本書以2011年衛生署最新版（第七版）「國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）」做為修訂之依據，內容包括熱量、蛋白質、十四項維生素及八項礦物質，並著重於膳食營養素與慢性疾病預防之討論。
全書涵蓋「基礎營養學」及「生命期營養學」二大領域，除了深入探討六大營養素的消化、吸收與代謝、生理功能、食物來源及需要量外，並於生命期營養一章討論各年齡層的發展特性、營養需求及常見營養問題；內容豐富、完整，為巿面上營養學書籍所少見。
新版修訂更符合現今社會趨勢，如：
‧第1章加入最新版「國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）」之修訂重點，討論我國與各國DRIs之差異；於食品安全方面，新增塑化劑、三聚氰胺等之相關內容，以及基因改造食品之最新資料。
‧第3章增加「升糖指數」及「升糖負荷」，並附上「常見食物的升糖指數」，以期加深讀者對影響體內血糖反應的印象。
‧第9章加入「2020健康國民白皮書體重控制目標」，並以實例來計算每日熱量攝取量；另新增目前臺灣「過重及肥胖盛行率」及「代謝症候群之盛行率」之相關探討，強調維持正常體重之重要性。
‧第10章說明「國民飲食指標」、「每日飲食指南」最新內容，並加入「素食飲食指標」八項原則，了解素食者如何攝取足夠的營養素。
‧第11章討論「母體營養之懷孕前營養」、「神經性暴食症」、「中老年期的營養問題」等議題，並就「各生命期營養所需之營養重點」來說明；於先天性代謝異常方面，新增「中鏈醯輔酶A去氫酶缺乏症」、「戊二酸血症第一型」、「異戊酸血症」、「甲基丙二酸血症」之先天性代謝異常等內容。
為加強讀者的學習，本版修訂時於每章前面加入「營養概念」，可快速了解本章的內容重點；章末「延伸思考」課後複習則加入解答提示，重新再將重要概念作複習。
作者簡介：
謝明哲、胡淼琳、楊素卿、陳俊榮、徐成金、陳明汝
目錄
Chapter 1 緒論
第一節 食物、營養與健康
第二節 國內外膳食發展趨勢
第三節 國內外的營養問題
第四節 營養學研究的方向與目標
Chapter 2 營養生理
第一節 身體的構造
第二節 食物的攝取及利用
第三節 消化作用
第四節 吸收作用
第五節 代謝作用
第六節 身體的恆定
Chapter 3 醣類
第一節 醣類的構造與分類
第二節 醣類的消化吸收與代謝
第三節 醣類的功能與食物來源
第四節 醣類對健康之影響
第五節 酒精
Chapter 4 脂質
第一節 脂質的分類與特性
第二節 脂質的消化吸收與代謝
第三節 脂質的功能與食物來源
第四節 脂質對健康之影響
Chapter 5 蛋白質
第一節 蛋白質的組成與分類
第二節 蛋白質的營養價值
第三節 蛋白質的消化與吸收
第四節 蛋白質的新陳代謝
第五節 蛋白質的功能與食物來源
第六節 蛋白質對健康之影響
Chapter 6 礦物質
第一節 礦物質概論
第二節 巨量元素
第三節 微量元素
Chapter 7 維生素
第一節 維生素的定義及分類
第二節 脂溶性維生素
第三節 水溶性維生素
第四節 類維生素──膽素
Chapter 8 水分與電解質
第一節 水分
第二節 電解質
第三節 水分排泄量的調節
第四節 體液量的調節及內分泌功能
Chapter 9 能量代謝
第一節 能量的轉換
第二節 食物中的熱量
第三節 人體熱量代謝之測量
第四節 人體熱量的消耗
第五節 熱量的攝取量及建議量
第六節 體重的維持
Chapter 10 均衡飲食
第一節 均衡飲食的意義
第二節 各類食物之營養價值
第三節 膳食計畫
Chapter 11 生命期營養
第一節 生命期營養的目的及對象
第二節 母體營養
第三節 嬰幼兒期
第四節 學齡期及青春期
第五節 成年期
第六節 中老年期
Chapter 12 營養評估
第一節 人體測量
第二節 生化檢驗
第三節 臨床檢查
第四節 飲食攝取量的評估
第五節 個人資料的收集
第六節 社區營養評估
附錄
附錄一 國人膳食營養素參考攝取量
附錄二 食物之膽固醇含量表
附錄三 臺灣地區成年人健康體重對照表
附錄四 酒類食品酒精含量及熱量一覽表
附錄五 食物代換表
附錄六 臺灣地區0～5歲孩童身高生長曲線圖
附錄七 臺灣地區0～5歲孩童頭圍、體重發展曲線圖
附錄八 臺灣地區食品營養成分分析
Chapter 1 緒論
第一節 食物、營養與健康
第二節 國內外膳食發展趨勢
第三節 國內外的營養問題
第四節 營養學研究的方向與目標
Chapter 2 營養生理
第一節 身體的構造
第二節 食物的攝取及利用
第三節 消化作用
第四節 吸收作用
第五節 代謝作用
第六節 身體的恆定
Chapter 3 醣類
第一節 醣類的構造與分類
第二節 醣類的消化吸收與代謝
第三節 醣類的功能與食物來源
第四節 醣類對健康之影響
第五節 酒精
Chapter 4 脂質
第一節 脂質的分類與特性
第二節 脂質的消化吸收與代謝
第三節 ...
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