02 作者序
03 本書使用說明
06 開店前的停看聽---10大必知經營概念＋3大學習店家經驗談
08 part1：市場的概況
10 part2：創業計畫書
12 part3：資金的準備
13 part4：地點的選擇
14 part5：深入了解顧客
15 part6：營業時間vs產品銷售規劃
16 part7：店務流程與工作區塊配置
18 part8：廚房設備選購資訊
23 part9：物料採買
30 part10：其他
32 ◎店家經驗談
德增豆漿店
士官長豆漿店
長江早點點心總匯
119 ◎餐飲創業通行證
38 非賣不可的中式早餐---33道中式必賣經典早餐＋45道暢銷變化口味熱門早餐
40 中式早餐的三大基本功夫----「蒸」得飽滿、「烘烤」得香酥、「煎」得漂亮
【飯糰類】
42 飯糰
44 飯糰的口味變化
蛋包飯糰‧海苔飯糰‧素飯糰‧綜合飯糰‧紫米飯糰
【蛋類】
46 荷包蛋＋蔥花蛋
48 蛋的口味變化
起司蛋‧高麗菜蛋‧九層塔蛋‧玉米蛋‧菜脯蛋
【蛋餅類】
50 燙麵麵糰的製作
51 蛋餅餅皮的製作
52 原味蛋餅
54 蛋餅的口味變化
培根蛋餅‧玉米蛋餅‧豬排蛋餅‧肉鬆蛋餅‧起司蛋餅‧蛋餅包油條‧火腿蛋餅
【燒餅油條類】
56 油條
58 燒餅
60 燒餅的口味變化
燒餅油條
豬排燒餅
燒餅夾九層塔蛋
燒餅夾蛋
燒餅夾玉米蛋
燒餅夾菜脯蛋
生菜燒餅
燒餅夾起司蛋
【餃子、鍋貼類】
62 蒸餃
64 蒸餃的口味變化
蝦肉蒸餃
花素蒸餃
66 煎餃
68 鍋貼
【餡餅類】
70 豬肉餡餅
72 韭菜盒子
74 蘿蔔絲餅
76 餡餅的口味變化
牛肉餡餅
【饅頭類】
77 發麵麵糰的製作
78 白饅頭
79 饅頭的口味變化
黑糖饅頭
芋頭饅頭
全麥饅頭
饅頭夾蛋
雜糧饅頭
饅頭夾豬排
82 蔥花卷
【包子類】
84 鮮肉包子
86 高麗菜包
87 素菜包
88 包子的口味變化
筍包
豆沙包
芝麻包
90 小籠包
91 水煎包
【油皮油酥類】
92 甜酥餅
94 鹹酥餅
96 咖哩酥餃
98 酥餅口味變化
芋頭酥餅
紅豆沙酥餅
芝麻酥餅
【其他類】
100 蔥油餅
102 蔥抓餅
104 宜蘭蔥餅
106 胡椒餅
108 蘿蔔糕
110 馬來糕
【飲料類】
112 豆漿
113 豆漿的口味變化
鹹豆漿
芝麻豆漿
黑豆漿
114 米漿
115 紅茶
116 奶茶
117 薏仁漿
118 薏仁漿的口味變化
紫米薏仁漿
五穀芝麻漿
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