●伏特加誕生自克里姆林宮？
俄羅斯把伏特加的發明歸功於己。1430年時，原籍希臘的僧侶伊斯朵爾（Isidore）在莫斯科制訂了他的配方。伊斯朵爾曾以東正教神職人員代表團一員的身分，前往羅馬參加一個大公會議，當時他就近觀察到義大利的蒸餾法，並將從中學習到的經驗保留了下來。在返回克里姆林宮內的丘多夫（Tchoudov）修道院後，他開始實踐操作。其實丘多夫修道院是伊斯朵爾被拘禁之處，原因是他在大公會議期間支持了教皇。因為羈押之故，他便讓人從外面運來蒸餾器，又或者他就在修道院內製造了蒸餾器，以便進行釀酒工程。這個用來蒸餾的器具自古埃及時期就已存在，因此很有可能長久以來，人們已在較隱蔽處生產伏特加或同性質的酒類。此外，與俄羅斯競爭當伏特加催生者的波蘭，推定其國內開始生產酒類的日期為十二世紀；而丘多夫修道院是在1365年時，才由亞列西（Alexis）下令在克里姆林宮內建造的。亞列西是莫斯科的東正教大主教，他過世後不久就被封為聖人。完工後的丘多夫修道院享有很高的威望，伏特加竟能在這樣的一個地方誕生，並被冠為大眾飲品！另有記載顯示，伊斯朵爾將守衛灌醉後逃走，並在前往羅馬的途中和大家分享了他的發明。這樣一個帶有傳奇色彩的版本已足夠讓人接受，這就是伏特加的起源。
●名字的根源
自十九世紀中葉起，我們就幾乎非常一致地稱此飲品為「伏特加」（vodka）。此酒在初期時被俄羅斯人稱為「酒體麵包」。被如此稱呼的道理很簡單：伏特加的製作會用到穀物（小麥、大麥或黑麥），而這些也是做麵包的原料。
此飲品的酒精含量並無固定規則，介於20%到60%之間。對某些專家而言，「伏特加」這個字的出現可追溯自十四世紀，其他專家則認為十八世紀時才有此字。無論如何，這飲品的名稱都要等到十九世紀時才在大眾之間流傳開來。
「vodka」一字來自俄羅斯語「voda」，意思是「水」，後綴「ka」用來表示親熱的暱稱，也就是說，這款強烈的液體被稱作「小水」，這稱謂和它的透明度極為相襯。同時，「小水」這稱法，也非常符合此酒在某些地區被無節制地使用的情形；而「綠龍」這個暱稱，則預告了伏特加的勁道。
在波蘭，「水」讀作woda，因此「vodka」在波蘭就變成「wodka」，德國和盧森堡都採用了波蘭的這種拼法。而一直到十八世紀為止，波蘭都還是用「okowita」和「gorzalka」這兩個詞來指這款飲品。烏克蘭則一直忠於伏特加的古老名字：horilka。
●伏特加皇后與魚子醬國王
★猶如一場皇家婚禮
冰涼的純伏特加，尤其是未加味的，用來搭配魚子醬非常理想。在掃過上顎的同時，伏特加促進了這道佳餚的細膩香氣在嘴裡爆開。我們會充分利用這種結合，把裝在貝殼匙 裡的一小搓魚子醬以及一小口伏特加輪流送進嘴裡。這是十分特殊的享受，因為品質佳的魚子醬一公斤售價至少5千歐元。
另外魚子醬比較常用一盒30公克裝的方式販賣，這是一個人的合理品嘗份量。「魚子醬」這個詞只能用於鱘魚卵，任何其他的魚種都不行。魚卵會經過洗淨、瀝乾、撿選、灑鹽、乾燥這些程序，最後進行調味。從前鱘魚是野生狀態，生活在裏海或黑海。然而汙染以及過度撈捕戰勝了牠們，現今幾乎所有的魚子醬都來自養殖魚。魚子醬的產地是俄羅斯、中國、義大利或是法國並不重要，因為基本上都堅持使用鱘魚產的卵。
體型最大的歐洲鰉產的卵最大顆，我們會用這些卵來做成最貴的魚子醬。
●什麼菜配什麼伏特加？
★用餐時的伏特加
在俄羅斯，吃飯期間飲用伏特加很常見。通常每換一道菜上來就配一小杯伏特加，除非有同席賓客覺得渴，在一道菜當中就起身再度將杯子添滿並且敬酒，這算是例外。在這種狀況下，不跟著一起喝是不禮貌的。
我們可以喝伏特加配羅宋湯，這是發源自烏克蘭的濃湯，裡頭必須有甜菜根和番茄，加上其他蔬菜，有時還會加肉進來。在羅宋湯裡倒進伏特加並沒有被禁止。
燉的菜餚因富含香料，並不建議搭配伏特加。
魚料理的奶油醬帶有香草植物的細緻香氣（檸檬、蒔蘿、芫荽、酸模……），和伏特加一直很搭。肉類方面，以煮的或烤的小牛肉或豬肉為佳，吃的時後搭配辣根醬以及酸甜滋味的酸黃瓜。
上述食物全部都搭配小型蔬菜食用。
伏特加與甲殼動物（大小皆然）的結合特別成功。
不要搭配乳酪，它配伏特加並不諧調。相反地，拿伏特加配甜點卻不用擔心：所有的甜點和伏特加都很搭。尤其是冰淇淋還有水果做的甜點。
○俄式冷盤（LES ZAKOUSKIS）
餐前酒時間喝伏特加搭配俄式冷盤是俄羅斯的傳統。這類開胃菜會大量準備，它可以當成品酒聚會上的正餐或是以自助餐形式來食用。這是一些斯拉夫的經典……
○俄羅斯煎餅
我們稱這個為「布利尼」（blini）。這種煎餅皮厚富含酵母，不含糖，可以用來搭配所有的食材，尤其是魚子醬和魚類。
○蔬菜
這不可或缺！蔬菜會以醃漬或發酵的方式使用。最受歡迎的有：酸黃瓜，或更恰當地說法是酸甜小黃瓜；切絲高麗菜佐蔓越莓；檸檬醃製或醋漬蘑菇佐洋蔥；以及和上述相悖的非醃漬、非發酵番茄。
○魚類
因為缺乏鱘魚的關係，魚子醬也會接受使用其他魚種的卵。我們會將魚子醬放在塗了奶油的白麵包上，或是將魚子醬放到罐子裡，再將罐子放到裝著冰塊的小碗裡。此外還有較經濟實惠卻傳統的魚類：鯡魚。以各種香草植物還有洋蔥將鯡魚調味，還會加上油跟醋，吃的時候會搭配黑麥麵包。所有的煙燻魚都是受歡迎的：鮭魚、鱘魚、魚、大比目魚、鰻魚等。
○肉類
醃燻或非煙燻的香腸、柯隆納塔鹽漬香料豬脂、肉凍、烤乳豬等。豬肉製品很常用來當開胃菜。
●料理的祕密……
○前菜
檸檬搭配伏特加這個組合很常被使用在與前菜有關的食譜上。以檸檬加上伏特加做為醬汁，可以為綜合沙拉提味，尤其當沙拉裡有鮭魚的時候。
對於新鮮鮭魚，可以用檸檬和伏特加再加上杜松或番紅花來醃漬一個晚上。吃的時候佐法式酸奶油、鮭魚卵或魚子醬。
伏特加讓魚慕斯或是酪梨充滿香氣。獨創的料理方法為：將伏特加、紅蔥頭、大蒜、檸檬汁以及奶油調成的醬汁淋在熱生蠔上使用。
○主菜
伏特加可以用來醃泡肉類，尤其是野味的脊肉部分，或是做成肉串的小牛肉塊。烤肉、牛排或鴨胸所產生的焦糖物質可以用伏特加融化後再收乾做成醬汁 。
伏特加可以加在俄羅斯酸奶牛肉（bœuf Stroganoff）的醬汁裡。較令人吃驚的食譜是伏特加麵條，麵可以加入肉，或是不加。原則上是準備一份經典番茄醬，再加上大蒜、洋蔥和辣椒，快結束烹調時再加入伏特加。注意，這裡不建議加入乳酪絲；對於無法接受麵裡沒有乳酪的人，帕馬森乾酪粉會比較好。
○甜點
伏特加雪酪（sorbet），或是伏特加－檸檬雪酪，已然成為經典。用吉利T、檸檬以及伏特加做成的果凍讓人驚艷，享用時佐以新鮮水果。如果要在家裡做「改造過的伏特加」的話，請準備好幾個大罐子，在裡頭放置水果後加入伏特加浸泡，這些酒漬水果可以讓冰淇淋、派或是水果沙拉的風味變得更為濃郁。
○可以點燃伏特加嗎？
伏特加的酒精濃度一般來說是40%，它的酒精含量已足夠被點燃，但又不至於高到可能會引起火災的程度，所以點火燃燒伏特加是可以的。淋上伏特加之後再點火燃燒的做法大多是用於大蝦或龍蝦，酒點火也會運用在甜點上，如火燒蘋果。用烈酒調的一口喝雞尾酒也可以點火燃燒，飲用時要用吸管。
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