磨食：健康長壽者共同的祕訣

內文試閱一
得穀者昌，揭祕五穀百籽中的天年玄機
何謂五穀百籽？一般來說五穀是指「稻、黍、稷、麥、菽」，稻指的是稻米、糙米，黍指的是黃米或玉米，稷指的是小米，麥指的是大麥、小麥、燕麥等麥類，菽指的是大豆、綠豆、紅豆等豆類，百籽指的是除了五穀以外的雜食，例如南瓜子、薏苡仁、西瓜子、冬瓜子、核桃仁等。總的來說，五穀百籽是指糧食類的作物。

五穀百籽是天賜的長生禮物
五穀是我國的傳統主食，百籽也有不錯的養生保健效果，吃五穀百籽養生是傳統養生術的精髓所在。可是隨著人們生活水準的大幅度提高，飲食日趨豐富和多樣化，大量的精加工食品充斥著我們的日常飲食。雖然精加工的食品精緻而且能夠誘人食欲，但是在加工過程中使營養素過度流失，長期食用，不利於身體的健康。
五穀百籽類的食物是天然食物，既保留天然口感和味道，也保留自身的養分，對人體健康長壽能達到非常有益的作用。比如穀芽可以開胃助消化，小麥、玉米可以保健抗癌，大麥可以調整腸胃功能，蕎麥可以強心降壓，黑芝麻可以補腎明目，黑豆可以滋補腎陰，紅豆可以消腫補血，綠豆可以利尿消腫、清熱解毒，蠶豆可以降低膽固醇。《周禮》中提到：「以五味、五穀、五藥養其病」，五穀雜糧是每日飲食的基礎，也是預防疾病產生的根本，因此，合理、均衡地攝取五穀百籽，是現代人養生保健最為實用的選擇，是天賜的長生禮物。

五穀分性味——調養身體，需科學食用五穀
如同中草藥有性味，能夠作用於不同的臟器，五穀百籽也分性味，各有「脾性」。小麥、蓮子心、綠豆等食物性寒，能清熱解暑、祛除熱證，有熱性症狀或者陽氣旺盛的可以多吃；薏米、大麥、小米、蕎麥等食物性涼，能降火氣，減輕熱證，也適用於有熱性症狀的患者；核桃仁、燕麥、大棗、何首烏等食物性溫，有祛寒補虛的功效，適用於有寒性症狀的患者；有熱性的肉桂等，對於有寒性症狀的患者也能起到積極的作用，黃豆、芝麻、枸杞子、粳米（蓬萊米）、芡實、杏仁等食物性平，能補益虛損，開胃健脾，適用於各種體質的人。

五穀百籽的「性」不同，適宜於不同體質的人，「味」不同則表明歸於不同的臟腑，濡養五臟的作用各異。比如黑米、大棗、黃豆、山藥等味甘，能入脾，有調和脾胃、補虛止痛的作用；山楂、酸棗仁等味酸，入肝，有生津開胃、收斂止汗的作用；大麥、小米、核桃仁等味鹹，入腎，能瀉下通便、消腫、軟堅散結，用於防治大便乾結、腫瘤等疾病；桃仁、杏仁、苦蕎麥等味苦，入心，能清熱下火、解毒、除煩；蘇子、芹菜籽、蔥籽等味辛，入肺，有活血行氣、發散風寒的功效。五穀百籽養生，要明瞭各種事物的性味，做到有的放矢，避免誤用，以發揮更好的養生保健效果。

四季五穀——順天時而食五穀的養生之道
中醫傳統養生向來講究遵從自然規律，順應氣候節令來養生。在中醫上認為春為「發陳」，萬物欣欣向榮，「以使志生，生而勿殺，予而勿奪」，遵從春天的氣息來養生，也就是我們所常說的「春生」；夏為「蕃秀」，萬物華實，處於繁茂的時期，「使志無怒，使華英成秀」，如同我們平常所說的「夏長」；秋為「容平」，講究「使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平」，最重要的是收斂；冬為「閉藏」，「使志若伏若匿，若有私意」，主要就是要藏，「去寒就溫，無泄皮膚」。《黃帝內經》中說：「陰陽四時者，萬物之終始也，死生之本也，逆之則災害生，從之則疴疾不起。」足見順天時而養生的重要性。

《黃帝內經》認為春「在味為酸」，可以吃些山楂等一些酸性的食物；夏季「在味為苦」，可以多吃杏仁、桃仁等苦食；長夏「在味為甘」，可以吃大棗、山藥等味甘的食物；秋「在味為辛」，可以吃蘇子、芹菜籽等味辛的食物；冬「在味為鹹」，吃一些大麥、核桃仁等味鹹的食物比較好。因此，在不同的季節選擇合適的食物來食用，順天時而食五穀，這也是養生保健的一個重要方面。

群分五穀——不同年齡段，對五穀的選擇各有講究
兒童正處於生長發育階段，臟腑嬌嫩，形氣未充，消化功能比較弱，中醫認為兒童脾常不足，因此，在平時多吃些有健脾益胃作用的小米、南瓜、山藥等食物比較好；中青年男性工作繁忙，勞心費力，最易傷腎，那麼黑米、黑豆等有滋陰補腎、益氣強身作用的食物，是中青年男性理想的營養保健食品；中青年女性最關心美容養顏，想讓自己永保青春，選擇薏米、黑芝麻、核桃仁等食物，既能調養五臟，又有美容養顏的功效；老年人身體漸趨虛弱，消化功能也減弱，因此不宜多吃難以消化的食物，吃一些補脾、和胃、清肺的米或者糙米，也可以選用其他養生保健效果好的食材，如枸杞子、何首烏等，做成容易消化的粥品食用，對老年人的養生保健有很好的效果。


內文節選二
逢籽必搗，五穀百籽的最佳健康吃法
在日常飲食中把五穀百籽做成不同形式的食品，就能夠滿足不同人的口味，找到適合自己的健康吃法。

方便快捷養生糊
我國民間一直以來就有一種飲食習俗，就是把一些五穀百籽類食物研磨成粉末，然後用開水沖調成糊，趁熱食用，不僅味道可口，還有養生保健的作用，頗受人們的喜愛。中醫上把這種做法叫做「藥糊療法」，養生糊加減靈活，製作方法簡便。芝麻外皮是一層難以消化的膳食纖維，如果直接食用就不能充分發揮養生保健的作用，因此，把它搗碎研磨調成黑芝麻糊來食用是一種最為實用的方法，像核桃、紅棗、糙米、蕎麥、黃豆等難於消化的食物都可以經過研磨後沖成糊來食用，以最大限度地吸收其營養成分。

滋補營養養生膏
養生膏是指我們所食用的膏滋，在中國，歷來就有「膏滋進補」的風俗習慣和「膏滋治未病」的傳統觀念。一般來說，膏滋選用大有補益效果的五穀百籽類食物，來營養人體五臟六腑，因此，養生膏主要是以滋補來達到養生保健效果的。近代名醫秦伯未在《膏方大全》中提出：「膏方者，營養五臟六腑之枯燥虛弱者也，故俗稱膏滋。」

膏滋相當於人體各個臟器的養料和雨露，以食物精華來滋養五臟六腑，使它們各司其職，發揮正常的功能。對於氣血不足的體質虛弱者、產後身體虛弱者等，有各種虛證的人及老年人等，都可以服食膏滋。這些人都屬於「五臟六腑之枯燥者」，因此平日以養生膏來滋養機體，可以達到很好的效果。對於女性朋友來說，養生膏還有美容養顏的作用，養生膏滋養五臟六腑，讓女性氣血充足、明眸皓齒、烏髮紅顏、身材勻稱。像具有美容保健作用的阿膠羹、秋梨膏等，已經成為女性養生養顏的佳品，極受女性朋友的青睞。當然，膏滋一般需要長期服食，要做到循序漸進、堅持不懈，才能收到好的效果。

源遠流長養生粥
各種各樣的五穀雜糧，都有各自的最佳吃法，從而把營養效用發揮得淋漓盡致，但是在我們傳統飲食中最為常見的，還是粥。中國人愛喝粥，在飲食上選用五穀百籽的食物熬粥，不僅美味，而且能夠濡養五臟，防病養生。在我國古代醫學書籍中就記載著許多食療粥品，《本草綱目》中收載了六十二款食療粥，《老老恒言》中介紹了一百種粥品，清朝末期的《粥譜》中記載粥方兩百多種。

比如最常見的山藥粥，平時經常食用，有補脾胃、滋肺腎的功效，能治療脾虛泄瀉、虛勞咳嗽等病症，也適用於體質虛弱者的日常保健；枸杞粥有補腎益血、養陰明目的功效，既能用於防治腰膝酸軟、頭暈目眩、鬚髮早白等肝腎不足的病症，也有抗衰老、延年益壽的作用，特別適合於中老年人食用；再比如有溫陽益氣、生津養血作用的荔枝粥，既能用於治療五更泄瀉，經過加減還可以用於女性的豐胸養顏。因此，選用五穀百籽類的食物做成粥來食用，適於各個年齡段的人們食用，能達到防病養生的功效，是一種比較好的飲食形式。

酥香軟糯養生糕
一般做糕點，都離不開五穀百籽類的食物做原料。比如我們常見的綠豆糕、紅豆糕、八珍糕、黑豆糕、桂花糕等糕點，都需要配備五穀百籽類的食物，諸如綠豆、紅豆、黑豆、糯米、薏苡仁、芡實、山藥等等，這些糕點不僅酥香軟糯、誘人食欲，還有益於身體的養生保健。

綠豆糕適宜於在夏天吃，老少皆宜，有很好的清熱解毒、保肝益腎的效果；紅豆糕味甜爽口，有利水消腫的作用，還能用於高血壓、便祕的輔助治療；各種五穀百籽類食物還可以經過搭配，做成更為可口、保健效果更好的糕點，比如八珍糕，就是把八種五穀百籽類食物經過精心製作而成，其中有山楂、麥芽、山扁豆、薏苡仁、芡實、山藥等食材，諸味食材按一定的比例調和在一起，就能達到健脾益胃、益氣和中的作用，適用於防治不同年齡段的人們食少腹脹、食欲不振等症，是一款老少皆宜的健脾益胃的糕點。在人們愈來愈關注五穀養生的形勢下，把有營養價值的五穀百籽類食物做成糕點，也成為大眾樂於接受的飲食形式。


內文節選三
南瓜山藥粥，控制血糖的「穩定器」
從中醫上講，糖尿病是由陰虛燥熱引起的肺、胃、腎三個臟器的虛衰，尤其以腎臟最為關鍵，因為它是「先天之本」，貯藏著我們生命活動最需要的精氣，因此，通過日常飲食調養臟器，控制血糖是不錯的辦法。

糖尿病主要表現為血糖升高和「三多一少」。血糖升高就是超過了我們空腹血糖的正常值（一般為3.9～6.1mmol/L），如果空腹血糖超過6.7mmol/L就具有診斷意義了。「三多一少」是指多飲、多食、多尿,但是體重反而減輕，這是糖尿病患者最典型的症狀。

中醫上把糖尿病叫做消渴，意思就是消瘦和煩渴。並且分為上消、中消和下消，上消主要是渴而多飲，多累及肺臟；中消表現為吃得多，且容易飢餓，出現大便乾燥，這主要累及脾胃兩臟；下消主要表現為口渴咽乾，小便次數多，尿液混濁如膏樣，這多是累及腎臟。總的來說是由於燥熱傷陰，是各臟器陰虛火旺，灼傷津液，因此要滋陰清熱，調整各臟器的陰陽平衡。

糖尿病還無法做到徹底的根治，它是一種惹不起的疾病，尤其需要注意，有糖尿病家族史、中老年、體型偏胖的人，以及高血壓、高血脂，都是糖尿病的易患因素，這類人群平時要定期做一下檢查；反覆患上感染性的疾病，比如說頑固性外陰瘙癢，或反覆外陰、陰道黴菌感染，或屢發瘡瘍癰腫的人，也有可能是糖尿病患者；有不少女性病人就是因外陰癢去婦科就診，而發現患上糖尿病的。另外出現多尿、口渴、多飲，近期不明原因的體重減輕，或視力下降等狀況，這也是患上糖尿病的危險信號；還有一些年輕人發生了動脈硬化、冠心病、眼底病變等疾病，這也應該去做一下關於糖尿病的檢查。

防治糖尿病在飲食上要多加注意，要做到飢飽適度，少食多餐。糖尿病患者的食量並不是愈少愈好，如果經常處於飢餓的狀態下，血糖則不容易控制，少食多餐可以使血糖穩定。至於具體吃什麼食物也是很重要的，含糖的食物和飲料當然要做到嚴格的控制，主食可以吃些澱粉類的食物，像小米、玉米等，還可以多吃些豆類或豆製品以及蔬菜。豆類比如說黃豆，黃豆味甘性平，能入脾、胃和大腸經，有健脾益胃的功效，可以減少體內脂肪的堆積；蔬菜大多含有豐富的無機鹽、維生素、植物纖維，可以緩解飢餓感，這對於糖尿病的病情控制，都有不錯的作用。
我在這裡向大家重點推薦的是一款食療粥，叫做「南瓜山藥粥」。

全面控制血糖——南瓜山藥粥
方源 《醫學衷中參西錄》
用料 南瓜五○克，山藥三○克，粳米（蓬萊米）一○○克。
製法 將南瓜炒熟研成末、山藥洗淨，然後和粳米共煮為粥。
用法 可以用來佐餐，每天吃一～二次。
功效 健脾，益腎，潤肺，止渴。適用於糖尿病諸症。
南瓜山藥粥是由《醫學衷中參西錄》中的山藥粥加減而成。

南瓜有補中益氣，潤肺化痰的功效，並且含有豐富的果膠，在腸道內形成一種凝膠物質，可以延緩對糖的吸收，有降低餐後血糖的效果。山藥能入肺、脾、腎經，有健脾、補肺、固腎、益精的作用，由於它上能養肺，中能補脾，下則益腎，藥性平和，陰陽俱補，不燥不膩，是治療糖尿病不可多得的一味食材。粳米，即一般所說的蓬萊米，味甘性平，有補中益氣、健脾和胃、除煩消渴的功效，《本草綱目》中說它「利小便，止煩渴，養腸胃。」能夠緩解糖尿病口渴多飲的症狀。
糖尿病是一個慢性的全身性的代謝性疾病。慢性，是說得了這種病後痊癒的可能性比較小；全身性，即是全身各處都會受影響，比如會出現眼部的視網膜病變，或者下肢壞疽等；代謝性疾病，是說會引起體內代謝紊亂，不只是血糖不好，也很容易併發高血脂症、高血壓等病症；急性併發症時還會酸中毒，導致患者昏迷，甚至危及生命。因此，在日常生活中做好飲食上的控制調養，保證血糖處於穩定狀態是至關重要的。

保健提醒 夏日炎炎，切忌以飲料代水
一般來說，糖尿病多發於中老年人，可是現在有些青少年竟被診斷為糖尿病，而且可以排除遺傳的因素，這就令人費解了。這種現象很大的原因在於現在年輕人在炎炎夏日，口渴難耐，往往用冰鎮的飲料來代替水解渴消暑，這些飲料是很容易損傷脾胃的，脾胃受損是導致糖尿病的一個重要病因，因此，一定不要在夏天以飲料代水，以免步入糖尿病的大門。

內文試閱一
得穀者昌，揭祕五穀百籽中的天年玄機
何謂五穀百籽？一般來說五穀是指「稻、黍、稷、麥、菽」，稻指的是稻米、糙米，黍指的是黃米或玉米，稷指的是小米，麥指的是大麥、小麥、燕麥等麥類，菽指的是大豆、綠豆、紅豆等豆類，百籽指的是除了五穀以外的雜食，例如南瓜子、薏苡仁、西瓜子、冬瓜子、核桃仁等。總的來說，五穀百籽是指糧食類的作物。

五穀百籽是天賜的長生禮物
五穀是我國的傳統主食，百籽也有不錯的養生保健效果，吃五穀百籽養生是傳統養生術的精髓所在。可是隨著人們生活水準的大幅度提高，飲食日趨豐富和多...

導讀
善食種子，健康養生之門就至少開了一半
如果您真懂得「種子」之於生命的意義，您必然就能理解「種子食物」之於我們身體的價值。而您從這份理解當中，所能得到的關鍵字，當不僅止於「營養」，而是「能量」。

「能量」帶給我們身體的利益，比之「營養」大多了；特別是在這個「營養」對我們來說，早已經不是問題的時代——更確切的說，是這個「營養」對我們來說，早已成了我們身體負擔的時代。

換個角度來看，若您明白「供過於求」對整體經濟活動的負面影響，便也就能夠明白營養「供過於求」對我們身體所產生的負面影響；特別是在這個絕大多數人都不太勞動、又不太運動的時代。

身心內外負擔的過剩，且還來自於若干普遍的飲食習慣。

譬如：過剩的營養，必然造成過剩的「廢物」，而我們的身體要運送這些廢物、排解這些廢物，代價就是消耗大量的能量。廢物持續的累積，能量亦隨之持續大量的消耗，造成我們快速的老化；而老化的提早，且帶來現代人許多精神和心智上的「病」。

譬如：雖然仍然叫「吃飯」，但現代人三餐大多都把「主食」當成了「副食」，也就是把「飯」當成了可有可無的配角，重點都放在「吃」。許多人絲毫不察，這種缺乏「主食」概念的吃法，遲早要給脾胃帶來災難；黃帝內經說「五穀為養」，這「養」的就是我們身體的元氣、身體的能量，「養」的重點實際也就是脾胃。而若您對中醫、對養生已然有一定程度的理解，那您必然明白唯脾胃得養，我們的身體才得以良好的運轉；沒有好脾胃，甚麼營養都是白搭，甚至變成折磨，成為損耗。何況，我們的身體本就有「五穀雜糧」的「主食」基因，我們的祖先並不是靠吃肉「吃到飽」活過來的，注定了我們也不應該是。

譬如：過於著重「吃」，過度追求美食，因此若非過度攝入精細的食物，要不就過度攝入過多的調味品。前者無非養成我們身體的「懶散」，變得愈來愈怠忽職守，形成「偏廢」；後者帶來的大量不良成分，以及偏取的性味，則是趁虛而入、趁勢堆積，一旦條件成熟，輕則回饋給我們的身體以疾病，重則致命一擊。

譬如：過度的化學飲食，而尤其是農藥和化學肥料、抗生素、生長激素的過度參與。因為普天下都愛吃，包山包海的吃，農產漁畜為求大量應付市場，只得濫用化肥、抗生素和生長激素；又因為大家都愛吃得美，因此又不得不濫用農藥，倒楣的就是所有我們這些不得不吃的所有人。

這些「譬如」可以一路譬如下去，但「種甚麼因，得甚麼果」——一句話就可以把我們身體得病的由來說完，而「反璞歸真」正是我們自我救贖的途徑。

餐桌上的這個「真」，就是「主食」，就是「五穀雜糧」，就是「種子」——或許您不曾細細的思量過，這些「糧食」實際上就是這些作物的「種子」，作物生命的源頭。而且，最好再加上一條：愈能夠保持它「樸實」的樣子愈好。

身邊不乏朋友為了減肥而捨棄主食，我總奉勸他們要把眼光放遠一些，切莫只求眼前「減量」脂肪，而鬆散了身體的新陳代謝機能；長期下來，不但未必能夠消脂肪，反而可能殺傷身體的氣機。而重點仍應該放在養好脾胃，把「飯」給吃好；脾胃強健，脂肪自然消減，肥胖自然改善。關鍵只是這「飯」要吃得帶點粗獷，五穀雜糧，力求樸實。

另有一個朋友，已年過半百，而眼睛仍然明亮、牙齒依舊無缺，頭髮始終不染而仍保持烏黑。有朋友好奇，問他如何做到？他故作神祕的笑了一笑，回答：「我說了，你恐怕也辦不到！」

朋友說：「不，為了能像你一樣，我一定辦到！」

「那好」，他說：「一，我能不吃純白米飯就不吃，我都買些糙米、糯米、紫米、豆子，有時候還加點芝麻，和成五穀米、十穀米煮飯吃。」

朋友說：「這個好辦！」

他又說了：「二，我每天早上都用黑芝麻當早餐，有時候配小米粥、有時候配燕麥粥、有時後把它拿來包飯糰，反正每天早上都吃黑芝麻。重點是，我不相信現成的芝麻粉，所以我都是自己買芝麻，自己磨成粉，而且絕不加糖，我已經這樣吃了二十年。」

朋友遲疑了：「嗯……，好吧，我試試！」

我們每天既然躲不過吃，就該有所「圖謀」，善巧而認真的把三餐視為我們獲取健康最好的機會；每一餐、每一碗、每一口、每一天都賦予重視、賦予珍惜，涓涓滴滴、日積月累下來，我們稍稍盤算一下，也應該知道這對我們的身體來說，代表著甚麼。

這樣做會很難嗎？其實並不！至少要比吃藥、開刀、住院、插管子輕鬆多了。難的是我們到底願不願意真心愛惜自己，更難的是，我們管不管得住自己那張愛挑剔、愛爽度、愛任性，不甘於平淡的嘴巴。

關注胡維勤教授的理念，已經好一段時間了，做為一位「現代御醫」，本著西醫實事求是的底子，兼得中醫天人合一的涵養，他是有幾分理解就說幾分話，而又極具分量的醫界老前輩；這本五穀雜糧書，就是針對我們這些巴望著吃出健康，又還偏執著美味的人而來的。

雖說是「五穀雜糧」，但依據李時珍於《本草綱目》記載的三十三種穀類、十四種豆類，總共四十七種，加上胡老前輩蒐羅琢磨的諸多「種子之食」，也夠我們美美的「吃飯」了。

『生命有路』書系總策劃

導讀
善食種子，健康養生之門就至少開了一半
如果您真懂得「種子」之於生命的意義，您必然就能理解「種子食物」之於我們身體的價值。而您從這份理解當中，所能得到的關鍵字，當不僅止於「營養」，而是「能量」。

「能量」帶給我們身體的利益，比之「營養」大多了；特別是在這個「營養」對我們來說，早已經不是問題的時代——更確切的說，是這個「營養」對我們來說，早已成了我們身體負擔的時代。

換個角度來看，若您明白「供過於求」對整體經濟活動的負面影響，便也就能夠明白營養「供過於求」對我們身體所產生的負面影響；特別是...

中南海保健之路——五穀食療養生是偉人的長壽祕訣

一九七一年九月十六日，是我終生難忘的日子。那一天，我有幸進入北京中南海門診部，也就是現在的中國人民解放軍總參警衛局保健處，成為了一名保健醫生。在中南海，我有幸為朱德、華國鋒、谷牧、姚依林等老首長服務，他們都很長壽，壽命較長的有九十二歲，短的也有八十七歲。時光荏苒，遙想當年，已有四十餘載。回想在這些德高望重的領導人身邊工作時的情景，讓我對人生有了很多的感悟，也讓我對保健工作、對養生有了更多的體會。

相信許多朋友一聽說中南海，都想通過我們這些專家了解一些特別的護理知識和所謂的養生「祕訣」，或者先入為主地想著有什麼所謂的「大內祕方」，說領導人一定有什麼保密的方法，封鎖起來不讓普通人知道，那都是誤導人的，是一種誤解。

保健是什麼？據我的理解，保健就是中醫所說的「治未病」，而最主要的手段呢，就是要從日常的衣、食、住、行入手。尤其要說的是飲食，很多人有這樣的觀念，一說養生飲食就要吃藥膳，就會想到那些中藥。其實不然，藥膳的藥用價值並非體現在那些地道的中藥材上，而那些我們用來做飯、做粥、做糕等等的五穀雜糧以及各種我們常見的籽實，都是具有保健養生功效的，只是沒有得到我們的重視罷了。可以說食用五穀養生是千年傳統中華養生學的精髓所在，古人早在《黃帝內經‧素問》中就提出了「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣」的飲食調養原則，同時也說明了五穀雜糧在飲食中的主導地位。

要說中南海保健工作有什麼「祕訣」，飲食上以「穀類為主，食物多樣」可以算作一條，老首長們深諳此道，都在生活中實踐著。比如說有位領導人，他的主食離不開五穀雜糧，一般都用大米、小米混著來煮飯，或者是黑豆米飯、蠶豆米飯、粗雜糧。朱老平時很重視生活規律，一般都會按時作息，勞逸結合；飲食方面注意合理營養，家常便飯，粗細搭配，葷素菜混吃，尤其喜歡蔬菜和水果，食不過量；不吸菸，不飲酒。

小平同志更是講究飲食營養，主張食補而不要藥補。他飲食簡樸，但重視營養搭配，早餐愛吃饅頭、稀飯、雞蛋、泡菜；午飯、晚餐常是兩素、一葷、一湯。值得一提的是，他對豆類很是喜歡，常常會自製豆腐菜來吃。說到這，順便提一下，小平同志早年留學法國時，曾和周恩來總理一起開設「中華豆腐坊」，自操磨杆做豆腐，還到巴黎的餐館酒店做豆腐菜。還有享年九十一歲的陳雲同志，他的飲食也很有規律，還有個特殊的習慣，每餐一小碟花生米，永遠是十三粒。陳老的夫人于若木女士是中國著名的營養學家，曾擔任中國營養學會會長，她針對陳老的體質特點，專門為陳老制訂了一份保健食譜——早餐兩片麵包、一杯豆漿、一碗稀飯、一個煮核桃仁；午餐米飯一○○克、一素一葷（動物蛋白七○克）；晚餐米飯七十五克、豆腐約一○○克、蔬菜約一五○克。另外老首長們腦力消耗較大，所以他們的食譜中有不少健腦、養心的食物，如核桃、杏仁、豆類、芝麻、葡萄酒等。

由此可見，老首長們長壽的祕訣，和這些五穀雜糧有很大的關係。現如今人們的生活水準有了很大的提高，飲食也日趨豐富和多樣化，並且過分地追求精加工、精製的食物。這些食物雖然秀色可餐，但其中的營養素必然會因過度加工而流失，口感替代了營養，久而久之，必然會造成營養不均衡，身體內的某些物質嚴重失衡，從而導致各種疾病的發生。而五穀雜糧是天然食物，加工過程一般不會太複雜，避免了營養流失的問題，既保留了天然口感和味道，也保留了食物本身的養分。另外，不同的五穀雜糧，各有其功效，對人體健康起到非常有益的作用。比如穀芽可以開胃助消化，蕎麥能降氣寬腸、消積開胃，小麥、玉米可以保健抗癌，高粱可以健脾止瀉，黑豆可以滋補腎陰，綠豆可以清涼解毒……；合理、均衡地攝取五穀，是現代人養生、祛病的精華之法。

綜上，我認為應該提倡五穀養生，而且也得到很多有識之士的支持，希望我們能一起全心全力，努力將五穀養生這種綠色、天然、安全、無添加劑，完全沒有藥物和保健品的副作用，但卻沒有在老百姓日常生活中得到普及的養生方式發揚光大，力求讓更多老百姓了解它的好處、享受它的實惠。這也是我編寫這本書的初衷,同時也希望我的讀者朋友們，通過本書的介紹，能夠對食療養生有一個新的認識，收穫健康與幸福！

胡維勤

中南海保健之路——五穀食療養生是偉人的長壽祕訣

一九七一年九月十六日，是我終生難忘的日子。那一天，我有幸進入北京中南海門診部，也就是現在的中國人民解放軍總參警衛局保健處，成為了一名保健醫生。在中南海，我有幸為朱德、華國鋒、谷牧、姚依林等老首長服務，他們都很長壽，壽命較長的有九十二歲，短的也有八十七歲。時光荏苒，遙想當年，已有四十餘載。回想在這些德高望重的領導人身邊工作時的情景，讓我對人生有了很多的感悟，也讓我對保健工作、對養生有了更多的體會。

相信許多朋友一聽說中南海，都想通過我們這些專家了...

附錄一 五穀百籽養生食材表
【導讀】善食種子，健康養生之門就至少開了一半 ◎詹德茂
【自序】中南海保健之路——五穀食療養生是偉人的長壽祕訣
第一章 飲德食和，千載食療中的養生智慧
1．藥食同源，健康的根本在於一食一飲
2．五穀為養，《黃帝內經》中的養生之道
3．四氣五味，用古老智慧「解析」你的食物
4．綜辨施養，選擇適合你自己的食療處方
5．得穀者昌，揭祕五穀百籽中的天年玄機
6．逢籽必搗，五穀百籽的最佳健康吃法

第二章 藥祛食隨，五穀磨方防治常見病
1．心神不寧常失眠，酸棗仁粥安神入夢
2．腎虧體虛多健忘，枸杞五味茶益精提神
3．南瓜山藥粥，控制血糖的「穩定器」
4．不讓血壓高上去，試試芝麻核桃糊
5．「沉默殺手」高血脂，玉米粉粥助消脂
6．降脂茯苓薏米粥，為脂肪肝「減肥」
7．火熱偏盛鼻出血，清熱止衄藕米糕
8．脾胃虛寒易嘔吐，溫中補脾肉豆蔻蓮子粥
9．肺燥腎虛會咳嗽，杏仁煎膏助您止咳
10．肝腎虧虛致目眩，枸杞子粥調「花眼」
11．腸燥便祕苦不堪言，潤腸通便試試杏湯
12．胃寒胃痛別疏忽，散寒止痛桂花粥
13．脾胃虛弱食欲不振，蓮肉糕來開胃健脾
14．虛弱貧血讓人愁，養血安神杞圓膏
15．積濕生熱長腳氣，赤小豆粥除足癬
16．心腎虛弱生自汗，棗仁人參粉可固表

第三章 家有一「寶」，兒童要靠五穀「健」
1．增力壯體西塘八珍糕，讓孩子健壯成長
2．想要孩子聰明，桂圓蓮子粥來健腦益智
3．開胃消食蜜餞山楂，讓孩子不再厭食
4．兒童營養不良，陽春白雪糕補營養
5．兒童補鈣用食療，胡桃仁粥強筋骨
6．學生要有好成績，龍眼肉粥提高記憶力
7．兒童多動、心神不寧，桂圓肉粥寧心安神

第四章 陽剛脊梁，男人常靠五穀「壯」
1．男性腎虛早防備，黑豆汁補腎健體
2．頻發遺精找病源，芡實粉粥固澀精氣
3．腎虛神悸致早洩，芡實茯苓粥安神固腎
4．受驚傷腎致陽痿，蓮子龍眼飲凝神補腎
5．精少陽虛男性不育，五子延宗茶補腎助育
6．濕熱毒致慢性攝護腺炎，試試茯苓車前粥

第五章 如花美眷，女人需靠五穀「潤」
1．脾虛血妄成崩漏，木耳紅棗湯安中益氣
2．思慮太過氣血滯，雙仁煎活血化淤通閉經
3．腎氣不足月經不調，滋陰補腎黑豆蘇木飲
4．痛經多是「寒潮」擾，核桃仁炒韭菜溫養有方
5．女子帶下多為濕擾，蕎麥健脾止帶濟生
6．妊娠嘔吐脾胃虛，大棗粥打響保「胃」戰
7．水濕困脾妊娠腫脹，蠶豆糕當仁不讓
8．胎動不安莫害怕，安胎止痛鯉魚粥
9．氣血虛弱產後缺乳，通乳食用豬蹄粥
10．寧心益氣甘麥大棗粥，安撫更年期症候群

第六章 「磨」養天年，老年人要靠五穀「養」
1．補氣養血抗衰老，延年益壽何首烏粥
2．防治老慢支，四仁雞子羹止咳平喘
3．食療核桃酪，讓您遠離尿頻尿急的尷尬
4．冠心病重養護，活血通經三仁粥
5．年老易患攝護腺肥大，松子粥輔助調治
6．補益肝腎桑葚粥，調理好慢性腎炎
7．利水消腫赤豆牛肉粥，肝硬化的食療佳品

第七章 身體髮膚，容顏當需五穀「美」
1．薏苡瓜瓣桃仁湯，清熱利濕去痤瘡
2．清熱利濕三豆飲，遠離愁人的黃褐斑
3．補肝益腎枸杞粥，讓雙眼「炯炯有神」
4．潤澤肌膚美姿容，飲用蓮子龍眼湯
5．健齒需補肝益腎，常吃淮藥芝麻糊
6．想要豐滿美胸，平時常食荔枝粥
7．血虛腎虧生白髮，烏髮美顏芝麻棗膏
8．痰濕多食易肥胖，茯苓餅來瘦腰身
後 記 願天下人都成為自己的保健專家
附錄二 常見病健康飲食表
附錄三 二十四節氣飲食法

附錄一 五穀百籽養生食材表
【導讀】善食種子，健康養生之門就至少開了一半 ◎詹德茂
【自序】中南海保健之路——五穀食療養生是偉人的長壽祕訣
第一章 飲德食和，千載食療中的養生智慧
1．藥食同源，健康的根本在於一食一飲
2．五穀為養，《黃帝內經》中的養生之道
3．四氣五味，用古老智慧「解析」你的食物
4．綜辨施養，選擇適合你自己的食療處方
5．得穀者昌，揭祕五穀百籽中的天年玄機
6．逢籽必搗，五穀百籽的最佳健康吃法

第二章 藥祛食隨，五穀磨方防治常見病
1．心神不寧常失眠，酸棗仁粥安神入夢
2．腎虧體虛多...