阿育吠陀養生湯：喚醒七大脈輪能量的108道湯...

◎我的經歷：愛上阿育吠陀及脈輪能量湯的過程

我與阿育吠陀的相遇，雖說是源自於齋浦爾（Jaipur）恆河邊的眾寺廟，還有停留在喀拉拉（Kerala）步調緩慢的村莊期間，但其實，我在更早之前就發現了這門數千年的印度科學，那是在一個混亂、一切不斷在改變，也改變了我的城市，紐約！

我會來到紐約，是基於某些因緣巧合。我原本只打算待6個月，想加強我的英語能力並進行寫作計畫，沒想到一待就待了11年。隨著學習及工作，我在這個不斷求新求變的城市裡如魚得水，樂此不疲，亦從不認輸。赫赫有名的國際攝影中心（International Center of Photography）是由康奈爾‧卡帕（Cornell Capa）於1990年代初期創辦的學校，當年他散步於學校走廊上時，所有學生都會投以欣賞的目光。我有幸考上後，離開了形狀渾圓的巴黎市，來碰撞這座有著堅硬鋼角的紐約市。

最快速的轉變是，沒有了露天咖啡館的下午茶，在這裡，人們奔波於工作之間，從家裡到健身俱樂部，從約會日到藝術展覽的開幕日。我隨著這個步調，背著沉重的攝影背包，穿梭在大街小巷中，協助攝影師們，在學習的同時也步入我的記者職業生涯。最初三年的工作經歷有：《紐約時報》（New York Times ）、《L'Espresso 週刊》、《新聞週刊》（Newsweek ）……，還有各展覽會場。我日以繼夜地把自己關在學校工作室裡，處理自己和其他人的照片。在紐約的攝影師們，聚合成一個紮實的團體，猶如國際攝影中心內部組成的大社交圈。

在結束白天的工作後，我開始自己下廚，因為長期以來我已經吃膩了街角的中國菜了。還有，我的消化系統經常出毛病，即使在我戒菸之後，長年來依舊持續這種狀況。在巴黎時，家庭醫生就曾指定我到腸胃科檢查，並指出我的消化系統再也不會恢復正常了！對一個27歲、身體應該很健康的年輕女子來說，這話說得有點過分。另外，我也使用過順勢療法醫生開的藥方，但是沒有效果，他曾用很神祕的口氣說：「你需要的是阿育吠陀療法！」在1990年代，很少人知道阿育吠陀，我暗自竊喜地把這個訊息保存在腦海中的某個角落。

1995年，我報名了紐約城市大學的電腦課程，剛好看到牆上張貼的活動和會議訊息：「阿育吠陀醫學專家X博士與你會晤」， 我隨即去電預約。經過第一次的拜訪後，我開始進行了為期一週的「帕奇卡瑪淨化療程」（panchakarma）。我在調整了自己的飲食習慣後，也開始調整自己原有的體質，在知道自己屬於風—火（Vata-Pitta）型的體質（請見p.31）後，接受定期療法。這一切奇蹟般地起作用了！胃部的沉重感竟然消失了，我照常吃，隨後的消化情況感覺都還滿好的，應該說是非常好喔。差勁的是，我竟然忘了藥方名稱，總之，它解救了我可憐的胃，和過去因長期飲用可怕的藥茶、消化藥、瀉藥或排毒的藥方，而造成的腹脹問題。

阿育吠陀，這個歷史長達千年的整合醫學，向我敞開了大門。它的療效使我想深入鑽研，也為它深感著迷。我過去原本就長期對草藥和自然療法感興趣，再加上我或多或少算是素食主義者了。至於香料，早在我17歲第一次去印度旅行後，就占據著我廚房的一部分。所以，我準備好要來探索自己的主要療癒法的源頭。

‧那些喝熱湯的回憶

2002年1月，氣溫大約零下15℃。我開始觀察到紐約街頭轉角處，有越來越多人手捧著熱湯，那是用不同大小的厚紙碗盛裝，有個蓋子，再配上幾片麵包。當你開心地使用餐桌上的菜餚時，不太會碰觸到能溫熱雙手的熱騰騰的湯，但對我來說，這樣的湯真是不合我的口味。這一切要回溯到我的童年，在義大利時，我母親總是要求我晚上一定要喝湯，她說：「這對健康很好。」

另一方面，艾琳娜是我青少年時期的好友，她從義大利杜林市（Turin）打電話給我。她始終沒有從失戀之苦中走出來，我感覺到她的不對勁，便力邀她來紐約，看看能否有所改變。我們在曼哈頓區的西班牙哈萊姆（Spanish Harlem）合租小套房。她在一家電台找到工作。我們倆共享了一小段步調相同的生活。每到晚上，艾琳娜都會準備各種湯。在觀察後，我欣喜地發現湯的作法不但簡單，而且不論口味或香味都像極了我的童年記憶。我慎重其事地品嚐著，雖然喜歡，但還沒喜歡到要冒險去下廚的地步。

不久後，艾琳娜離開了，只留下她那些湯的香味。至於我，讓攝影師工作把我帶離紐約，前往印度、非洲，然後出乎意料之外地，回到了巴黎。

在2010年時，我開始了艾揚格（Iyengar）瑜伽師資的培訓課程，並歷經三年持續不懈的學習。我不斷精進、鍛鍊及教學，三年來投入學習並吸收此派別的精髓，每天總是忙到很晚。以阿育吠陀的觀點，建議晚上時要吃清淡、易於消化的熱食。長久以來，我已經養成這樣的習慣了，但該準備什麼呢？在巴黎時，我總是覺得冷，天氣常下雨，太潮濕了，對於風—火型體質的我而言，可不太好。假如我來喝碗湯呢？應該不錯，但是要用什麼材料來煮呢？我看著市場的攤位……

‧動手烹煮脈輪能量湯

一直以來，廚房是讓我感到自在和做實驗的地方。烹飪能使我全神專注，使我感到平靜，如同一種動態的靜心冥想方式。在接受瑜伽師資培訓課程後，我對於脈輪，即七個能量中心產生了興趣。我知道每個脈輪與單一顏色有關連性。若要從脈輪議題來做研究的話，我是否能嘗試以脈輪顏色為優先考量，來挑選食材做湯品呢？這個想法實在振奮人心。我打開冰箱，並選擇了跳進我腦海裡的脈輪顏色之蔬菜。順從自己的直覺去做，所以一點也不擔心味道與預期會有所出入。

少許的油，切好的洋蔥薄片，各種香料，切成塊狀的蔬菜，一些水……我讓它滾著，然後打開我的瑜伽墊，讀著每日練習表單，因為在訓練過程，我們要遵從一套確實的練習法。二十分鐘後，我的湯煮好了，接著，關火，用手持電動攪拌棒將湯料打成泥狀，再讓湯靜置在一旁。到了晚上，我對湯品呈現的味道感到非常驚訝：太棒了！我完成了我的第一道脈能量輪湯！我不僅有了現成的晚餐，還發現了可以無限創新並探索的新大陸。一堆食材在我眼前跳舞，像是在邀請我也把它們都加進湯的行列中。

我以成為嚴格的素食主義者為目標。這是道德至上的一種選擇。我幾乎不吃雞蛋了，另外，自從在紐約第一次遇見阿育吠陀醫生，知道我的風—火體質並不適合食用乳製品後，我也不再吃該類食品了。只剩下我始終抗拒不了的新鮮乳酪球（Boules de Labneh，參見p.49），實在是它的風味太迷人，又能做出多樣化的料理。還有菲達乳酪，那是因為源自於我對希臘的熱愛。帕馬森乾乳酪，則是縈繞著我在義大利時的童年回憶。還有酥油，這黃澄澄的奶油可是阿育吠陀不可或缺的必備品。

真正的轉折點是在2013年，當時我遇到了馬克‧凱斯特（Mark Keister）阿育吠陀醫生，他是我的導師、智者及好友，我對他永遠懷抱著無限感恩。剛柔兼具的馬克，幫助我加深了對阿育吠陀知識的理解，並有助於將它整合到我的日常生活中。

在廚房裡，我的直覺力更加提升了。每隔兩天就能做出一道新湯品，因為菜餚不應該被過度加熱。你應該要吃新鮮的，不要吃冷凍食品，此外，更要避免使用會破壞分子的微波爐！新鮮食材具有生命力、生命能量，並能賦予我們健康生活的活力。早餐之後，練習之前，在收發郵件後和淋浴前，我會準備煮湯，然後放到晚上再喝，這已變成我的習慣。我觀察到，如果把湯靜置幾小時之後再食用，會更好喝，雖然馬克並不這麼認同。各種食材需要一些時間彼此相遇、相融，才會形成一種新的和諧性。

‧本書誕生的源起

我經常和艾琳娜用Skype聊天，此時的她已經回到杜林市居住。有一天晚上，她問我：「為何不將脈輪能量湯的想法寫成一本書呢？」我回答：「我沒想過耶，一直以來，我都只是為了自己而烹飪。」在巴黎時，自從離婚後，我都是找室友合租公寓；在紐約當學生時，也是如此。如今，我的室友是個25歲的義大利人，皮耶－保羅（Pier-Paolo）總是好奇地看著我熬煮湯品，我則會請他試吃。不久後，這就成了我們晚上的慣例。我先不透露湯裡放了什麼食材，等他品嚐新湯品後，再開啟我們的話題。如同義大利人的習慣，我們開心地待在廚房裡討論著正在吃的食物。皮耶－保羅在剛開始時會保留自己對湯的感受，之後才變得暢所欲言。但我千萬不能因為他的好評而自得意滿，應該要持續鑽研食材、口味和作法。此外，他也堅持我要寫出能讓人願意一煮再煮的食譜。我承諾會針對這個想法多加思考，而且應該要有一個特定數字，一種既定作法……108 道脈輪湯品，就是寫它嘍！108，蘊含著滿滿神聖內涵的數字。

我拿出當年在印度買的、再生紙製成的小記事本，開始做起筆記。這可是需要一些時間的，因為湯品的形成，不只是來自烹煮過程中的突發靈感而已，甚至有一些是我在市場蹓躂時從攤販叫賣聲中得到的。番茄、櫛瓜、甜椒、韭菜、椰子……市場攤位上，不管是夏季或冬季，都擺滿了有著各種脈輪顏色的食材：紅、橙、黃、綠、白，但要如何製作出屬於「喉輪」天空藍的湯品呢？那「眉心輪」的靛藍呢？對此，我的製作方式就更需要直覺力，以便尋求到的結果能如清朗無雲的藍天之溫柔，或星空夜晚的深黝。終究，我想尋求的是能令人回味的口味，勝於真正的顏色本身。這就行得通了。

烹飪的意圖為何是基本之道，因為最終都會回歸到自己本身，因此應該帶著愛與歡喜心下廚。有些湯品是濃稠的泥狀，有些是塊狀，有時是濃稠的湯頭上只撒上幾顆鷹嘴豆或幾粒完整的小豌豆，讓你的牙齒咬出清脆喀喀聲而帶出一點小驚喜。我喜歡在最後使用手持電動攪拌棒，讓湯中食材的味道能夠相融合，營造出獨特的口味。烹飪應該是件玩遊戲般又迷人的事，並且要對每一口的品嚐有所覺察。我會審視著蔬菜，並讓它們引領我，進而發現在甜菜湯中加入用醋浸泡的刺山柑（câpres），可以刺激味蕾，有時則是撒上一點點切碎的香蔥或芫荽。我喜歡芫荽，除了它對消化有好處之外，也愛它那難以捉摸的味道，每每帶領我回到印度—我靈魂的家。在豌豆泥或豌豆湯中，我會放Tofu Spread 牌的豆腐泥。在紐約，你可以在各大超市找到它，或可以用乳酪醬來替代。因此，當我在巴黎的世界素食（Monde Vegan）超市看到豆腐泥時，我內心開心得像在手舞足蹈！我也很喜歡自製三明治，但位於法國首善之地，乳製品或乳酪是很貴的，終於找到可取代的東西了。

自從我投入這個計畫後，煮湯這件事讓我的生活變得更規律。有時候，我還會加上音樂筆記，有來自於音樂人朋友瑞克‧尼古拉（Rick Nichols）、奎師那‧達斯（Krishna Das）、龐迪‧哈利帕薩德‧恰羅西亞（Pandit HariprasadChaurasia），還有土曼尼‧迪亞巴提（Toumani Diabaté）。這些音樂經常在即將衝到地面的瞬間，又急轉向天空，旋律是那麼的懾人、動人和感人肺腑，又像在娓娓道來人生之路。我小心翼翼地註記著每一道新食譜旁的數字。我烹飪時，經常像進入夢遊狀態，總是隨著某種直覺，而後才又突然意識到我現在人在哪裡。我特別鍾情於熱騰騰的黃瓜湯。只是單純因為它不太常見。2015 年4 月，為了接受進階瑜伽專業培訓課程和處理背部問題，我在紐約待了一個月。我的朋友尚恩好心地讓我住他家。「我家就是你家。」他說。當時，我從包包裡拿出「黃瓜優格冷湯」，但他和我一樣是偏愛喝熱湯的，於是我嘗試將它改良成熱湯，很好，我開始思索著……一直到回巴黎後，優格被取代了，變成椰奶配黃瓜！

書中的每一道湯品均有專屬命名：純粹喜悅、地中海、接納、母性⋯⋯每道湯都向我展現著它自己，因為它們並不屬於我。它們所喚起的情感，是一種愛的狀態。它們啟發著我，亦能激勵人心，撫慰並滋養人心。在烹煮的過程，請你進入全然專注的冥想中。存在於當下的，如同冥想源頭的，也就是「愛」，這才是此時必須融入的。烹飪和用餐即是一種當下。你要感覺自己是以每個味覺細胞都在歡舞般的狀態來品嚐食物，而它也會滋養著你。用餐時，你是在跟食物談戀愛。不用心的愛，是無法令人滿足的。臣服於這一獨特的時刻吧，存在於唯一的當下，也就是生活中；每一個當下皆蘊含著永恆。重新感受你的全然狀態。就讓食物填補你，並喚起你所有的感官：視覺、觸覺、味覺、嗅覺……探險開始！

◎我的經歷：愛上阿育吠陀及脈輪能量湯的過程

我與阿育吠陀的相遇，雖說是源自於齋浦爾（Jaipur）恆河邊的眾寺廟，還有停留在喀拉拉（Kerala）步調緩慢的村莊期間，但其實，我在更早之前就發現了這門數千年的印度科學，那是在一個混亂、一切不斷在改變，也改變了我的城市，紐約！

我會來到紐約，是基於某些因緣巧合。我原本只打算待6個月，想加強我的英語能力並進行寫作計畫，沒想到一待就待了11年。隨著學習及工作，我在這個不斷求新求變的城市裡如魚得水，樂此不疲，亦從不認輸。赫赫有名的國際攝影中心（International Center of...

【前言】
不在乎捨棄，即能貼近愛與烹飪。
──《生活小指南》（Life’s Little Instruction Book） ,H. 傑克森 伯朗 Jr.(H. Jackson Brown Jr.)

本書並非深奧的脈輪介紹，也不只是阿育吠陀烹飪法，它可說是集結我個人的學識與經驗累積，所延伸出的創造力和顯化出的直覺力，再融合所有感官覺醒的著作。

從我所熟稔的概念出發，分享過去未曾發表過的成果，即108道脈輪能量湯：是有益健康且美味可口的食譜，還兼顧簡易和快速作法。

本書建構在幾大元素的串連上，即色彩、口味與結構，猶如在畫布上的圖，每一種色調都可被突顯出來，再相互混搭後，呈現出最後的畫作成品。

我深信，烹飪應該保有自由空間和個體表現。總體來說，有些烹飪書籍讓我卻步三分，因為許多烹飪法使我感覺過於困難與被制約。108道脈輪湯品的作法，可以讓每個人依序製作，也可依自己的口味另行研發出新料理。

本書應該被視為一種引導，藉以激發你的好奇心、感官覺知和想像力，在此同時，也有助於您的脈輪能量平衡！

【前言】
不在乎捨棄，即能貼近愛與烹飪。
──《生活小指南》（Life’s Little Instruction Book） ,H. 傑克森 伯朗 Jr.(H. Jackson Brown Jr.)

本書並非深奧的脈輪介紹，也不只是阿育吠陀烹飪法，它可說是集結我個人的學識與經驗累積，所延伸出的創造力和顯化出的直覺力，再融合所有感官覺醒的著作。

從我所熟稔的概念出發，分享過去未曾發表過的成果，即108道脈輪能量湯：是有益健康且美味可口的食譜，還兼顧簡易和快速作法。

本書建構在幾大元素的串連上，即色彩、口味與結構，猶如在畫布上的圖，每一種色調都可被突顯出來...

◎前言
◎我的經歷：愛上阿育吠陀及脈輪能量湯的過程
◎緒論
什麼是阿育吠陀？
這一切與脈輪有什麼關係？
七個主要脈輪
督夏
味道
香料
消化火
循環週期
為什麼是108道脈輪湯品？
酥油或黃奶油
烹調前的建議
基本食材

◎食譜
‧I海底輪
腳踏實地•莧籽紅甜菜微辣湯
回歸生命根源•紅甜菜紅蘿蔔咖哩濃湯
母性•紅蘿蔔綠扁豆香料湯
內在自由•圓櫛瓜大麥微辣湯
放手吧•青蔥紅豆辣椰奶湯
自信•紅豆菠菜微辣湯
第一次•綠扁豆紅甜菜濃湯
初始•白蘿蔔甜菜咖哩濃湯
新的開始•紫甘藍鷹嘴豆香料湯
期望•綠扁豆地瓜湯
真正的綜合蔬菜湯
無垠之愛•青花菜紫甘藍椰奶濃湯
所剩何物•綠扁豆南瓜咖哩湯
大地•紅蘿蔔黃扁豆咖哩湯
完整•紅蘿蔔藜麥香料湯

‧II臍輪
地中海•櫛瓜鷹嘴豆藜麥湯
全然寬恕•豌豆蕪菁香料湯
渴望你•綠橄欖藜麥湯
接近天堂•紅蘿蔔紅扁豆咖哩濃湯
原貌•黃蕪菁南瓜辣濃湯
喜悅•圓櫛瓜地瓜辣椰奶湯
慵懶星期天•茴香根地瓜湯
獨舞•紅蘿蔔豌豆椰奶湯
柑橘香•紅扁豆花椰菜濃湯
天鵝絨•黃扁豆根芹菜湯
無限恩典•綠扁豆地瓜香料湯
星期天之湯•茴香根南瓜微辣濃湯
風味十足•圓櫛瓜鷹嘴豆微辣湯
你的吻•南瓜櫛瓜微辣濃湯
做你自己•紅扁豆青花菜椰奶濃湯
今日•綠蘆筍紅扁豆地瓜濃湯

‧III太陽輪
捨棄•紅蘿蔔鷹嘴豆香料湯
單純的喜悅•紅甜椒綠扁豆咖哩濃湯
起床，加油吧！•番茄櫛瓜香料湯
感謝•豌豆馬鈴薯辣濃湯
秋之戀•櫛瓜綠扁豆咖哩湯
溫柔•紅蘿蔔豌豆咖哩湯
撫摸•洋蔥南瓜濃湯
日升•根芹菜南瓜椰奶湯
我的香脆湯•圓櫛瓜玉米微辣濃湯
仲夏日•綠蘆筍黃扁豆微辣湯
在此•青花菜黃扁豆椰奶濃湯
雨天之湯•芹菜南瓜辣香料湯
精力•綠扁豆地瓜濃湯
純粹喜悅•黃甜椒地瓜椰奶湯
蝴蝶•櫛瓜鷹嘴豆微辣濃湯

‧IV心輪
愛很簡單•紅蘿蔔豌豆微辣濃湯
接納•青花菜豌豆地瓜椰奶湯
鄉村小路•莧籽甜椒湯
童年的香味•綠蘆筍豌豆咖哩湯
在我心中•紅蘿蔔紅扁豆咖哩湯
在你心中•青花菜鷹嘴豆椰奶湯
歌唱著•綠蘆筍黃扁豆香料湯
夏日•豌豆藜麥微辣湯
利他主義•豌豆綠扁豆椰奶湯
動中之靜•莧籽櫛瓜豌豆湯
擁抱•青花菜防風草根濃湯
家鄉•菠菜紅扁豆椰奶湯
你和我•洋蔥豌豆濃湯
我愛這樣•羅勒櫛瓜濃湯
感受自己的心•茴香根紅扁豆椰奶湯
溫柔降服•根芹菜綠扁豆椰奶咖哩濃湯
我即圓滿•洋蔥豌豆微辣濃湯

‧V喉輪
延伸至天空•黑豆藜麥香料湯
雨後•紅蘿蔔櫛瓜玉米椰奶湯
原諒•花椰菜豌豆微辣濃湯
冬季感受•豌豆黃扁豆微辣湯
彷彿一抹微笑•菠菜紅扁豆香料湯
內在呼吸•圓櫛瓜蕪菁椰奶湯
咒語•青蔥黃瓜辣椰奶湯
窩心呢喃•櫛瓜地瓜濃湯
我即永恆•綠蘆筍地瓜微辣濃湯
旋律•根芹菜綠扁豆香料湯
擁抱•圓櫛瓜豌豆濃湯
漫步沙灘上•豌豆綠扁豆微辣湯
冥想•櫛瓜綠扁豆微辣香料湯
小種籽•芹菜綠扁豆香料湯
感謝恩寵•黃瓜豌豆微辣椰奶湯

‧VI眉心輪
內在看法•青花菜黑豆香料湯
內在美•蕪菁鷹嘴豆香料濃湯
真誠•菠菜馬鈴薯椰奶湯
平衡•番茄櫛瓜綠扁豆湯
寂靜•紫甘藍藜麥微辣湯
閉眼內觀•菠菜鷹嘴豆椰奶湯
甦醒•黃瓜黃扁豆辣椰奶湯
淨化•菠菜香料濃湯
永無止盡•菠菜南瓜椰奶湯
猶如太陽•菠菜玉米椰奶湯
唯二•蕪菁黃扁豆辣香料濃湯
深層療癒•青花菜綠扁豆香料濃湯
憐憫•蕪菁綠扁豆椰奶濃湯

‧VII 頂輪
人道精神•櫛瓜鷹嘴豆濃湯
此時此地•莧籽根芹菜濃湯
頂輪變奏曲•紫甘藍綠扁豆椰奶湯
直到結束•櫛瓜鷹嘴豆香料湯
輪迴•蕪菁豌豆咖哩濃湯
幸福•紅蘿蔔豌豆香料湯
佚名•綠蘆筍馬鈴薯微辣椰奶湯
恩典•花椰菜紅蘿蔔濃湯
如此剛好•圓櫛瓜紅蘿蔔微辣濃湯
返家•黃蕪菁大麥微辣湯
憶起印度•花椰菜綠扁豆咖哩湯
就這麼簡單•茴香根馬鈴薯辣湯
唯一•煙燻豆腐花椰菜濃湯
沙漠之歌•莧籽櫛瓜濃湯
再一次•根芹菜茴香根微辣濃湯
炎炎夏日•莧籽圓櫛瓜微辣濃湯
希望•青花菜櫛瓜椰奶濃湯

◎附錄
‧相關建議

◎前言
◎我的經歷：愛上阿育吠陀及脈輪能量湯的過程
◎緒論
什麼是阿育吠陀？
這一切與脈輪有什麼關係？
七個主要脈輪
督夏
味道
香料
消化火
循環週期
為什麼是108道脈輪湯品？
酥油或黃奶油
烹調前的建議
基本食材

◎食譜
‧I海底輪
腳踏實地•莧籽紅甜菜微辣湯
回歸生命根源•紅甜菜紅蘿蔔咖哩濃湯
母性•紅蘿蔔綠扁豆香料湯
內在自由•圓櫛瓜大麥微辣湯
放手吧•青蔥紅豆辣椰奶湯
自信•紅豆菠菜微辣湯
第一次•綠扁豆紅甜菜濃湯
初始•白蘿蔔甜菜咖哩濃湯
新的開始•紫甘藍鷹嘴豆香料湯
期望•綠扁豆地瓜...