吁吁、追上麵包車後，急切拿取架上麵包，以少少幾個銅板換得一袋點心的過程中，因為那份稀有和追尋，種下麵包的美味因子。麵包，得以用麵包車的速度，緩慢而深刻的走進代代人的記憶中，逐漸落地生根，成為無可取代的難忘滋味。
麵包車開過歷史的山城小鎮，這塊土地灌溉著豐富多樣物產，有著成片如浪的小麥、紅藜、小米和稻米田，當時，它們屬於臺灣自己的味道和文化。幸好，這些曾經重要卻消失的作物，尚未完全被遺忘，有人正艱難的開始把它們種回來。
然後，有一群人從培養酵母菌、磨粉開始，將大地的養分化為香氣誘人的麵包，他們詮釋了新時代麵包的台味，不拘泥於特定種類或口味，努力運用本土的穀物、食材和菌種，並揉合在地文化和個人情感發酵而成。這群熱愛麵包的人們演示著，台味麵包修業之路所要延續的，不只是傳統風味，還有濃濃的土地味。

■Stage I 模仿起頭大步走
歷史篇｜台味麵包之所以台
印象篇｜經典台味麵包大蒐集

■Stage II 尋找深耕好食材
小麥｜小麥的過去和未來／從臺灣小麥長出的無限可能
小米、紅藜｜小米、紅藜的過去和未來／在桃花源部落裡栽培未來
稻米｜稻米的過去和未來／以友善土地為源的米產鏈

■Stage III 在地混搭新行動
上山採集工作室－南橫雜貨鋪｜為真正的食物，奉上全然的愛
海倫鮮吐司｜為了好吃麵包，漫長等待都值得
麥瑞欣烘焙｜開一間烘焙坊，就像麥田中央的磨坊
小農餐桌｜又土又老又傻，老派心態之必要

作者簡介：

《鄉間小路》於1975年發行，每月1日出刊，我們立足於農業，藉由報導內容帶給您寬廣視野、盎然觀點、在地饗宴。農業往往反映一個民族最道地的生活風格與價值涵養，大地自身便有一股神祕的療癒能力，以及令人幸福的魔力。農業不再是過去被認知的農業，環保、公平貿易、生技產業，吃的穿的擦的用的，我們所使用的原料素材或新商業模式多來自農產業的創新，農業真的不一樣了，它是一門橫跨歷史、醫學、哲學、美食、時尚、經營管理學的現代藝術。

不論哪個世代，農業精神都適用於各行各業，勤勞樸實，簡單自在，忠誠於自然，由本質出發創造驚奇！讀者在《鄉間小路》能看見農業的藝術價值，大地調和甘苦的魔法，以及土地與人的永續生命力。

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