料理．台灣 3-4月號/2024 第74期：餐飲中的...

餐飲中的工具學

　　「工欲善其事，必先利其器。」將這句箴言帶入餐飲，同樣能洞見職人與工具（tool）間的關係：使用上的紀律、下工後的保養、損壞時的修繕、突破框架的創新。
　　工具背後傳遞的意義，除了代表某類型工藝，也是個人情感寄託，更是對自身職業的尊敬。本期專題企劃，將帶大家認識各種餐飲職人的工具哲學。

　　專題邀訪現在餐飲第一線的NOBUO主廚Nobu、晶華軒鄔主廚、FirePlay店主Nick、akeruE Dessert板前甜點師平塚主廚，和LE SOMM專業侍酒師Thomas何信緯，橫跨餐飲各界領域專業，分享與他們相輔相伴的餐飲工具。從處理食材的刀具、中菜廚房中的鍋碗瓢盆、全世界所流行的直火料理工具配件、盤飾甜點的竹製鑷子，到侍酒走向智能化的醒酒器，帶領讀者看見餐飲的變與不變，以及餐飲職人追求進步的過程中，對工具與產業的尊重。

作者簡介：

《料理．台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。讀者以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐 飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌，並隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人，即時、深 入、有價值之餐飲相關報導。每年1、3、5、7、9、11月出刊，一年共6期。

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