賴床的時候想念紐約的班尼迪克蛋;
偶爾,用柏林充滿香氣的德式早午餐喚醒嗜睡的自己;
想像,在陽光下享用巴黎的法式蛋捲,在微雨早晨品嚐倫敦的英式早午餐……
挑一個放緩步調的日子,翻開你的晨光食譜或擇一間美味好店,
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★7個特色國家X早午餐飲食文化X令人驚呼「超可愛!」的餐點插畫
‧ Good morning,英國!茶葉與同重的銀等值,茶渣甚至可以高價賣黑市!
‧ Bonjour,法國!傳統早餐竟然跟土耳其的彎刀有關?
‧ Guten morgen,德國!料理白煮蛋也需要工業般的精準!
‧ Buongiorno,義大利!管狀通心麵是主教的親愛小寶貝?
‧ Good morning,美國!班尼迪克蛋原本是菜單上沒有的料理?
‧ God morgon,瑞典!除了有氣味驚人、造成訴訟的醃鯡魚,還有被埋葬的鮭魚?
‧ Günaydın,土耳其!蜂蜜、葡萄蜜糖及煉乳讓身體更健康!
英國小說家毛姆(W. Somerset Maugham)形容:「在英國,要餵飽一個人最好的方法就是一天三餐都吃英式早餐!」而在週末的悠閒時光裡,合併了早餐和午餐的早午餐,更是豐盛而滿足的選擇!
本書介紹了七個特色國家,各國的早午餐都蘊含了國家或民族文化的精髓與概念,就如在英國早餐、早午餐必定出現的早餐茶,地方特色料理黑布丁、肉餡羊肚;法國人受到皇室盛宴排場的影響,制定了用餐的順序與層次,法式蛋捲的經典美味更是濃郁得讓人口齒留香;愛吃豬肉的德國人如何享用啤酒、麵包與各式香腸?極光下的瑞典,氣味驚人的醃鯡魚造成了什麼訴訟事件?地形狹長的義大利,不同地形氣候培育的各地食材又被製成什麼特色開胃菜?……
有趣的文字故事+可愛又令人垂涎三尺的餐點插畫,就是要讓你越看越餓!
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享用設計好店X自然食材X風格空間X創意滿點的必嚐好時光
偶有閒暇,就是想擇一間美味好店,慢慢地享受悠閒週末的早午餐時光。
本書精選了北、中、南設計好店,從充滿自然風味的原木餐廳、可愛滿點的插畫設計、營養師研製的美味料理、傳遞溫暖的餐桌記憶……到靜享晨光的磨石子老街屋、堅持天然食材的職人風味,每個餐館都有自己的故事與溫度,讓你看見各家餐館的頂真職人精神、自然食材堅持、風格設計好店,有清新的法式蔬食風味、豐盛飽滿的德式烘焙、悠然享用的歐式慢食、零時差的美式體驗……以及創意滿點的玩味料理,恣意飽享法式蛋捲、花朵吐司、紐約貝果、義式帕尼尼,以令人愉悅的食物體驗開啟美妙的一天!
★手作好食光!7道可愛的晨光食譜插畫,輕鬆在家享受你的美好食光
豐盛的英式早午餐及德式早午餐、滑嫩的美式班尼迪克蛋、濃郁的法式蛋捲……還有甜美的瑞典漿果醬、土耳其的優格開胃拼盤、義式蕃茄蔬菜湯……都可以在家自己料理!可愛甜美的插畫食譜,詳細的食材與步驟說明,讓你一邊看一邊料理超開心!
作者簡介:
作者/熱氣球
乘著夢想的熱氣球,在忙碌的生活中盡覽好時光&好食光。
我們是一群記者、企劃工作者,喜歡在日常生活中,品嚐微小的幸福況味,走訪巷弄中的食光饗宴;並且搭著熱氣球穿梭疆域國度,集結不同文化的美好經驗,細細汲取時光點滴,與你分享有趣而動人的美食地圖。
繪者/Ein
畢業於服裝設計系,2008年告別了原有的設計公司,與Ray自創品牌「1983ER」,利用各種素材與設計,呈現更多可能性。
熱愛畫畫與料理,希望擁有一個充滿陽光的廚房。
章節試閱
※Good Morning,英國!貴族與平民們的風味盛宴
早餐是英國飲食文化的重要部分,主要源自於英國特有的飲茶文化。如同巧克力是由皇室貴族引領風潮,英國的飲茶文化也由皇室展開──這可追溯自十七世紀,於一六六二年嫁給英王查理二世的葡萄牙公主凱瑟琳(Catherine of Braganza),當年她的陪嫁包括了三二○磅紅茶和精美的中國茶具;也由於鍾情於茶品,她因此被稱為「飲茶皇后」。
◎從皇后的嫁妝到全民飲品
在英國,茶葉與茶湯原做為藥物使用,一般人只有生病時才會在醫生的指導下飲用。當時,紅茶的價錢可與同重的銀匹敵,而「飲茶皇后」凱瑟琳高雅的姿態讓茶更顯尊貴,於是貴族們爭相效仿,以茶為身份的象徵。
由於茶葉十分珍貴,因此擁有茶葉的貴族平時會鎖上茶盒,宴客時才會開箱取用。據說,當時即使是客人喝剩的茶渣,也會被女僕們偷賣到黑市,賺回一些外快。
直到一八二六年,英國人在其殖民地印度的北部山區偶然發現了滿山遍野的野茶樹,茶葉價格因此調降,甚至變得比啤酒還便宜,讓平民們也能輕易享用。從此,從英格蘭的多佛(Dover)到蘇格蘭的阿伯丁(Aberdeen),幾乎全英國都流行飲用茶品。
‧震驚國際的紅茶竊案
在葡萄牙公主凱瑟琳與英王查理二世的婚宴上,凱瑟琳公主手中那杯不知名的「紅色飲料」,讓出席宴會的法國皇后非常好奇,於是派出侍衛官潛入王宮。侍衛官目睹凱瑟琳從皮箱中取出一撮捲曲的乾枯葉片,用開水沖成「紅色飲料」。原來這些乾枯的葉片名為紅茶,經由中國商人販售到西方殖民地的印度。凱瑟琳出於好奇飲用了一段時間,竟因此變苗條了,出嫁時更帶了三二○磅紅茶做為嫁妝。
侍衛官決心將紅茶偷出帶回法國,卻驚動了王宮衛士而被逮捕。在法庭上,侍衛官供認了潛入凱瑟琳寢宮偷竊紅茶的原因,成為轟動一時的英國宮廷紅茶竊盜案。紅茶的身價因此扶搖直上,成為英國最時髦的飲品。
‧茶與英國人的一天
英國人的一天,可說是透過飲茶來運作的;首先是床茶(early morning tea),也就是在剛起床就先喝杯茶。在英國,負責最先起床、沖泡的人通常是男主人;甚至有商人設計出鬧鐘自動泡茶器,只要鈴聲一響就燒水泡茶,讓茶香喚醒家中的每個人。
正式的晨茶(morning tea)通常搭配早餐存在。約十一點時,人們會空出約二十分鐘品用早午茶(eleven tea),偶爾搭配小甜點。中餐也會搭配午茶(lunch tea)。
下午茶的方式豐儉由人,可正式茶聚(tea party)或不喝茶只吃茶點(high tea)。英式下午茶一般在下午三點半到四點半間,大多使用產自印度的大吉嶺紅茶、伯爵茶或錫蘭高地紅茶。此外,也有在下午茶時飲用奶茶的習慣。搭配檸檬薄片、奶罐,加味茶也逐漸被人們所接受。而回家後、晚餐前,有些英國人還有肉食冷盤的正式茶點,或是晚飯後的晚茶。
‧從早午茶到早午餐
所謂的早午餐,便是由早午茶演化而來,是早餐和午餐之間的簡便餐點。早午茶約於十一點左右,和早午餐的分別在於前者是非正式地品嚐一些小點心,後者則是尚未進食早餐,所以與午餐合併成為豐盛的英式早午餐。
在英國,吃早餐是一大學問,有許多咖啡館或小酒館都提供「全天候早餐」(All Day Breakfast),還有「週末早午餐」(Weekend Brunch),可看出英國人對早午餐的重視。
◎英式早午餐解密
標準的英式早餐包括煎蛋、炸蘑菇、炸番茄、炸薯條、燻肉、煎肉腸,以及咖啡或茶,主食則是炸麵包片。炸麵包片選用烤製二天後的麵包,切片後以中火煎烤,十分焦黃酥脆。 除此之外,英式早午餐還有什麼美味的菜色呢?
‧柳橙汁、葡萄柚或醃漬水果,開啟早晨的味覺
為了讓剛睡醒的人們有胃口品嚐,英式早午餐會從一杯新鮮柳橙汁,或是一顆撒上些許糖霜的剖半葡萄柚開始;主要是藉由清爽的酸味來刺激味蕾、增加食慾,偶爾也會以梅乾或醃漬水果做為開胃菜。
‧早餐茶,追求味覺層次感的配方
與水果同時上桌的,還有咖啡或早餐茶,以及一壺冰涼的牛奶。在英國,早餐茶歷史已久,相較於東方茶品的恬淡與意境,早餐茶的紅茶配方更追求味覺的層次感。
與其說英式早餐茶是某種單一茶種,不如說是一種配方。因為早餐茶是以多種紅茶依比例調配而成。其中最常見的搭配,是以味道濃厚的印度茶為基底,調合滋味與香氣較佳的錫蘭茶;而為了強調其茶湯的外觀色澤,還會使用顏色如紅寶石般瑰麗的肯亞茶。
英式早餐茶滋味醇厚,帶有淡淡花香,加入牛奶後,舒心的滋味香醇豐郁;搭配檸檬,則芳香更勝。但因檸檬富含檸檬酸,若混合富有蛋白質的牛奶,產生的絮狀凝固不利腸胃消化,因此不能同時使用。
‧早餐茶與下午茶的區別
英式早餐茶主要搭配豐盛的早午餐,若是以點心或小吃為主的下午茶,則是以伯爵茶為主。
伯爵茶是以中國茶為基茶,加入佛手柑調製而成,有獨特的香氣,層次較早餐茶淡薄。較為傳統的飲用方式是在伯爵茶裡加一片檸檬,單獨品飲或搭配小點心都十分適合。
‧燕麥粥與玉米片,傳統健康餐點
燕麥粥是英國的傳統餐點,略帶濃稠的口感與穀類獨特的芳香,常被視為英式早餐的前菜;再加上能夠降血壓等健康營養的特色,因此近年來也普遍出現在各國的餐桌上。
天氣較為炎熱時,甜甜脆脆的玉米片通常會取代燕麥粥登場。將牛奶倒入玉米片中,稍微泡軟後一起品嚐,也可以加入一些切丁水果,讓滋味更加豐富。
‧蛋、培根、磨菇、花椰菜……以及燉豆子,豐富大餐盤
主菜上場!滿是菜餚的大餐盤裡頭,有荷包蛋(有時也會替換為水煮蛋或炒蛋)、幾片去肥的瘦肉培根、依季節變化搭配炒蘑菇或花椰菜,再加上香腸及調味後稍微煎烤過的番茄切片,不可或缺的炸薯片或薯泥,以及最重要的燉豆子(Baked Beans)。
燉豆子在英國飲食的地位,與麵包一樣扮演了填飽肚子的主要角色。「Baked Beans」直譯為「烤豆」或「烘豆」,但其實是以番茄醬汁燉煮大豆而成。不只是早餐,燉豆子在英國任何時段的餐點中都會出現,但由於煮豆耗工費時,現在大多使用現成的罐裝燉豆。
‧黑布丁、肉餡羊肚,英式傳統風味菜
由於英國地大物博,主餐部分也會有區域性的菜餚出現,例如北部就可能有附上當地的名產──黑布丁。
黑布丁之名看似甜點,但其實是由豬血或內臟、碎肉混合洋蔥與燕麥,做成香腸形狀,顏色深紅偏黑,加上香料後,切成片狀來做料理,並佐以醬汁品嚐。由於口感類似英國的一道甜點「米布丁」,因此被稱為黑布丁。
除了黑布丁外,更北方的蘇格蘭早午餐中,還有一道被稱為肉餡羊肚(Haggis,又譯哈吉斯、哈革斯)的傳統菜餚。先將羊的胃掏空,塞進剁碎的羊內臟及燕麥、洋蔥、牛肉和香辣調味料等,製成袋,再水煮數小時直到鼓脹而成。餐館通常會在上桌前去掉胃袋,只留下羊雜讓客人享用。一般與馬鈴薯泥和白蘿蔔泥(neeps and tatties)一起食用,搭配一杯蘇格蘭威士忌(dram),風味獨特。
‧煙燻鯡魚、香料羊腰子、印度蔬菜飯,殖民文化料理
接下來的菜色充分展現英國殖民地文化,讓人為之驚艷。「煙燻鯡魚」(Kipper Smoked Herring)反映出北歐地區的海鮮飲食文化;而用印度芒果醬、芥末、辣椒調味醃漬後煎烤的「香料羊腰子」(Deviled Kidneys),如其別稱「魔鬼羊腰」,以其刺激的香味喚起深層味覺體驗。若想體驗印度獨有風味,也供應以蔬菜加上鮭魚或比目魚,以及與咖哩、辣椒等香料烹煮的「印度蔬菜飯」(Kedgeree)。
這幾道菜色,主要是受殖民地印度等異國料理影響所發展出的早餐菜色,但現在一般餐廳或酒吧較少供應。除了備料繁雜外,想烹煮出道地滋味也十分困難。但對早期貴族而言,能品嚐這些異國風味料理,無疑是身份與品味的象徵。
‧烤吐司與果醬的甜美滋味
對於正統派的英國老饕而言,接下來上場的可說是早餐茶的最佳良伴!一片片金黃色的烤吐司,搭配果醬、奶油與果凍,為這飽足的晨光畫下甜美的句點。
§晨光食譜:英式早午餐
※GOD MORGON,瑞典!極光下的美饌
瑞典,極光之地,永晝與永夜的國度。對於歐洲的飲食文化,人們最先浮現的是英國早餐、法式盛宴或是義大利美食,這些國家的地緣及異國文化交流,造就其舉世聞名的美食文化。然而近年來,在極北寒風中,卻有以其特殊的風味飲食與健康的食材,在美食界掀起令人驚豔的輕食風尚,那就是瑞典的北歐飲食文化。
◎來自海洋與森林的自然恩賜
瑞典位於斯堪的納維亞半島,首都為斯德哥爾摩,為北歐第一大國家。除了具有豐富的海洋資源外,其近六四%的國土由森林覆蓋,加上其較少工業汙染,被稱為歐洲最純淨的居住地之一。
如果以顏色來敘述食材,相較於法國金黃盛宴,或是德國紮實飽滿的褐紅色,毫無疑問地,瑞典飲食代表色就是青色,既是海洋的青色波浪,也是翠綠之森;而以其特有的醃鯡魚來說,或許也可稱之為霉綠之色。在瑞典食譜中不只有大量的海鮮,對鮭魚、鱒魚和鯡魚更是有著特別的偏愛。
‧瑞典國菜:氣味驚人的醃鯡魚
瑞典人喜歡生吃煙燻或醃製的魚類,由於夏季較適合捕魚,但為了保存這些魚類,就必須以煙燻的方式來處理,或是將其醃製起來以待日後食用。將在春季產卵期間的鯡魚抹上鹽,然後放進放入未經殺菌的桶子,自然發酵一兩個月,就是被稱為瑞典國菜的醃鯡魚了。
關於醃鯡魚的由來,據說是因早期的鹽十分珍貴,想要防止食物腐化,又要避免使用過多的鹽,因此搭配發酵方式以達到防腐效果。也有一說是源自十六世紀,一群瑞典水手曾將部份快要腐敗的魚以哄騙的手法賣給幾名芬蘭人,但一年後水手們重回舊地,竟遇見先前的芬蘭人詢問還否還有販售之前的魚,在好奇心驅使下,瑞典水手便嘗試這些魚的味道,發現口味還不錯呢。醃鯡魚的驚人氣味,常使它成為不受歡迎的食物。為避免醃鯡魚的強烈氣味對旅客的造成影響,一些航空公司如英國航空、法國航空……等,皆明令禁止攜帶醃鯡魚罐頭上機。不只如此,醃鯡魚的獨特氣味甚至造成官司訴訟!一九八一年,一名德國房東因房客將鹽醃鯡魚罐頭的汁液濺在房內,氣得立即驅除該位房客,因此鬧上法院。但法官在法庭聞到證物鹽醃鯡魚罐頭的味道後,判決房東無罪,可見醃鯡魚氣味之驚人!
但對瑞典人而言,醃鯡魚可是頂級的美味,除了搭配瑞典特有的薄麵包(tunnbröd)製成三明治外,也常出現在午餐或晚餐的菜色中。
‧森林野味與越橘甜味
瑞典不只擁有豐富的水資源,更有著廣袤的森林面積。因此,瑞典料理中還有生長在河流或松林中的野味,像是馴鹿和松雞等,也時常在餐點中搭配酸甜的越橘醬。越橘屬植物的果實為漿果,常見的藍莓、蔓越莓都屬於此類,許多瑞典家庭會在週末全家出動,採收漿果、製作越橘醬,作為早餐時的配料。
而除了特殊醃鯡魚及健康的新鮮食材外,瑞典飲食中的調味也十分特殊,許多料理的味道偏甜。這是因為砂糖直至十九世紀才傳入北歐地區,只有國王、貴族才能享用,因此在當時,料理時以糖調味便成為地位的象徵;即使後來當糖的取得及價位皆普及化,一般人民在料理食物時還是仿照過去的年代,以糖取代鹽來調味,甚至最高級的醃鯡魚也會以糖醃製呢。
◎香甜美味的早午餐
瑞典人崇尚樸實生活,但對於早餐頗為重視。以主食來說,早餐就有三種選擇,包括加了甜味的麵包、被稱為瑞典薄餅(Knackebrod)的脆麵包,與類似可麗餅的薄煎餅(artsoppa och pannkakor)。
較傳統的早餐是以優酪乳混合水果乾的穀片,或搭配培根、黃瓜條及胡蘿蔔條等新鮮蔬菜,做成美味的三明治。餐後飲料則以咖啡收尾。
瑞典早午餐的自然美好,從溫暖的熱湯或爽脆的開口三明治中,都能體驗森林豐富的野味;若你有勇氣品嚐醃鯡魚,一定更能充份享受屬於北歐大地精彩時刻。
‧美味的餐盤,瑞典薄餅三明治
瑞典早午餐的經典之作,便是所謂的開口三明治(Smorgas)。雖說稱為三明治,但基本上其實是一片稱為瑞典薄餅的脆麵包,將奶油抹上後瑞典薄餅後,再添加上其它配料來享用。此概念可追溯到十五世紀,當時厚麵包塊被普遍直接作為餐盤使用。
瑞典薄餅的配料主要有三種,第一種是甜食類,以越橘醬或是果醬為主,還可搭上蘋果片或是花生醬,這樣的搭配也出現於簡餐或下午茶。第二種是沙拉類,肉片、白煮蛋切片加上黃瓜或蔬菜,是十分常見的美味組合。第三種便是最受歡迎的海鮮三明治,如蝦肉三明治(raksmorgas),就是在沙拉派的配料外,再加上混合了蒔蘿、魚子的鮮奶油以及甜美的蝦肉,是瑞典皇室視為御膳的一道美食。
‧經典的瑞典餐廳菜色:醃鯡魚
瑞典人吃魚,而醃鯡魚(Surströmming)則可以說是其中的靈魂。醃鯡魚有芥末、大蒜或是蒔蘿……等各種口味,但大多還要搭配馬鈴薯及瑞典薄餅來食用。如果你到瑞典任何一家自助式餐廳,都無法迴避這道「美味」,當然也是瑞典早午餐的經典菜色之一。
‧除了醃鯡魚,還有被埋葬的鮭魚
瑞典的菜餚還是其他許多不同於一般食物的「特殊」滋味,傳統菜醃鮭魚(Gravlax)就是一例,其字義起源與Grave(意為墳墓)相當。夏初,人們從河中補撈了大量的鮭魚,但在從前的年代,食物保存不易,因此人們把魚置於深坑中,再撒上一些鹽,確保魚酸化發酵而不會腐爛,過了一段時間再把牠們挖出「墳墓」,就是與醃鯡魚同為瑞典人最愛的配菜之一了。
‧普及化的瑞典肉丸
如果無福消受醃鯡魚,另一種瑞典的傳統美食也是瑞典早午餐的絕妙選擇,那就是瑞典肉丸(Köttbullar)。
瑞典肉丸一般使用牛絞肉,有時也會混合豬肉、羊肉或是其他打獵得來的野味來製作,類似於一般常見的漢堡肉,在混合的過程中加入牛奶、麵包屑、洋蔥、馬鈴薯或燕麥片,以鹽、白胡椒、五香粉或肉桂等香料調味完成後,搓勻成球形,再加以煎熟,就大功告成了。
傳統上,瑞典肉丸是正餐的食物,除了搭配薯泥及越橘醬外,也可以搭配上酸黃瓜及沙拉,與醃鯡魚相較,更受一般大眾歡迎。
‧以豬肉豌豆湯、薄煎餅及咖啡結尾
品嚐了主菜之後,一份道地的瑞典早午餐,會以乾黃豆為材料的豬肉豌豆湯、薄煎餅與餐後咖啡,作為最後的結尾。
豬肉豌豆湯雖然較不為人所知,但它幾乎是瑞典人每週四的正餐,也是瑞典的國菜之一!主要是因為中世紀時週五為齋戒日,所以週四時人們習慣以較豐盛的湯品來替餐點添加風味,以準備迎接隔天的齋戒日。即使之後因為十六世紀時宗教改革而齋戒日傳統不再,但時至今日,許多瑞典人甚至是瑞典武裝部隊,仍堅持這個傳統。
與早餐不同之處,類似可麗餅的薄煎餅在此處是作為甜點,搭配餐後的咖啡,為這頓瑞典早午餐畫下滿足的句點。瑞典人酷愛飲用咖啡,平均咖啡消費量僅次於芬蘭,位居世界第二。一九九三年,瑞典人共消費了七‧七萬噸咖啡,平均每人日消費量約為三‧五杯。
§晨光食譜:甜美漿果果醬食譜
※Good Morning,英國!貴族與平民們的風味盛宴
早餐是英國飲食文化的重要部分,主要源自於英國特有的飲茶文化。如同巧克力是由皇室貴族引領風潮,英國的飲茶文化也由皇室展開──這可追溯自十七世紀,於一六六二年嫁給英王查理二世的葡萄牙公主凱瑟琳(Catherine of Braganza),當年她的陪嫁包括了三二○磅紅茶和精美的中國茶具;也由於鍾情於茶品,她因此被稱為「飲茶皇后」。
◎從皇后的嫁妝到全民飲品
在英國,茶葉與茶湯原做為藥物使用,一般人只有生病時才會在醫生的指導下飲用。當時,紅茶的價錢可與同重的銀匹敵,而「飲茶皇...
作者序
Good morning,愛上美好晨光
當週末的陽光自天際展露時,你在哪裡?
是在熟悉的家中,異國的旅店?也許才剛結束一場徹夜的喧囂,或是自迷離的夢境中醒來。
這時你需要的,也許是杯溫暖的熱咖啡搭配香熱柔軟的法式吐司,或是英式早午餐配上一壺濃烈的早餐茶;又或許,班尼迪克蛋配上滑順的荷蘭醬……這諸多的字句與品項訴說著相同的事物──Brunch,早午餐。一個代表著滿足與幸福的字眼。
在歐美地區,每逢到了週末,一般人都習慣在早餐與午餐之間的時間才進食。這段時間與其說早,似乎也早已過了破曉時分,但也離午餐時間還略有些距離,於是索性將早餐(breakfast)和午餐(lunch)合拼成,份量比平日的早餐多一點,再加上些特定的主食或是具飽足感的菜色,便成了Brunch。
早午餐所表現的,其實蘊含著每個國家或民族文化的精髓與概念,就如在英國早餐、早午餐必定出現的早餐茶,地方特色料理黑布丁、肉餡羊肚;法國人受到皇室盛宴排場的影響,制定了用餐的順序與層次,法式蛋捲的經典美味更是濃郁得讓人口齒留香;愛吃豬肉的德國人如何享用啤酒、麵包與各式香腸?極光下的瑞典,氣味驚人的醃鯡魚造成了什麼訴訟事件?地形狹長的義大利,不同地形氣候培育的各地食材又被製成什麼特色開胃菜?……
英國小說家毛姆(W. Somerset Maugham)形容:「在英國,要餵飽一個人最好的方法就是一天三餐都吃英式早餐!」而在週末的悠閒時光裡,合併了早餐和午餐的早午餐,更是豐盛而滿足的選擇!
早午餐幾乎是一個飲食文化的縮影,也是我們滋養生命的三餐之首,我們將帶領各位進行一趟餐桌的環球之旅,以美味的角度搭配優雅的晨光,感受Brunch的魅力所在。
Good morning,愛上美好晨光
當週末的陽光自天際展露時,你在哪裡?
是在熟悉的家中,異國的旅店?也許才剛結束一場徹夜的喧囂,或是自迷離的夢境中醒來。
這時你需要的,也許是杯溫暖的熱咖啡搭配香熱柔軟的法式吐司,或是英式早午餐配上一壺濃烈的早餐茶;又或許,班尼迪克蛋配上滑順的荷蘭醬……這諸多的字句與品項訴說著相同的事物──Brunch,早午餐。一個代表著滿足與幸福的字眼。
在歐美地區,每逢到了週末,一般人都習慣在早餐與午餐之間的時間才進食。這段時間與其說早,似乎也早已過了破曉時分,但也離午餐時間還略有些距...
目錄
前言
1.Good morning,英國!貴族與平民們的風味盛宴
├從皇后的嫁妝到全民飲品┤震驚國際的紅茶竊案/茶與英國人的一天/從早午茶到早午餐
├英式早午餐解密┤柳橙汁、葡萄柚或醃漬水果,開啟早晨的味覺/早餐茶,追求味覺層次感的配方/早餐茶與下午茶的區別/燕麥粥與玉米片,傳統健康餐點/蛋、培根、磨菇、花椰菜……以及燉豆子,豐富大餐盤/黑布丁、肉餡羊肚,英式傳統風味菜/煙燻鯡魚、香料羊腰子、印度蔬菜飯,殖民文化料理/烤吐司與果醬的甜美滋味
>>>晨光食譜:英式早午餐
★特別企劃:Harrods早餐茶的祕密配方
‧Pot Pie Café波特英式小館 英式鄉村復古風味
‧All Lovely Food C'afe 在Loft頹廢風裡,發現愛的豐富大餐
2.Bonjour,法國!層次豐富的世界美食殿堂
├歷史與美食的歐洲中心┤融合眾多文化與社會變革的飲食文化/高盧先民的飲食/教會的影響:魚類與美酒/來自義大利的奢華盛宴/太陽王的御宴順序與精緻烹飪/法國大革命與布爾喬亞式烹飪/新式烹飪崛起
├富有層次的法式風味早午餐┤咖啡 & 麵包的雙重奏/牛角麵包彎月型的由來/濃郁起士與清爽沙拉,奏出輕食樂章/甜鹹皆宜!布列塔尼的可麗餅/法式蛋捲的濃郁經典美味/美好早晨的甜蜜句點
>>>晨光食譜:法式蛋捲
★特別企劃:打動你心的法國麵包美味故事
‧Paul 從嚴選麵包體會法國美學的真滋味
‧Merci café 南方鄉村風情的悠閒
‧吉凡尼的花園 在法國花園裡,恣意享受輕食饗宴
‧鵪鶉鹹派 現點現烤的法式美味
3.Guten Morgen,德國!皇帝般的早餐
├大口吃肉,痛快喝酒┤愛吃豬肉的民族/生香腸/肉汁香腸/煮腸
├德國人的一日餐食┤皇帝般的早餐盛宴/精簡的上午茶及中餐/甜點下午茶與搭配德國啤酒的輕食晚餐
├飽滿的德式風味早午餐┤大小麵包都美味/馬鈴薯,來自大地的綿密口感/白煮蛋,德國人的堅持/香腸,德國人的驕傲/咖啡打敗啤酒,早餐最佳配角!
>>>晨光食譜:德式早午餐
‧溫德德式烘焙餐館 飄洋過海的正宗德式好味道
4.Buongiorno,義大利!豐饒的陽光美食國度
├來自美麗國度的義大利料理┤全方位義大利美食/北義大利,香濃豐郁/中義大利,純樸鄉村風/南義大利,香料與海鮮
├陽光孕育的美味食材┤黃金蘋果的飲食魅力/橄欖油,義大利料理的靈魂
├Buono!經典義式美食┤來盤義大利麵吧!/「親愛的小寶貝!」管狀通心麵的由來/披薩,風味變化豐富
├變化豐富的義式風味早午餐┤鹹香佛卡夏與香酥牛角麵包/在地風味開胃菜/融合陽光與自然的美味湯品/令人垂涎欲滴的義大利醬料/試試看吧!義大利醬汁/喚醒夢境的Espresso濃烈香氣/提拉米蘇,帶我走……美味幸福感
>>>晨光食譜:義式蔬菜湯
★特別企劃:煮出「義式彈牙」義大利麵的10大黃金守則!
‧日嚐Deli771 嚐不膩的百變帕尼尼
‧freeway73 南國夢想家,在地設計好風味
5.Good morning,美國!美食合眾國
├世界美食大融合┤在地美食&異國風味/英式烹飪融合多重文化
├美式料理的三大巨星┤肉類三首選/料理型態多變的馬鈴薯/無蛋不歡的美式早餐
├豐盛滿足的美式早午餐┤清爽開胃的果汁/鹹甜皆宜燕麥粥/班尼迪克蛋、炒蛋,絕對的重點/飽足的麵包與肉類/薯條、薯塊、薯泥……飽滿的大地滋味/甜蜜滋味,想吃甜甜圈還是烤薄餅呢?
>>>晨光食譜:班尼迪克蛋
‧樂子theDiner 在Loft風格找到早午餐的創意樂子
‧The chips美式餐廳 兼具美式與創新的新鮮好滋味
‧Aniki Burger阿尼基美式餐廳 美式餐點吹起了復古台客風
‧N.Y. Bagels Café 與紐約零時差的用餐體驗
‧公雞咖啡Rooster café & vintage 為你揭開活力全開的早晨
‧兔子兔子 童話般的美式早午餐
‧DEBBIE'S 黛彼美式餐點 體會美式傳統家庭風味
‧美國派 市場巷弄的創意美國夢
‧B.O.A. 慢活東城,公園旁的陽光早午餐
6.God morgon,瑞典!極光下的美饌
├來自海洋與森林的自然恩賜┤瑞典國菜:氣味驚人的醃鯡魚/森林野味與越橘甜味
├香甜美味的瑞典早午餐┤美味的餐盤,瑞典薄餅三明治/經典的瑞典餐廳菜色:醃鯡魚/除了醃鯡魚,還有被埋葬的鮭魚/普及化的瑞典肉丸/以豬肉豌豆湯、薄煎餅及咖啡結尾
>>>晨光食譜:甜美漿果果醬
★特別企劃:世界臭臭食物排行榜
7.Günaydın,土耳其!異國美食之窗
├歐亞美食撞出精采火花┤土地與文化的美食交流/當自然風味撞上香料/麵食與米食的多重選擇/美味無比的烤肉/土耳其的甜點狂熱
├土耳其早餐的健康滋味┤麵包與蔬果的美味搭配/早餐,以茶開始
├異國風味土耳其早午餐┤驚豔開胃菜大拼盤/土耳其披薩的百變風味/痛快享受肉食美味/肉捲/餐後甜點?水果優先!/芬芳的Çay與濃烈的土耳其咖啡
>>>晨光食譜:優格開胃拼盤
★特別企劃:揭開地中海甜點的神祕面紗
8.早安,設計好店!
自然食材X風格空間X創意滿點,玩味大搜祕!
‧好初早餐 就是要這味!早餐迷的玩味料理
‧方糖咖啡館 傳遞溫暖的餐桌記憶
‧阿朗基咖啡 好萌好可愛的甜蜜用餐體驗
‧KUMO 浮雲般的自在角落
‧Corner Café轉角咖啡 藏在巷弄間的悠閒美味時光
‧十二街蔬活館 超新鮮!物超所值的現打果汁早午餐
‧尼克咖啡 The Naked Café 讓熊熊陪你在英式優雅風格中享用Brunch
‧米亞諾Miano早午餐 讓美味升級的祕密抹醬
‧La : tRee brunch樹兒早午餐 夢想樹兒,結出了麵包果實
‧鯊魚咬吐司 Shark Bites Toast 給你大口咬定的飽足感
‧杉House歐式早午餐 在杉香花園裡悠然森呼吸
‧forty café 養生之道,從繽紛的歐式慢食開始
‧Booking 愛閱人書香中的美味堡壘
‧卡加米亞 摩登時代,飄香老屋的輕食早午餐
‧ASTY café 九宮格早午餐,熱粥暖人心
‧卡路里 營養師研製,還原食物本貌
‧布朗司手製烘焙屋 綠野中飄麵包香,天然酵母的慢活風味
‧李氏商行 用在地綠色飲食喚起旅行記憶
※20家早午餐店家優惠COUPON,歡迎你親訪品嚐好滋味
前言
1.Good morning,英國!貴族與平民們的風味盛宴
├從皇后的嫁妝到全民飲品┤震驚國際的紅茶竊案/茶與英國人的一天/從早午茶到早午餐
├英式早午餐解密┤柳橙汁、葡萄柚或醃漬水果,開啟早晨的味覺/早餐茶,追求味覺層次感的配方/早餐茶與下午茶的區別/燕麥粥與玉米片,傳統健康餐點/蛋、培根、磨菇、花椰菜……以及燉豆子,豐富大餐盤/黑布丁、肉餡羊肚,英式傳統風味菜/煙燻鯡魚、香料羊腰子、印度蔬菜飯,殖民文化料理/烤吐司與果醬的甜美滋味
>>>晨光食譜:英式早午餐
★特別企劃:Harrods早餐茶的祕密配方
‧Pot...
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