一個麵包 匠心一輩子

國中畢業時因家裡經濟因素未能繼續升學，在那個年代像我這樣的鄉下毛頭小夥子，除了到工廠從事作業員外，另一個選擇就是選一個行業當學徒學技術去。也許是因為小時候住在鄉下，各方面的物資比較缺乏，當自己15歲那年，便一腳踏入烘焙行業，然後愛上了這個工作。一開始的喜愛，是因為每天可以看到那麼多美味可口的麵包，甚至可以一一品嚐，實現了自己小時候面對撲鼻而來麵包香，渴望能大口大口享用的願望，再經過一段時間的學習與接觸後，每一階段的突破與成長，期間所帶來的成就感，讓自己更加認定這個工作是我終身的志業，除了它可以滿足我的口欲之外，更重要的是每當看到顧客或家人吃到我做出來的麵包時，發出的讚嘆與滿足，讓我明白，原來做麵包不僅只是提供美味的食物，也可以傳遞愛與幸福！

齄齄轉眼從事烘焙麵包即將進入第40年，這一路走來相當的辛苦，但也讓我的體悟非常深刻，我並非與生俱來就戴著光環，也沒有比別人幸運，只因為在任何事上對自己有所要求，不因窮困而散漫放縱，更不因辛苦而放棄追求，我用心把這份職業融入生命中，日復一日、年復一年，一絲不苟地專注於烘焙這項事業，因此才能擁有如今的成就。對於任何關於製作麵包的問題，我都有信心能迎刃而解，漸漸地，也體悟到，對健康與美味的執著堅持並不是那麼容易到達，但我一路循著麵包香味的方向前進，一生只專心努力做出好吃及讓人感動的麵包。

一場疫情（COVID-19），讓大家的生活或多或少都被影響，也帶來了些許的變化，此時若能在家親手做出健康又美味的麵包與家人分享，這樣何嘗不是件幸福的事？而我也因這次疫情空檔，有了製作《「太陽之手」頂級減麩質、奶素麵包書》及此書《「太陽之手」五星級專業技法麵包教科書》的構想，主要是想以天然、友愛動物及愛護地球環境的心去製作麵包，讓食材回歸天然，讓美味不失健康，希望這本書可以讓喜愛製作麵包的烘焙好友們，將美味、健康及幸福傳遞給身邊的每一個人。

一個麵包 匠心一輩子

國中畢業時因家裡經濟因素未能繼續升學，在那個年代像我這樣的鄉下毛頭小夥子，除了到工廠從事作業員外，另一個選擇就是選一個行業當學徒學技術去。也許是因為小時候住在鄉下，各方面的物資比較缺乏，當自己15歲那年，便一腳踏入烘焙行業，然後愛上了這個工作。一開始的喜愛，是因為每天可以看到那麼多美味可口的麵包，甚至可以一一品嚐，實現了自己小時候面對撲鼻而來麵包香，渴望能大口大口享用的願望，再經過一段時間的學習與接觸後，每一階段的突破與成長，期間所帶來的成就感，讓自己更加認定這個工作是我終身的...

作者序：一個麵包 匠心一輩子
如何使用本書
麵包製作工具介紹
麵包製作材料介紹
發酵種與湯種製作
麵包製作方式

PART1美味點心素麵包
豆漿紅藜麥芋頭Quinoa&Taro Bun　
豆漿白皙美人Soy Milk Bun　
豆漿紅豆麵包Soy Milk&Red Bean Bun　
爆料豆漿素漢堡Soy Milk Hamburger　
豆漿紅藜紫薯包Quinoa&Purple Sweet Potato Bun　
豆漿栗子燒Soy Milk&Chestnut Bun　
燕麥奶愛心香芋Oat Milk&Taro Bun　
燕麥奶羅勒杏鮑菇Oat Milk&Basil Mushroom Bun　
燕麥奶藍莓小餐包Oat Milk&Blueberry Bun　
南瓜十穀米Pumpkin&Mixed Grains Bun　
蘋果核桃Apple&Walnut Bun　

PART2經典歐式素麵包
紅藜栗子杏仁Quinoa Chestnut&Almond Bread　
豆漿貝果Soy Milk Bagel　
養生枸杞堅果貝果Wolfberry&Nuts Bagel　
藜麥核桃貝果Quinoa&Walnut Bagel　
嘿！芝麻貝果Black Sesame Bagel　
紫米南瓜貝果Purple Rice&Pumpkin Bagel　
相思紫米Red Bean&Purple Rice Bread　
北歐森林Spinach&Mushroom Bread　
法式水果Dried Fruit&Walnut Bread　
翡翠椿菇Spinach&Chinese Mahogany Bread　
雜糧堅果Miscellaneous Grains&Nuts Bread　
黑麥杏仁蔓越莓Rye Almond&Cranberry Bread　
紫色的眼淚Purple Rice Bread　
太陽神阿波羅Apollo Bread　
藍莓爆爆Blueberry&Walnut Bread　
燕麥核桃Oat&Walnut Bread
陽光裸麥葡萄Rye&Raisin Bread 　
亞麻黑豆Flax&Black Beans Bread　
天然核桃Walnut Bread　
雜糧雙莓Miscellaneous, Grains&Berries Bread　
無糖葡萄Raisin Bread　
鄉村全裸麥Country Rye Bread　

PART3極品純素吐司
超熟豆漿吐司Soy Milk Toast　
豆漿紅豆吐司Soy Milk&Red Bean Toast　
豆漿蔓越莓吐司Soy Milk& Cranberry Toast　
藜麥玉米吐司Quinoa&Corn Toast　
燕麥奶黑豆吐司Oat Milk&Black Bean Toast　
燕麥奶埃菲達吐司Oat Milk&Chocolate Toast　
超熟松露吐司Truffle Toast　

PART4特別創意素麵包
豆漿葡萄卷Raisin Bun　
芋頭素肉番茄塔Taro, Vege Meat &Tomato Tart　
脆菇番茄小披薩Mushroom&Tomato Pizza
萬紫千紅番茄薄脆餅Vegetables Cracker
綠菠菜猴頭菇Spinach&Lion's Mane Mushroom Bread
森林系蘿勒脆菇Basil&Mushroom Bread
米米愛十穀Mixed Grains Bread
吶喊的裸麥無花果Rye& Fig Bread
豆漿歐蕾Soy Milk& Pumpkin Bread
桂花鳳梨核桃Osmanthus, Pineapple& Walnut Bread
枸杞亞麻蔓越莓Wolfberry, Flax&Cranberry Bread

作者序：一個麵包 匠心一輩子
如何使用本書
麵包製作工具介紹
麵包製作材料介紹
發酵種與湯種製作
麵包製作方式

PART1美味點心素麵包
豆漿紅藜麥芋頭Quinoa&Taro Bun　
豆漿白皙美人Soy Milk Bun　
豆漿紅豆麵包Soy Milk&Red Bean Bun　
爆料豆漿素漢堡Soy Milk Hamburger　
豆漿紅藜紫薯包Quinoa&Purple Sweet Potato Bun　
豆漿栗子燒Soy Milk&Chestnut Bun　
燕麥奶愛心香芋Oat Milk&Taro Bun　
燕麥奶羅勒杏鮑菇Oat Milk&Basil Mushroom Bun　
燕麥奶藍莓小餐包Oat Milk&Blueberry Bun　
南瓜十穀米Pumpkin...