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你不知道的「名店調味手帖」：261種獨門「醬料比例」大揭密

あの名店から定食屋まで! ヒミツの味つけ手帖―外食の味にいっそう近づく「調味料の配合」がわかります

影片僅供參考，實物可能因再版或再刷而有差異

作者：主婦之友社

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商品資料
內容簡介


美味的祕密就藏在「獨門醬料」裡。
超人氣店家261道「醬料調味比例」大公開！
專業主廚私房分享比例‧工序‧醬料的關鍵祕訣

外面餐廳的味道為什麼就是不同？因為調味料的比例不一樣！

深入走訪上百家名店的廚房聖地，研究人氣餐廳的風味比例，將261種「調味祕訣」大公開！揭開大家最想知道的美味魔法！全書使用的調味料和步驟一目了然。不用再擔心外食的安全衛生問題，只要擁有這本書，每個人都能輕鬆煮出名廚料理，在家安心享受「五星級的好味道」！

◆在家就能煮出【舌尖想念的滋味】

「因為喜歡，也想要自己動手做做看。」相信許多熱愛下廚的人，內心一定常出現這樣的念頭。在品嘗過外面餐廳的美味料理後，舌尖和腦海一直懷念著某道菜、某碗湯的獨特風味，忍不住想親自挑戰，希望做出記憶中的好滋味。

問題是，大廚使用哪些材料、醬料？分量和比例的拿捏又是如何？烹調的過程中有什麼步驟不能偷懶省略？這些被列入廚房最高機密的醬料配方和食材品項，一般人並不容易掌握和了解。像是：

★使用風味特殊，甘中帶點苦澀的「八丁味噌」，得塗抹在鍋緣，利用湯頭滾溢出來時調勻。
★烹煮燉飯時，橄欖油和初榨橄欖油的比例是多少？以及加入的時機和先後順序？決定口感。
★製作漢堡排，要先處理其他材料，最後再加入絞肉，讓肉餡更容易黏和，口感更膨鬆柔軟。

◆名廚傳授「小撇步」，好料理不再差一步、少一味

這本書的企畫編輯，提供大家解開美味謎底的線索，將人氣餐廳、巷弄美食、料理專賣店的招牌菜全數蒐羅齊全，從材料、作法到醬料比例，都有完整詳細的說明，包括：

★為什麼簡單的食材，可以煮出美味湯頭？揭開大廚私藏的魔法方程式，原來甘味的產生不是「加法」，而是「乘法」；它的效果不是3＋3＋3＝9，而是3 x 3 x 3＝27。例如「昆布x柴魚片x乾香菇」，就是倍數最高的乘法法則之一。
★白酒醋是西式沙拉淋醬不可或缺的好夥伴。獨特的香味和酸味，不但讓佳餚呈現道地風味，口感也愈加清爽。但是很多人不知道白酒醋要分次加入、才能跟沙拉油拌勻，避免油水分離。
★想要口感滑順，煮毛豆時，記得不怕麻煩，先將薄膜完全剝除；而且跟白飯分開煮，先將毛豆煮軟定色，再和飯拌勻，就能享用色澤鮮艷的毛豆蒸飯了。

◆261道【名店調味祕訣】大公開！超過60種中西美食完整呈現

本書一次囊括燉牛肉、漢堡排、蛋包飯、沙拉、拼盤、牛排、魚料理、燉湯、焗烤、義大利麵、炒麵、鹹派、關東煮、涼拌菜、泡飯、酸辣湯、煎餃、春捲、咖哩等，收錄超過60種的佳餚美味，總計261道名店私房食譜，搭配獨門醬料，保證在家就能烹調出記憶中難忘的好滋味。

◎本書特色：

【最專業】詳盡標註材料的分量和料理工序，分享主廚的私房經驗。
【最完備】216道名店料理大公開！從和食、洋食到中華料理、異國美味，滿足饕客的胃口。
【最精美】全彩圖文加解說，圖文並茂，詳細的分解步驟和流程說明。
【最特別】獨門醬料的製作撇步，讓料理加分的重要關鍵。
【最推薦】由權威出版社企劃編輯；獲得美食達人推薦好口碑。

作者簡介：

主婦之友社
日本知名出版社，主要出版食譜、健康、育兒、室內設計等相關書籍，所製作的生活風格類叢書兼具品質與高實用性。

譯者簡介：

何姵儀
煮飯每次都亂摻酒、醬油與味醂的日文譯者。翻了這本食譜之後才發現想要煮出可口美味的好菜，就不能忽視調味料的用量。雖不期望自己的廚藝會精進，但還是希望在家裡能夠天天煮出和外面餐廳一樣的美食。
FBwww.facebook.com/hopeiyi1227
部落格yarukinashiko.blogspot.tw/

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