媽媽愛．便當！：月光食堂50道春夏秋冬超美...

名人推薦：來自梅村一家人──
Popo（老大）說：
為了考私立中學，我度過了四年應考的日子，成天關在補習班讀書，沒有星期天也沒有聖誕節，那是一段非常辛苦的歷程。有時候我帶了兩個便當出門，媽媽做的便當是支持我奮戰的重要夥伴。
媽媽做的便當不僅好吃，更有各式各樣的表情。「好好加油喔。」、「媽媽忙，這次做得有點馬虎，抱歉唷。」等等。每次一打開便當盒，我就聽得到媽媽的聲音。

Non-non（老二）說：
媽媽做的便當好好吃！我最喜歡的是三色鬆便當、薑燒豬肉便當、炸雞便當、炒飯和各種口味的飯糰便當。媽媽在我起床之前就...

Moon的料理生活札記


春． 人與人間的擁抱x烤雞親子捲

除了語言，人與人之間最親切的問候，就是擁抱。
孩子放學歸來，我喜歡展開雙臂，環住剛撇下書包的他們，用臉頰貼緊著臉頰，咕咕噥噥。儘管個子愈長愈高了，柔軟的雙頰依然沒變。或是每天清晨，丈夫習慣走到廚房，惺忪半醒的眼神要求一個環抱，我若是埋頭切菜，他就耐心等待，只想用擁抱問候一聲早安。

「烤雞親子捲」正是這樣的風景：雞肉展開豐腴的臂膀，小心翼翼抱著嫩黃雞蛋的雞肉捲，經由揉味、包綑、烘烤，讓依偎的雞與蛋凝成一股安篤，我把它叫做「烤雞親子捲」。

雞肉剖開攤平，先浸在醃醬裡起碼一個鐘頭（可以在前一晚先把雞肉醃放在冰箱)以入味。滲味的雞肉包著蔥花蛋，以兩、三根牙籤別住雞肉捲的尾端，或用棉繩整個綑綁起來，或借助磅蛋糕的烤模來定型，將雞肉捲塞進烤模，連同期待一併送入烤箱裡。


春．猜猜我x海苔便當

「這裡頭裝的是啥──？」掀開便當蓋的人，多半會迸出這句話來。黑黝黝的海苔掩著飯菜，叫人一眼望不穿，像是一個謎。

當筷子輕輕切入便當，終於見到一層層飯菜梯田，把它送進了嘴巴，這才慢慢咀嚼出多元的滋味。菜餡的組合可以層次綿進，也允許跳tone的搭配，不按牌理出牌，端看你的冰箱有什麼食材，讓你閃動了怎樣的靈感。

我想海苔便當給人最大的快樂，莫過於享受這份幽默感！做便當與吃便當的雙方都縱躍在製雷解謎的樂趣中。簡樸的安排，淘氣的對比，蔬菜也好，魚鬆、肉醬也行，讓它們全都以海苔來串連，來跟冰箱的材料討論一下，就能創造出一盒即興午餐。


春．Non-non哼歌x三蔬肉捲便當

傍晚的超市擠滿了顧客，大家認真思量採購，規矩地打包著。陽光充足的走道上，一張熟悉的面孔迎面而來，是孩子同學的媽媽，爽朗的前田太太笑吟吟地對我說，早上常常在車站前與Non-non擦身而過呢。「Non-non習慣邊走路邊哼歌，是吧？每天早上七點多，就見他背著書包，踩著小碎步，有時跑有時跳，嘴裡總是哼著歌，輕輕唱著。」

我點點頭。沒錯，Non-non愛哼歌，一邁出步伐就像唱片機扭上了發條，自動響起旋律；他是一個純真的孩子，保有自己的世界，即使升上了六年級的現在，仍然聽得見他逐漸變粗的喉嚨，低聲咕嚕著。

歌裡藏著他的快樂，書包裡藏著媽媽的便當。今天便當的主角是全家人都愛的三蔬肉捲。肉捲裡的蔬菜可以多樣變化，隨意組合。我喜歡在傳統的照燒風味中添上一兩匙醋來提味，讓肉捲更有圓融沉靜的風味，即使放冷了，也爽口不膩。


春．孩子給我的勳章x南瓜歐姆蛋

我喜歡煎一盤渾圓厚實的歐姆蛋，蛋裡放了總匯餡料，營養豐富，組合的變化也多。除了最受歡迎的洋蔥紅蘿蔔培根口味之外，南瓜歐姆蛋也是一款讓人微笑打飽嗝的菜單。把鵝黃色的南瓜丁、小巧的香腸、遇熱半溶的起司片拌入蛋液，不只增加了飽足感，多層的滋味讓人愈嚼愈香。

豌豆飯是這盒便當的舞台，白飯渲染著豌豆的色香，芳草微綠中有樸實的豆味。小馬造型的醃漬黃蘿蔔、蝴蝶形狀的火腿、櫻花模樣的紅蘿蔔飛躍其上，熱鬧了舞台。翠綠油菜花炒培根、醬油風味的醃小黃瓜佐在飯盒的兩邊，繽紛了色彩。

當你掀開便當，餓扁扁的肚子不僅得到滿足，緊繃的情緒也獲得轉圜，讓人勇於迎接午後的挑戰。媽媽為你加油，你也為媽媽打氣！當那盒被吃得光光的便當回到我的手中，我彷彿領到了一枚快樂勳章。


夏．一見鍾情x青椒鑲蝦仁

暑假的尾聲，六點，蟬聲已微，取而代之的是嘰嘰喳喳在樹梢覓果的鳥鳴，輕脆的細語隨著涼風送進窗口，平息了夏日的溽悶。流轉之間，思緒已經被滌洗得乾乾淨淨。我按下鬧鐘，揉了揉眼睛，往廚房走去。

去市場採買，揣想家人想吃什麼菜，掂著魚肉蔬果、嗅聞揀選、下鍋烹煮、細嚼品嘗。抹一抹油水四濺的流理臺、收拾餐桌、刷洗爐鍋，每個細微重複的動作刻畫著我的生活，一日一日，成就了我的日常。全家人聚在「月光食堂」共享晨昏，咀嚼對話與營養，就這樣，飲食成了一家的動脈。

大兒子鍾愛青椒鑲肉，每當我問他有沒有特別想點的菜？他總是不假思索地回答：「青椒鑲肉！」一直到「青椒鑲蝦仁」誕生以前，這個答案都不曾改變過。青椒鑲蝦仁比一般鑲肉料理清爽不膩，即使放冷了依然甘醇柔和，紅綠相間的外型討喜，是潛力十足的便當菜。蝦子去殼除沙腸後，剁成粗泥，與撒了麵粉的青椒銜接，重複上兩遍的粉，便能穩穩地鑲住蝦仁餡，煎熟後淋上照燒醬，蝦仁滑嫩、青椒爽脆，互補又豐潤。


夏．去野餐的伴侶x烤味噌飯糰便當

婚後才不久，弟妹們一行人來東京玩，住我家，基本食宿當然不用愁。但一想到他們外出，語言不通加上高物價，不禁就動了做便當的念頭。天還沒亮，我躡手躡腳地到了廚房，當時對烹飪還很生疏的我，想給人驚喜，卻對自個兒手藝沒信心、又怕時間準備來不及，一副心惶惶。

記不得做了什麼菜，只依稀記得他們說：「到了自由之丘，肚子就餓啦，想吃便當，又不曉得該在哪兒吃？蹲在路旁，那還得了？！混進咖啡店，又怕露了餡。邊走邊吃呢，也太丟臉了……哎～」福至心靈，我開口了：「那好，下次我來幫你們做三角飯糰，只要找一張板凳坐（石頭也行），就開動啦！」

隨身攜帶幾顆扎扎實實的飯糰，找一塊地方歇腳，一邊曬太陽一邊野餐，若無其事隨手掐一口來咬。飯糰，就可愛在它的機動性。哪兒還怕餓著！

烤飯糰也不複雜，只要做出基礎的三角飯糰，再刷上一層味噌醬，表面讓烤箱（或平底鍋）烤酥，再裹一張紫蘇（或海苔），就成了。鮮蝦和彩蔬也跟著一併烘烤，時間緊扣，香氣四溢。


夏．無辣不歡x豆瓣鱈魚便當

「敢吃辣嗎？」老丈人（我的老爸）帶著促狹的笑，轉頭問他的傻女婿。
「喜歡啊，我愛吃辣啊。」傻女婿也笑嘻嘻，用彆腳的中文回答，還用力點一下頭哩。
於是丈人就抓了一把紅辣椒往嘴巴裡放，小販子的桌邊總擺著一盤噴火鮮豔的紅辣椒蒜瓣。他一邊喀嗤喀嗤地咬，像在嚼口香糖似的：「要不要也來一把？」一邊順勢遞了一串過來，女婿的臉變綠了，整個人傻掉，不曉得該如何把剛剛的點頭轉成搖頭，脖子顯得有點彆扭。

把吞辣椒視為稀鬆平常，兒子們對外公的嗜辣本領崇拜不已，不時把話掛在嘴邊：
「我就是遺傳到外公啊，所以敢吃辣！瞧，外公多強！誰叫我是他的阿孫，當然不怕辣！」

這話所言不假，兩個兒子簡直無「辣」不歡！冰箱裡用得最兇的調味料，不是別的，正是辣森森的豆瓣醬！不只辣，若加上蔥蒜蠔油，那就更搶手了。凡是辛辣翻紅調理的味道，什麼菜都能兩三下掃光光。


秋．初吻x洋蔥火腿酥餅便當

洋蔥火腿酥餅，是丈夫鍾愛的一道菜。今天我就在火腿片與火腿片之間夾了洋蔥和紫蘇，裹了粉的火腿酥餅因為其中摻了蔬菜的水分，一放進油鍋裡就耐不住激動，噴呀跳的，滾燙的油啊就彈到了我的唇和鎖骨邊，噢。

鎖骨邊的粉紅烙印讓丈夫皺緊了眉，一副替我疼的樣子。我暗想，丈夫可能覺得那火腿酥餅未免也太大膽啦，比起當年他送我上車站月台搭車，在新幹線快要關門時緊急啄我一下，被我一躲，初吻狼狽地落在眼鏡框上的蠢樣，還要剽悍精準哪！

不過，火腿酥餅可以做得不帶激情：不夾帶任何菜葉，只把三四片火腿靠得緊緊的，外圍沾好了麵粉、蛋液和麵包粉，用手稍微按一按，讓麵糊緊密妥貼，就入鍋煎炸，不噴油，輕鬆又漂亮！倘若你願意挑戰多層的火腿酥餅，請細心拭乾蔬葉水分，隨時拿鍋蓋來掩護一下，在火腿片與火腿片之間夾藏洋蔥、水煮蛋碎丁、紫蘇或羅勒，那份香酥柔嫩的細膩馥郁，一定叫你回味。


秋．清新柔甜x秋葵肉捲便當

清晨，在玄關送孩子們上學。他倆揹著沉沉的書包，把門推開時，不忘回頭向我揮揮手。

聽從班導的建議，我把Non-non送進學校的桌球社團。從九月起，為了參加課前訓練，必須提前在七點出門，和哥哥一樣在六點半起床。放學後，也要留校練習，桌球拍和運動鞋成為他書包裡的常客。他不喊苦，似乎還打出了興趣。回到家裡，飯桌成了迷你球桌，兩兄弟常常一來一往地「對打」，即使客廳窗戶全開，也驅不散兩個男孩熱情激動的汗水味，青春的氣息，是這樣清新又帶著黏稠。

黏稠而又清新的滋味，秋葵不也是嗎？聽說和納豆一樣，秋葵特有的牽絲黏液，對消化器官具有保護作用，可惜有人對它的氣味不敢恭維。孩子和丈夫雖不愛納豆，卻喜歡秋葵。我常拿它來煮湯，添上乾燥海苔、竹輪、白芝麻，不消一分鐘，就能成就一道清柔好湯，宛如勾芡過一樣。不煮湯的時候，我愛燒成秋葵肉捲，用蜂蜜和醬油來調味。一刀橫切，剖面露出可愛的星形圖樣，小撒一把白芝麻，色味香都兼具了。


秋．和食料理第一步x照燒雞便當

飄洋過海遠嫁日本，就在十五年前的十月。窗外兩排夾道樹開著白色小花，綠茵的氣息籠罩著一對新人。家電用品散置在新家，廚房裡的鍋碗瓢盆、刀叉湯匙是婆婆寄來的。兩張木砧板是丈夫二舅自己刨削的，一張用來切肉，一張可以切麵包，還散發著核桃木香。《NHK今日料理大百科》是丈夫妹妹送的新婚禮物，只要有空我便時常翻閱的食譜書──這本書也是我的救兵！

婆婆是一名傳統的日本主婦，在料理上幾乎只做和食，丈夫在這樣的環境中長大，尊重他的飲食習慣、每天在飯桌上持續端出貼合脾胃的家常菜，成為了我的決心。

愛上和食於我，也是自然而然的。踏入市場，當令盛產、便宜的食材總是擺在最亮眼的位置，順著主婦特有的靈敏度，選擇新鮮的蔬菜魚肉蛋，挑幾瓶大眾化的調味料，聽婆婆的建議物色味噌、白米的品牌……多用當季、當地的食材，掌握基本的醬料比例，累積修正每一次的烹煮經驗，自然能逐漸轉化成你內在的一種信心。這道招牌的日式家常菜「照燒雞」，就是我學和食料理的第一步。


冬．肉是王道x肉捲飯糰便當

除了我之外，家中三名男生都是標準的「肉食系」。
每當他們一邊微閉眼睛一邊咀嚼豐腴肉排時，齒頰留香之餘不忘向我鄭重宣布：「肉が正義。（肉是正義。）」希望我別忘記。

我當然清楚，對無肉不歡的男生來說，有肉有飯才是絕對的王道，橄欖球一般的肉捲飯糰總他們不禁握拳輕喊一聲：「萬歲！」

包在肉捲飯糰外層的肉片，請選擇略帶油脂的部位，豬肉牛肉皆宜，只要挑選大張肉片，能完整包覆米飯都可以。包裹前讓肉片先醃浸味道，入鍋燒凝醬汁，使形狀和味道都牢固了，再添上芝麻粒增香。


冬．媽媽妳看x薑香味噌鱈魚便當

門鈴響了，我叫哥哥應門。是不是剛出門的Non-non忘了帶什麼東西，半路折返呢？
我正在洗碗，塑膠手套沾滿白色泡沫，水龍頭嘩啦啦的，散落一池的大鍋小盆、菜刀砧板、鏟子濾網、木碗瓷盤、小皿、叉子、湯匙、筷子，流理臺幾乎滿出來了，容不得我分神。

哥哥拿起了對講器：「啥？要找媽媽？幹嘛？」他換好了長褲，制服上衣吊在手腕上，不是不耐煩，早上的時間總是緊迫呀。我抹一抹雙手，衝過去接對講器，不明白為何也提高了八度音：「怎麼啦？」

「媽媽妳看！外面下雪啦。」Non-non的聲音熱切。我拉起窗簾，推開了窗，啊。撒了糖粉的屋子在晨光中甦醒，公園裡乍見青草的泥土覆著淡雪。背著書包的孩子像風一樣地往前跑，一縷陽光，靜靜地尾隨著他……鱈魚淡泊，抹上薑泥味噌，與香菇一起烘烤出冬天的香，可以耐寒。


冬．小學畢業x烤胡麻沙丁魚便當

鬧鐘響的前一刻，我還沉在夢境。神采奕奕的Non-non站在門口，奶油色麻花毛衣是奶奶織的，他背著新亮書包，揚起嘴角，圓圓的臉顯得又軟又白。「從今天起，我是小學一年級！」彷彿可以聽見他說，却被他驕傲地含住，下巴微仰著。

轉眼間，六年過去。應屆畢業生要訂做中學制服，校方請家長陪著孩子一起測量身高，男生女生分兩邊，聚在熱氣騰騰的地下室排隊。Non-non轉頭跟我說：「媽，今年我好像長高了15公分。」話才剛落，排在後面的同學就點頭：「個頭剛被Non-non超過，不過我們肩膀一樣高啦。」
測量員遞來了一件大號外套，寬大的墊肩顯得有點虛張聲勢，袖口垂到了掌心，鬆鬆垮垮的，簡直像偷穿了爸爸的西裝。「以他的成長速度來看，這尺寸比較不出錯。」測量員說得誠懇。

時光拾集了一撇一捺的點與線，故事寫在心頭眉間。稚嫩的小一已成了頎長的少年，白嫩的臉龐結實了，噥噥軟語轉為低粗的男聲，奶香的棕髮如今散發著男子汗。今早，見他往車站奔去，陪他一起擠著沙丁魚電車的書包，變小了。這六年，他的書包始終放著幾本書、一盒鉛筆、皺皺的卷子和留著媽媽手溫的便當。

Moon的料理生活札記


春． 人與人間的擁抱x烤雞親子捲

除了語言，人與人之間最親切的問候，就是擁抱。
孩子放學歸來，我喜歡展開雙臂，環住剛撇下書包的他們，用臉頰貼緊著臉頰，咕咕噥噥。儘管個子愈長愈高了，柔軟的雙頰依然沒變。或是每天清晨，丈夫習慣走到廚房，惺忪半醒的眼神要求一個環抱，我若是埋頭切菜，他就耐心等待，只想用擁抱問候一聲早安。

「烤雞親子捲」正是這樣的風景：雞肉展開豐腴的臂膀，小心翼翼抱著嫩黃雞蛋的雞肉捲，經由揉味、包綑、烘烤，讓依偎的雞與蛋凝成一股安篤，我把它叫做「烤雞親子捲」。
...

〔寫在前面〕
計量單位
調味料及其他
〔做便當的要訣〕

春
1漢堡排便當
漢堡排
紅椒小黃瓜沙拉
花瓣紅蘿蔔
洋蔥培根炒飯
2烤雞親子捲便當
烤雞親子捲
糖醋漬紫洋蔥
馬鈴薯沙拉
3海苔便當
辛味明太子醬
四季豆拌柴魚醬
柚子白蘿蔔漬物
4三蔬肉捲便當
三蔬肉捲
粉紅迷你蛋
三蔬肉捲丼
5檸檬美乃滋鮭魚便當
檸檬美乃滋鮭魚
高麗菜玉子燒
四季豆紅椒拌花生醬

6高麗菜福袋茄汁蝦仁便當
高麗菜春天福袋
芥末茄汁蝦仁
菠菜拌花生醬
7和風炸雞便當
和風炸雞
菠菜海苔捲
南瓜洋蔥沙拉
8咖哩肉鬆櫻花便當
咖哩肉鬆
蛋鬆
櫻花火腿片
小黃瓜絲
9奶油蒜燒扇貝便當
奶油蒜燒扇貝
海苔鮭魚玉子燒
綠花椰拌味噌
紅椒拌柴魚醬
10南瓜歐姆蛋便當
南瓜歐姆蛋
豌豆飯
油菜花炒培根
醃小黃瓜
11什錦炒麵三明治
什錦炒麵三明治
香腸蔬菜三明治
12脆皮雞火腿蔬菜三明治

夏
13青椒鑲蝦仁便當
照燒青椒蝦仁
柳橙生菜沙拉
小黃瓜及櫻桃蘿蔔漬菜
14層層豬排便當
層層豬排
爽辣 蓮藕
糖醋漬紫洋蔥
柚子白蘿蔔漬物
15三色鬆便當
雞肉鬆
蛋鬆
綠蔬
毛豆馬鈴薯沙拉
兔耳朵蘋果
16薑燒豬肉便當
薑燒豬肉
17霹靂辣雞便當
霹靂辣雞
綠花椰拌鮪魚醬
甘醋櫻桃蘿蔔
18明太子藕餅便當
明太子藕餅
香炒紅椒鴻喜菇
淺漬櫻桃蘿蔔
19烤味噌飯糰便當
烤味噌飯糰
綜合香草烤蝦
烤彩蔬
20紅綠雙蔬雞肉捲便當
紅綠雙蔬雞肉捲
什錦鹿尾菜
咖哩風味馬鈴薯菠菜沙拉
醋蓮藕
21吉野家風味牛丼便當
吉野家風味牛丼
水煮蛋
甘醋小黃瓜
22豆瓣鱈魚便當
豆瓣鱈魚便當
糖醋櫻桃蘿蔔
四季豆煎蛋
23茄醬高麗菜捲便當
茄醬高麗菜捲
茄醬義大利麵
24炒烏龍麵便當
日式炒烏龍麵
秋葵淋核桃醬
25鮪魚飯糰便當
鮪魚鬆飯糰
蓮藕餅
味噌涼拌油菜花
兔耳朵蘋果

秋
26鹽麴鮭魚便當
鹽麴鮭魚
鹽麴小番茄
芝麻風味南瓜茶巾絞
27牛蒡雞飯便當
牛蒡雞飯
豆皮青菜卷
四季豆拌鹽麴
胡麻烤蝦
28蒲燒肉餅小黃瓜壽司便當
蒲燒肉餅
小黃瓜壽司
檸檬漬蓮藕紅蘿蔔
29照燒藕餅便當
照燒藕餅丼
30火腿洋蔥酥餅便當
火腿洋蔥酥餅
番茄焗肉醬
吻仔魚炒西洋芹
31雙色芝麻雞便當
雙色芝麻雞
南瓜煮香檬
蘆筍涼拌鮪魚
32薯絲纏鮭魚便當
薯絲纏鮭魚
菠菜玉子燒
番茄涼拌鮪魚沙拉
33香酥青甘魚便當
燒烤青甘魚
香酥地瓜
涼拌四季豆
34秋葵肉捲便當
秋葵肉捲
蔥花玉子燒
奶油炒蘑菇紅蘿蔔
醋漬蓮藕柳丁
35烤鹽鮭魚便當
烤鹽鮭魚
四季豆炒鮪魚
醬燒油豆腐
36照燒雞便當
照燒雞
玉米小黃瓜炒蝦仁
葫蘆黃蘿蔔
37辣味照燒牛蒡餅便當
辣味照燒牛蒡餅
檸檬甘煮地瓜
味噌涼拌蘋果四季豆
38火腿洋蔥酪梨三明治
火腿洋蔥酪梨三明治
鮪魚口袋三明治

冬
39金黃蓮藕肉餅便當
味噌藕餅
青蔥紅薑玉子燒
菠菜火腿涼拌
檸檬甘煮地瓜
40豆腐漢堡排便當
豆腐漢堡排
茼萵拌豆腐皮
什錦鹿尾菜
41肉捲飯糰便當
肉捲飯糰
馬鈴薯毛豆沙拉
小黃瓜雕花
柳丁、小番茄
42白菜香菇鑲肉便當
白菜香菇鑲肉
梅子雞捲
四季豆拌黑芝麻
43糖醋丸子便當
糖醋丸子
菠菜拌核桃
南瓜茶巾絞
44高麗菜肉捲便當
高麗菜肉捲
紫茄青椒炒味噌
糖醋漬紫洋蔥
什錦鹿尾菜
45水果三明治
46薑香味噌鱈魚便當
薑香味噌鱈魚
西洋芹蘋果沙拉
47照燒土魠魚便當
照燒土魠魚
辣漬西洋芹紅蘿蔔
章魚水菜沙拉
48乾煎鯛魚便當
乾煎鯛魚
胡麻炒蓮藕紅蘿蔔綠花椰
49咖哩鱈魚便當
咖哩照燒鱈魚
明太子飯糰
肉絲炒牛蒡紅蘿蔔
50烤胡麻沙丁魚便當
烤胡麻沙丁魚
西洋芹黑豆沙拉
綠花椰拌鹽麴

〔附錄〕
蔥花玉子燒
布巾的綁法
〔作者後記〕
〔食材索引〕

〔寫在前面〕
計量單位
調味料及其他
〔做便當的要訣〕

春
1漢堡排便當
漢堡排
紅椒小黃瓜沙拉
花瓣紅蘿蔔
洋蔥培根炒飯
2烤雞親子捲便當
烤雞親子捲
糖醋漬紫洋蔥
馬鈴薯沙拉
3海苔便當
辛味明太子醬
四季豆拌柴魚醬
柚子白蘿蔔漬物
4三蔬肉捲便當
三蔬肉捲
粉紅迷你蛋
三蔬肉捲丼
5檸檬美乃滋鮭魚便當
檸檬美乃滋鮭魚
高麗菜玉子燒
四季豆紅椒拌花生醬

6高麗菜福袋茄汁蝦仁便當
高麗菜春天福袋
芥末茄汁蝦仁
菠菜拌花生醬
7和風炸雞便當
和風炸雞
菠菜海苔捲
...