日常の一皿が、最小限の食材と調味料で最高のおいしさに
第一特集/ミニマルレシピ
ミニマルレシピだからこそ、味わえるおいしさがある。
限りなくピュアで力強い ゆで菜の花
教える人=渡辺康啓さん(料理家) 撮影=木村 拓
ミニマルレシピって何ですか?
上田淳子さん(料理研究家)と稲田俊輔さん(「エリックサウス」総料理長)に、とことん語ってもらいました。
ミニマルな野菜レシピ
なすの醤油煮/春キャベツと新玉ねぎのエチュベ
ミニマルな肉レシピ
ポークソテー トマトとバジルのソースのせ/ミニマルな麻婆豆腐
ミニマルな魚料理
鰆とセロリのレモン蒸し/ゆで魚
高山なおみさんのアペリティーボとひとりごはん
私たちのひと鍋レシピ
だしを使わずに、醤油と酒で深い味に!
「てのしま」の和の煮物
ふきのとうと春キャベツの蒸し煮/白ねぎの酒煮/鶏手羽先のあら炊き
肉にマスタードをすり込んで、赤ワインで煮るだけ
「ダ・オルモ」のグーラッシュ・ディ・マンゾ(牛すね肉の赤ワイン煮込み)
一緒に煮込んで、肉の旨味を吸わせる
若山曜子さんのフライパン煮込み
豚バラキャベツのモツ鍋風/鶏肉のレモンクリームパスタ
蒸し器に入れて16分! 実は超簡単な中華の名菜
ウー・ウェンさんの清蒸魚(チンジャンユー)(中華風蒸し魚)
しじみパワーで、いつもの豚しゃぶが和の佳品に
「KOMB」の筍と豚肉のしじみ鍋
料理研究家 荻野恭子さんが
一〇三歳の母とつくった卓上クッキングのこと。
[エッセイ]ミニマル料理の方程式、E=mF
文=三浦哲哉(自炊を考える映画研究者)
[コラム]ミニマルな調理道具たち
[BOOK in BOOK]
私たちが繰り返しつくっている
本音レシピ
蒸し豆腐/かぼちゃの煮物のようなもの/鶏もも肉の塩焼き/トマト、桜海老、たまごのスープ/
5分でつくれる罪悪感ゼロ定食/季節野菜とカマンベール丸ごと焼き/菜の花の和え素麺/
ベーコンとザーサイの炒飯/チリトマトヌードルデラックス……
第二特集/dancyu祭2024完全ガイド
「ラフィナージュ」サンド/「徳山鮓(とくやまずし」)熊鍋
「成城青果(せいじょうせいか)SHINTO×柴崎亭」ラーメン/「バードランド」鶏肉つまみ
「慈華」火鍋カレー/「ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ」オープンサンド
「按田餃子」餃子/「根津松本」海苔弁
「リ・カーリカ」パスタ/「上原ミート」シャルキュトリー
「クリスチアノ」ポークビンダルー/「目白 旬香亭」フライ
「ル ジャングレ」ハンバーグ/「チョンプー」タイカレー
「叉焼春(チャーシューメイ)byヤウメイ」チャーシュー丼/「O2(オーツー)」焼売
「赤坂まるしげ」竜田揚げ/「植野食堂」焼きそば
「京橋伊勢廣」焼鳥/「すし宗達」太巻き
「麻布台 鳥しき」唐揚げ/「邦栄堂製麺」生中華麺
「六花亭」お菓子/「チーズのこえ」チーズ/「呼(こ)きつね」稲荷寿司
「パティスリーSATSUKI」スイーツ/「ともみジェラーto」ジェラート/
「ブリコラージュ ブレッド&カンパニー」パン
「ピアットスズキ」スイーツ/「御菓子司 中里」揚最中/
「食堂おがわ」調味料
「輪島キリモト」器/「ユナイテッドアローズ」」Tシャツ・バッグ
「日本酒ブース」日本酒
「信濃屋」ドリンク・つまみ/「dancyuブース」本・グッズ
キッチンとマルシェのあいだ
第五十七回 パテ・アン・クルート! 文=辻仁成
丸山隆平の美味しいってなんだろう? vol.57
洋食を習う 第二回 エビフライをつくる
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.87
漫画=谷口菜津子
食の絶滅危惧種 第四十三回 尾道の「でべら」
文=瀬川 慧 撮影=砺波周平
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖
妄想三十六皿目 新じゃがのみたらし
料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル
dancyu Fresh Topics
間借りから独立! 南インドのお母さんの味/
炭火焼き×発酵。人気イタリアンの新機軸が発動!/
長く愛された極小酒場が、店主新たにリスタート!
いまどきの旬 アヒージョ
文=土田美登世 イラスト=横山寛多
東京で十年。vol.110「フード&カンパニー」
文=井川直子 撮影=長野陽一
私的読食録
文=堀江敏幸 撮影=本多康司
台所の時間 第二六八回 小豆
文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子
一食入魂
文・撮影=小山薫堂
巻頭エッセイ/ちゃんと見ること
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ/豊洲市場の寿司のタネ箱
前号が購入できる全国書店リスト
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エディターズノート
dancyu祭2024 開催迫る!