你以為自己並不嗜甜，
卻在不知不覺中吃進過多的「糖」！！
日本首席抗老化醫學權威——白澤卓二醫師，
戳破「幸福食品」的假相，甜食是最可怕的老化劑！
你應該都有過以下經驗吧？
．突然好想吃甜食。
．莫名地很想吃鹹味食物
．吃什麼都要淋醬油或醬汁
．就算飽了還是很想吃甜的或鹹的食物，而且一定吃得下。
小心！你可能已經糖中毒了
如果對於這些徵兆置之不理，你的身體會加速老化，罹患疾病的風險也會提高。甜食除了一般大家知道的肥胖問題外，還有許多常見的現代文明病也與甜食攝取過量習習相關，包括：糖尿病、免疫力低下、代謝症候群……等。
為什麼精製糖類是毒品？其實嚴格來說，包括：糖、鹽、油、化學甘味劑……等算是「精神性」毒品。目前已有研究證實無限制地餵食動物精製糖或油、鹽等食品，動物的大腦會出現類似古柯鹼中毒的現象。換句話說，攝取的糖或油、鹽的濃度及份量超出標準時，大腦便會出現類似毒品的上癮現象。
本書作者白澤卓二是日本知名的抗老化專家，出過多本與抗老化相關著作，亦經常受邀上電視媒體，推廣抗老化的保健常識，是可說日本抗老醫學的第一把交椅。此書是其抗老養生理論集大成，白澤醫生在本書中戳破商人們將市售蛋糕、巧克力、拉麵、丼飯……等精製食品，包裝成「充滿幸福感」的食物的行銷手法，揭開這類由人工甘味和化學香料組成的食物根本就是令人上癮、侵蝕健康的危險毒品。
白澤醫生更在書中提出如何戒除糖中毒、遠離糖害的生活健康守則，以及其獨到戒糖抗老化的「生酮飲食」食譜。
白澤式生酮飲食法
戒除糖中毒用餐7法則
1.早餐喝果汁
2.攝取天然食品，避免加工食品
3.積極攝取發酵食品
4.留意進食順序，第一口先吃蔬菜
5.細嚼慢嚥，享受慢食生活
6.餐餐七分飽
7.外食不選吃到飽，飯只吃一半
遠離糖中毒不吃的七大食品
1.精緻甜點
2.市售零食
3.速食
4.麵包類
5.牛丼、豬排丼等單品丼飯類
6.拉麵
|7.白糖、食鹽
作者簡介：
白澤卓二
日本抗老化醫學權威，與南雲吉則齊名。日本順天堂大學醫學研究所抗老化醫學客座教授。一九八二年自千葉大學醫學系畢業後，曾任東京都老人綜合研究所分子病理部門研究員、老化生物標記研究團隊負責人。專長領域為控制壽命遺傳因子的分子遺傳學、阿茲海默症的分子生物學、運動員的遺傳因子研究。目前亦擔任日本抗老化醫學會理事。此外，還擔任健康類節目來賓，講解防止老化的方法，內容淺顯易懂，備受好評。主要著作有《活到一百歲不癡呆的101個方法》、《活到一百歲不癡呆的早餐簡易湯品：預防癡呆的早餐神奇湯》等。
各界推薦
名人推薦：
潘懷宗
美國艾默蕾大學（Emory Univ.）神經化學及分析化學博士，曾任陽明大學醫學院專任教授、儀器中心主任、，現任臺北市議員，以及陽明大學、中央大學、交通大學、政治大學、東吳大學學等校兼任教授。目前亦應邀擔任超視「食在有健康」主持人，飛碟電臺「飛碟早餐」、中廣流行網「蘭萱時間」、東森財經台「57健康同學會」等醫藥節目固定來賓，與TVBS「女人我最大」、年代電視台「健康年代」邀訪專家。
正視食品的含糖陷阱，就是要標示（Just Label It）
你有沒有發現，為什麼冰淇淋、巧克力、蛋糕等甜食越吃越好吃、越吃越想吃呢？對某些人來說，這些含糖食物具有無法抗拒的誘惑力，只要一有空檔，就想把它們全都塞進嘴裡……，怎麼會這樣？現在，科學家已經找到了答案，原來糖在腦中的報償迴路跟香菸和酒精一樣，會刺激人們繼續攝取，造成類似上癮的症狀。
糖的全球銷售量在過去的五十年間暴增三倍，是導致肥胖、高血壓及糖尿病問題的主要原因。美國加州大學的兒童肥胖專家路斯提格（Robert Lustig）教授二○一二年二月在《自然》（Nature）期刊發表評論表示，美國政府應該考慮在政策上進行一些重大調整，例如：對「糖」課稅、限制校園中甜食和飲料的出售，甚至停止某個年紀以下的兒童購買。各國政府大多對香菸和酒精有所管制，但對於糖這項導致全世界健康風險的物質卻欠缺管理。
路斯提格教授指出，糖經常被添加在各種食物（如加工與調理食品）中，人們每天光是吃食物裡的糖，就吃進五百卡路里的熱量（一公克糖約產生四卡熱量）。另外，根據調查顯示，國人在日常生活中，最容易攝取過量糖分的來源就是含糖飲料，常常在不知不覺中，喝下一整杯甜滋滋的糖水，若再加上前述食物，早已超過衛生署每天精緻糖建議攝取量的上限（四十五公克），而科學研究已一一證明，糖會加劇肝毒性和其他許多慢性疾病的發展，嗜甜者不可不慎。
作者一再在書中強調，別掉入含糖食物的「商業行銷」陷阱，吃越多糖不會越有幸福感，反而容易增加發生肥胖、血壓升高和代謝症候群的機率，甚至會影響免疫機能。我也曾呼籲，希望政府能夠規定所有的食品，都能清楚標示出含糖量，讓消費者能一眼看出吃進多少糖，為自己的健康把關。尤其糖普遍被認為是「空熱量」（即含有高熱量卻缺乏基本的維生素、礦物質和蛋白質）食品，更應加以嚴格規範。
健康的飲食生活，我們一定要低糖、低鹽（低鈉）、低反式脂肪（最好不要有）；在民眾的要求下，後兩者已被標示在食品上，現在我們仍要大聲疾呼，糖分也要正式標明，減糖和減反式脂肪一樣重要。另一方面，也希望讀者如書中內容所述，多多從蔬菜、水果、藻類、牛奶等食物中獲得天然糖類的營養，因為，天然ㄟ尚好。
陽明大學醫學院藥理教授
台北市議員 潘懷宗博士
名人推薦：潘懷宗
美國艾默蕾大學（Emory Univ.）神經化學及分析化學博士，曾任陽明大學醫學院專任教授、儀器中心主任、，現任臺北市議員，以及陽明大學、中央大學、交通大學、政治大學、東吳大學學等校兼任教授。目前亦應邀擔任超視「食在有健康」主持人，飛碟電臺「飛碟早餐」、中廣流行網「蘭萱時間」、東森財經台「57健康同學會」等醫藥節目固定來賓，與TVBS「女人我最大」、年代電視台「健康年代」邀訪專家。
正視食品的含糖陷阱，就是要標示（Just Label It）
你有沒有發現，為什麼冰淇淋、巧克力、蛋糕等甜食越吃越...
章節試閱
餐桌上的精製食物都是毒品
這是二O一O年刊登於《自然神經科學》（Nature Neuroscience）雜誌的一篇論文。發表人是美國斯克里普斯研究所（Scripps Research Institute）的分子治療學者保羅．肯尼博士（Dr.Paul Kenny）。
肯尼博士以老鼠為實驗對象，進行四十天的研究，最後證實當老鼠攝取過多垃圾食物，就跟吸毒一樣，會刺激快樂中樞（報償迴路）。肯尼博士的研究團隊將老鼠分成「餵食一般飼料（第一組）」、「一天只有一個小時餵食高卡高脂垃圾食物（第二組）」、「一天有二十三個小食餵食垃圾食物（第三組）」等三組，進行觀察。
第三組的老鼠當然很快就變胖了，而且大腦的快樂中樞變麻痺，跟吸毒成癮者一樣毫無限制地渴求垃圾食品。再針對三組老鼠進食時給予電擊攻擊，結果第一組和二組的老鼠被電擊嚇到，不敢再進食，可是第三組老鼠仍無所事事地繼續吃著垃圾食物。第三組的老鼠對電擊毫無反應，完全沉迷於垃圾食物的世界裡。過了四十天，餵食第三組老鼠營養均衡的一般飼料，竟然連看一眼也不看。
摘取已經變成垃圾食物醬缸的第三組老鼠的腦部，調查報償迴路情況時，發現一個驚人事實。這些老鼠腦內的多巴胺D2（一種多巴胺）接收器的數量比一般老鼠少。當多巴胺D2接收器數量減少，很難從食物獲得滿足感，就會跟吸毒成癮者一樣，一直渴望吃垃圾食物。
從這項研究結果證實，毒品中毒與攝取垃圾食物導致肥胖的架構是一模一樣。因垃圾食物變胖的老鼠腦內的多巴胺D2接收器過度運作，導致報償迴路麻痹，不再喜歡一般的食物，出現只想一直吃垃圾食物的強迫症。這樣的多巴胺D2接收器狀態已與吸毒中毒者無異。到了這個地步，報償迴路已失去作用，呈現強迫進食的狀態。也就是毒癮發作了。
【中標】肥胖導致報償迴路系統失靈
這篇論文提出了一項假設理論，一旦變胖，報償迴路就會失靈。對古柯鹼或海洛因成癮，陷入強迫吸毒狀態時，報償迴路就會喪失效能。在正常範圍內，人還能保持理性；可是一旦吸食過量就會失去理性，成為毒蟲。
大腦的報償迴力就是導致如此狀況的罪魁禍首。因為刺激報償迴路的多巴胺接收器失靈，人就失去理性，一味地依附毒品。
肯尼博士認為，因垃圾食物變胖的老鼠腦內狀態就跟毒蟲的大腦一樣。這個研究結果明白地告訴我們，老鼠愈胖，腦內的多巴胺D2接收器數量愈少，於是失去理性，無法控制地猛吃。因為吸毒成癮者的腦內多巴胺D2數量也是減少，也可以說胖老鼠的腦內狀態就跟吸毒成癮者無異。
通常多巴胺D2接收器正常運作時，當我們進食時會有飽腹感，覺得飽了就不會再吃東西然而，當多巴胺D2接收器數量減少，報償迴路無法正常運作，就不會產生飽腹感，就會拼命吃，吃再多也不會飽。這樣的情況根本與吸毒成癮者一模一樣。
上述情況也會出現於肥胖者身上。肥胖者與吸毒成癮者的大腦狀態一致，肥胖者就像毒癮者戒不了吃，還會強迫自己拼命地吃，這就是這篇論文的總結重點。
【中標】精製食物的作用跟古柯鹼相同
這篇論文證實高脂食物的成癮機制與吸毒者上癮的流程完全一致。換言之，貝果或起司蛋糕、巧克力等多脂高卡的誘人食物或垃圾食物都會變成中毒物質。根據肯尼博士的報告，嗜吸海洛因時及攝取大量垃圾食物時，兩者都會因為攝取量的增加導致中毒物質刺激大腦的報償迴路。
當我們持續攝取多脂高卡垃圾食物，報償迴路功能將會瓦解，最後連食慾都無法控制。在為期四十天的實驗中，每天吃垃圾食物的老鼠最後所有的注意力全集中於吃的事情上面，這樣的反應與古柯鹼中毒幾乎一致。
美國能源部（United States Department of Energy）所管轄的國立布魯克海文研究所（Brookhaven National Laboratory）珍傑克．溫博士（Dr.Jean-Jacques Wan）接受肯尼博士的這份實驗結果，並說對於這樣的結果並不感到驚訝。
珍傑克博士說，現代人的飲食就像在吸食古柯鹼。因為現代食物的材料多為高精製成品。 古柯葉是古柯鹼原料，自古以來即為人們所用，其成癮性不若毒品那麼強烈。如果將古柯葉精製成古柯鹼，濃度會升高，其作用會快速抵達大腦，中毒性也同時提高。古柯葉精製的古柯鹼具有高度的成癮性質。
由此便知精製食物中，精製度愈高，愈容易引發中毒症狀。
同理可證，攝取愈多的垃圾食物，其作用會更快速傳達至大腦，中毒性也提高。
【中標】飽食的現代飲食中毒性偏高！
前幾天有幸與食物＆健康研究所所長幕內秀夫先生一起出席了＜日本飲食面面觀＞的講座。幕內先生擁有營養師資格，目前為員工餐廳、小學、托兒所、幼稚園等機構的飲食改善顧問。
他認為現代是糖及油脂稱霸的時代，土司、麵包、拉麵等主食、冰涼飲品、碳酸飲料、乳酸菌飲料、運動飲料、果醬、調味料、番茄醬；維也納香腸等加了大量糖的食品、零食等，全是殘害孩童健康的危險食物。根據幕內先生所言，任何一種動物只要持續攝取濃度超量的高糖、高油、高脂食物，就會出現成癮症狀。
零食類的脂質含量為30.7%。富含油脂的黑鮪魚脂質含量是25.5%，牛排脂質含量為23.7%，鰻魚是19.3%，相較之下，零食類含油量明顯高太多了。就算愛到每天都吃黑鮪魚，身體也會發出「已經飽了」的訊號。每天吃零食的人比每天吃黑鮪魚的人攝取了更多的高濃度脂肪。
油炸類食物所用的植物油或豬油的脂質含量是100%。高脂料理中毒性會這麼高，或許也是無可奈何的事。精製白糖的糖分高達99.2%，接近百分百。我在本書卷頭就提過，嗜糖很可能會糖中毒，只要知道糖精製度有多高，就瞭解其中毒性多麼強烈。即使是精神性毒品，只要濃度愈高，毒性也會更烈，添加大量糖或油質的零食、速食食品、糕點都是會導致中毒成癮的高風險食物。而且其中毒成癮性對於孩童的影響更甚於成人。
幕內先生認為，現代日本的主食已經變成是巧克力麵包、菠羅麵包、抹茶紅豆麵包等「奇怪的食物」，這是個值得注意的嚴重問題。甜麵包的主要成分是糖，讓孩童從小就吃高糖的甜麵包，一定會糖中毒。一旦中毒，一輩子都治不好，希望能針對學校的供食部門進行正確指導，絕對不能讓孩子成為糖中毒者。關於這一點，我也深表認同。
二O一一年十月，北歐的丹麥開始對富含飽和脂肪酸的奶油或起司等食物徵收「脂肪稅」，希望藉此抑制消費量。匈牙利為了防止國民變胖，也將引進課稅政策，針對多鹽或多糖的零食、飲料進行課稅。課稅也算是阻止中毒患者人數增加的一個好方法。
【中標】廚房復興運動：擺脫化學調味料
我認為如果要確實斷絕目前如此猖厥的精神性毒品成癮現象，需要三十年以上的時間。從現在開始矯正小學生的營養午餐內容，等這些孩子將來為人父母，就能徹底杜絕，所以才需要這麼長的時間。
最理想情況是讓精製的化學調味料或人工甜味料永遠遠離餐桌，但從現況來看很難辦到。在江戶時代並沒有精製食物。只要回歸江戶時代的飲食模式，餐桌內容就會變得超級健康。我現在一定要推廣「廚房文藝復興運動」。
文藝復興運動盛行於西元十四世紀至十六世紀的西歐地區。這是一場主張復興古典文化的文化革命運動。我也希望能夠復興江戶時代的廚房模式，達到「廚房文藝復興運動」的目的。
回歸江戶時代的話，就不會有食品添加物的存在，並且利用發酵食品預防食物腐敗，只吃當季、當地生產的食物。雖然變得簡單，還是能夠攝取到高營養價值的食物，確保健康。以最原始的心態與食材相處，這就是最理想的模式。
解決方法的第一步就是讓大家認識一直以來被忽略的精神性毒品之中毒症狀，提醒自己不要中毒成癮。因為從未有人覺得自己已經中毒成癮了，才要如此大聲疾呼。
餐桌上的精製食物都是毒品
這是二O一O年刊登於《自然神經科學》（Nature Neuroscience）雜誌的一篇論文。發表人是美國斯克里普斯研究所（Scripps Research Institute）的分子治療學者保羅．肯尼博士（Dr.Paul Kenny）。
肯尼博士以老鼠為實驗對象，進行四十天的研究，最後證實當老鼠攝取過多垃圾食物，就跟吸毒一樣，會刺激快樂中樞（報償迴路）。肯尼博士的研究團隊將老鼠分成「餵食一般飼料（第一組）」、「一天只有一個小時餵食高卡高脂垃圾食物（第二組）」、「一天有二十三個小食餵食垃圾食物（第三組）」等三組，進行觀察...
目錄
自序
導論 你也是「砂糖中毒者」!?
當最親近的食物變成「毒品」時
白飯也可能讓人「中毒」
九成的日本人都有砂糖中毒
如何擺脫中毒？
砂糖中毒就是如此可怕
越精製的食物越容易中毒
讓人生病、老化的中毒症狀
垃圾食物上癮的大阪胖猴
飲食所產生的「毒品」中毒
這樣的人就是「精神性毒品中毒」！
第一章 別掉進「商業行銷」的陷阱！
「拉麵飯」讓鹽中毒增加
推銷高上癮性食品的商業手法
香菸公司有罪！
香菸曾被認為「有益健康」
「大家都喜歡」讓人掉以輕心
百年前就證實香菸可能導致肺癌
危險性不輸菸酒，卻未被正視的「精神性毒品」
第二章 打造阻絕糖中毒的體質
不須葡萄糖也能產生能量的「酮體迴路」
啟動酮體迴路需要四至五個小時
醣類的能量無法持久
無法等待的砂糖中毒者
不會刺激「胰島素」的生酮飲食
百利無一害的「生酮飲食瘦身」
原本用於治療癲癇症的生酮飲食
生酮飲食可以預防疾病、抗老化
第三章 讓人快樂的食物竟是「毒品」
大腦的「報償迴路」是中毒元兇
快樂荷爾蒙創造的幸福滿足感
食物的「幸福感」和毒品中毒相同
毒品中毒與快樂荷爾蒙
垃圾食物會讓報償迴路過度運作
肥胖導致報償迴路系統失靈
精製食物的作用跟古柯鹼相同
報償迴路位於大腦的「伏隔核」
飽食的現代飲食中毒性偏高！
廚房復興運動：擺脫化學調味料
第四章 揭發砂糖「促銷手法」的謊言
自嬰兒時期起，就讓你中毒
砂糖消費量百年間大幅增長
為何要正視糖中毒的嚴重性
糖不是大腦「唯一」的能量來源
低血糖不是因為「糖不足」，而是胰島素分泌過剩
讓人驚奇的甜食行銷手法
「砂糖至上」是商業行銷創造的迷思
人體無法應付過多的糖分
精神焦慮或餐後想睡都是「血糖值」作祟
胰島素會破壞大腦神經細胞功能？
第五章 「白澤式生酮飲食法」讓你不老、不呆、不生病
如何啟動酮體迴路機制？
七種避免攝取的食物
用餐必守七法則
牢記七分飽原則
杜絕糖中毒的終極武器：早餐蔬果汁
〔實踐篇 白澤式生酮飲食 早餐蔬果汁〕
〔實踐篇 白澤式生酮飲食 早餐湯品〕
〔實踐篇 白澤式生酮飲食 沙拉〕
〔實踐篇 白澤式生酮飲食 甜品〕
午餐飯量減半、晚餐吃喜歡的食物
〔實踐篇 白澤式生酮飲食 推薦食材 彩虹食物〕
發酵食品能降低上癮風險
〔實踐篇 白澤式生酮飲食 推薦食材 自然甘味料〕
留意進食順序 先從蔬菜開始
細嚼慢嚥很重要
低GI食物預防血糖快速上升
自序
導論 你也是「砂糖中毒者」!?
當最親近的食物變成「毒品」時
白飯也可能讓人「中毒」
九成的日本人都有砂糖中毒
如何擺脫中毒？
砂糖中毒就是如此可怕
越精製的食物越容易中毒
讓人生病、老化的中毒症狀
垃圾食物上癮的大阪胖猴
飲食所產生的「毒品」中毒
這樣的人就是「精神性毒品中毒」！
第一章 別掉進「商業行銷」的陷阱！
「拉麵飯」讓鹽中毒增加
推銷高上癮性食品的商業手法
香菸公司有罪！
香菸曾被認為「有益健康」
「大家都喜歡」讓人掉以輕心
百年前就證實香菸可能導致肺癌
危險性不輸菸酒，...
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