黃 耆
最佳補中益氣之藥
黃耆
別名/黃?、生黃耆、炙黃耆、綿黃耆、北耆、白皮耆。
學名/Astragali Radix。
來源/豆科植物內蒙黃耆或膜莢黃耆的乾燥根。
產地/分布於蒙古、吉林、河北、山西、東北、內蒙古、西藏等地。
性味歸經/味甘，性溫：歸肺、脾經。
功效
黃耆具補脾益氣、止汗固表、補益脾胃、增強免疫力、提升陽氣、預防感冒、利水退腫、強心的功效。也有擴張血管的作用，可促進血液循環。此外也能利尿、保護肝臟，而對氣血不通者可補氣通氣，氣行則血行，血氣自然就通暢。
主治
可以治療貧血、血虛、感冒、脾虛瀉泄、自汗盜汗、水腫、傷口久不痊癒、便血崩漏等症狀；還能治療糖尿病、高血脂症、冠狀動脈硬化、心肌梗塞、胃下垂等症。黃耆對因氣下陷所致的臟器下垂，有升提作用，對元氣不足、營養不良、內傷勞倦的人也有極佳補益功效，藥性十分溫和、可以長期使用。
用法用量
黃耆一般用來內服，煎煮成藥湯服用的話，一般用量約9∼15克，大劑量可用到30∼60克，也可做丸、散或熬膏使用。
儲存訣竅
保存黃耆時，應將其放置於乾燥、陰涼通風處收藏，要注意防潮濕、防蟲蛀。
注意事項
有實證及陰虛陽盛現象者避免使用，實證就是有感染發炎狀態，如常見的感冒、急性腸胃炎、拉肚子；而陰虛陽盛如高血壓患者。而因為黃耆較偏於溫補、容易助火，所以如果是熱毒瘡瘍初起、表實邪盛之證、消化不良、腹部脹滿感、大便祕結的人，均不宜使用。
聰明選購祕訣
黃耆的正確品種應該是膜莢黃耆、內蒙黃耆，也就是俗稱的北耆、白皮耆，而經調查後發現台灣的市售黃耆90%以上為「晉耆」（也就是紅耆），誤用情形十分嚴重。黃耆為內用補氣之藥材，而紅耆則是用來外用敷腫毒之藥，切勿誤用。
正確品種─北耆（白皮耆）：
1. 品種：膜莢黃耆（A menbranaceus (FISCH.) BUNGE）、內蒙黃耆(Astragalus mongholicus BUNGE)。
2. 加工方式：生黃耆未經炮製，而以蜜炙後則稱為「炙黃耆」。
3. 大小：主根長20∼60公厘，徑0.6∼4公厘；質硬而脆。
4. 色澤：外皮灰棕色、根條粗長、單枝無叉、皮光滑、少皺紋者為佳。
5. 橫切面：斷面纖維化，表皮黃白色，木部則為淡黃色。
6. 味道：氣香、味微甜。
7. 價格：中低價位。
8. 產地：膜莢黃耆產於東北、華北、內蒙古、西北、西南、西藏等地；而內蒙黃耆產於蒙古、吉林、河北、山西等地。
錯誤品種─晉耆（紅耆）：
1. 品種：岩黃耆（Hedysarum polybotrys）。
2. 色澤：外皮黃棕色或紅棕色、有核桃紋。
3. 橫切面：斷面淡黃白色、質堅硬而韌、粉性特多。
4. 味道：味微甜，嚼之有豆腥味。
5. 產地：以甘肅、四川為多。
膳養食堂
歸耆調經茶
能改善氣虛造成的月經不調、經血顏色淡的狀況，也對經期延後或過短的女性很好！
材料：黃耆9克，當歸、廣陳皮各3克，甘草1.5克。
作法：
1. 將藥材放入杯中，沖入300cc的沸水。
2. 靜置一會兒後，即可飲用。
3. 可於經期過後的早晨代茶飲用。
強身羊肉煲
這道料理有補氣升陽、增強免疫力、抗老的功效，也很適合冬天食用！
材料：羊肉300克，黃耆90克，黨參24克，紅棗30克，陳皮6克，鹽適量。
作法：
1. 羊肉洗淨切塊；所有藥材洗淨備用。
2. 將所有材料放進鍋中，加適量清水。
3. 先大火煮沸後，再轉小火煮約2小時，加鹽調味即成。
健體茶飲
經常精神不濟、臉色蒼白的人，很適合飲用這道茶飲，能增強體質喔！
材料：黃耆30克，紅棗10顆。
作法：
1. 將藥材放入鍋中，加3∼5碗水。
2. 熬煮約15分鐘，去藥渣後、即可代茶飲用。
黃耆枸杞茶
可降低膽固醇、中性血脂，還有促進循環代謝的功效，能夠幫助瘦身！
材料：黃耆15克，枸杞9克，紅麴3克。
作法：
1. 將所有藥材放入杯中。
2. 杯中沖入滾水，靜置約15∼20分鐘後，即可飲用。
補身雞湯
對於臉色蒼白、容易頭暈目眩、心悸健忘、失眠的人，有改善的功效！
材料：黃耆30克，當歸、黨參、白芍各9克，川芎6克，烏骨雞1隻，鹽適量。
作法：
1. 將烏骨雞洗淨後、切成小塊，再川燙一下，去除血水後備用。
2. 藥材略洗後，放入紗布袋中備用。
3. 將藥袋、雞肉放入鍋中，加適量水，煮至肉熟後，加入適量鹽即成。
保健黃耆粥
簡單的藥膳就可以強身健體、改善過敏性鼻炎惱人的症狀！
材料：黃耆30克，枸杞3克，糙米30克。
作法：
1. 將黃耆放入鍋中，加適量水煎煮成藥汁，去渣取藥汁。
2. 鍋中放入藥汁、糙米、枸杞，一起熬煮成粥即成。
3. 早上空腹食用即可。
生、炙黃耆的功效有何不同？
黃耆分生黃耆、炙黃耆2種，生用可用於預防感冒及皮膚傷口不癒者；炙黃耆則對補養虛弱體質很有益處，能補元氣、升陽生血，可舉下陷的內臟，而蜜炙則能增加溫補脾胃之力。
人 參
大補元氣養生聖品
別名/紅參、移山參、生曬參、山曬山參、石柱參、朝鮮參、野山參、人銜、鬼蓋、土精、神草
生藥名/Ginseng Radix
基原/五加科植物人參（Panax ginseng C.A.Meyer）的乾燥根。
產地/分布中國東北深山，韓國、日本等地。
性味歸經/味甘微苦，性微溫：歸脾、肺經。
功效
人參具有安定心神、大補元氣、補脾益肺、益陰血的功效，對心力衰竭者還有強心的效果，是運用十分廣泛的一種藥材，能有效增強人體的免疫力、改善消化功能、生津止渴、抗過敏，還可以幫助調節血糖及膽固醇。
主治
可治療食慾不振、體倦神疲、脾胃虛弱、驚悸失眠等症狀，能改善人體的新陳代謝，解決頻尿現象，對慢性氣管炎、肺虛喘咳、消化系統疾病，或是四肢常覺冰冷等現象也有效。此外，對於健忘、反胃、婦女*崩漏、小兒*慢驚、*消渴病等症狀也有一定的效果；一切氣血津液不足的現象、或大病久病之後的調養，服用人參也可見其效。還可治療男性的性機能衰弱，改善早洩型的陽萎。
用法用量
人參屬於貴重藥材，與其他藥物一同使用的話，最好採另煎的方式：單獨小火煎煮，頭煎約40分鐘，第二煎20∼30分鐘，待要服用時再和其他藥汁混合後一起服用。一般用量約3∼9克，也可以熬膏，或研成粉末吞服，做成丸、散等。
儲存訣竅
由於人參是容易引起發霉、蟲蛀的藥材，保存時最好用精緻的容器包裝密封，放置於乾燥的地方收藏。
注意事項
以人參作為養生品，最好從少量開始，並長期服用比較有效果。但由於虛不受補，所以有感冒、腹脹脾虛、氣喘，或是有發炎症狀、高血壓患者、及婦女經期時都不宜服用人參；還有，因人參有興奮大腦的功效，不宜服用睡前，容易導致失眠，有實證、熱證的人也不宜。而空腹服用人參較能夠有效吸收其成分，所以服用人參的最佳時機應是飯前一小時或早晨起床後。此外，人參不宜與藜蘆同用，還有喝茶（單寧酸）、與白蘿蔔、高維他命C的食物同吃會影響人參的功效，應該要注意。
聰明選購祕訣
人參依栽培方式可分為兩種，一種是野生的野山參，另一種人工栽培的則稱為園參，以野山參最名貴，不過現在較少見，市面上販售皆以園參為主。而人參因加工方式不同有生曬參、紅參2種，而一般說「人參」通常為紅參。
生曬參（白參）：
1. 加工方式：將人參曬乾或烘乾。
2. 大小：主根長3∼10公分；質脆體輕。
3. 色澤：表面土黃色，有黑棕色橫紋或縱皺、細支根、鬚根殘痕。
4. 橫切面：斷面白色、平坦，有放射狀裂隙。
5. 味道：氣香、味苦。
6. 價格：高價位。
紅參：
1. 加工方式：將人參蒸製後乾燥。
2. 大小：主根長5∼20公分，直徑0.7∼2公分；質硬而脆。
3. 色澤：表面棕紅色、半透明，有大縱皺、環紋不明顯有支根痕。
4. 橫切面：斷面棕紅色、平坦、中有淺色圓心。
5. 味道：氣香、味微苦。
6. 價格：高價位。
這些「參」，讓你一頭霧水嗎？
市面上叫「人參」的中藥品種繁多，一般民眾常會混淆不清，以下將容易混淆的品種整理出來，供讀者參考！
東洋參：為五加科植物人參的乾燥根。是用韓國原產地人參，或中國東北原產地人參的種子，在日本栽培而得。味苦甘、性溫，功用主治和人參同，但效力較弱。
西洋參：為五加科植物西洋參的乾燥根。又稱為花旗參、洋參、廣東人參等，多產於美國、加拿大等地。味苦甘、性涼。
黨參：為桔梗科植物黨參之乾燥根。可補中益氣，健脾胃，味甘、性平。
太子參：別名孩兒參，是石竹科植物太子參的乾燥塊根。主要有益氣生津作用，但補益脾胃之力不及黨參，生津作用則較黨參為佳，味甘苦、性微寒。當血壓偏高不宜用人參、黃耆時，可用太子參取代。
參鬚：為五加科植物人參的乾燥根鬚，是人參的支根，藥效較人參弱、但價錢也較便宜，適合無大病的一般人做為進補的材料。味甘微苦、性平。
膳養食堂
人參枸杞酒
可以治療身體有虛損、陽萎現象者，還能大補元氣！
材料：人參10克，枸杞175克，冰糖200克，白酒5公升。
作法：
1. 將人參、枸杞去除雜質後，放入紗布袋中備用。
2. 將冰糖熬煮溶化後，過濾後去渣留汁。
3. 把裝藥的紗布袋、冰糖汁放入白酒中，密封浸泡約兩星期後即可飲用，每日一次。
清蒸鱸魚
可以解除壓力、還有因熬夜產生的疲憊，還能幫助增強記憶力！
材料：人參3錢，鱸魚1尾，生薑3片，蔥2根，鹽、酒各少許。
作法：
1. 將鱸魚洗淨，並清除內臟；蔥切段、生薑切絲備用。
2. 將人參以熱水沖泡約30分鐘後，再將其汁液和人參片放入魚肚中。
3. 加入鹽及酒醃漬20分鐘後，放入鍋中蒸15∼20分鐘後，灑上薑絲即成。
美胸雞湯
人參補氣、當歸桂圓補血，常吃有助乳腺通暢，也很適合產後頭暈、腰膝酸痛、手腳冰冷者食用。
材料：人參3克，桂圓、枸杞、當歸、肉蓯蓉、菟絲子各5克，烏骨雞半隻，米酒1/4瓶。
作法：
1. 所有藥材裝入紗布袋中備用。
2. 將烏骨雞洗淨、切塊，川燙後撈起。
3. 把雞肉放入鍋中，加適量水燉煮約15∼20分鐘後。
4. 再加入藥包、米酒，續煮15分鐘後即可食用。
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