在新冠肺炎疫情升溫下，2021 年5 月19 日全台邁入第三級警戒，規定餐廳只能外帶不能內用，對餐飲業者無疑是個打擊，開始絞盡腦汁，在外帶便當上下功夫，連平常要排隊的名店都加入了外帶外送的行列，希冀能突破重圍。許多國家比我們早一年面臨同樣的困境，不管是餐廳的策略或主廚的應對方式都可以做為借鏡，這一期看法國、韓國、英國、越南、日本的餐廳與政府如何出擊，並反思台灣還可以怎麼做，共同度過這場漫長的疫情持久戰。
各界推薦
特別收錄 / 編輯的話：
當「外食用餐」不再是生活上當然的一部分，餐飲的供需市場將重新打散、再度整合。
台灣實施三級警戒，盡量不出門是守住安全防線的首要。然而，此政策也讓絕大多數不進廚房的職業婦女在居家期間重新或開始拿起菜刀、鍋鏟，忙著打理三餐。剛開始的手忙腳亂，也逐漸調整步伐，在家上課的小孩也加入行列，幫忙洗菜、做菜，將過去的外食經驗反饋到自己的烹調技能，這是另類食物教育的開始。然而，這個需求市場並沒有就此填滿。
餐飲供應市場仍有一定的空間，但是，是哪些業者能夠搶下先機？餐飲業「禁止內用」的政策，讓以現場供餐服務為主的婚宴、外燴之餐飲產業選擇自主停業，期待疫情解禁後的復甦。但「外帶、外送」的服務瞬間需填滿這個供應市場。餐飲業都事前準備好了嗎？
本期在疫情期間特別設計「疫情X餐飲業」專題，邀請相關研究者或從傳統文化角度切入、或從經營層面進行討論，將國外餐飲業在去年封城期間所採取的因應策略與經驗進行分享；當然，仍處在疫情進行式的台灣，餐飲業近期所採取的戰略為何，也在本期邀請到專家分別從產業、消費者面向切入，進行深入剖析。
特別企劃的「公益餐飲」在此刻，頓時讓社會多了一些溫暖，也許除了公益餐廳，餐飲業者也可以效法國外經驗，在疫情期間貢獻一己之心力。它可以是線上烹飪教室，提供在家已經黔驢技窮的媽媽們多一些做菜的靈感；也可以在餐廳所在社區協助醫護人員供餐等，餐飲業能提供的社會公益有無限的可能。
特別收錄 / 編輯的話：當「外食用餐」不再是生活上當然的一部分，餐飲的供需市場將重新打散、再度整合。
台灣實施三級警戒，盡量不出門是守住安全防線的首要。然而，此政策也讓絕大多數不進廚房的職業婦女在居家期間重新或開始拿起菜刀、鍋鏟，忙著打理三餐。剛開始的手忙腳亂，也逐漸調整步伐，在家上課的小孩也加入行列，幫忙洗菜、做菜，將過去的外食經驗反饋到自己的烹調技能，這是另類食物教育的開始。然而，這個需求市場並沒有就此填滿。
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