韓國菜：80道必學韓國菜

自序
寫在韓國菜：80道必學韓國菜出版前

出發前往首爾，拍攝香芳乾姐姐的《韓式養生》一書之前，就計畫要再拍一本道地的韓國家常菜，不單是因為韓國菜近年在台灣流行；自己又愛吃，幾次到韓國教學、旅遊，對韓國菜總是念念不忘，最主要是韓國菜做法簡單、不油膩，加上因為辛香佐料下的特別多，吃起來過癮，也符合現在年輕人的要求。

拍完了《韓式養生》的照片之後，在香芳姐姐的安排下，開始拍攝這本以韓式家常菜為主題的書，由跟隨了她 15 年的助教韓孝善、韓籍媳婦李美愛、和另外 4 位韓籍學生一起來幫忙，還有她的姪女李秀貞特別來替我做翻譯，60 道菜在 2 天半的時間內完成，我好像上了一次韓國菜速成班，發現韓國菜真的不難，很適合在家裡來烹調。

韓國菜中有許多小菜、醃菜，可以做好一堆放著，等要吃的時候，加在湯裡或煮石鍋飯時加進去，都特別夠味。她們用保鮮盒或便當盒裝著，一層層放在冰箱中，整齊又方便。我想「方便」也是做家常菜一個重要的原則：材料方便取得、做法方便上手。

做韓國菜基本上有一些調味料是必備的，例如辣椒粉―有粗粒、細粒之分，顏色很紅，香氣特別濃之外，辣味也有不同等級；還有兩種醬料―辣椒醬和豆醬，是裝在塑膠盒中，這種辣椒醬帶有甜味，而豆醬中帶有顆粒，也有人稱為韓式味噌醬；另外它的魚露、又稱蝦油，味道較重，常用來做各種菜餚、火鍋的調味。

這些調味料，在永和的韓國街或是在內江街的明光食品公司（Tel:2248-3282）及韓國材料專賣店中都可以買的到，非常道地。在韓國停留了一個星期，每天拍完照、寫完稿子，乾姐還帶我吃宵夜，還抽空逛了南大門、東大門、夜市、海鮮批發市場和農產市場，在在都留下了深刻的印象，返台時超重的 50 公斤行李算是最實質的收穫吧！感謝香芳姐和和她的助教及學生；還有秀貞的幫忙，才能使這本書呈現出道地的韓國風味。

後序
時間過的真快，距離此書出版至今，已經有一段時間了，我和香芳姐姐聯絡時，邀請她來台灣玩玩，順便教一些韓國菜。因為這幾年台灣看韓劇的人口不少，因此對一些炒粉絲、拌螃蟹、石鍋拌飯、海帶湯、韓式烤肉都很熟悉，一些百貨公司的小吃街也有不少韓式料理。
看姐姐教學時讓我又想起，何不把舊版書增版擴大，增加些新菜來豐富它的內容 ? 因此姐姐在下課後又抽出一天的時間來拍了 20 道韓式的家常菜，使60 道菜的食譜增加成為 80 道，希望能為喜愛韓國菜的讀者編出一本更齊全的韓式家常菜食譜。

自序
寫在韓國菜：80道必學韓國菜出版前

出發前往首爾，拍攝香芳乾姐姐的《韓式養生》一書之前，就計畫要再拍一本道地的韓國家常菜，不單是因為韓國菜近年在台灣流行；自己又愛吃，幾次到韓國教學、旅遊，對韓國菜總是念念不忘，最主要是韓國菜做法簡單、不油膩，加上因為辛香佐料下的特別多，吃起來過癮，也符合現在年輕人的要求。

拍完了《韓式養生》的照片之後，在香芳姐姐的安排下，開始拍攝這本以韓式家常菜為主題的書，由跟隨了她 15 年的助教韓孝善、韓籍媳婦李美愛、和另外 4 位韓籍學生一起來幫忙，還有她的姪女李秀貞特別來替...

PART 1
巧思主食變化多

10 泡菜炒飯
12 甜辣年糕
14 年糕釀肉
16 綠豆煎餅
18 魷魚煎蔥餅
20 營養石鍋飯
22 泡菜飯糰
24 韓式煎餃
26 什錦麵疙瘩
28 豆芽石鍋飯
30 石鍋拌飯
32 韓式冷麵
34 紫菜飯糰
36 香菇煎餅
38 海鮮蔥餅
40 涼拌麵線

PART 2
豐美熱菜齊上桌

44 燉牛排
46 煎燒豆腐
48 天婦羅燒
50 煎蔬菜肉餅
52 釀青椒餅
54 煎節瓜
56 牡蠣煎
58 香煎魚片
60 醬牛肉
62 什錦炒粉絲
64 章魚串
66 辣炒章魚
68 辣炒肉片
70 泡菜炒豬肉
72 辣煮雞
74 魷魚塞糯米飯
76 烤牛小排
78 醬煮豬肉
80 蔬菜炒小墨魚
82 烤牛肉串
84 韓式烤肉
86 小魚蘆筍拌茄子
88 海鮮炒豆芽
90 辣鳳爪
92 黃瓜竹筍絲
94 香煎肉丸
96 雞排骨
98 菜包白切肉
100 烤牛排骨
102 人蔘燉排骨

PART 3
多樣涼拌喜分享

106 蜜黑豆
108 三色蔬菜
110 涼拌雙色菜
112 蜜汁蝦乾
114 魚乾炒綠椒
116 炒魷魚絲
118 涼拌螃蟹
120 什錦蘿蔔捲
122 涼拌黃瓜
124 韓國白菜泡菜
126 黃瓜泡菜
128 辣拌海螺
130 涼拌涼粉
132 醋拌魷魚
134 糖醋魷魚捲
136 糖醋海帶芽
138 涼拌娃娃菜

PART 4
鮮甜湯鍋好味道

142 帶魚湯
144 海鮮豆醬湯
146 人蔘雞湯
148 牛肉海帶湯
150 雜燴湯
152 年糕湯
154 香菇火鍋
156 辣魚湯
158 螃蟹湯
160 煮海鮮湯
162 豆醬蛤蜊湯
164 泡菜豬肉湯
166 魚子湯
168 辣豆花湯
170 細絲牛肉湯
172 海鮮豆腐湯
174 蘑菇烤肉涮涮鍋

PART 1
巧思主食變化多

10 泡菜炒飯
12 甜辣年糕
14 年糕釀肉
16 綠豆煎餅
18 魷魚煎蔥餅
20 營養石鍋飯
22 泡菜飯糰
24 韓式煎餃
26 什錦麵疙瘩
28 豆芽石鍋飯
30 石鍋拌飯
32 韓式冷麵
34 紫菜飯糰
36 香菇煎餅
38 海鮮蔥餅
40 涼拌麵線

PART 2
豐美熱菜齊上桌

44 燉牛排
46 煎燒豆腐
48 天婦羅燒
50 煎蔬菜肉餅
52 釀青椒餅
54 煎節瓜
56 牡蠣煎
58 香煎魚片
60 ...