Chapter 1 緒論
第1節 食物、營養與健康
第2節 國內外膳食發展趨勢
第3節 國內外的營養問題
第4節 食品安全與營養標示
Chapter 2 營養生理
第1節 身體的組成
第2節 食物的攝取及利用
第3節 消化作用
第4節 吸收作用
第5節 代謝作用
第6節 身體的恆定
Chapter 3 醣類
第1節 醣類的構造與分類
第2節 醣類的消化吸收與代謝
第3節 醣類的功能與食物來源
第4節 醣類對健康之影響
第5節 酒精
Chapter 4 脂質
第1節 脂質的分類與特性
第2節 脂質的消化吸收與代謝
第3節 脂質的功能與食物來源
第4節 脂質對健康之影響
Chapter 5 蛋白質
第1節 蛋白質的組成與分類
第2節 蛋白質的營養價值
第3節 蛋白質的消化與吸收
第4節 蛋白質的新陳代謝
第5節 蛋白質的功能與食物來源
第6節 蛋白質對健康的影響
Chapter 6 礦物質
第1節 礦物質概論
第2節 巨量元素
第3節 微量元素
Chapter 7 維生素
第1節 維生素學的起源和發展
第2節 維生素的定義及分類
第3節 脂溶性維生素
第4節 水溶性維生素
第5節 類維生素──膽素
Chapter 8 水分與電解質
第1節 水分
第2節 電解質
第3節 水分排泄量的調節
第4節 體液量的調節及內分泌功能
Chapter 9 能量代謝
第1節 能量的轉換
第2節 食物中的熱量
第3節 人體熱量代謝之測量
第4節 人體熱量的消耗
第5節 熱量的攝取量及建議量
第6節 體重的維持
Chapter 10 均衡飲食
第1節 均衡飲食的意義
第2節 各類食物之營養價值
第3節 膳食計畫
附錄
附錄一 國人膳食營養素參考攝取量
附錄二 食物之膽固醇含量表
附錄三 臺灣地區成年人健康體重對照表
附錄四 各類食物代換表
附錄五 國內與營養相關網頁介紹
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