人氣紐約風甜點系列作第3彈！
達人精選最受歡迎的塔派&蛋糕，並改良成能簡單完成的食譜。
樸實又充滿懷念的味道將徹底顛覆你對美式甜點的刻板印象！
「量秤材料」、「混合」、「烘烤」，簡單就是美式烘焙糕點最大的魅力。美式糕點種類繁多，最具代表性的即為蘋果派。過去艱苦開墾的美國移民，用蘋果派支撐他們面對嚴酷的每一天，所以它也象徵著生存的力量。
本書精選超人氣食譜包含：佛蒙特洲蘋果派大賽的冠軍傑作『雪若的蘋果派』、老祖母的私房食譜『蘋果切達派』、有成熟男人風味的『蘋果波本派』、能帶著走的『蘋果三角派』、紐約甜點師私傳『蘭姆蘋果磅蛋糕』、4星餐廳主廚私房食譜『紐約乳酪蛋糕』……等。除此之外，還有香蕉奶油派、鹹派、南瓜塔、檸檬卡士達塔、檸檬罌粟籽磅蛋糕、康乃狄克巧克力蛋糕等各式塔派及蛋糕食譜。
作者簡介：
平野顯子
出生的家庭是在京都經營能劇服裝織品製造商「錦松」。
40歲後半時前往美國康乃狄克州立大學留學。期間結識了料理研究家雪若．金恩，並向其拜師學習17世紀流傳下來的新英格蘭地區傳統糕點。在大學畢業的同時也取得了美國烘焙證照，回國之後，分別在京都和東京開設蘋果派及美式烘焙糕點專賣店「Cafe & Pantry 松之助」和「MATSUNOSUKE N. Y.」。店內亦附設甜點教室「平野顯子烘焙沙龍」。
2008年在美國紐約曼哈頓的自宅，成立美式烘焙及京都家常菜的料理教室。
另外，在頂級食品專賣店「DEAN & DELUCA」的六本木店、品川店、名古屋店也供應蘋果派及原創烘焙糕點，大受好評。
作者序
「松之助」是蘋果派和美式烘焙糕點的專賣店。
「松之助」這個一點也不像蛋糕店的店名是取自於我的祖父、能劇服裝織品製造商「錦松」的第2代老闆之名。
在養兒育女告一段落，邁入45歲之後，我決定前往美國新英格蘭地區的康乃狄克州立大學留學，開始了忙碌的留學生活。
在那段期間當中，我也同時在料理研究家雪若．金恩老師的烘焙學校學習新英格蘭地區傳統糕點的製作。
剛開始學的時候，美式烘焙糕點的種類之多確實讓我大吃了一驚。對日本人而言，一說到美式糕點，就會浮現味道很甜、不夠細膩、像霓虹燈一樣色彩繽紛等等的刻板印象。但這當中其實有很多都是從祖母輩流傳下來，像洗到褪色的棉布一樣樸實又耐人尋味的自家製糕點。這些美式糕點對美國人來說，是生命的活力、能量的泉源，不只具有療癒的效果，也是把人們連繫在一起的重要事物。
美式烘焙糕點的作法並不複雜，所以是任何人都能輕易製作的甜點。就像美國人最喜愛的棒球一樣。棒球是「投」、「打」、「跑」，而烘焙則是「量秤材料」、「混合」、「烘烤」。簡單就是它最大的魅力。
我是在京都的能劇服裝織品製造商的家庭長大。「能劇」是一門以減法的美學表現人世無常及生命可貴的藝術。它讓人們在簡樸而抽象的事物中，發現獨特的美。簡單就是基本，這點大概是能劇和美式烘焙的共通點吧。
本書介紹的，是從甜點教室「平野顯子烘焙沙龍」的眾多教學食譜中所挑選出在紐約最受歡迎的派、塔、蛋糕的食譜，而且已經過改良，任何人都能完美地烘烤完成。希望大家能在量秤麵粉、混合砂糖、以及等待出爐的過程中得到療癒，並盡情享受和家人好友共享美味甜點的時光。
「松之助」是蘋果派和美式烘焙糕點的專賣店。
「松之助」這個一點也不像蛋糕店的店名是取自於我的祖父、能劇服裝織品製造商「錦松」的第2代老闆之名。
在養兒育女告一段落，邁入45歲之後，我決定前往美國新英格蘭地區的康乃狄克州立大學留學，開始了忙碌的留學生活。
在那段期間當中，我也同時在料理研究家雪若．金恩老師的烘焙學校學習新英格蘭地區傳統糕點的製作。
剛開始學的時候，美式烘焙糕點的種類之多確實讓我大吃了一驚。對日本人而言，一說到美式糕點，就會浮現味道很甜、不夠細膩、像霓虹燈一樣色彩繽紛等等的刻板印象。...
目錄
4 前言
7 店鋪資訊
Chapter 1
Pies
9 派皮的基本食譜
雙皮派 單皮派
pies
10-11 派皮的基本作法
12-13 雪若的蘋果派
column－雙皮派的邊緣成形方法
14-15 秋天的蘋果派
16-17 蘋果切達派
18-19 蘋果波本派
20-21 蘋果酥粒派
column－單皮派的邊緣成形方法
22-23 蘋果蔓越莓派
column－酥粒的作法
24-25 焦糖蘋果派
26-27 開放式蘋果派
28-29 蘋果三角派
28-30 蘋果酥皮包
32 櫻桃派
33-34 巧克力派
33-35 香蕉奶油派
36-37 3種鹹派
Chapter 2
Tarts
39 塔皮的基本食譜
Tarts
40-41 塔皮的基本作法
42-43 山核桃派
44-45 南瓜塔
46-47 檸檬卡士達塔 新鮮水果
48-50 焦糖核桃塔
49-51 櫻桃塔
52-54 巧克力卡士達塔
53-55 瑞可塔乳酪塔
Chapter 3
Cakes
57 cakes
60-62 蘋果 磅蛋糕
61-63 蘭姆蘋果 磅蛋糕
64-66 蔓越莓堅果 磅蛋糕
65-67 佛蒙特楓糖漿 磅蛋糕
68-70 檸檬罌粟籽 磅蛋糕
69-71 新英格蘭大理石磅蛋糕
72-74 康乃狄克巧克力蛋糕
73-75 巧克力山核桃蛋糕
76-78 紐約乳酪蛋糕
77-78 紐約大理石乳酪蛋糕
Column
31 像蘋果派一樣具有美國特色！
58 恩師雪若．金恩的簡介
4 前言
7 店鋪資訊
Chapter 1
Pies
9 派皮的基本食譜
雙皮派 單皮派
pies
10-11 派皮的基本作法
12-13 雪若的蘋果派
column－雙皮派的邊緣成形方法
14-15 秋天的蘋果派
16-17 蘋果切達派
18-19 蘋果波本派
20-21 蘋果酥粒派
column－單皮派的邊緣成形方法
22-23 蘋果蔓越莓派
column－酥粒的作法
24-25 焦糖蘋果派
26-27 開放式蘋果派
28-29 蘋果三角派
28-30 蘋果酥皮包
32 櫻桃派
33-34 巧克力派
33-35 香蕉奶油派
36-37 3種鹹派
Chapter 2
Tarts
39 塔皮的基本食譜
Tarts
40-41 塔皮的基...
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