六星級蛋糕卷（書+DVD）

慢工出細活‧
烘焙人生的堅持

在這一路的烘焙路中，按部就班的秤量，謹慎精細的操作，隨著每個成品的出爐，我對烘焙的熱忱也因此一頭栽進，並以更嚴格的製作標準來自我要求，以期做出的成品能為大家帶來幸福感。

本書規劃出基本蛋糕卷的各式蛋糕體作法，像戚風、海綿大家熟知的蛋糕體及口感更乾爽鬆口的法式海綿，以及添加了乳化劑－SP的蛋糕，在構思這本書時，就一直在想，我該如何讓大家了解，很多對於關於「添加劑」害怕的既定印象，這些所謂的「添加劑」，可以把它想成特殊調味料（如味素），適量添加會有加分的效果，但是本身的成份，為什麼要添加的理由及精準的份量，才是最重要的，應該這麼說，現今我們能在市面上購買到的絕大部分食品，幾乎都有所謂的「添加劑」，只是差別在其成份及添加的多寡，當然，隨著現代人對健康的重視，會倡導「添加劑」不使用，這固然是好的，但我認為對初學烘焙的朋友而言，是比較不恰當的，因為這會影響了成品的成功率和口感，也間接打擊玩烘焙的本意與自信心，玩烘焙應該是在享受自己動手完成成品的喜悅下建立起來的自信與滿足，正確了解每個材料的功能，及正確的使用方法，再視產品種類來做調整，而不要一昧的排斥「添加劑」，這是對初學者的一點小建議。然而如何在健康、美味、美觀三方面取得平衡，交給是師傅，也是專業教師的我們就對了！

精確的配方、簡單的步驟、精緻的成品，一直是我想在書中呈獻給所有讀者的，也是我期許自己的一種堅持，我一直認為，循序漸進是不變的原則，基本功紮實了，每個配方的數量、步驟都不馬虎，確實按部就班操作，必有完美的成品，累積到一定的經驗後，便能掌握配方中巧妙的增、減變化，及體會到烘焙世界中迷人的魅力，必也能創造出屬於您自己獨特的烘焙天地！

從一開始跟許老師的合作的5本書到我自己出書，這其中也要特別感謝許正忠老師，給了我很多意見的協助，讓這本書能更加完整

慢工出細活‧
烘焙人生的堅持

在這一路的烘焙路中，按部就班的秤量，謹慎精細的操作，隨著每個成品的出爐，我對烘焙的熱忱也因此一頭栽進，並以更嚴格的製作標準來自我要求，以期做出的成品能為大家帶來幸福感。

本書規劃出基本蛋糕卷的各式蛋糕體作法，像戚風、海綿大家熟知的蛋糕體及口感更乾爽鬆口的法式海綿，以及添加了乳化劑－SP的蛋糕，在構思這本書時，就一直在想，我該如何讓大家了解，很多對於關於「添加劑」害怕的既定印象，這些所謂的「添加劑」，可以把它想成特殊調味料（如味素），適量添加會有加分的效果，但是本身的...

作者序－慢工出細活‧烘焙人生的堅持
推薦序－時間的粹煉．光芒耀眼的璞玉
＊一定要知道：
蛋糕卷材料介紹
＊一定要學會：
蛋糕卷基礎蛋糕作法介紹＊DVD操作示範
＊一定超上手：
蛋糕卷捲法＊DVD操作示範
PART1清爽濕潤的戚風蛋糕
19.金莎巧克力
20.雙色覆盆子
22.伯爵紅茶戚風
24.柳橙核桃蛋糕
26.黃金乳酪毛巾卷
28.芋泥卷
29.高纖胚芽天使
30.覆盆子巧克力
32.香吉士卷
34.藍莓天使
36.黃金花生蛋糕
38.香蕉千層派
40.抹茶紅豆
42.紅麴紫米蛋糕卷
44.黑淋巧克力
46.咖啡甜酒蛋糕卷
48.草莓布丁卷
49.香草奶凍卷
50.泰式軟糕
52.楓糖奶酪
54.檸檬天使蛋糕卷
56.濃茶瑞士卷
58.楓糖雜糧蛋糕卷
59.摩卡奶油杏仁蛋糕卷
60.白巧克力芋泥
62.蜜桃優格
64.黃金起士蛋糕卷
66.蘋果胚芽蛋糕卷
68.酒釀蔓越莓
69.抹茶檸檬鮮奶蛋糕卷
70.巧克力優酪
72.焦糖芝麻瑞士卷
74.奧利岡櫻桃蛋糕卷
76.草莓慕斯蛋糕卷
77.養生黑芝麻蛋卷
PART2綿密富彈性的全蛋海綿蛋糕
79.波克利藍莓蛋糕卷
80.蘭姆葡萄巧克力
82.生巧克力蛋糕卷
84.泡芙抹茶蛋糕卷
86.櫻桃巧克力
88.草莓虎皮蛋糕卷
89.竹炭夏威夷果仁蛋糕卷
90.黑糖桂圓蛋糕卷
92.芙蓉蛋糕
PART3乾爽鬆軟的法式海綿蛋糕
95.水果蛋糕卷
96.椰香紅豆
98.瑪卡濃
100.桑果巧克力
102.咖啡核桃蛋糕卷
104.歐培拉
106.義式乳酪蛋糕卷
108.焦糖香蕉
110.楓糖巧克力
111.巧克力黑森林蛋糕卷
112.紅茶之家
114.竹炭粟子
116.楓糖地瓜卷
118.楓糖蔓越莓
120.焦糖咖啡瑞士卷
PART4細緻柔軟的乳化劑（SP）蛋糕
123.養樂多千層
124.杏桃卷
126.提拉米蘇
128.蘋果白蘭地
130.焦糖瑪琪朵
132.香草芒果瑞士卷
134.芒果櫻桃蛋糕卷

作者序－慢工出細活‧烘焙人生的堅持
推薦序－時間的粹煉．光芒耀眼的璞玉
＊一定要知道：
蛋糕卷材料介紹
＊一定要學會：
蛋糕卷基礎蛋糕作法介紹＊DVD操作示範
＊一定超上手：
蛋糕卷捲法＊DVD操作示範
PART1清爽濕潤的戚風蛋糕
19.金莎巧克力
20.雙色覆盆子
22.伯爵紅茶戚風
24.柳橙核桃蛋糕
26.黃金乳酪毛巾卷
28.芋泥卷
29.高纖胚芽天使
30.覆盆子巧克力
32.香吉士卷
34.藍莓天使
36.黃金花生蛋糕
38.香蕉千層派
40.抹茶紅豆
42.紅麴紫米蛋糕卷
44.黑淋巧克力
46.咖啡甜酒蛋糕卷
48.草莓布丁卷
49.香草奶凍...