小菜、醋物、炸物、煮物、麵、飯、壽司、鍋物=不敗的基礎日本料理 別以為好吃的日本料理一定很難做,材料、調味料不易取得,只能去餐廳消費;曾任職於沐蘭、磯勢等日本料理店的大和料理人蔡全成為讀者精選出做法簡單、材料易買的基礎日本料理;照著做,即使沒有大廚的手藝,一樣做得出好吃的日本料理。 食譜精彩好吃,附錄〈第一次做日本料理就上手〉絕對實用,內容包括:「自己做醬汁、材料12選」、「調味醬汁最前線TOP12」、「材料大閱兵」、「材料哪裡買」、「選擇日本餐具小祕訣」、「日式盤具基本的擺放」,以及「輕輕鬆鬆學點菜」;讓讀者會吃會做會點菜,輕鬆成為日本料理通。【本書特色】◆每一道食譜都附有日文菜名,想學正統日本料理者不可錯過!◆附錄:「第一次做日本料理就上手」、「煮飯小撇步」。
作者簡介:
蔡全成 親切、隨和、個性靦腆,天生一副娃娃臉的「巨蟹座」廚師。 曾任職於沐蘭、磯勢、千華等日本料理店。擁有一雙烹飪巧手,整日與調味料、食材為伍,視做日本料理為一種藝術,優游於各類食材中尋找做菜的靈感,期望能做出擁有自己風格、深受大家喜愛的美味料理。 除了日本料理,同時專研於泰式料理、上海菜及台菜烹調,並持續於嘗試其他不同種料理。 在朱雀、三味的其他著作:《一定要學會的100道菜》、《低卡也能飽》、《自己動手醃東西》、《男人最愛的101道菜》、《一個人輕鬆煮》、《一定要學會的100碗麵》、《外面學不到的壽司和飯丸》、《一個人輕鬆補》、《10×10=100怎樣都是最受歡迎的菜》、《超簡單醋物.小菜》、《最想學會的世界咖哩》。
目錄
序─日本料理DIY,另一種享受3◎小菜、醋物炒牛蒡、醃漬毛豆、玉米沙拉、胡麻醬伴菠菜9柴魚湯蛋卷、拌香菇菠菜、溫泉蛋、薑汁醋螃蟹10豚肉呷哺沙拉、加減醋章魚、三杯醋海帶芽13土佐醋牡蠣、胡麻醋拌鮪魚、蕃茄沙拉14紅甘生魚沙拉、長芋鮪魚17◎炸物綜合天婦羅20馬鈴薯可樂餅22炸茄子24野菜天婦羅餅25日式炸豆腐26起司磯部揚物27炸雞腿28炸豬排29◎烤物薑汁烤豬肉33和風炭烤牛沙朗34鯖魚七味燒物36茄子田樂燒37照燒雞腿38蘿蔔泥煮鮭魚39竹筴魚南蠻漬物40鮭魚優庵燒41烤噌醬鱈魚43鹽烤香魚44◎煮物海鮮錫箔烤味噌風49茶碗蒸50柴魚高湯煮蘿蔔52筑前煮53牛肉時雨煮54馬鈴薯燉肉55青花魚味噌煮56醬油煮鱈魚57雞肉治部煮59鯛魚東寺風蒸物60◎麵‧飯‧壽司讚崎烏龍麵65香菇燉飯66鮭魚茶泡飯68烤飯糰69親子蓋飯70鮪魚蓋飯71稻荷壽司72手卷三式73蕎麥麵75散壽司76◎鍋物石狩鍋80豬肉味噌湯81土手鍋83雞肉柳川鍋84壽喜鍋87豬肉呷哺呷哺鍋88◎第一次自己做日本料理輕鬆上手─自己做醬汁、材料12選91柴魚高湯、三杯醋92加減醋、土佐醋93白味噌醬、紅味噌醬94味噌醬、照燒醬95天婦羅汁、辣蘿蔔泥96壽司薑、壽司飯97調味醬汁最前線TOP1298材料大閱兵100材料哪裡買103選擇日本餐具小秘訣104日式盤具基本的擺放105輕輕鬆鬆學做菜106
序─日本料理DIY,另一種享受3◎小菜、醋物炒牛蒡、醃漬毛豆、玉米沙拉、胡麻醬伴菠菜9柴魚湯蛋卷、拌香菇菠菜、溫泉蛋、薑汁醋螃蟹10豚肉呷哺沙拉、加減醋章魚、三杯醋海帶芽13土佐醋牡蠣、胡麻醋拌鮪魚、蕃茄沙拉14紅甘生魚沙拉、長芋鮪魚17◎炸物綜合天婦羅20馬鈴薯可樂餅22炸茄子24野菜天婦羅餅25日式炸豆腐26起司磯部揚物27炸雞腿28炸豬排29◎烤物薑汁烤豬肉33和風炭烤牛沙朗34鯖魚七味燒物36茄子田樂燒37照燒雞腿38蘿蔔泥煮鮭魚39竹筴魚南蠻漬物40鮭魚優庵燒41烤噌醬鱈魚43鹽烤香魚44◎煮物海鮮錫箔烤味噌風49茶碗蒸50柴魚高湯煮蘿蔔...
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