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分子廚藝 : 食材與料理的科學實驗（分子廚藝之父提斯奠基之作）

作者：提斯
出版日期：2019-06-08
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貓頭鷹出版社
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◎分子廚藝之父提斯權威代表作，用科學分析美食的必讀經典。◎101篇對於味覺、食材、廚藝技巧、烹飪方法原理的探討。糖心蛋要怎麼煮才會成功？什麼是「熟成肉」？焦糖＝焦掉的糖嗎？想抓住更對味的煮法，品嘗最滿 ...

魚翅與花椒：國際川菜權威扶霞的飲饌起點

作者：扶霞．鄧洛普
出版日期：2023-02-02
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世界公認的川菜專家，卻是英國人，扶霞的書寫改變了西方對中國飲食的印象。 ◎ 新增中英對照索引◎ 「西方世界的川菜代言人」奠基之作◎「美食界的奧斯卡獎」詹姆斯•比爾德基金會大獎，飲食寫作類決選作品◎ 國 ...

分子廚藝（典藏版）：用科學實驗揭開美食奧祕的權威經典

作者：提斯
出版日期：2012-05-18
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美食絕對有道理，提升廚藝「靠科學」！分子廚藝之父提斯（Hervé This）權威代表作，用科學分析美食的必讀經典。好吃，說不出道理嗎？其實美食背後隱含了各種科學原理，想抓住更對味的煮法，品嘗最滿足的料 ...

魚翅與花椒：英國女孩的中國菜歷險記

作者：扶霞．鄧洛普
出版日期：2012-06-02
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這裡的食物閃耀著螢光色澤，好像隨時都會醒來……在這裡，你無法明確判斷眼前的東西能不能食用。你可以津津有味地嚼一頂帽子，或是朝牆壁咬下一大口；同樣的，你也可以用午餐的食材蓋一間小屋子。在這裡，只要一把刀 ...

巴黎，官能之味

作者：閔蕙蓮
出版日期：2012-12-23
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在這裡，他們用情人的名字為薄餅命名，用魚卵的薄膜做成保險套。這裡是法國，他們無時無刻在撰寫愛的神話，對美食的熱愛，也對生命的熱愛。有人說，法國人永遠處於口腔期，他們將嘴的用途發揮到淋漓盡致，並總是能將 ...

肉桂卷與豬肝醬：丹麥挪威的美味驚豔

作者：森百合子
出版日期：2013-06-06
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一口吃下──在舌尖上綻放的，不只是美食更是對自然的禮讚地處高緯的北歐，夏天極短，寒冷的冬季卻極長。對他們來說，陽光、花朵與果實、森林裡的動物……自然的一切都是美好的恩賜。為了不浪費珍貴的資源，因此發展 ...

200種不一樣的自然養生食材大公開

作者：莎拉．布朗
出版日期：2008-07-29
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※本書為《健康蔬食完全指南》二版（平裝抗漲優惠版）我們對於美食經常又愛又恨，因為好吃的東西經常有害健康。但是，這本書要教你如何讓「美食」和「健康」畫上等號。你不用犧牲口腹之慾，也可以吃出健康來！一、2 ...

分子廚藝終曲─食物的創新

作者：艾維‧提斯
出版日期：2010-06-08
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分子廚藝之父提斯代表作，用科學分析美食的必讀經典首部曲＋終曲＝分子廚藝完整版愈能了解每個步驟的目的，料理愈趨近完美；了解這些讓我們畏懼的物理跟化學，便可讓食物隨我們的意思，味道變得更好。　　──提斯繼 ...

吃出食療力！：每日三餐一定要知道的50種食物療效

作者：波露寧
出版日期：2007-08-14
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「食物才是人最好的良藥。」--希波克拉底（世界醫學鼻祖）你知道多吃瘦肉能拯救滿臉「痘」花嗎？你知道吃德國酸菜比吃優格還能預防便秘嗎？你知道吃乳酪居然能預防蛀牙嗎？當藥品的副作用漸為人知，大眾開始從他處 ...

壽司：魚片與醋飯背後四百年的祕密

作者：柯森
出版日期：2008-04-25
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你知道壽司可能起源於五千年前的湄公河一帶，然後傳入中國，最後在日本發揚光大嗎？你知道在十九世紀的日本就像麥當勞一樣只是一種快餐嗎？你知道肥美的鮪魚肚曾被日本人嫌棄並拿去餵貓嗎？壽司這種傳統日本食物，尤 ...

大廚食材完全指南

作者：Adrian Bailey
出版日期：1999-10-01
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分子廚藝 （首部曲）：揭開美食奧祕的科學革命

作者：Hervé This
出版日期：2010-01-29
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好吃，說不出道理嗎？其實美食背後隱含了各種科學原理，想抓住更對味的煮法，品嘗最滿足的料理嗎？你一定得先暸解「分子廚藝」── 美食絕對有道理，提升廚藝「靠科學」！一般人享受美食，大概從沒想過怎樣能煮出熟 ...

壽司與肚臍環

作者：Trevor Corson
出版日期：2009-12-31
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本書讀來樂趣十足，富娛樂性及知識性，有令人信服的角色和迷人的歷史故事，全都以輕鬆、自然的語調訴說。是絕佳的食物新聞寫作。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　──著名美食作 ...

一食入魂：料理鐵人總企畫小山薰堂私房食記

作者：小山薰堂
出版日期：2010-09-02
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「料理鐵人」總企畫──小山薰堂美食筆記行家帶路，老饕嚴選，帶你吃遍日本魅力餐館，體會人生好滋味。到日本旅行，你會選擇上哪家餐館打牙祭？怎樣的餐館，你會想跟知心好友或親密伴侶一起去吃？怎樣的餐館，你會想 ...

救命飲食──植物生化素

作者：寇斯坦
出版日期：2008-06-24
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※本書為《優質營養素小百科》二版「植物生化素」（簡稱「植化素」）是植物含有的天然化學成分。植物生化素被稱為「救命的飲食」，是抗癌抗病、實踐「不一樣的自然養生法」的優質營養素。為了健康，我們一定要認識並 ...
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