日本職人世代傳承的醬料大全

日本職人「精益求精」的精神，受人推崇；
「代代相傳」的職人智慧，成就非凡。
《日本職人世代傳承的醬料大全》
收錄175種代代流傳的美味，
集107道料理職人的智慧於一書中！

只要用一根湯匙、一個量杯，就能做出各種不同風味的醬料！
只要用一種食材、多種醬料，就能變化出豐富的料理風景！
《日本職人世代傳承的醬料大全》
不只每個家庭都應該要有的一本，正在執業的廚師們更不能錯過。

食材不變，醬料改變；料理不變，風味萬變！
用「醬料」，讓平凡的家常料理，晉升成主廚手路菜。
用「醬料」，讓家庭煮婦，也能成為料理達人。

［五大風格，175款經典醬料］
全書分成五大篇：基本篇 x 日式 x 西洋風 x 亞非民族風 x 甜點篇，五種截然不同的風格，讓料理每天都能呈現不同的風情。只要學會這175款經典醬料，就算食材不變，但只要醬料改變，就能輕鬆轉換料理風味，原本是平凡無奇的菜色，也能增添無限風味！

［圖示材料分量，3分鐘就能完成醬料］
材料的比例決定了調製出的醬料是否美味，其中最重要的是量匙與量杯的應用，《日本職人世代傳承的醬料大全》採用圖示講解，看圖就能秒懂各材料的分量比例，看圖就能秒記調醬步驟。每3分鐘就能完成一種醬料！

［107道世代傳承的職人料理］
除了醬料之外，搭配醬料的料理也非常重要！職人根據不同的醬料建議可搭配的料理，若是料理新手，便可依照步驟進行，當熟能生巧之後，便可以自行替換食材，變化出各種不同的料理。

代代相傳的料理智慧，將家的幸福風味傳承下去。

餐桌上最常出現的日式燒肉，三種沾醬，三種吃法！（本書P.191）
˙ 大人小孩都愛的甜味沾醬
1/4杯醬油 + 2大匙煮開的味醂 + 1大匙煮開的酒 + 1小匙韓式苦椒醬 + 1.5小匙砂糖 + 1/2大匙熟白芝麻，充分混合均勻即可。

˙ 怕太油膩時，需要的清爽風味沾醬
2大匙煮開的酒 + 1小匙鹽與砂糖 + 2大匙檸檬汁 + 1小匙麻油 + 5公分白蔥，白蔥切碎後，將所有材料充分混合均勻即可。

˙ 稍微有點大人味的辣味沾醬
1/4杯醬油 + 1大匙煮開的味醂 + 1大匙煮開的酒 + 1/4瓣蒜頭 + 1/4塊薑 + 1/2大匙熟白芝麻 + 1/2小匙辣椒粉，蒜頭與薑磨泥，所有充分混合均勻即可。

每個料理人都應該要有的一本醬料大全！
175種世代傳承的美味，107道料理職人的智慧，
食材不變，醬料改變；料理不變，風味萬變！

作者簡介：

日式料理研究者︱大坊香緒里
> 料理研究者、造型師。
> 因為受到母親與嬸嬸的影響，從小就非常關注飲食。
> 從義大利留學回日本之後成為編輯。某次在工作上負責編輯料理專刊，藉由此契機，進而學習飲食營養知識。
> 目前從事許多廣告、目錄拍攝及食譜開發等工作。
> 對於飲食的好奇與探究心永不停歇、現在也是每天都在進行研究中。
> igotta kitchen：http://igottakitchen.com

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