Deliciosa Espana!
Gourmet en Espana!
曾在米其林餐廳實習的金紋廷主廚帶您暢遊西班牙美食之旅
西班牙就是「歐洲的廚房」。
地中海太陽所孕育的水果和蔬菜，
大西洋深海所蘊藏的豐富海鮮和魚產等，
這土地上豐富的食材，全都端到了歐洲的餐桌上。
橄欖油、起士、紅酒、火腿、巧克力…
「品嘗一個國家的飲食，就如同體驗當地文化的精髓。」
用五項感官去體驗西班牙的美味。
超越視覺和聽覺，
舌尖末端所感受到的回味無窮，才是西班牙的獨特魅力。
作者把她在西班牙自助旅行、住居生活、研習料理、開設民宿餐廳的經歷，
藉由製作42道令人驚豔的料理食譜，娓娓道來料理背後所蘊含的西班牙文化、歷史背景、風土民情。
看著一張張誘人的美食照片，搭配著生動逼真的文字敘述，在翻閱的過程中，彷彿聞到那股香味，
口中也不自主地分泌唾液，想吃的衝動一時停不了…
如果您喜歡道地的西班牙料理，書中的料理食譜有著詳實的食材、
調味份量說明，加上條列清楚的料理步驟，會讓您忍不住動手實作…
如果您喜歡到西班牙旅行，愛戀地中海的奇景和美食，書中羅列幸福的美食餐廳巡禮，
有地址、開放時間、地鐵站及網址等資訊，十分方便讓您查找造訪。
在此想要與各位分享地中海的風情與西班牙的美食，
一起感受驚豔這所有的一切。
作者簡介：
金紋廷
大學專研日文系，因此對「壽司」十分著迷。1999年歐洲自助旅行中，沉迷於「Tapas」的獨道魅力，2002年毅然決然的前往西班牙學習料理。連「hola！」這句話都不會就來到這塊土地，橫衝直撞的歷經了5個月的語言研修，考取巴塞隆納大學附屬的CETT餐廳經營學系。目前在同所學校完成地中海食品文化碩士課程，正專研Hoffman料理學校的西班牙高級料理課程。
相較於畢卡索和高第，更尊崇「Ferran Adria」。在自己故鄉的土地上所生產的食材，無窮無盡發掘出令人無法想像的美味，目標是希望能成為加泰羅尼亞的天才廚師般「Sorprendeme！（我就交給你了）」，成為一位令人信賴的廚師。曾在巴黎的「La Tour D'argent」和巴塞隆納米其林等級的「Drolma」餐廳實習過，2008年在義大利的Private Flat展示當中，參與了「飲食+建築」的此項主題展示。
優質的平底鍋和木質飯勺的加泰羅尼亞式廚房，每天載著女兒上班的腳踏車聲，Ramblas街道末端的地中海海邊所享受到的豐盛Tapas和紅酒一杯，以及2007年在擁有著耀眼太陽的巴塞隆納，經營著「Casa Gourmet(美食家的家)」的精緻小餐廳。
Casa Gourmet網頁 blog.naver.com/casagourmet
各界推薦
名人推薦：
[名人推薦]
若說西班牙是世界料理的名牌，真是一點都不為過。以分子料理著名的米其林餐廳「El Bulli」和天才廚神「Ferran Adria」，著實讓全世界的美食家們眼睛為之一亮，因此看到這本書介紹西班牙道地美食即將上市，真是令我感到相當雀躍不已。美味十足的隨筆和能簡易理解操作的食譜，以及令人垂涎三尺的美食寫真，深深的誘惑著我，令人不禁想要趕緊直奔廚房開始動手料理。仔細閱讀著各個相當值得一去的餐廳介紹，西班牙的街景就這麼生動的刻畫在我的腦海當中。從中也能體會到金紋廷廚師在當地10餘年生活中，辛勤的探訪各個餐廳，以及透過五項感官的纖細感受。這本書除了是一本適合在床邊或是浴室閱讀的實用料理書籍之外，也是一本前往西班牙旅行時，絕不能漏掉的傑出旅行書。
---盧英熙(Ｓtudio Foodie代表)
就如同喜愛泡菜般，我深深愛著番茄麵包；喜歡火腿，則就如喜歡五花肉一般。整頓著在巴塞隆納的生活回到韓國的時候，我行李的最下方就偷偷的地藏著(！)火腿。不太清楚禁止攜帶入境的物品而深怕會被查扣，攪盡腦汁違法的強行帶入國土所煽動出的微妙美味！若少了一點火腿的番茄麵包來配上一口紅酒，叫我該如何回想起西班牙的美味呢。當時紋廷(高中學妹)和紋廷的丈夫(大學同學)教我該如何二度體會到巴塞隆納更深沉的美味。透過她的手藝和解說所呈現出來的料理，總是令我不禁食慾百倍。在西班牙的時期就如同醃蘿蔔般，光想像就會刺激著我全身的感官而興奮不已。啊，真想吃。
---吳英旭(旅行作家、建築師)
Kim的料理具有令人大排長龍的能力，同時鮮明的呈現出纖細的感性和誠摯的熱情。對於料理的研究努力不懈，親身感受整體料理文化的她，以相當平易近人的有趣方式呈現在此本書中。總是樂見其成的期待著嶄新的料理書誕生上市的我，尤其對於Kim所編寫的書籍感到萬分的期待。即使是早一天，也希望這本深度理解和展望西班牙飲食文化的料理書能盡快與大家見面。
---Luis Rovira(主廚、西班牙Hoffman料理學校教授)
名人推薦：[名人推薦]
若說西班牙是世界料理的名牌，真是一點都不為過。以分子料理著名的米其林餐廳「El Bulli」和天才廚神「Ferran Adria」，著實讓全世界的美食家們眼睛為之一亮，因此看到這本書介紹西班牙道地美食即將上市，真是令我感到相當雀躍不已。美味十足的隨筆和能簡易理解操作的食譜，以及令人垂涎三尺的美食寫真，深深的誘惑著我，令人不禁想要趕緊直奔廚房開始動手料理。仔細閱讀著各個相當值得一去的餐廳介紹，西班牙的街景就這麼生動的刻畫在我的腦海當中。從中也能體會到金紋廷廚師在當地10餘年生活中，辛勤的探訪各個...
目錄
Part 01
La Vida en Espana 西班牙生活
什麼都找得到的巴塞羅納！! La Pareja del Mercado Boqueria
番茄麵包是加泰羅尼亞的泡菜 No puede faltar el Pan con Tomate
烤得黑漆漆的炭燒洋蔥和大蔥 alct Quemado
西班牙的第二美味海鮮飯 El Manjar Mediterraneo, Paella
開啟早晨的一杯濃縮咖啡、一根菸 Empezar el dia con el Cafe con Leche
要來一盤風味餐前小菜嗎？ Vamos a Tapear?
Casa Gourmet美食屋的故事
Part 02
El Sabor de Espana 嚐鮮西班牙
Jamon，莫名煽情的「燻製豬後腿」 En Espana, El Jamon!
Jerez，暢飲150年的歲月 El Vino de 150 anos, Jarez
橄欖油，甜中帶澀味的草綠色香氣 La Vida Verde, Aceite de Oliva
Queso，發霉腐臭的魅力 El Aroma Poderosa, Queso
Vinos，尋訪藏匿於西班牙的第十三位使徒 Los Apostoles Secretos, Vinos
巧克力，負擔百倍的西班牙解酒法 Chocolate, el Mejor para la Resaca
品「味」西班牙
Part 03
El Viaje en Espana 旅行西班牙
搭配著白酒的加利西亞章魚料理，Pulpo a Feria Pulpo a Feria en Galicia
塞哥維亞的烤乳豬料理-Cochinillo Cochinillo en Segovia
唐吉軻德深愛的拉曼查經典，Guisado Guisado en La Mancha
「黑牛頭犬」負責著「平和」的加泰羅尼亞餐桌
El Bulli y Sant Pau en Cataluna
西班牙最頂尖的美食中心地，巴斯克 Txoko en Pais Vasco
米其林等級的餐廳實習，Drolma Entrar en el mundo de Cocina
簡樸的自然主義餐桌，山間的鄉村平房 Casa Rural en Garrotxa
加泰羅尼亞美味之旅
Las Recetas 本書美味食譜
烤魷魚莎拉 Calamares a la plancha con Ensalada
鱈魚沙拉 Esqueixada de Bacalao
番茄鑲肉 Tomate relleno
櫻桃番茄Alubias豆沙拉 Ensalada de Tomate cherry con Alubias blancas
炸大蔥 Calcot rebozado
烤蔬菜沙拉 Escalivada
西班牙海鮮飯 Paella de Marisco
兔肉飯 Arroz con Conejo
馬鈴薯烙餅 Tortilla de Patata
火腿酪梨三明治 Bocadillo de Jamon con Aguacates
烤蒜洋菇 Champinones al Ajillo
醋醬拌紅蛤料理 Mejillones en Vinagreta
火腿豌豆 Jamon con Guisantes
煎蛋、炸薯條和火腿 Huevo frito, Patatas fritas y Jamon
Jerez提出蛤鮮美味 Almejas al Jerez
海鮮沙拉 Salpicon de Marisco
西班牙涼菜湯 Gazpacho
綜合沙拉 Ensalada Mixta
蔬菜脆片和Mahon乳酪醬 Crema fria de berenjenas y Queso Mahon con Chips
de Verduras
Cabrales乳酪醬搭配小牛肉 Ternera al Cabrales
燉牛肉料理 Estofado de Ternera
雞尾酒的魅力 Sangria
巧克力和吉拿棒 Chocolate y Churros
搭配Moixernoce菇的牛肉料理 Fricando
滿滿醃鱈魚和葡萄乾內餡的餡餅 Empanada de Bacalao con Pasas
甜菜濃湯 Sopa de Acelga
農場豆料理 Judiones de la Granja
烤小羊料理 Cordero lechal Asado
蔬菜總匯料理 Pisto Manchego
填滿米飯的茄子料理 Berenjenas rellenas de Arroz
捲得圓滾滾的烤乾肉和炒菠菜 Redondo de Carne picada con Espinacas
搭配著番茄和橄欖的炸青花魚 Caballas fritas con Tomate y Aceitunas
搭配上歐芹醬的圓鱈 Merluza en Salsa Verde
蒜醬鱈魚一口吃 Pincho de Bacalao con Salsa Alioli
加泰羅尼亞式的龍蝦料理 Langosta a la Catalana
配上熱帶水果的蟹肉三明治 Ensalada de Cangrejo natural con Frutas exoticas
野兔料理 Llebre a la Royale
搭配洋白菜和馬鈴薯布蕾的血腸龍蝦 Trinxat de Co li Patata amb Botifarra
Negra i Escamarlans
招待客人用的三道料理套餐
招待客人用的四道料理套餐
Part 01
La Vida en Espana 西班牙生活
什麼都找得到的巴塞羅納！! La Pareja del Mercado Boqueria
番茄麵包是加泰羅尼亞的泡菜 No puede faltar el Pan con Tomate
烤得黑漆漆的炭燒洋蔥和大蔥 alct Quemado
西班牙的第二美味海鮮飯 El Manjar Mediterraneo, Paella
開啟早晨的一杯濃縮咖啡、一根菸 Empezar el dia con el Cafe con Leche
要來一盤風味餐前小菜嗎？ Vamos a Tapear?
Casa Gourmet美食屋的故事
Part 02
El Sabor de Espana 嚐鮮西班牙
Jamon，莫名煽情的「燻製豬後腿」 En Espana, El Jamon!
Jere...
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