作者：豐年社
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定價：NT$ 168
優惠價： 7 折， NT$ 118
封面故事
■雜糧風土餐桌
中午吃麵或吃飯？剉冰想加紅豆或花生？要買麵包還是吐司當明天的早餐？每日上演的飲食大哉問，顯見我們「一餐無雜糧，便覺腹肚不滿足」。若問雜糧從哪來，會發現無論是糧行的米穀豆麥，抑或甜品店的薏仁綠豆，幾乎都從國外進口，根據農糧署統計，目前臺灣雜糧自給率約為6％。
食用的豆麥根莖，榨油的花生胡麻，以上皆屬雜糧。寶島曾經孕育各式各樣的雜糧，種植面積卻在短短半世紀間大幅縮減。幸而仍有一群人，從滋養土地、找回家鄉記憶等初心出發，年復一年種植糧作，甚至成為雜糧復興的推動者，種回小麥與大豆。也讓醉心於釀造、烘焙實驗的職人們，在跟著原料環遊世界以後，終於找到真正的臺灣味道。
風土孕育的玉米、蓮藕、樹豆陸續上桌，以臺灣大豆釀造的醬油提味，搭配本土小麥做的麵包。田裡多元的雜糧作物，豐富了我們的餐桌。
作者簡介：
《鄉間小路》創刊於1975年，可說是臺灣第一本生活風格雜誌，關注在地文化、農業飲食、環境生態，以及貼近讀者生活的多元議題，除了現場報導、人物專訪、對談，也嘗試徵文活動、問卷分析、趣味測驗等增加互動，點燃讀者對不同主題的興趣火苗。以樸實溫暖並富含知識性的圖文呈現，傳遞你所不知道的臺灣日常，共同發掘這片土地的美好。
特別收錄 / 編輯的話：
關於雜糧，每年都會被我排進製作封面故事的列表中，想藉由採訪多了解臺灣的國產雜糧。為什麼這麼執著於這個主題？因為我實在太愛吃它們了，就拿最基本的米飯為例，在我家餐桌上不會出現白米，也非市售的十穀米，而是親自到無包裝商店或小農市集，購買雜糧與不同品種的米，例如黑纖米、臺灣藜、糙米、紅薏仁、黃豆、小米、毛豆仁⋯⋯混搭而成，集結了多種風味、食感、營養成分，顏色繽紛，一碗飯就色香味俱全。全穀雜糧各有風味，蒸煮炒炸滷都行，非常好應用。此頁照片是我自創的料理──紅藜雞排，用臺灣紅藜取代麵包粉裹在雞排外，比起麵包粉，紅藜含有豐富的膳食纖維，也增添獨特香氣。
話雖如此，真正執行時才發現，雜糧世界比我想像得還要寬廣，知識含量超大，首先要分清楚什麼作物屬於雜糧、臺灣的國產雜糧又有哪些，才能製作並豐富內容，當然礙於篇幅限制，還有未盡之處，不過依然希望臺灣雜糧能被更多人看見並食用。
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■雜糧風土餐桌
中午吃麵或吃飯？剉冰想加紅豆或花生？要買麵包還是吐司當明天的早餐？每日上演的飲食大哉問，顯見我們「一餐無雜糧，便覺腹肚不滿足」。若問雜糧從哪來，會發現無論是糧行的米穀豆麥，抑或甜品店的薏仁綠豆，幾乎都從國外進口，根據農糧署統計，目前臺灣雜糧自給率約為6％。
食用的豆麥根莖，榨油的花生胡麻，以上皆屬雜糧。寶島曾經孕育各式各樣的雜糧，種植面積卻在短短半世紀間大幅縮減。幸而仍有一群人，從滋養土地、找回家鄉記憶等初心出發，年復一年種植糧作，甚至成為雜糧復興的推動者，種回小麥與大豆。也讓醉心於釀造、烘焙實驗的職人們，在跟著原料環遊世界以後，終於找到真正的臺灣味道。
風土孕育的玉米、蓮藕、樹豆陸續上桌，以臺灣大豆釀造的醬油提味，搭配本土小麥做的麵包。田裡多元的雜糧作物，豐富了我們的餐桌。
作者簡介：
《鄉間小路》創刊於1975年，可說是臺灣第一本生活風格雜誌，關注在地文化、農業飲食、環境生態，以及貼近讀者生活的多元議題，除了現場報導、人物專訪、對談，也嘗試徵文活動、問卷分析、趣味測驗等增加互動，點燃讀者對不同主題的興趣火苗。以樸實溫暖並富含知識性的圖文呈現，傳遞你所不知道的臺灣日常，共同發掘這片土地的美好。
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關於雜糧，每年都會被我排進製作封面故事的列表中，想藉由採訪多了解臺灣的國產雜糧。為什麼這麼執著於這個主題？因為我實在太愛吃它們了，就拿最基本的米飯為例，在我家餐桌上不會出現白米，也非市售的十穀米，而是親自到無包裝商店或小農市集，購買雜糧與不同品種的米，例如黑纖米、臺灣藜、糙米、紅薏仁、黃豆、小米、毛豆仁⋯⋯混搭而成，集結了多種風味、食感、營養成分，顏色繽紛，一碗飯就色香味俱全。全穀雜糧各有風味，蒸煮炒炸滷都行，非常好應用。此頁照片是我自創的料理──紅藜雞排，用臺灣紅藜取代麵包粉裹在雞排外，比起麵包粉，紅藜含有豐富的膳食纖維，也增添獨特香氣。
話雖如此，真正執行時才發現，雜糧世界比我想像得還要寬廣，知識含量超大，首先要分清楚什麼作物屬於雜糧、臺灣的國產雜糧又有哪些，才能製作並豐富內容，當然礙於篇幅限制，還有未盡之處，不過依然希望臺灣雜糧能被更多人看見並食用。
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