原來是這種味道啊～《孤獨的美食家》名店全收...

名人推薦：小葉日本台
日本自助旅遊中毒者：林氏璧　　絕讚強推！

日劇開播以來，有許多熱情的粉絲實際走訪劇中登場的名店，和五郎點一樣的料理，引起「聖地巡禮」的風潮。為了回應大家的熱情，官方首次推出這本日劇導覽書，內容真的相當充實精采。
──月刊SPA!
雖是一本日劇版的導覽書，但內容絕不騙錢，食物的照片都是重拍的，CP值超高！
──ib_pata
整本書都是彩色印刷，充滿漂亮的照片，還引用了原著漫畫的橋段，值得典藏！
──yuishi
看時忍不住猜想，接下來要登場的是哪一道菜，粉絲必收啊！
──長谷川deruta
裡面談...

原作者久住昌之難以忘懷的店～
在電視劇《孤獨的美食家》裡，基本上是由節目工作人員尋找「氛圍和原著漫畫相似」的店鋪。即使有人建議往後可以委託調查業者幫忙，但工作人員仍說要自行尋找。他們並非藉由網路搜尋，而是實際走訪各地。我認為，多虧了他們的那份堅持與韌性，才能製作一部這麼好看的電視劇。他們採訪了近兩百間店家，當中總會遇到失敗的情況。有時就算找到不錯的店，也會被對方以「我們做的是小本生意，要是有太多客人上門，身體會吃不消」為由婉拒。
首先，我就從大家可能會感興趣的靜岡縣河津町「わさび園 かどや（山葵園 角屋）」的「山葵丼佐生山葵」說起好了。那一帶是《伊豆的舞孃》的故事背景地，以前我曾為了別的採訪去過一次。當時我在河津站附近走了約兩小時，沿途的河岸風景美不勝收。我告訴製作人這件事後，他馬上前往靜岡，並找到了那家店。我並沒有發現那家店，後來在拍攝『隨處走走QUSUMI』時，我對節目工作人員說：「真佩服你們找得到這樣的好店。」
我左思右想，還是覺得那碗山葵丼太便宜了，四○○圓（當時的價格）就可以得到一整條的山葵，那條山葵就算用買的也不只四○○圓，定價定錯了（笑）。再說，一碗蓋飯根本用不著配一條山葵，這麼大手筆，可是會赤字連連啊（笑）。老闆個性也很好，山葵雖是自家栽種，但在培育上有很多原則。山葵怕雨，遇到大雨會被沖走，所以一旦下雨，就算是半夜也要到田裡看看，否則無法安心入睡，老闆對山葵的愛多深厚呀（笑）。還有在電視劇中，他是個愛聊山葵的人，而實際上也是如此，老愛抓著人家說：「講到這個山葵啊……」不過他本人表示：「我就是不能不說嘛！」花費兩年的時間讓山葵長大，據說會變得更好吃。聽說普通山葵栽種一年就可以長到相同的大小，收成後上市販賣，但老闆說：「我們家的都種兩年，所以更甜。」實在令人欽佩。老闆這時又拿出菜單上沒有的山葵燒酒，燒酒散發濃濃的山葵香，就算加了冰塊也很香，而且有甜味，完全不辣。聽到我說酒好喝，老闆也不顧攝影機還在拍，又為我倒了一杯（笑）。說實在，我已經好一段時間沒喝到那麼令人驚喜的酒了，顏色是純透明的，卻喝得到生山葵味，而且完全不嗆鼻，口感溫潤，真是神奇！
山葵丼和山葵酒是同一個調性。原先我還擔心會嗆到喉嚨，但這裡的山葵丼不是嗆辣的那種。以前我曾經品嚐附山葵的熱蕎麥麵，吃完覺得胃部灼熱不舒服，真心不希望再次體驗相同的感覺，結果這裡的山葵丼讓我改觀了。雖然調味料只有柴魚片和醬油，卻美味得令我忍不住大口扒飯！平常吃的山葵根本沒得比。這集一播完，我就在推特上發文：「請不要拿家裡的山葵醬來試，很危險。」馬上有人回我：「來不及了，我已經試了。」好像是沒忍住，拿冰箱裡的山葵醬來試，一定被嗆得很慘吧（笑）。觀眾的反應也讓我對山葵丼的印象更深刻。

從內部整修痕跡想像店家的變遷
真是一件快樂的事

我出生於東京都三鷹市，所以吉祥寺是我的老家，但我真的是直到最近，才第一次走進這家名叫「カヤシマ」（茅島）的店。雖然我老早就知道有這家店，但因為它的外觀很奇特，我一直不敢踏進店內（笑）。カヤシマ在吉祥寺其實是很有歷史的店，七○年代咖啡廳盛行時，老闆認為：「將來是咖啡廳的天下！」於是開了咖啡廳，也就是這家店最原始的前身。後來，車站附近的咖啡廳越開越多，顧客不再大老遠跑來カヤシマ，老闆覺得：「不能只賣喝的，還要賣簡餐！」於是追加了簡餐。結果，車站附近好吃的餐廳也越開越多，老闆又想：「不能只賣簡餐，還要賣酒！」但之後仍舊不敵陸續展店的小酒館。聽說某段時期，店內甚至有卡拉OK唱台。
店內各處都還留著幾經變遷的痕跡。老闆費盡千辛萬苦趕流行所留下的這些痕跡，實在有點俗氣。我不是故意要取笑他（笑）。老闆本人也說：「為了活下去，我真是拚了命地在做！」不過與其說他走在每個時代的尖端，不如說是「吊車尾」，好不容易才趕上最後一波熱潮。以原本的咖啡廳為基礎，一下加這個，一下加那個……最終形成現在的模樣。
那道番茄醬義大利麵或許就是沿襲了這家店的多變風格吧。明明是義大利麵，竟然附燒賣和味噌湯，簡直就是西式、中式、日式料理的大雜燴（笑），還附一杯咖啡，不過這也可以解讀成老闆是為了貫徹前身「咖啡廳」的理念。換句話說，他並沒有改變方向，只是為了討顧客的歡心，東拼西湊，才變成現在這種形態（笑）。翻開菜單一看，陸續貼上去的紙有好幾層，用膠帶黏著，可以明顯看出菜色由少變多。
還有還有，這家店的一角還放著疑似卡拉OK時期遺留的沙發，但沙發皮破了，露出裡面的海綿。我想，應該是顧客們喝酒的時候忍不住用手指戳，洞才會越破越大吧（笑）。包含這些小細節在內，只要光顧某間店鋪一陣子，就可慢慢觀察到它本身以及顧客的歷史，我最無法抗拒這樣的店家了。

令人親身感受到
今昔飲食文化的小吃店

套餐店和小吃店是我最喜歡的餐廳類型。說起這個，東長崎（東京都豐島區）的「せきざわ食堂」（關澤小吃店）就是一家很棒的老店，窮學生都愛來。不過，像這種店名會中規中矩地放上「小吃店」三個字的店家最近少了很多，我曾經想過，會不會以後連一家都找不到啊……（此店在二○一四年五月二十九日結束營業）。這裡只要花五○○圓就能吃到一份套餐，還附湯、小菜等。我對老闆說：「你們家真是經濟實惠又美味！」老闆回答：「連鎖牛丼店把價格壓到二八○圓（當時）的話，像我們這種個體經營戶再怎麼拚也贏不了。」他說的一點也沒錯，嚴峻的現實終究會來臨。「為了留住學生客群，我們努力變化每天的小菜菜色，提供便宜又美味的料理，可是價格真的不能再降了，否則會倒店。」唉，連鎖店太殘忍了。
老闆的兒子偶爾會到店裡幫忙，那時老闆就常說不會讓他繼承這家店。「經營這種小店是討不到老婆的，我們打算這一代做完就收掉。」據說孩子還是小嬰兒的時候，夫婦倆就揹著他忙做飯。有一次孩子突然大哭，原來是腿不小心碰到熱鍋。聽到這段軼聞，我不禁深深感慨時代的變遷：「以前的人都是像這樣撐起一家店的啊。」現在都不問這些了。
來「せきざわ食堂」能感受到飲食文化的今昔對比，或者應該說是數十年來的時光移轉。另一方面，希望學生每天都能吃到便宜又美味的料理，這份始終如一的「良心」也讓人感到溫暖。夫妻共同打拚，「等孩子獨立以後，只要日子還過得去就夠了」。這種儉樸的精神多麼難能可貴啊！
小吃店並不是賺錢的生意，但可以體會到「餐飲店的原點」。在能力所及的範圍內持續努力，不斷失敗，最終端出便宜又美味的料理，讓每位客人開心。這種店深深吸引著我，剛才提過的山葵園角屋也一樣。


粉絲的舉止
讓老闆深受感動

我很擔心食客們看了電視劇以後蜂擁而至，會造成店家的困擾。人多的時候這種情況總是無法避免，不過令人意外且高興的是，幾乎沒有人帶給店家不好的經驗。電視劇播到第三部時，我終於明白是怎麼回事了，大概是因為五郎總是默默吃飯的關係。《孤獨的美食家》粉絲們會把自己想像成井之頭五郎，模仿五郎的樣子用餐，就是因為這樣，他們才不吵不鬧吧。「扮演五郎」時，要安靜地舉手，告訴對方「我要點餐」。這是我沒料想到的，幸好我把主角塑造成那種男人（笑）。
舉例來說，十日町的免下車餐廳「峠の茶屋蔵」（山頂茶屋 藏）的老闆就曾經分享以下這段經驗—因為只有夫妻兩人顧店，要是一下子湧進太多客人恐怕應付不來，所以會事先告知客人，店裡賣得最好的什錦鍋飯要花兩個小時準備，沒想到大家異口同聲回答：「我們願意等。」然後就真的靜靜地等著。他還說，只要有人主動收拾餐盤，後面的人也會跟進，「感動得我眼淚都快流下來了」。基本上，每當我在節目播映後，因為放心不下而前去拜訪時，店裡的人總會說：「很辛苦！」然後笑著對我說招待客人時的情形。身為原作者，我打從心底感謝《孤獨的美食家》的觀眾。
這家山頂茶屋的什錦鍋飯，美味自是不在話下，除此之外，五郎單點的「傳說中的燉牛肉」也頗富盛名。我問老闆，這道菜既然被稱為「傳說中」，必定有厲害之處，對方說這道菜是他一位很厲害的料理人師傅想出來的，所以就直接用「傳說中」命名了。一開始我們還嗤之以鼻，覺得「傳說中」不過就是個乏善可陳的宣傳詞，但這三個字其實包含了對徒弟、對師傅深深的敬重之情，膚淺的是我們才對。
這家店還有一個經典，就是電視劇的最後，五郎外帶純鹽味飯糰，然後面向梯田吃飯糰的場景，聽說客人一律要求老闆也做一模一樣的純鹽味飯糰（笑）。
最後一家店是人形町的「天ぷら 中山」（天婦羅 中山），這家店也很棒。在高檔老店林立的人形町，竟然找得到這麼合我胃口的平價餐廳，實在令人佩服。
因為節目介紹的關係，黑天丼變得比其他菜色都來得熱門，不過他的天婦羅一個才一○○圓，還會在顧客面前現炸。據說顧客爆增的那段期間，黑天丼都不黑了，大概是定量添加的黑色天丼專用醬汁變淡了吧。聽說老闆聽到客人說：「看起來不黑耶！」心裡好像很難過（笑）。這家店坐起來也很舒適，晚餐雖然比午餐貴一些，但附生魚片，美味程度不遜於主菜。

有老闆的努力加持
店鋪變得更吸引人

這家店也是由一家人共同經營，我覺得好的店大多是家族經營的店。我認為個體經營的店，等於老闆創建的一個「王國」，小王國的國王治國有方，國家就會繁榮。國王就代表法律，沒有連鎖店那種「對顧客妥協的規矩」。所以，踏進店裡的瞬間雖然會覺得有點害怕，但點了菜、吃了飯以後，慢慢就能理解那家店之所以長存的理由，也看得出國王專屬的美感、威嚴與慈愛。那是經過很長一段時間的積累，慢慢培養出來的東西，就算跳脫一般店鋪的常識，也絕對有其背後的原因。一路走來肯定也有難熬的時候，但正因為跨越了那些難關，才有現在的成就。這種滄桑，早就已經不是滄桑了（笑）。
獨門美食的外觀、味道，都不是一朝一夕可以完成的。我三不五時就愛光顧的店，總是可以感受得到店家長年的努力，以及為研發好口味所灌注的心血。在這些背景條件之下，如果能加上有趣的故事，我相信就算不用言語表達，我所感受到的魅力，一定也能夠或多或少傳達給觀眾。
接下來的日子裡，我會繼續開發更多有魅力的店鋪，珍惜與他們之間的緣分。



「峠の茶屋 蔵」的什錦鍋飯
讓五郎徹底臣服的逸品

為了支援在傳統民家舉辦的進口雜貨販售會，五郎開著愛車BMW，前往米的產地、新潟縣十日町市談生意。
在推薦景點—星峠的梯田瞭望一陣子後，五郎想到了剛煮好的白飯。「肚子突然好餓！我要去吃飯！」說完，他沿著來時的田間小路疾駛而去。
這時，出現在餓肚子的五郎眼前的，正是「峠の茶屋 蔵」（山頂茶屋 藏）。
「標準的免下車餐廳啊！這種地方通常不是大贏就是大輸，要賭一把了。」
五郎看著店家推薦菜單，獨特的命名方式吸引了他。他後來選了「絕無僅有的什錦鍋飯」，並單點一份「傳說中的燉牛肉」，結果證明他押到大寶。
邊吃單點的燉牛肉，五郎邊說出令人摸不著頭腦的感言：「外國肉融合日本豆腐，代表世界和平。賣相佳的可口饗宴，簡稱賣可，是麥可傑克遜！」而獨特的命名方式也令他深有所感：「吃再多都不膩，原來就是這樣才叫『傳說』！」
至於接下來的什錦鍋飯，五郎在五秒內服輸，直接投降。「輸贏從蓋子打開前就已經決定了，是我徹底輸了，這真的太美味。」
「在小巧的鍋子裡，煮熟了日本的四季和米飯。鍋子裡頭有一個日本，有一段歷史，有一片自然，有一場宇宙。」
原以為五郎已經被飽滿分明的米飯折服，沒想到他繼續向店家要求：「不好意思，我想外帶一個飯糰。」然後點了一個沒有海苔與任何內餡的純鹽味飯糰。
五郎再次面向梯田、遠望稻穗，大口吞著飯糰時脫口而出的台詞，在眾多《孤獨的美食家》粉絲之間，被譽為最棒的經典場面。
「米飯，為什麼能這麼好吃啊……越光米的那道光，看不見一絲陰霾！」

峠の茶屋 蔵　（山頂茶屋 藏）
地址：新潟縣十日町市儀明217-1
電話：025-597-3390
營業時間：11:30～14:30／17:30～20:00（不定期休息）
交通資訊：搭乘北越急行北北線，從松代站或大島站搭車約10分鐘，國道253號線旁



天ぷら 中山的黑天丼
有特色的口味深受當地居民喜愛

五郎聽說工作上認識的芬蘭女性約瑟芬有喜，於是來到人形町站。這裡有都內第一的祈願順產景點水天宮，五郎應她的要求，來這裡買托腹帶。
順利在水天宮買到托腹帶後，五郎又受對方丈夫的請託，希望他帶回有日本色彩的東西，所以在人形町一帶流連。
突然，一陣三味線的樂音傳來，五郎忍不住循聲而去。
「乾脆在人形町吃飯，一邊聽三味線演奏吧。」
他腦中浮現壽司、鰻魚、壽喜燒、蕎麥麵，最後是天婦羅。
「炸得酥酥脆脆的炸蝦天婦羅……不行，我餓了……」
五郎徘徊在人形町的街上，嘴裡唸唸有詞。正當他遍尋不著、打算放棄的時候，從某處飄來天婦羅的香氣。他順著飄香走去，看到的是「天ぷら 中山」（天婦羅 中山）。
他走進店裡，確定是家族經營的店後，相信自己這次一定押對寶了。「不會錯的，店裡的氣氛也很適合三味線的樂音。」
可單點的天婦羅品項相當多，而且一二○圓起跳，非常便宜。他點了好幾道單點的菜色，但在看到常客桌上的天丼瞬間，不自覺就跟著點了一樣的東西。「不好意思，我要天丼。」
黑色的天丼雖然驚人，但一吃就停不下筷子。五郎一個勁地大口扒飯，心裡想的全是：「從外觀根本想像不出會是這種味道，醬油味很爽口，不～是好吃得不得了！」
「真是齒頰留香啊！這不僅是日本文化的精髓，簡直可以說是祭典了！」
黑天丼實在可怕。

天ぷら 中山　（天婦羅 中山）
地址：東京都中央區日本橋人形町1-10-8
電話：03-3661-4538
營業時間：11:15～13:00／17:30～20:45（食材售完提早打烊，週六、週日、國定假日休息）
交通資訊：搭乘東京地鐵至人形町站或水天宮站下車，步行3分鐘

原作者久住昌之難以忘懷的店～
在電視劇《孤獨的美食家》裡，基本上是由節目工作人員尋找「氛圍和原著漫畫相似」的店鋪。即使有人建議往後可以委託調查業者幫忙，但工作人員仍說要自行尋找。他們並非藉由網路搜尋，而是實際走訪各地。我認為，多虧了他們的那份堅持與韌性，才能製作一部這麼好看的電視劇。他們採訪了近兩百間店家，當中總會遇到失敗的情況。有時就算找到不錯的店，也會被對方以「我們做的是小本生意，要是有太多客人上門，身體會吃不消」為由婉拒。
首先，我就從大家可能會感興趣的靜岡縣河津町「わさび園 かどや（山葵園...

卷頭專訪「原作者久住昌之難以忘懷的店」
【靜岡縣賀茂郡／河津町的山葵丼佐生山葵】 わさび園かどや （山葵園 角屋）
【武藏野市／吉祥寺的咖啡廳的番茄醬義大利麵】 カヤシマ （茅島）
【豐島區／東長崎的薑汁燒肉荷包丼】 せきざわ食堂 （關澤小吃店）
【新潟縣／十日町市的免下車餐廳的燉牛肉和什錦鍋飯】 峠の茶屋 （山頂茶屋 藏）
【中央區日本橋／人形町的黑天丼】 天ぷら 中山 （天婦羅 中山）
久住流「《孤獨的美食家》登場店家條件」
第一部　登場名店
【江東區／門前仲町的烤雞串和烤飯】 庄助
【杉並區／永福的親子丼和炒烏龍麵】 つり堀 武蔵野園 （釣蝦店 武藏野園）
【中野區／鷺宮的蒜煎里肌排】 みやこ屋 （都屋）
【神奈川縣川崎市／八丁畷的一人燒肉】 つるや （鶴屋）
【世田谷區／下北澤的廣島風什錦燒】 HIROKI
【文京區／根津的居酒屋的特辣咖哩飯】 すみれ （菫）
【目黑區／中目黑的沖繩豬肉麵與天然鹽燒阿古豬】 草花木果
原著漫畫參考的就是這家店1～
【神奈川縣川崎市／水泥通的燒肉】 東天閣
第二部　登場名店
【神奈川縣川崎市／新丸子的蔥炒肉片】 三ちゃん食堂 （阿三小吃店）
【中野區／沼袋的山葵牛小排和生蛋拌飯】 平和苑｜62
【群馬縣邑樂郡／大泉町的巴西料理】 レストラン．ブラジル （飯館‧巴西）
【江戶川區／京成小岩的超辣四川料理】 四川家常料理 珍々 （珍珍）
【千葉縣旭市／飯岡的沙丁魚泥和酒蒸蛤蠣】 つちや食堂 （土屋小吃店）
【墨田區／兩國的一人相撲火鍋】 割烹ちゃんこ大内 （日式相撲火鍋大內）
【足立區／北千住的泰式咖哩和雞肉乾麵】 泰式料理 ライカノ （Raikano）
原著漫畫參考的就是這家店2～
【東京都北區／赤羽的鰻魚蓋飯】 まるます家（丸增家）
第三部　登場名店
【北區／赤羽的珠雞和鰻魚蓋飯】 川栄 （川榮）
【神奈川縣橫濱市／日出町的薑絲炒豬胃和蒜拍麵】 第一亭
【文京區／江戶川橋的魚販的銀鱈西京燒】 魚谷
【台東區／鶯谷的炸酪梨雞肉餅和雞肉鍋飯】 鳥椿
【練馬區／小竹向原的烤豬肉三明治和生香腸】 まちのパーラー （小鎮的宴客廳）
【荒川區／西尾久的火焰酒鍋和山藥泥麥飯】 どん平 （丼平）
【品川區／大井町的沙丁魚肉膾和握壽司】 だるまや （達磨屋）
專訪飾演五郎的松重豐《孤獨的美食家》製作秘辛
【豐島區／池袋的擔擔乾麵】 中國家常料理 楊 二店
如何享受連續劇《孤獨的美食家》

卷頭專訪「原作者久住昌之難以忘懷的店」
【靜岡縣賀茂郡／河津町的山葵丼佐生山葵】 わさび園かどや （山葵園 角屋）
【武藏野市／吉祥寺的咖啡廳的番茄醬義大利麵】 カヤシマ （茅島）
【豐島區／東長崎的薑汁燒肉荷包丼】 せきざわ食堂 （關澤小吃店）
【新潟縣／十日町市的免下車餐廳的燉牛肉和什錦鍋飯】 峠の茶屋 （山頂茶屋 藏）
【中央區日本橋／人形町的黑天丼】 天ぷら 中山 （天婦羅 中山）
久住流「《孤獨的美食家》登場店家條件」
第一部　登場名店
【江東區／門前仲町的烤雞串和烤飯】 庄助
【杉並區／永福的親子丼...