料理．台灣 5-6月號/2024 第75期：野採 自然...

野採 自然共生共存的採集飲食

採集是人類最一開始與山林建立關係的方式，台灣山脈層巒疊嶂，野草山菜果物資源豐富，都是生活中唾手可得的資源。

本期專題企劃特約主編，植物科普作家胖胖樹王瑞閔，邀請馬來西亞的「香料譯述家」陳愛玲、越南餐廳小夏天負責人Josie Chang、《橫斷台灣》作者游旨价博士、金鼎獎作家黃一峯，以及米其林綠星餐廳EMBERS主廚郭庭瑋Wes，分享接觸野採的生命經驗。從雨林到後山，踏遍東南亞，回到台灣部落，介紹野外採集、山林野菜，以及較少接觸的食蟲文化。野採是對土地的信任，讓我們回歸原初，了解這種近在身邊的永續飲食方式。

作者簡介：

　 《料理．台灣》雙月刊由中華飲食文化基金會自2012年發行，每年1、3、5、7、9、11月出刊，一年共6期。是一本涵概餐飲趨勢、專業知識、教育文化的專業雜誌，為餐飲人士交流平台。
　　主要讀者以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主，為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌，並提供即時、深入、有價值的餐飲相關報導。創刊至今歷經餐飲業蓬勃發展、新興社群媒體崛起，飲食成為炙手可熱話題，也增加許多對飲食有興趣的大眾讀者。內容多元涵蓋廣闊，適合所有對台灣文化、餐飲新知有興趣的讀者翻閱。
秉持基金會推廣飲食文化，《料理．台灣》持續紀錄飲食的過去、現在與未來。「個人專欄」透過企業家、社會與人類學者、資深美食記者討論飲食議題。第二部份注入文化元素，〈風土識食〉、〈地方滋味踏查〉、〈飲食書寫〉專欄走入更深層食物文化、教育與永續，重新梳理台灣在地觀點的飲食敘事。第三部份〈職人細語〉、〈餐飲市場〉、〈舌尖設計學〉、〈打造餐飲人氣店〉、〈文食飲像〉，從廚師職涯到挑選食材、行銷活動或餐飲進修，與世界各地飲食文化等，精準拿捏未來市場動態。並同時利用出版品結合中華飲食文化圖書館，積極舉辦各類活動，以期讓更多大眾知道，達到飲食文化資源互動與整合目的。

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