美國耶大的精英團隊精確算出132種食物的營養分數,本書則從每日飲食指南、血型、體質教您挑選、搭配,至少要達到60分才合乎健康。※附黃莎莉營養師「魔法食譜」,讓高分「難吃」食物變可口!
美國耶魯大學網羅頂尖的營養、生物、化學與心血管、流行病學專家,
利用開創性演算法,費時兩年完成「飲食營養分數表」,將複雜的營養成
分化成分數,就好像解開食物密碼一樣,一目瞭然。
由表列分數可知,黃綠色蔬果、完整鮮食優於肉類、打汁、再製品,本土、當季或當令者優於進口或冷凍食品;而且「水中游勝於天上飛,兩腿優於四足」。至於飲食中究竟有什麼營養?如何搭配才符合均衡原則?怎樣才能將很多人(尤其小朋友)不愛吃的高分食物變得可口?書中都有答案。三餐不能「挑嘴」,但要「挑」對「食」物,才能獲得60至80分營養。
作者簡介:
吳建勳 博士 曾祖父、祖父、大伯父及二伯父均為中醫師,自小耳濡目染,精研中國傳統醫學三十餘年,並多次至中國大陸、美國等地學醫,獲得美國環球大學中醫研究院東方醫學博士、世界針灸學會聯合會國際針灸醫師(W.H.O世界衛生組織唯一認可的世界性針灸組織)及美國加州針灸中醫師資格。 多次至各地演講和義診,擅長使用簡便有效的食療、氣功運動、指壓、經絡拍打、種子貼耳穴、針灸等各式各樣的自然療法來幫人解決健康問題。著作有【什麼血型怎麼吃】、【基因食療一級棒】、【血型健康密碼】、【打通十二經脈氣功】、【健康一把抓氣功】、【兩穴合用效如神】、【一穴多用治百病】、【男性健康快樂丸】、【小刺激治大病】等多本。
作者序
自序:挑好食物吃出健康
很多人都看過新聞媒體引述英國《每日電訊報》的報導,談到美國耶魯大學預防醫學中心發表的食物營養指標,將日常飲食依其營養成分與人體的正常需要,給予不同計分,從1至100分,令人耳目一新。可是新聞中並未明示這些分數到底怎麼計算?如何落實於生活之中?最重要的是,不同的人、不同的健康狀況都可以一體適用嗎?很多的疑問都沒有獲得解答,實在有必要再做充分說明。
現今的社會生活型態幾乎夫妻兩人都要上班,單純當家庭主婦、在家煮飯做菜者越來越少。女性不但白天工作忙碌,晚上下班後還要照顧長輩、看子女功課,到了例假日又想休息,自己下廚的機會很少。年紀大了以後,雖然時間比較多,但體力越來越差,吃得也少,更不可能為全家人採買、作菜;因此絕大多數的人都變成外食族,便當店與便利商店的生意越來越好,而人們的身體越來越差。最主要的原因是營養不均衡,而且吃錯食物之故。
由食物營養分數表可知,最營養、最有價值的食物幾乎都是粗食,特別是含纖維質的「原味」蔬菜水果,其次是魚類,尤其是深海魚;而便當與速食中最常見的肉類,其實營養價值並不高;至於年輕人最喜歡的甜點、汽水及冰品等,可以說沒有什麼營養,只是滿足口腹之慾、增加熱量、造成肥胖而已。根據最新的保健資訊,現代人的過敏與免疫疾病越來越多,其中有很多都是吃錯食物、長期如此所導致,所以如何選對營養又健康的食物,可以說是你我無可旁貸的責任,也是值得努力探討的課題。而耶魯大學的這一份「營養分數表」無疑是最佳指南。
美中不足的是,表中所列舉的食物種類都比較偏向歐美口味,並未能充分反應東方人(特別是我們)的實際需要。譬如表中只列出「罐頭四季豆」,營養價值只有53分,那是因為歐美地區很少新鮮、當季的四季豆可以吃之故,而台灣物產富饒,有很多當令的農產品應該都歸類為100分才對。至於很多肉品則分得太過細碎,例如光雞肉就分成雞胸肉、火雞肉與松雞肉等等,牛肉的分類更細,亦不符我們的飲食習慣,但為了存真,就盡量保留原貌。為了彌補這方面的不足,只能從衛生署的網站、美國營養學資料庫(USDA Nutrient database)、個人化健康網站(Personal Health Zone)、McCane、美國西雅圖大學艾德默(Peter J.D’ Adamo)醫師的血型食療研究等,盡量想辦法補充,但還是無法涵蓋市面上成千上萬的食物種類,所以讀者還是需要發揮「舉一反三」的本領才行。當然我更希望國內的營養師、生化學家與大學教授也能「急起直追」,發展出一套國人最適用的食物營養分數表,以符合國人的需要、為大家的健康把關。
此外,有些人看了之後認為,「有營養的食物都不好吃」,因而降低利用的意願。為了彌補這方面的不足,我特別請黃莎莉營養師設計了幾道代表性食譜,而且提示了一些搭配原則,只要靈活運用,很多人討厭的食物也會變成佳餚。我也要特別感謝養生達人張景魁的鼎力協助,才能使本書盡快面市。相信您只要依照本書所述的原則挑選食物,必定對照顧全家人的身體健康有所幫助;希望您推介給親朋好友,共享健康與快樂。
自序:挑好食物吃出健康
很多人都看過新聞媒體引述英國《每日電訊報》的報導,談到美國耶魯大學預防醫學中心發表的食物營養指標,將日常飲食依其營養成分與人體的正常需要,給予不同計分,從1至100分,令人耳目一新。可是新聞中並未明示這些分數到底怎麼計算?如何落實於生活之中?最重要的是,不同的人、不同的健康狀況都可以一體適用嗎?很多的疑問都沒有獲得解答,實在有必要再做充分說明。
現今的社會生活型態幾乎夫妻兩人都要上班,單純當家庭主婦、在家煮飯做菜者越來越少。女性不但白天工作忙碌,晚上下班後還要照顧長輩、看子...
目錄
自序:挑好食物吃出健康
前言:食物也有神奇密碼
第一章 為常見食物打分數:
1至100分的食物營養與分類
青花菜、白花椰菜、秋葵、綠豆、黃豆、蘆筍、萵苣、芥菜、菠菜、蕪菁、奇異果、杏桃、藍莓、甜橙、脫脂牛奶、胡蘿蔔、芥藍菜、葡萄柚、李子、檸檬、鳳梨、小蘿蔔、南瓜、蘋果、芹菜、蕃薯、山藥、綠甘藍菜、番茄、克萊門氏小柑橘、西瓜、芒果、哈密瓜、小黃瓜、馬鈴薯、紅洋蔥、無花果(新鮮的)、葡萄、香蕉、玉米、燕麥、豆漿(原味)、鮭魚、酪梨、黑莓、大西洋比目魚、杏仁(生的)、美洲薄殼胡桃(生的)、義大利芝麻菜、糙米、鯛魚、鯰魚、大西洋鱈魚、鯽魚、低脂牛奶(脂肪含量1%)、牡蠣、旗魚排、百香果、蝦、蒸丸子(北非菜名)、蛤蜊、開心果(生的)、爆玉米花(未加奶油及鹽)、罐頭鮪魚(油性)、㳍䇹魚、素的豌豆黃湯、即溶燕麥、罐頭鳳梨、白米、低脂牛奶(脂肪含量2%)、罐頭四季豆、全脂牛奶、干貝、多寶魚、義大利麵食、罐頭豌豆、去皮火雞胸肉、梅乾、紐約牛腰肉排、香草優格、去骨雞胸肉、雞肝、柳橙汁、糖漿桃子、龍蝦、豬里脊肉、牛腹肉、蘋果乾、山羊肉、新鮮番茄汁、濃縮豌豆火腿湯、火雞胸肉、小牛排、小牛牛腿排、牛里脊肉、雞腿、鴨胸肉、營養白吐司、去骨豬排、雞翅、帶皮雞肉、小羊腰肉排、小羊腿、火腿、葡萄乾、漢堡(75%瘦肉)、蘋果洋芋片、綠橄欖、椰子、貝果、濃縮番茄汁、花生醬、果汁牛奶凍、減脂酸奶油、青花菜濃湯、鹽烤花生、巧克力布丁、荷包蛋、瑞士起司、低糖汽水、培根、椒鹽捲餅、黑巧克力、白麵包、義大利蒜味香腸、熱狗、起司泡芙、牛奶巧克力、蘋果派、鹽脆薄餅乾、汽水、冰棒
第二章 如何應用「食物營養分數表」
一、依據「每日飲食指南」來計分
二、依據血型選擇食物
三、依據食物種類來計分
四、依體質寒熱虛實選擇
莎莉煮意魔法
-------略施魔法讓高分「難吃」食物變可口
… 黃莎莉營養師
‧ 吃營養食物也能減重
附錄一、向十五位發明營養分數表的科學家敬禮
自序:挑好食物吃出健康
前言:食物也有神奇密碼
第一章 為常見食物打分數:
1至100分的食物營養與分類
青花菜、白花椰菜、秋葵、綠豆、黃豆、蘆筍、萵苣、芥菜、菠菜、蕪菁、奇異果、杏桃、藍莓、甜橙、脫脂牛奶、胡蘿蔔、芥藍菜、葡萄柚、李子、檸檬、鳳梨、小蘿蔔、南瓜、蘋果、芹菜、蕃薯、山藥、綠甘藍菜、番茄、克萊門氏小柑橘、西瓜、芒果、哈密瓜、小黃瓜、馬鈴薯、紅洋蔥、無花果(新鮮的)、葡萄、香蕉、玉米、燕麥、豆漿(原味)、鮭魚、酪梨、黑莓、大西洋比目魚、杏仁(生的)、美洲薄殼胡桃(生的)...
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