後毒物時代：偽食物、毒建材、假有機，全球...

如何避開環境荷爾蒙
戴奧辛（Dioxins）和多氯聯苯（PCB）
避免攝取已經受到汙染的動物性脂肪，這是來自於營養學的建議，不要攝取過多的飽和脂肪酸。避免戴奧辛的排放，尤其是焚燒花園裡的各式廢棄物。

不沾材質的氟化物塗層、防汙漬、防水
避免選用具有不沾材質塗層的鍋具（可能是全氟辛酸），要使用不銹鋼的鍋具（倒入幾滴油，以防食物沾鍋）和真正的陶瓷鍋。要注意有些標榜陶瓷鍋的鍋具，實際上卻可能是陶瓷粉末的混合物或合成樹脂，因此並不是很推薦使用。小心各種標榜防汙漬和防水的產品（紡織品、大片地毯、地氈……）。其中很多可能含有全氟辛酸（PFOA）。

多溴化合物類的防火物質
防火材質或稱為阻燃劑，在發生火災時，可以延遲火苗的散播。這些物質與各種現行產品結合十分普遍。我們都離不開多溴化合物型的阻燃產品，但它們都在高度的監控（特別是HBCD 類型的）之下。不過，不要忘記多溴化合物阻燃劑的產品，其中實際、間接的汙染來源之一，也與攝取動物性脂肪產品有關，因為在自然環境當中，它是會囤積起來的。未來有利的趨勢，則是利用目前正在開發中的磷化合物，來代替多溴化合物。舉例來說，直接結合織品的纖維，它們散發出的揮發物較少，但是人們對於其毒性的了解，目前還不夠深入。

鄰苯二甲酸酯（Phthalates）
廣泛用於軟化塑膠、塑化劑，不過這些並非同一材質。根據實際的科學數據，其中某一些的散播力很明顯，其他有些則很容易被忽略。全球對於它的了解不夠完整，一切小心至上。這些簡單的措施， 就能減少暴露在鄰苯二甲酸酯的危害之中。鄰苯二甲酸酯當中的DEHP 和DBP，是有關當局特別優先處理的物質之一，但它們依然存在很多產品中。

抗毒十誡
1.相信自己：別天真地認為商品化的東西都經過充分的評估。要相信自己，吸收避毒、抗毒的知識，可以避開很多的陷阱。
2.拒絕垃圾食品：盡可能減少加工食品用量，選擇吃原始自然的食物，不管是生鮮或冷凍的。如果要用加工食品，原則上，不要選擇超過三種以上的添加物，以防發生「雞尾酒效應」！
3.親近「有機」：如此一來，暴露在化學產品和農藥殘留的風險相形較低。不過，也不一定全部都要吃有機的，但是盡可能這麼做。
4.注重包裝減量：購買商品時，盡量挑選包裝少量的。對於各式廚房餐具的選擇也很小心，盡量選用玻璃、不銹鋼、陶瓷和鑄鐵等材質。
5.盡可能少用清潔劑：多選用小蘇打和白醋的天然清潔法，對於著色劑和其他合成香精，一概敬謝不敏！
6.選用認證標章：對於皮膚保養， 歐盟認證（Écocert） 標章和歐洲環保標章（Écolabel）（譯註：歐盟為了鼓勵生產對於生態環境無害產品，自一九九二年開始運作的一項方案，依據歐盟所設定環境準則授予此一標章，包含產品的生命週期，從原料抽取、製造、分配、使用與產品的處置。），可以給消費者比較多的保障。
7.詳閱標籤說明：而有機公平交易標章（Organic fair）、歐洲環保標章和國際公平貿易標章（Fair Trade, Max Havelaar），讓大家受益良多。
8.水的確認：喝自來水，在飲用之前，一定會確認好水的成分。
9.照顧好肝臟：因為它是身體的排毒工廠，必須要能夠好好運轉才行。朝鮮薊葉萬歲！雖然它有一點點苦！
10.拒絕香菸：因為它是頭號的汙染。

如何避開環境荷爾蒙
戴奧辛（Dioxins）和多氯聯苯（PCB）
避免攝取已經受到汙染的動物性脂肪，這是來自於營養學的建議，不要攝取過多的飽和脂肪酸。避免戴奧辛的排放，尤其是焚燒花園裡的各式廢棄物。

不沾材質的氟化物塗層、防汙漬、防水
避免選用具有不沾材質塗層的鍋具（可能是全氟辛酸），要使用不銹鋼的鍋具（倒入幾滴油，以防食物沾鍋）和真正的陶瓷鍋。要注意有些標榜陶瓷鍋的鍋具，實際上卻可能是陶瓷粉末的混合物或合成樹脂，因此並不是很推薦使用。小心各種標榜防汙漬和防水的產品（紡織品、大片地毯、地氈……）。其中很多...

代序
研究員在研究過程中最熱衷的，莫過於創新這部分。對於整日泡在危險中打前鋒的研究員，一提到需要預防的觀念，大多數會覺得不舒服。「預防」，聽起來確實沒什麼好感，好像暗示著研究還帶著膽怯、保守，甚至另有心機的態度。
然而，我們也可以抱持另一種心態來操作科學研究，而無損科學崇高、令人景仰的一面；也就是研究員在創新時不忘了解自然法則；發明新工具之際，也要確認自己的發明能顧及人類健康與環境安全。沒錯，發明一輛安全耐用的車種，會比打造一輛速度更快的車子來得有成就。除去科學單方面的成績，人們也應該秉持道德和以人為本的精神，以此為指導方針去做研究。
單就本書主要談的化學接觸性中毒來看，便是科學領域中尚待解決的一大難題。以「雞尾酒效應」為例，化學的世界已經夠繁複多樣，沒想到還越演越烈；我們周遭絕對被超過十萬多個化學品包圍，後續還沒完沒了。很顯然，化學的世界是從工業革命以後，越趨蓬勃發展，或說越趨淋漓極致。演化是我們自願求來的，若不是演化帶來的進步，我們豈能從資訊或醫療等等層面得到幫助；然而，人類也為這樣的演化過程付出代價。
藥品即是最佳佐證，藥品經開發後雖帶來益處，也附加風險。藥品研發中，即便是最適合的藥種，也具有效益及毒性兩個面向，其成敗還是要視風險的輕重來評斷。所有科技演化、新成分要進入消費階段時，都該以此精神為依據（通常我們都是消費了還不知道內容物，藉此避免消費時每每受到的驚嚇）。然而，事情恐怕不是這麼簡單，因為一開始如果對未知部分，某化學分子和化學分子單獨結合，能預測得出優勝於劣的結果，之後這些分子和環境中成千上萬的化學分子反應時，又該如何測出結果？柴油中、廢氣裡、衣服或布料上等等都有上百個化學成分。因此我們有需要推動解決這些問題的高端研究。
這個領域其實跟其他領域一樣，都會遇上一堆表列不完的假設。例如，在實驗室中，組成物的化學性及毒性關係，已是明訂需要實驗的假設；然而，我們卻常常忘了去假設：若人暴露在這些組成物中達到某個劑量時，會受到什麼不良影響。有時候，實驗後的假設卻也會出現不同的論調。但是如果疑點明明很大，卻要等到有結論，包括對人體影響，才肯去行動的話，就令人難以接受，因為到那時候，我們的健康或環境，恐怕都已經受到破壞。
那麼，何時該行動、何時該決定需要付出行動？這個問題的解答有些可從科學研究中獲得，倘若科學研究具備足夠的方法，它應該是有能力制定出客觀的準則。另一部分，則將從人類想居住的社會型態反映，而不論哪一種型態都會由具公權力代表的市民提出解答。然而，科學面臨的挑戰如此巨大，光從這一點來看，預防和科學演化，勢必得做緊密連結，齊頭並進。科學上需有個預防步驟來量化危險及風險，至少給個等級，像羅倫．薛瓦列醫生在看診時做的一樣。如果這麼多的疑點都能提出實驗，顯然人們便不會過度擔心，因為只要能及時做好預防措施就好。
石棉（Asbestos）或某些農藥（Pesticide）的使用就是例子。另外，還有一些疑點明明已經證實無問題，卻在人體身上依舊無法放心，如雙酚A（BisphenolA）帶來的諸多內分泌失調，尤其是在胎兒及嬰幼兒時期接觸到的，更令人引以為慮。這就是典型若能事先預防即可化解的情況。然而有更多的情況，讓我們無法放心，因為在還沒有任何標準可依賴時，根本無法採取嚴謹的預防措施。這便是目前常常引發爭議的地方。
至少我們應該告訴民眾資訊，在等待政府決策之前，讓他們有能力判斷是否該改變消費內容。所以，民眾不僅要有知的權利，清楚了解可能會有的風險及疑慮，也該給予簡單、實用的諮詢。這也是羅倫．薛瓦列醫生著作本書的目的：讓那些不想招惹風險，或想減少風險的民眾，找到適合自己的消費方式，搭配自己選擇的生活型態來改變行為模式。當然，科學不斷往前邁進之際，有些大家已經適應的發明，確實受到肯定，有些卻是膚淺無需要。只要帶著正確的認知，仍可以謹慎的態度去選擇消費品，不會被頻繁轟炸的商品廣告給迷惑。

羅伯特．巴魯奇
巴黎狄卡爾醫學院 生化系教授/毒物學與細胞警報研究部門所長
二○一三年一月二十六日

代序
研究員在研究過程中最熱衷的，莫過於創新這部分。對於整日泡在危險中打前鋒的研究員，一提到需要預防的觀念，大多數會覺得不舒服。「預防」，聽起來確實沒什麼好感，好像暗示著研究還帶著膽怯、保守，甚至另有心機的態度。
然而，我們也可以抱持另一種心態來操作科學研究，而無損科學崇高、令人景仰的一面；也就是研究員在創新時不忘了解自然法則；發明新工具之際，也要確認自己的發明能顧及人類健康與環境安全。沒錯，發明一輛安全耐用的車種，會比打造一輛速度更快的車子來得有成就。除去科學單方面的成績，人們也應該秉持道德和...

代序
一、看懂資訊不當白老鼠
什麼是化學產品？/什麼是中毒？/產品到底有沒有毒？/化學物質的研究/
毒性分類與衡量/法律規範的漏洞

二、解讀毒物:食品添加劑及塑化物
食品加入奈米之後/你從未想過的添加物危機/有爭議的食品添加物/
塑膠包裝與餐廚用具/無法預料的未來
三、解讀毒物:農藥及微量金屬
農藥與農藥殘留物/農藥：另一項公共問題/那些真實的謊言/農業的非農業用途/
不同種類的農藥/農藥對人體的影響/有毒的重金屬
四、解讀毒物:飲用水的問題
飲用水的潛在問題/身體對水的需求/你喝的水乾淨嗎？/自來水與瓶裝水
五、解讀毒物:室內空氣汙染，你能做什麼？
你沒想過的空氣汙染/造成室內空汙的元凶/孩子們的玩具/戶外的空氣
六、解讀毒物:化妝品和織物
有毒的化妝品/避開化學大補帖/衣服與家飾布料的選用
七、用最天然方法降低毒害
人體的防禦機制/如何幫助身體排毒
八、未來的展望
一場毒物學的革命/對社會的生態綠化
結論 如何保護自己遠離毒害
抗毒十誡/如何保謢肝臟/盤裡的基改食品/香精、包裝與餐具/有機食物的挑選/
如何避開環境荷爾蒙/重金屬的殘留/自來水、瓶裝水超級比一比/居家空氣汙染/
織品和玩具/懷孕期間的避毒指南

附錄 1.驅蟲的自然方法
2.自製天然化妝品
3.合法添加劑列表

代序
一、看懂資訊不當白老鼠
什麼是化學產品？/什麼是中毒？/產品到底有沒有毒？/化學物質的研究/
毒性分類與衡量/法律規範的漏洞

二、解讀毒物:食品添加劑及塑化物
食品加入奈米之後/你從未想過的添加物危機/有爭議的食品添加物/
塑膠包裝與餐廚用具/無法預料的未來
三、解讀毒物:農藥及微量金屬
農藥與農藥殘留物/農藥：另一項公共問題/那些真實的謊言/農業的非農業用途/
不同種類的農藥/農藥對人體的影響/有毒的重金屬
四、解讀毒物:飲用水的問題
飲用水的潛在問題/身體對水的需求...