用一只平底鍋，
咕嚕咕嚕的燉煮15分鐘，
不用辛苦地不斷攪拌，收乾就完成了！

燉飯跟任何材料的味道都能完美融合，能充分吸飽食材的精華、展現米的溫潤魅力，也不會讓胃覺得有負擔。搭配以蔬果為主角的爽口配菜，就是營養完美、充滿義大利風情的一餐。

<若山老師的燉飯美味訣竅>
(1)米粒不要水洗直接炒，讓油脂包覆表面，米就不會糊爛。
(2)加入高湯水分後不要攪拌，以免讓米變黏，保持QQ口感。
(3)善用蔥、蒜頭、起司的香氣，吸收食材本身的鮮味精華。

坊間義大利廚師的燉飯食譜都要一點一點地多次添加水分、並保持不停攪拌，花時間手又很痠，但是這本書很方便，只要分兩次加入熱水或高湯、煮到收汁就可以了，只要15～20分鐘，快速又輕鬆。也不用擔心米芯太硬或是煮過頭，就像餐廳裡的燉飯一樣恰到好處。

Chapter.1 Simple Risotto【簡易燉飯】
適合平時的正餐、稍微有點肚子餓時，收錄了能快速出餐的食譜。

Chapter.2 Vegetable Risotto【蔬菜燉飯】
當季蔬菜的香氣與風味全鎖在米粒中，加深了米飯的層次感。

Chapter.3 Meat Risotto【肉類燉飯】
米粒與蔬菜吸附了肉本身的鮮味，成為底味濃郁的燉飯，值得一試。

Chapter.4 Fish & Seafood Risotto【海鮮類燉飯】
海鮮與白酒、月桂葉或香草類一同烹煮，能料理出鮮美濃醇的味道。

Chapter.5 Special Risotto【豪華版燉飯】
外觀色彩繽紛，上桌肯定引來驚呼連連的特別版，請趁熱品嚐吧！

若山老師的燉飯，基本作法很容易記住，不用洗米、不用浸米、不用拌煮，材料單純的如起司雞蛋燉飯、檸檬奶油燉飯等就添加高湯燉煮，食材本身具有鮮味的如蛤蜊小番茄燉飯、白花豆雞腿燉飯等就用熱水燉煮即可，雖然簡單，但每一道都會讓你驚豔、充滿期待。書中還收錄數道以蔬果為主角的爽口配菜，一品飯一道菜，就是營養完美、充滿義大利風情的一餐。

作者簡介：

若山曜子
料理研究家。於東京外國語大學法語系畢業後前往巴黎留學。
曾於巴黎藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu)、巴黎斐杭狄高等廚藝學校(Ecole Frrrandi)進修，並通過法國國家廚師資格考試(C.A.P.)。在巴黎的甜點店與餐廳等累積工作經驗後回到日本，除了活躍於書籍及雜誌、電視等媒體，也為咖啡店擔任菜單開發監製。在家中開設小班制的私人烘焙料理教室。其著作如《隱形蛋糕》、《口口幸福❤最棒的鬆餅&班尼迪克蛋》(邦聯文化)、《行動沙拉吧!玻璃罐食譜》(野人文化)、《手釀梅子廚房》(太雅) 等多本書籍。
http://tavechao.com/

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