「飲食」是生命的延續，從茹毛飲血到享受精緻美味的菜餚，中國人對飲食的觀念仍然不出「吃飯皇帝大」的範疇，經過數千年的歷史演變，中國人對吃愈吃愈考究，而逐漸吃出獨特的飲食文化，從單純的物質要到融合藝術內涵的精神層次，中華美食終於源遠流長，躍上國際舞台。
中華美食之聲譽雖享譽國際，但中國人好以奇珍異材為食材的惡名也曾成為舉世功結的對象，這種現象非國人之幸。過去人們對飲食場所的環境衛生一直疏於注意，酷暑潮濕的氣候最容易滋生病毒，近年來外食人口中毒事件頻傳，正是餐飲業者對環境生活品質忽略所致。政府推行「中餐烹調技術士」證照制度，就是希望能夠加強餐飲業相關人員對餐飲衛生安全的管理。
目錄
應檢需知
實作要領解析
考生監評範圍標準
評分參考
場地設備表
評分表
乙級製作報告表範例
．菜式及材料介紹乙級編號201
．菜式及材料介紹乙級編號202
．菜式及材料介紹乙級編號203
．菜式及材料介紹丙級編號301
．菜式及材料介紹丙級編號302
．菜式及材料介紹丙級編號303
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