釀‧健康：風靡華人世界的祛病養生法

名人推薦：高雄市市長 陳菊
高雄市副市長 劉世芳
國家級非物質文化遺產美和居＆老陳醋釀製技藝國家級傳承人 郭俊陸
星期九生態農莊集團董事長 王九全
新加坡中醫師 許文光
中山醫學大學營養系教授 王進崑
德明財經大學講師 袁紹宗
鹽之華主廚 黎俞君
大熊有機產業董事長 劉金淵
前立法委員 段宜康
前新聞局長 林佳龍
麗明營造董事長 吳春山

推薦序01 大地孕育最天然的樂活人生／高雄市市長 陳菊
推薦序02 無界限的養生新觀念／美和居老陳醋釀製技藝國家級傳承人 郭俊陸
自序 釀造工藝重建全新的建康生活／楊綠茵
Part1、以古為師
1-1.釀造的萌發與傳承 身體需要發酵釀造類食物
1-2.發酵是釀造必經的過程──細菌創造保健新元素
1-3.菌是發酵食品的生命精靈──發酵原理與基本製程
穀類三部曲：甜酒釀、酒、釀造醋、麵包、餅
豆豆家族：豆瓣醬、醬油、味噌、納豆、豆腐乳、臭豆腐
蔬菜水果施魔法：泡菜、醃漬菜、菜乾、果醬、果乾、辣椒醬
魚蝦的另類面貌：魚醬、魚露、魚乾、蝦醬
乳香四溢的濃醇：優格（酸奶）、乳酪、乳酸飲料
無肉不歡的解決之道：鹹肉、臘肉、生火腿、發酵香腸、乾式牛排
1-4.釀造東西軍 料理文化技藝的累積
葡萄美酒香醉人vs.東方好酒千杯醉
英式下午茶vs.品茗文化
美味無國界的醬油釀造藝術
釀造工藝美學的精益求精

Part 2、釀造之養生極品：好醋與醬油
2-1. 甘醇醍醐香──純天然陳釀醬油的源流
市售醬油何其多
手釀黑豆醬油釀造法
純天然陳釀醬油對人體的影響
2-2. 酢‧醯‧苦酒──好醋的歲月紀事
如何釀好醋
只做好醋──純天然釀造醋之工藝技術
就愛吃醋──純天然釀造醋好健康


Part3、東方文化釀造再創新
3-1.釀造DIY常見問題Q&A
3-2.天然釀造醋 輕鬆自己做
老松醋／佛手柑醋／檸檬醋／紫蘇醋／紅棗醋／蘆薈醋／鳳梨醋／
迷迭香醋／薄荷醋／柳丁醋／奇異果醋／草莓醋／甜菜根醋／黑豆醋／木瓜醋／南瓜醋／番茄醋／辣椒醋／牛蒡醋／山楂醋
3-3.蔬果能量醋飲 豐富味覺層次
蘋果佛手柑醋飲／甜菜根松醋飲／紫蘇蘆薈醋飲／梅子南瓜醋飲
番茄梅子醋飲／牛蒡醋精飲／紅蘿蔔蘋果打／木瓜鳳梨醋飲
奇異果優格打／蜂蜜薑黃醋打
3-4.自製醋醬 簡單好上手
紫蘇梅醋醬／堅果泥醋醬／義式油醋醬／金桔蜂蜜醬／
　　　　　百香優格醬／味噌芝麻醬／醬油昆布醬／醬油蒜蓉醬／
甜辣蒜油醬／西式莎莎醬

Part4、釀造養生一週間 享受幸福好滋味
七日養生 活力健康食譜
定心星期一～營養好樂活
西芹紅蘿蔔腰果油醋沙拉／糙米醋泡菜南瓜絲／
醬油山葵鮮木耳金針菇／杏仁芝麻海苔糙米球粒飯／紅棗醋珊瑚露
信心星期二～健康零負擔
黃瓜味噌佐昆布芽／醬香芝麻牛蒡絲／
蒜醬梅泥柳松菇／南瓜番茄杏仁米粉／甜蜜鳳梨鑲豆腐
歡心星期三～減壓享輕食
萵苣玉米杏仁佛手柑醋沙拉／蜂蜜梅醋南瓜／
腰果泥醋醬蘆筍／活力粗穀雜糧飯／鳳梨蘋果醋飲
專心星期四～順暢精神佳
梅醬山藥核桃／味噌甜辣海帶芽豆腐／
金桔蜂蜜醬烤三菇／柴魚醬汁簡單麵／冷泡茶
開心星期五～有機護體力
彩椒蘿蔓豆芽鳳梨醋醬／醬油素燒馬鈴薯／
醬油蒜蓉潤高麗菜／五穀蔬菜醋溜飯／蘆薈梅精飲
舒心星期六～愉悅好心情
蕪菁紅椒芫荽沙拉／辣蒜洋蔥醋海帶芽／
四季豆醬蜜地瓜／紫蘇梅醬糙米海苔壽司捲／蘋果山楂醋飲
　　　散心星期日～慢食身心暢
蘿蔓蘋果百香優格沙拉／醋梅番茄果／
核桃佐雙色花椰菜／全麥雜糧麵包／紅棗蓮子桂圓白木耳湯
活力．健康．養生再分享

Part5、健康人生再創造 喝出活力與美麗
重拾健康生活 需要自我關注
健康案例見證
腎功能異常、高血壓、高膽固醇、高尿酸
教師職業病
更年期症候群
異位性皮膚炎
香港腳、灰指甲
過勞．脊椎僵直背痛．關節痛
三高：高血壓、高膽固醇、腰痠背痛
紅斑性狼瘡、異位性皮膚炎
糖尿病、傷口潰爛不癒
生理期症候群
紅斑性狼瘡
胃痛、胃脹氣

附錄
釀梅護健康──改變體質的推手
有機商店／餐廳／農購等一覽表

推薦序01 大地孕育最天然的樂活人生／高雄市市長 陳菊
推薦序02 無界限的養生新觀念／美和居老陳醋釀製技藝國家級傳承人 郭俊陸
自序 釀造工藝重建全新的建康生活／楊綠茵
Part1、以古為師
1-1.釀造的萌發與傳承 身體需要發酵釀造類食物
1-2.發酵是釀造必經的過程──細菌創造保健新元素
1-3.菌是發酵食品的生命精靈──發酵原理與基本製程
穀類三部曲：甜酒釀、酒、釀造醋、麵包、餅
豆豆家族：豆瓣醬、醬油、味噌、納豆、豆腐乳、臭豆腐
蔬菜水果施魔法：泡菜、醃漬菜、菜乾、果醬、果乾、辣...