飯糰捏製技巧
飯糰要好吃，捏功不能馬虎，掌握得宜，才能做出米粒Q彈的美味飯糰。不管是用手捏製或利用模型塑形，一起來學學不同形狀的飯糰包法吧！
利用模型做三角飯糰
作法
1 模型先過水。
2 將飯料放入三角形模型中。
3 預留放入餡料的位置。
4 放入餡料，再鋪上另一些飯料。
5 將模型蓋合。
6 用手壓緊。
7 一手按壓模型底部。
8 三角飯糰脫膜完成。
美味筆記
將模型過水、手也沾水，即可避免米飯沾黏。
Part 1 便利商店人氣飯糰壽司
哇沙米鮭魚飯糰
材料（2個）
飯料：白飯320克
海苔2張
鮭魚片100克
調味料
A 海鹽少許
B 美乃滋2大匙，哇沙米1小匙
作法
1 白飯加海鹽拌勻。
2 鮭魚片燙熟，去骨去皮，捏碎，加入B料拌勻。
3 以保鮮膜為底，包入作法1、作法2，用手整形捏緊，或利用三角形模型製作皆可。（飯糰造型可依各人喜好隨意變化）
（包法參考p.20）
Part 2 簡單又好吃的飯糰壽司
肉類＋速配食材
醃豆肉末軍艦
材料（6貫）
飯料：白飯200克
絞肉100克，泰式醃豆30克
紅辣椒5克，黃櫛瓜1個，綠櫛瓜1個
調味料
泰式魚露1小匙，糖1小匙，鹽1/4小匙
作法
1 泰式醃豆、紅辣椒切碎；黃櫛瓜、綠櫛瓜洗淨，刨片，備用。
2 熱鍋加入絞肉略炒，放入醃豆碎、紅辣椒碎，和調味料炒香。
3 將白飯捏成長條形，放上作法2，整形，再用黃櫛瓜片、綠櫛瓜片圍邊。
薑汁豬肉飯糰
材料（6個）
飯料：白米100克，黑米20克
豬肉片100克，大黃瓜30克，薑絲30克，蔥花20克
調味料
醬油膏1大匙，水1大匙，糖2小匙，米酒1/4小匙，胡椒粉少許
作法
1 大黃瓜洗淨，刨片。
2 黑米泡水3小時，瀝乾後，加白米、130c.c.的水用電鍋蒸熟，待涼，加蔥花拌勻。
3 熱鍋加沙拉油2小匙，爆香薑絲，再加豬肉片和調味料燒煮收汁，待涼。
4 作法2包入保鮮膜中捏成圓餅形，在飯料中加入作法3，整形完成取出，圍上大黃瓜片。
（包法參考p.41）
Part 3 多色彩飯糰變化
三色飯糰
材料（2個）
飯料A：白飯40克，海苔粉8克
飯料B：白飯40克
飯料C：白飯40克，紅莓碎20克
調味料
壽司醋12克（作法請見p.15），美乃滋6小匙
作法
1 將飯料A、飯料C分別拌勻。
2 壽司醋和美乃滋拌勻，再分別加入拌勻的飯料A、飯料B和飯料C中。
3 將飯料A、飯料B和飯料C依序放入三角形模型中，壓緊，將模型蓋合。
4 用手按壓模型底部，三角飯糰脫膜完成。（飯糰造型可依各人喜好隨意變化）
（包法參考p.20）
Part 4 簡單製作美味便當
酪梨鵪鶉蛋飯糰
材料（2個）
飯料：白飯100克
酪梨50克，鵪鶉蛋1顆，海苔1張
調味料
鹽少許
作法
1 酪梨洗淨，削皮，去籽，切片。
2 白飯待涼；鵪鶉蛋汆燙，加鹽調味。
3 鋪上保鮮膜，以海苔為底，放上一半的白飯量和酪梨片、鵪鶉蛋，再蓋上剩餘的白飯。
4 先將左、右兩側的海苔，分別往內折，整形，包緊，沾點美乃滋黏住海苔交接處。
5 再將上、下方的海苔，也分別內折，略沾美乃滋黏緊，即可切開。
（包法參考p.18）
漢堡飯糰
材料（2個）
飯料：白飯100克
漢堡肉1塊，小番茄1顆，美生菜葉10克，海苔1張
調味料
美乃滋少許
作法
1 小番茄洗淨，對切；美生菜葉洗淨。
2 白飯待涼；漢堡肉煎熟。
3 鋪上保鮮膜，以海苔為底，放上一半的白飯量、美生菜葉、漢堡肉和切半的番茄，擠上美乃滋，再蓋上白飯。
4 先將左、右兩側的海苔，分別往內折，整形，包緊，沾點美乃滋黏住海苔交接處。
5 再將上、下方的海苔，也分別內折，略沾美乃滋黏住，切開。
（包法參考p.18）
Part 5 搭配飯糰壽司的開胃沙拉
荸薺蘿蔓沙拉
材料（480ml玻璃罐1個）
A 青木瓜100克
B 小番茄5個
C 蜜漬黑豆20克
D 荸薺10顆
E 蘿蔓生菜20克
調味料
鹽1/4小匙，百香果3顆，橄欖油、檸檬汁各1大匙
作法
1 荸薺洗淨，去皮切片；青木瓜洗淨，去皮刨成片，以少許鹽（份量外）拌勻約靜置3分鐘，沖淨瀝乾。
2 小番茄洗淨，去蒂後對切；蘿蔓生菜洗淨，泡冰水至涼後瀝乾，用手撕成大塊。
3 百香果切開，取出果肉，與橄欖油、檸檬汁和鹽拌勻成醬汁。
4 將醬汁倒入玻璃罐中，依A→B→C→D→E的順序，將材料放進玻璃罐中，蓋上蓋子即可。
油醋蓮藕
材料
蓮藕150克，綜合生菜100克，豌豆苗少許，雙色甜椒絲少許，紫洋蔥絲少許
調味料
橄欖油2大匙，檸檬汁1大匙，鹽1小匙
作法
1 所有材料洗淨。蓮藕去皮切片，放入滾水中燙熟；所有材料均放入冰水中泡涼，瀝乾。
2 所有調味料拌勻，加入蓮藕片拌勻。
3 綜合生菜盛入保鮮盒中，再放上蓮藕片、豌豆苗、雙色甜椒絲和紫洋蔥絲拌勻即可。
美味筆記
蓮藕切塊或片後，也可放入醋水或檸檬水中浸泡約1小時，能有效防止氧化變黑，烹飪前再快速沖洗一下即可。
Part 6 讓滿足感升級的湯品
鮭魚味噌湯
材料
鮭魚塊300克，乾海帶芽20克
豆腐1塊，白蘿蔔塊100克，柴魚片1碗
調味料
味噌3大匙，米酒2大匙
作法
1 豆腐洗淨，切小塊。
2 將柴魚片和4碗水倒入電鍋內鍋，放進電鍋中，外鍋加1/2杯水，煮至開關跳起。
3 將鮭魚塊、豆腐塊、白蘿蔔塊和乾海帶芽、米酒倒入作法2，外鍋加1杯水。
4 以少許開水拌開味噌，開關跳起後倒入鍋中，蓋上鍋蓋略燜5分鐘即可。
茶碗蒸
材料
雞蛋4顆，鯛魚50克，紅蘿蔔20克，白果、毛豆仁各10克，柴魚片15克，昆布1小片，水250c.c.，香菇2朵
調味料
味醂1大匙，醬油1小匙
作法
1 鯛魚洗淨、切片；紅蘿蔔去皮，切片；毛豆仁、白果洗淨；再將以上材料分別汆燙，撈出，備用。
2 鍋中放入昆布、柴魚和水，以小火熬煮成高湯，濾渣，待涼後加入打散的蛋液拌勻，以篩網過濾一次，放入蒸碗。
3 加入作法1和泡軟的香菇，包上耐熱保鮮膜，上面用牙籤刺幾個小洞，移入電鍋。
4 電鍋外鍋加入1杯水，按下開關蒸至開關跳起，取出，淋上調味料即可。
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