什麼食物配飯，可以猛然喚醒沉睡好久的味蕾記憶？農家子弟或許會想起曾經吃到怕的菜脯番薯籤、漁村離島多的是魚乾蝦乾、工商時代則替換成麵筋瓜仔肉罐頭──以上皆是保存食，將盛產的農產漁獲以風乾濃縮、以醃漬添味、以發酵昇華……更重要的是延長食物的貯藏期限。
只要找到庄頭限定的瓶瓶罐罐，就能從味覺識得一地的春夏秋冬。走逛花蓮豐濱阿美小市集，冬日海菜與夏日貝類一字排開；離島馬祖3月晒霉香魚、寒冬不會忘記做封鰻。最初為了度過匱乏時日的保存食，經過世代相傳，深深植入在地的飲食文化。
在生活富足的時代，依然有人投入製作行列，突破保存食國度與滋味的疆界；而與手工保存食相對的罐頭等加工保存食，也持續推陳出新，讓沒時間好好煮食的消費者，只要打開罐頭，就能為三餐添味。
讓我們以有酸有甜、有在地有異國的各式保存食，迎來豐足的新年！
各界推薦
特別收錄 / 編輯的話：
2 月是個充滿年節氛圍的月分，久未返鄉的上班族早早訂好車票，與許久不見的親朋好友歡聚一起。還記得以前回鄉下阿公阿嬤家，在親戚們笑鬧翻騰的時候，阿嬤就會拿出平常不知道藏在哪裡的罐子，小心翼翼地捧著她的壓箱寶說：「我醃了好久，就是要等到過年才拿出來！」
這就是所謂的保存食吧。
我也嘗試過醃漬蔬果、發酵泡菜、油泡香料或蒜頭等等，最麻煩的是醃梅子，必須一顆顆用牙籤仔細去掉蒂頭，再洗淨、擦乾，才三個步驟，就足夠我處理一整天了。
因傳統風俗與在地差異，臺灣各地發展出不同的保存食樣貌，透過日晒、鹽漬、油封、糖漬、風乾、發酵、煙燻等方式，融合了風土、時令，讓時間淬煉出全新的風味。
傳統滋味、原住民限定、日式風格、離島專屬、北歐手法……都是保存食文化的展現，也是日常生活的縮影。冬藏之際，跟著我們開啟各家封藏的美味聚寶盆吧。
特別收錄 / 編輯的話：2 月是個充滿年節氛圍的月分，久未返鄉的上班族早早訂好車票，與許久不見的親朋好友歡聚一起。還記得以前回鄉下阿公阿嬤家，在親戚們笑鬧翻騰的時候，阿嬤就會拿出平常不知道藏在哪裡的罐子，小心翼翼地捧著她的壓箱寶說：「我醃了好久，就是要等到過年才拿出來！」
這就是所謂的保存食吧。
我也嘗試過醃漬蔬果、發酵泡菜、油泡香料或蒜頭等等，最麻煩的是醃梅子，必須一顆顆用牙籤仔細去掉蒂頭，再洗淨、擦乾，才三個步驟，就足夠我處理一整天了。
因傳統風俗與在地差異，臺灣各地發展出不同的保存食樣貌，透過日...
購物須知
電子書閱讀方式
您所購買的電子書，系統將自動儲存於「我的電子書櫃」，您可透過PC（Windows / Mac）、行動裝置（手機、平板），輕鬆閱讀。
- Ｗindows / Ｍac 電腦
- 請先安裝
瀏覽器，並以Chrome開啟我的電子書櫃後，點選『線上閱讀』，即可閱讀您已購買的電子書。建議使用 Chrome、Microsoft Edge有較佳的線上瀏覽效果。 - 手機／平板
- 請先安裝 電子書APP
後，依照提示登入「會員中心」→「電子書管理」→「電子書APP通行碼/載具管理」，取得APP通行碼再登入APP，下載您所購買的電子書。完成下載後，點選任一書籍即可開始離線閱讀。 APP 適用版本：iOS 14.2 或以上版本，Android 6.0 以上版本。
注意事項：
使用讀冊生活電子書服務即為同意讀冊生活電子書服務條款。
下單後電子書可開啟閱讀的時間請參考：不同的付款方式，何時可開啟及閱讀電子書?
因版權保護，您在TAAZE所購買的電子書/雜誌僅能以TAAZE專屬的閱讀軟體開啟閱讀，無法以其他閱讀器或直接下載檔案。
退換貨說明：電子書、電子雜誌商品，恕不提供10天猶豫期退貨，若您對電子書閱讀有疑慮，建議您可於購買前先行試讀。並於訂購本商品前請務必詳閱電子書商品退換貨原則。
收藏
2024專利防護中