提供市面上最流行及普遍可見的、以燙麵發麵及油酥油皮製成70道中外麵點。 繼《趙柏淯的私房麵料理》（原書名一碗麵）、《趙柏淯的招牌飯料理》（原書名一碗飯），深獲大家的肯定而熱烈購買後，麵食專家趙柏淯老師再度推出《來塊餅》。 食譜包括最受歡迎的小籠包、蟹黃湯包、水煎包、上海生煎包，街頭普及可見的蔥油餅、蔥抓餅、蘿蔔絲酥餅、餡餅、韭菜盒、鍋貼、燒賣、蒸餃，道地麵點：燒餅、斤餅、牛肉卷餅、烙餅、蟹殼黃、胡椒餅、刈包、叉燒包、饅頭，時下最流行的國外點心：貝果、披薩、口袋麵包、墨西哥薄餅、印度Q餅。【本書特色】◆大江南北中西麵食食譜，在家自己做，省錢又方便。◆無論家庭自製麵點或開店創業都是最好的參考書，書末附有「開麵店賺大錢」，教你賣餅輕鬆賺錢。
作者簡介：
趙柏淯 廣東省台山縣人，對麵食、小吃、南洋菜等料理皆深具研究，喜愛做菜，且樂於教授給讀者及學生。工作之外，時常雲遊四海，吃遍世界美食，結交各地好友。現任中國青年服務社烹飪班創業小吃、南洋料理、麵食、小館熱炒指導教師，救國團板橋市教育中心烹飪班創業小吃指導教師，救國團景美教育中心烹飪班台灣小吃、小館熱炒、麵食指導教師，救國團永和市教育中心烹飪班小館熱炒指導教師，救國團內湖教育中心烹飪班小館熱炒料理指導教師。在朱雀的其他著作：《趙柏淯的招牌飯料理》、《趙柏淯的私房麵料理》、《南洋料理100》、《5分鐘涼麵．涼拌菜》、《愛吃重口味100》。
目錄
序/麵食世界裡的平價樂趣…2工具材料集合…6餅的烹調方式－－蒸、烙、煎、炸、烤…10燙麵製作…11燙麵產品製作流程圖燙麵成功的關鍵生麵糰的保存燙麵成品的庫存油酥油皮製作…15油酥油皮類產品製作流程圖油酥油皮成功的關鍵老師的最後叮嚀：多花些時間試試發麵製作…17基本發酵法：新鮮酵母、活性乾酵母、快速酵母、老麵發麵產品製作流程圖發麵成功的關鍵老師的最後叮嚀：「蒸」的不簡單◎燙麵家族花素蒸餃…27蝦仁燒賣…27鍋貼…29煎餃…29豬肉餡餅…31韭菜盒…33荷葉餅…35蛋餅…35大餅包小餅…37豆腐卷…39豆沙鍋餅…39蔥油餅…41阿嬤古早蔥油餅…41酥烤蔥仔餅…43牛肉卷餅…44斤餅（京餅）…45北京炒餅…47蔥抓餅…49天津烙餅…49芝麻燒餅…51蟹殼黃…53牛舌餅…54蘿蔔絲酥餅…55蛋黃酥…56咖哩餃…57蜜汁叉燒酥…59◎發麵家族苟不理包子…63菜肉包子…65豆沙包…65水煎包…66上海生煎包…67小籠包…69蟹黃湯包…71花卷…73銀絲卷…73胡椒餅…75發麵燒餅…77香酥素燒餅…79芝麻醬燒餅…79蔥脂燒餅…81甜燒餅…81烤蔥花卷餅…82千層糕…83酒釀甜餅…84鹹、甜鹹光餅…85刈包…87叉燒包…89奶黃包…89彩色饅頭（蔬菜、綠茶、紅糖、白饅頭）…91營養鰻頭（全麥、雜糧、胚芽）…92花式饅頭（南瓜、芋頭、抹茶）…93◎異國風味及點心貝果…97披薩…99口袋麵包…100墨西哥薄餅…101印度Q餅…103俄國包子…104菲律賓麵包…105比司吉…107開口笑…109芝麻球…109雙胞胎…110桃酥…111開小店賺大錢…112
序/麵食世界裡的平價樂趣…2工具材料集合…6餅的烹調方式－－蒸、烙、煎、炸、烤…10燙麵製作…11燙麵產品製作流程圖燙麵成功的關鍵生麵糰的保存燙麵成品的庫存油酥油皮製作…15油酥油皮類產品製作流程圖油酥油皮成功的關鍵老師的最後叮嚀：多花些時間試試發麵製作…17基本發酵法：新鮮酵母、活性乾酵母、快速酵母、老麵發麵產品製作流程圖發麵成功的關鍵老師的最後叮嚀：「蒸」的不簡單◎燙麵家族花素蒸餃…27蝦仁燒賣…27鍋貼…29煎餃…29豬肉餡餅…31韭菜盒…33荷葉餅…35蛋餅…35大餅包小餅…37豆腐卷…39豆沙鍋餅…39蔥油餅…41阿嬤古...
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