自在生活：涓涓的101道家傳好味

名人推薦：推薦序
讓人心生溫暖幸福之感的小宇宙
我與胡涓涓的緣分說來奇妙，他的父親胡傳安老師，當年與家父同在台北商專（現在的國立台北商業技術學院）任教，真正是結拜兄弟的交情。在我是少年的鬼混時光，回家經過永和老屋的客廳，父親低聲但又嚴肅說：「沒叫人啊！」我便乖乖喊：「胡叔叔！」在我的記憶裡，那是父親的「最好的時光」。一群年過半百，傳統文人的老哥兒們，庭院裡養蘭花，搭金銀花藤架，喝酒，像老饕不定期相聚台北哪些館子，意興湍飛弄個詩社酬對古詩。其實以我父親這樣民國三十八年來台的離散者而言，那個年紀...

作者序
幸福就是為家人準備一桌溫暖的菜餚
這本書對我的意義非常不同，我將自己的人生藉由奶奶、外婆及母親的味道記錄下來。穿過時間的長廊，種種童年的記憶透過一道道料理湧上心頭。我的廚房除了收藏美味，也有著我對家濃濃的依戀。在冬陽中曬著蘿蔔乾、臘肉及風雞，清明時節醃漬青梅，在廚房揉著麵包、饅頭、包子麵糰，熬煮一鍋熱騰騰的湯品。單純的日子因為四季食材的變化有了新的生命力。
在這五年多的時間中，部落格一直持續的更新成長，因為這個小小空間我認識了很多好朋友，在與大家互動的同時，平凡的主婦生活獲得無限的快樂。一些建議也讓我嘗試出更多元的料理，每一個朋友的留言或默默支持都給予滿滿的鼓勵。這些真誠點點滴滴的互動，不僅讓部落格更有人情味也充滿溫暖。格友的留言，讓這些料理有了特別的回憶。這些美好的日子有大家的參與，我的廚房才如此精采！
此次企畫最特別的一個單元是親手繪出每一道料理中的一樣食材，我花了非常多的時間與精力將這些平時不太注意的材料一一用畫筆呈現。雖然費神，但是在蒐集資料與近距離觀察食材的過程中，又重新認識了這些豐富每天餐桌的功臣。也多虧先生細心幫忙及著色潤飾，使得一○一道食材更加生動精采。更要特別感謝駱以軍大哥在百忙之中為我寫的序文，他的文字深深地觸動我的心，帶著我穿越時空，回到兒時單純的歲月。我用一道道的料理當做針線，在廚房織出自己與父母及家人間的情感牽絆。
謝謝幸福文化所有工作同仁，因為她們堅持做不一樣的食譜，才得已完成這本書。希望美味可口的料理不只是滿足口腹之欲，還可以凝聚一家人的心，豐富美麗人生。幸福就是在燈火闌珊處，為晚歸的家人點亮一盞燈，準備一桌溫暖的菜餚。
將此書獻給親愛的家人及在廚房中為愛忙碌的每一個身影！

作者序
幸福就是為家人準備一桌溫暖的菜餚
這本書對我的意義非常不同，我將自己的人生藉由奶奶、外婆及母親的味道記錄下來。穿過時間的長廊，種種童年的記憶透過一道道料理湧上心頭。我的廚房除了收藏美味，也有著我對家濃濃的依戀。在冬陽中曬著蘿蔔乾、臘肉及風雞，清明時節醃漬青梅，在廚房揉著麵包、饅頭、包子麵糰，熬煮一鍋熱騰騰的湯品。單純的日子因為四季食材的變化有了新的生命力。
在這五年多的時間中，部落格一直持續的更新成長，因為這個小小空間我認識了很多好朋友，在與大家互動的同時，平凡的主婦生活獲得無...

推薦序：讓人心生溫暖幸福之感的小宇宙 5
自序：幸福就是為家人準備一桌溫暖的菜餚 8

一、快炒慢煎精製作──煎炒料理 15
沙茶羊肉 空心菜 16
黑胡椒牛小排 ․特選食材：洋菇 19
鹽酥蝦 ․特選食材：鮮蝦 22
螞蟻上樹 ․特選食材：冬粉 25
乾扁四季豆 ․特選食材：四季豆 28
八寶辣醬丁 ․特選食材：毛豆 32
薑絲炒大腸 ․特選食材：薑 36
乾燒蝦仁 ․特選食材：蝦仁 40
滬江烤麩 ․特選食材：烤麩 44
櫻花蝦炒蒲瓜 ․特選食材：蒲瓜 47
糖醋雞丁 ․特選食材：雞胸肉 50
蒼蠅頭 ․特選食材：韭菜 54
魚香肉絲 ․特選食材：黑木耳 57
麻婆豆腐 ․特選食材：板豆腐 60
沙茶玉米 ․特選食材：玉米 63
蕃茄炒蛋 ․特選食材：蕃茄 66
鹹蛋炒苦瓜 ․特選食材：苦瓜 69
滑蛋蝦仁 ․特選食材：雞蛋 72
辣子雞丁 ․特選食材：甜椒 76
油豆腐鑲肉 ․特選食材：山藥 80
腰果蝦仁 ․特選食材：腰果 84
辣椒肉絲豆乾 ․特選食材：豆腐乾 88
肉末酸豆角 ․特選食材：酸豆角 92
魚香油豆腐 ․特選食材：油豆腐 95
回鍋肉 ․特選食材：青蒜 98
塔香茄子 ․特選食材：九層塔 102
照燒豬肉片 ․特選食材：白芝麻 105
香橙雞丁 ․特選食材：柳橙 108
香蔥蝦米絲瓜 ․特選食材：蝦米 112
客家小炒 ․特選食材：五花肉條 115
宮保雞丁 ․特選食材：乾辣椒 118

二、緩蒸久煮細衡量──燉煮蒸料理 121
豆豉蒸虱目魚 ․特選食材：豆豉 122
花雕雞 ․特選食材：雞腿 125
香菇鑲肉 ․特選食材：鮮香菇 128
紅燒鯖魚 ․特選食材：鯖魚 132
莧菜小魚 ․特選食材：莧菜 135
無錫排骨 ․特選食材：冰糖 138
蛤蜊獅子頭 ․特選食材：蛤蜊 142
醬燒豬腳 ․特選食材：八角 146
鹹蛋蒸肉餅 ․特選食材：鹹蛋 150
瓜子肉 ․特選食材：醬瓜 153
家常滷味 ․特選食材：陳皮 156
豆酥鱈魚 ․特選食材：鱈魚 160
蘿蔔燒雞翅 ․特選食材：雞翅 164
蘿蔔海帶燉肉 ․特選食材：海帶 167
干貝燴紅白蘿蔔 ․特選食材：干貝 170
皇帝豆燒五花肉 ․特選食材：皇帝豆 174
薑蒸冬瓜 ․特選食材：冬瓜 177
文蛤蒸蛋 ․特選食材：文蛤 180
滷肉飯 ․特選食材：紅蔥頭 184
紅燒麵輪 ․特選食材：麵輪 188

三、椒麻美點稱嬌豔──涼拌醃漬料理 191
椒麻豬肉 ․特選食材：紅辣椒 192
芹菜干絲 ․特選食材：芹菜 195
金橘漬白菜 ․特選食材：金橘 198
涼拌素雞 ․特選食材：素雞 201
麻辣香菜小黃瓜 ․特選食材：香菜 204
辣蘿蔔乾 ․特選食材：白蘿蔔 207
糖醋藕片 ․特選食材：檸檬 210
涼拌大黃瓜 ․特選食材：大黃瓜 213
涼拌洋菜 ․特選食材：洋菜條 216
涼筍沙拉 ․特選食材：竹筍 219
涼拌茄子 ․特選食材：茄子 222
涼拌大頭菜 ․特選食材：大頭菜 225
涼拌海哲皮 ․特選食材：海哲皮 228
鲔魚洋蔥沙拉 ․特選食材：鲔魚罐頭 232
糖醋蘿蔔 ․特選食材：紅蘿蔔 236

四、酥脆香排色嫩黃──酥炸料理 239
炸豬排 ․特選食材：豬里脊肉 240
甘梅薯條 ․特選食材：蕃薯 243
排骨酥 ․特選食材：豬小排 246
豆腐野菜丸子 ․特選食材：乾燥香菇 250
脆皮蛋豆腐 ․特選食材：蛋豆腐 254
炸牛蒡 ․特選食材：牛蒡 257
白菜冬粉丸子 ․特選食材：白菜 260
軟炸鮑魚菇 ․特選食材：鮑魚菇 264

五、麵飯中西多式樣──主食料理 267
咖哩烏龍炒麵 ․特選食材：洋蔥 268
鮭魚蔬菜粥 ․特選食材：鮭魚 272
鮮蝦炒河粉 ․特選食材：韭黃 274
肉絲蛋炒飯 ․特選食材：青蔥 277
上海菜飯 ․特選食材：青江菜 280
什錦炒米粉 ․特選食材：豆芽 284
雞絲涼麵 ․特選食材：小黃瓜 288
海產粥 ․特選食材：透抽 292
芋頭排骨糙米粥 ․特選食材：芋頭 296
絲瓜麵線 ․特選食材：絲瓜 300
麻辣涼麵 ․特選食材：蒜頭 303
茶香蛋炒飯 ․特選食材：茶葉 308
油飯 ․特選食材：乾魷魚 312
哨子涼麵 ․特選食材：花生 316
高麗菜飯 ․特選食材：高麗菜 320
皮蛋瘦肉粥 ․特選食材：皮蛋 324

六、養生滋補品鮮湯──湯品料理 327
柿餅燉雞湯 ․特選食材：柿餅 328
黑白木耳燉雞湯 ․特選食材：白木耳 331
酸菜肚片湯 ․特選食材：酸菜 334
鐵觀音卦菜雞湯 ․特選食材：芥菜 337
菇菇燉雞 ․特選食材：杏鮑菇 340
蕃茄金針排骨湯 ․特選食材：金針 343
鳳梨苦瓜雞 ․特選食材：鳳梨 356
蘿蔔海帶排骨湯 ․特選食材：乾燥海帶 350
牛蒡花瓜燉雞 ․特選食材：蔘鬚 353
菜心丸子湯 ․特選食材：菜心 356
蓮藕排骨湯 ․特選食材：蓮藕 360

推薦序：讓人心生溫暖幸福之感的小宇宙 5
自序：幸福就是為家人準備一桌溫暖的菜餚 8

一、快炒慢煎精製作──煎炒料理 15
沙茶羊肉 空心菜 16
黑胡椒牛小排 ․特選食材：洋菇 19
鹽酥蝦 ․特選食材：鮮蝦 22
螞蟻上樹 ․特選食材：冬粉 25
乾扁四季豆 ․特選食材：四季豆 28
八寶辣醬丁 ․特選食材：毛豆 32
薑絲炒大腸 ․特選食材：薑 36
乾燒蝦仁 ․特選食材：蝦仁 40
滬江烤麩 ․特選食材：烤麩 44
櫻花蝦炒蒲瓜 ․特選食材：蒲瓜 47
糖醋雞丁 ․特選食材：雞胸肉 50
蒼蠅頭 ․特選食材：韭菜 ...