最好吃的南洋100道食譜大蒐集，從前菜、主菜、主食到甜品，最受歡迎的香辣菜色、最道地的做法；喜愛辛香酸辣口味的人，絕對不能錯過！ 南洋料理100包括大薄片、涼拌青木瓜、檸檬魚、椒麻雞、海南雞飯、星洲炒米粉、娘惹糕、摩摩喳喳、椰汁西米露等。由對南洋料理深具研究的趙柏淯老師示範，讓讀者在家也能自己做出開胃又消暑的異國餐館風味；並附上特殊香料、調味料的介紹，掌握了材料的用法，才能做出最夠味的南洋料理。【本書特色】◆介紹各種南洋料理常用香料與調味料，並告訴你特殊材料何處買。◆南洋口味的差別比較，以詳細表格列出各地酸、辣、甜度及香料的不同，讓讀者更加了解南洋味。◆醬汁DIY介紹實用的基礎醬汁製作法，醬汁可直接沾食，更可入菜烹調出道地南洋料理。
作者簡介：
趙柏淯 廣東省台山縣人，對麵食、小吃、南洋菜等料理皆深具研究，喜愛做菜，且樂於教授給讀者及學生。工作之外，時常雲遊四海，吃遍世界美食，結交各地好友。 現任中國青年服務社烹飪班創業小吃、南洋料理、麵食、小館熱炒指導教師，救國團板橋市教育中心烹飪班創業小吃指導教師，救國團景美教育中心烹飪班台灣小吃、小館熱炒、麵食指導教師，救國團永和市教育中心烹飪班小館熱炒指導教師，救國團內湖教育中心烹飪班小館熱炒料理指導教師。 在朱雀的其他著作：《趙柏淯的招牌飯料理》、《趙柏淯的私房麵料理》、《來塊餅》、《5分鐘涼麵．涼拌菜》、《愛吃重口味100》。
目錄
02…推薦序—共享南洋料理的迷人風味03…序—四季皆宜的好味道─南洋料理08…南洋料理常用香料、調味料介紹10…香料、調味料何處買11…南洋料理各地口味比較12…醬汁DIY魚露酸辣汁／蝦油酸辣汁蒜泥蝦醬／蒜泥魚醬越式甜酸醬沙爹醬蝦米辣醬酸辣蝦醬馬來式燒烤醬泰式酸辣茄醬◎前菜篇─涼拌．炸食．蔬菜17…越南牛肉脆蝦片18…大薄片19…越式涼拌雞絲20…泰北辣拌肉21…越式涼拌札肉22…嗚咑（Wuda）24…緬式涼拌鹹魚丁25…泰式涼拌生蝦26…涼拌花枝26…泰式涼拌粉絲27…涼拌青木瓜27…蔬菜拼盤29…月亮蝦餅30…泰式魚蝦餅31…甘蔗蝦32…印度咖哩餃33…越式春卷34…酥炸雙味雞35…緬式炸瓠瓜、香蕉、洋蔥36…緬式咖哩什錦菜38…雲醬高麗菜38…蝦醬炒空心菜39…魚乾炒雜菜39…印度咖哩蔬菜40…緬式咖哩炸蛋41…泰式烘酸辣蛋◎主菜篇─肉類．海鮮45…沙爹烤肉串46…泰式香椰燉酸辣牛47…泰式綠咖哩牛48…菠蘿炒牛肉片49…椰香牛肉片50…雲南酸筍牛腩51…緬式咖哩豬排52…緬式蔥炒咖哩肉絲53…馬式鹹魚炒肉片54…椒麻雞56…馬式沙爹醬炒雞丁57…雲南擺夷雞58…椰汁咖哩雞59…印度咖哩羊肉61…泰式檸檬魚62…緬式咖哩魚片63…酸子醬燴魚64…泰式煎魚65…星洲烤魚66…泰式紅咖哩魷魚68…緬式咖哩大蝦69…泰式辣炒蝦球70…黃金咖哩蟹71…鮮果燴海鮮◎主食篇─飯麵．湯煲75…海南雞飯76…泰式鳳梨炒飯77…蝦醬蛋炒飯78…馬來炒福建麵79…緬甸涼麵80…緬式椰汁雞湯麵81…緬式魚湯麵82…叻沙（Laksa）84…星洲炒蘿蔔糕85…越式牛肉河粉86…越式涼拌米粉87…泰式炒河粉89…星洲炒米粉90…泰北辣肉煲93…肉骨茶湯94…椰汁排骨湯95…印度豆子咖哩湯96…香茅南薑燉雞湯97…香茅燉雞煲98…泰式酸辣海鮮湯99…緬式家常酸辣湯100…咖哩魚頭煲102…海鮮粉絲煲103…梅子鮮魚煲104…木瓜煲魚湯105…越式海鮮湯106…泰式黃咖哩火鍋107…泰式酸辣雜菜火鍋108…蝦醬豆腐鍋109…辣炒茄子煲◎甜品篇113…娘惹糕114…椰漿涼糕114…椰香甜三寶115…椰奶西米糕115…椰漿糯米糕116…馬來煎多冰117…印度煎餅118…口摩口摩喳喳120…香芋甜紫米120…綠豆椰奶糊121…椰汁西米露121…亞答子冰
02…推薦序—共享南洋料理的迷人風味03…序—四季皆宜的好味道─南洋料理08…南洋料理常用香料、調味料介紹10…香料、調味料何處買11…南洋料理各地口味比較12…醬汁DIY魚露酸辣汁／蝦油酸辣汁蒜泥蝦醬／蒜泥魚醬越式甜酸醬沙爹醬蝦米辣醬酸辣蝦醬馬來式燒烤醬泰式酸辣茄醬◎前菜篇─涼拌．炸食．蔬菜17…越南牛肉脆蝦片18…大薄片19…越式涼拌雞絲20…泰北辣拌肉21…越式涼拌札肉22…嗚咑（Wuda）24…緬式涼拌鹹魚丁25…泰式涼拌生蝦26…涼拌花枝26…泰式涼拌粉絲27…涼拌青木瓜27…蔬菜拼盤29…月亮蝦餅30…泰式魚蝦餅31…甘蔗蝦32…印度...
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