極光家之味：食材零浪費，自炊食代的120道華...

我與父親的野狼125

我很愛唱歌，但是自從高一參加班際獨唱比賽走音後，就鮮少跟人提起我愛唱歌這檔事了。

小四到小六那幾年，被老師挑中參加校外的合唱團，是一段快樂又痛苦的回憶。一方面在合唱團學到各種世界名曲，一方面也讓我體會到了所謂社會階級、有錢人和窮人的存在。

記得一週我們要練唱兩次，一次是週三晚上，一次是週末下午。我家離公車站牌很遠，要經過長長的暗巷不說，還遇過公車上的怪叔叔。每逢週三，我只好硬著頭皮請每天都很忙的父親來載我。

那是我們父女很難得的獨處時間，我喜歡坐在充滿食物味道的野狼125 上，靠著父親，吹著台北的夜風，聽父親唱著懷念老歌。

有一天，練唱休息時間我和幾個女同學在洗手間聊天，其中一位先發難，問我：「妳家沒汽車嗎？好窮喔。」另一位接著說：「對啊，妳爸爸的衣服和牛仔褲都髒髒舊舊的，是沒錢買衣服嗎？」「聽說妳家沒錢，老師會約談妳，看要不要讓妳去歐洲？」一瞬間，我的臉好熱，心中有一塊不知甚麼的被瓦解，我也才知道，原來人跟人之間的交往還要看這些。

從此，我幾乎都獨來獨往，我討厭小女生的嘰嘰喳喳。

帶著基督教色彩的合唱團，每年都會舉辦potluck派對。家長們幾乎都會買外食，當年我們就有喜客的比薩吃。有一年，老師刻意問我：「聽說妳爸爸是大廚師，可不可以請他做幾道菜？」我聽到後面有幾個女生笑了出來，但我還是硬著頭皮答應了。

對於可以一展手藝的請託，父親向來很熱心。他說要做小朋友喜歡的糖醋排骨和當時罕見的洋芋片。畢竟父親是西餐出身，他還是想表現當時一般人難以接觸的食物。

父親在廚房忙時，我當然也不能置身事外。當我看到洗好的馬鈴薯時，臉色大變。因為有一兩顆發青了，還冒出幾顆小芽。我記得，不知從哪裡借來的膽，我非常義正嚴詞地勸誡父親，這樣的馬鈴薯必須整顆丟棄。因為我剛從少年科學之類的書上，讀到馬鈴薯發芽發青有茄鹼這檔事。父親說不可浪費，只要將發芽和發青的部位切掉就可以了。我們僵持不下，父親有些微慍。可能沒看過我對他這麼堅持，父親默默地將那兩顆馬鈴薯丟到了廚餘桶。

父親蒐集了很多餐具，他用雕著花的大橢圓銀盤裝著糖醋排骨和現炸洋芋片，擺在許多外帶的紙盒紙盤中間，異常顯眼。我記得我只吃了一塊糖醋馬鈴薯和一片洋芋片，糖醋外層裹著糖醋汁，內裡鬆軟綿密；而洋芋片則香酥脆口，那種新鮮現炸的滋味，絕非現在孩子吃的包裝洋芋片可以比擬。關於馬鈴薯的美味回憶，從此深深烙印在我心目中的，正是糖醋和酥炸的滋味。

帶著空空的盤子回家，我內心好滿足。因為我有很會做菜的父親，他雖然沒有轎車，沒有體面的西裝，但是我們家每天都開伙（母親也很會料理），父親會烤蛋糕、做蘋果派給我們吃。家中的每個成員，都因飲食而相繫團聚。我們很幸福，不是嗎？


糖醋排骨
材料（4人分）
1.小排骨300公克 ，軟骨200克 （ 切成4公分長）
2.馬鈴薯1顆 （大）
3.青、黃、紅椒各1/4顆
4.洋蔥1/4顆
5.蔥珠1株，蔥白和蔥綠分開

A.排骨醃料
1.醬油2大匙
2.米酒1大匙
4.白胡椒粉適量
5.薑泥1小匙

B.糖醋醬
1.蒸排骨高湯+水共 200ml
2.二砂3大匙
3.麥芽糖 1大匙
4.蘋果醋2大匙
5.純釀造黑醋或巴薩米可醋1大匙
6.番茄醬 1大匙

C. 太白粉水
太白粉 1大匙
水2 大匙

D. 起鍋醋
黑醋 1大匙

作法
1.排骨用A醃製一小時以上，瀝乾，進電鍋，外鍋放一杯半水，蒸至跳起燜二十分鐘。排骨瀝乾，肉汁保留備用。
2.馬鈴薯切成塊狀、青紅黃椒切成一口大小，洋蔥切成扇形，調勻糖醋醬（番茄醬除外）。
3.炸鍋加油熱油，約160度時加入馬鈴薯炸五到六分鐘，撈起瀝油，再加入彩椒洋蔥過油及撈起，瀝乾。
4.炒鍋中爆香蔥白，加入番茄醬炒香，加入排骨和剩餘糖醋醬，加入高湯，中大火煮至沸騰，轉中火，待湯汁收稠，期間請數次用鍋鏟攪動拌勻。
5.加入馬鈴薯，稍微滾煮一下，嘗試味道，再酌加調味，勾芡，最後加入蔬菜，拌炒均勻，起鍋前淋鍋邊醋，蔥花裝飾。


炸薯片

兒時記憶中的薯片並非現在市售用粉調和而成的袋裝食品，而是父親將馬鈴薯切成薄片，下油鍋炸的有濃濃洋芋味、薄脆椒香的真正薯片，趁熱加一點鹽已非常好吃。

將馬鈴薯切成或削成薄片，泡水10分鐘，洗去澱粉，瀝乾再擦乾表面水分。利用以上的炸油，中小火炸約 3分鐘或至顏色金黃即可起鍋瀝油，輕灑鹽、黑胡椒或紅椒粉，趁熱享用。

我與父親的野狼125

我很愛唱歌，但是自從高一參加班際獨唱比賽走音後，就鮮少跟人提起我愛唱歌這檔事了。

小四到小六那幾年，被老師挑中參加校外的合唱團，是一段快樂又痛苦的回憶。一方面在合唱團學到各種世界名曲，一方面也讓我體會到了所謂社會階級、有錢人和窮人的存在。

記得一週我們要練唱兩次，一次是週三晚上，一次是週末下午。我家離公車站牌很遠，要經過長長的暗巷不說，還遇過公車上的怪叔叔。每逢週三，我只好硬著頭皮請每天都很忙的父親來載我。

那是我們父女很難得的獨處時間，我喜歡坐在充滿食物味道的野狼125...

作者序 上心 極光

花椰菜
花椰菜小百科
派皮裡的秘密武器：綠花椰法式鹹派
綠花椰蛤蜊貓耳朵麵
乾鍋香料咖哩白花椰
綠花椰豆腐溫沙拉
西班牙大蒜綠花椰麵包湯
極光流蒸煮花椰菜兩品
花椰菜保存食
01鹽拌青花椰
02油漬綠花椰
03醋漬白花椰

番茄
番茄小百科
你想的和我講的不一樣：瘋狂水……煮魚
番茄壽喜燒
高湯浸漬番茄
西班牙蒜片小番茄鮮蝦
焗烤番茄鑲肉
番茄冷盤二品
番茄冰沙
番茄保存食
01基本番茄醬
02波隆那肉醬
03鹽番茄
04番茄果醬
05油漬小番茄
06醋漬小番茄

馬鈴薯
馬鈴薯小百科
我與父親的野狼：糖醋排骨和炸薯片
馬鈴薯泥三品
西班牙烘蛋
迷迭香大蒜烤馬鈴薯
和風馬鈴薯燉肉
香草馬鈴薯鱗片烤鱸魚——向Paul Bocuse致敬
醋溜馬鈴薯
五花肉酥脆薯絲餅

毛豆
毛豆小百科
我的另類鄉愁：毛豆雪菜肉末
毛豆咖哩肉醬
毛豆豆腐
迷迭香起司燒毛豆
西西里燉菜風味毛豆
毛豆鮮蝦餅
毛豆蟹管肉燉飯

小黃瓜
小黃瓜小百科
小黃瓜壽司：河童捲
簡易和風棒棒雞
涼拌小黃瓜三式
泰式紅咖哩小黃瓜炒透抽
香煎羊小排佐薄荷黃瓜優格醬
宮崎小黃瓜冷湯
小黃瓜保存食
01鹽漬小黃瓜片
02味噌優格漬小黃瓜
03酸黃瓜

筍
筍小百科
沒有朝鮮薊，我們有桂竹筍：桂筍嫩尖卡布里喬莎比薩
梅味噌綠竹筍田樂燒
三杯麻竹筍
奶油火腿綠竹筍
馬告油醋柳橙炙烤竹筍沙拉
椰汁竹筍綠咖哩雞
竹筍保存食
01花椒浸漬桂竹筍
02馬告油漬竹筍

蕈菇
蕈菇小百科
草菇與冬蔭公：泰式酸辣蝦湯
電鍋版野菇栗子炊飯
熱炒菇三式
焗烤填餡洋菇
脆皮鑲自製松露醬雞腿捲
松子杏鮑菇牛肉捲
蕈菇保存食
01油漬綜合菇
02醃梅金針菇醬
03奶油蘑菇蘸醬

南瓜
南瓜小百科
初識金瓜味：高湯蝦仁南瓜煮
百香果南瓜沙拉
粉蒸肉南瓜盅
金沙南瓜鹹蛋糕
水餃皮南瓜餃
南瓜起司燒
香烤南瓜籽

芋頭
芋頭小百科
更出馨香是芋頭，芋頭滋味引回頭：芋頭排骨酥湯
芋頭米粉
明太子芋艿沙拉
香酥芋泥鴨胸
芋頭甜點三品
芋頭香蔥脆餅

白蘿蔔
白蘿蔔小百科
家傳好滋味：婆婆的浦江麥餅
白玉鑲干貝
白蘿蔔小菜三品
關東煮
焗烤蘿蔔
簡易蘿蔔糕
香草奶油醬油蘿蔔炒雞

白菜
白菜小百科
正不正統不重要：八寶菜
白菜煎餃
涼拌白菜三品
白菜豬肉牡丹鍋
簡易焗烤奶汁燉白菜
白菜煎餅
白菜漬三種


菠菜
菠菜小百科
琴瑟和諧翡翠羹：翡翠蝦仁豆腐羹
燙菠菜兩品
菠菜鬆餅
佛羅倫斯烤蛋
菠菜烤牡蠣
紅嘴綠鸚哥
小扁豆菠菜咖哩

大量使用蔬菜的蔬菜濃湯
蝦夷蔥番茄濃蝦湯
香料咖哩南瓜濃湯
竹筍卡布基諾濃湯
香芋肉末濃湯

藥味
新鮮香草
乾香料
可以加分的調味料

作者序 上心 極光

花椰菜
花椰菜小百科
派皮裡的秘密武器：綠花椰法式鹹派
綠花椰蛤蜊貓耳朵麵
乾鍋香料咖哩白花椰
綠花椰豆腐溫沙拉
西班牙大蒜綠花椰麵包湯
極光流蒸煮花椰菜兩品
花椰菜保存食
01鹽拌青花椰
02油漬綠花椰
03醋漬白花椰

番茄
番茄小百科
你想的和我講的不一樣：瘋狂水……煮魚
番茄壽喜燒
高湯浸漬番茄
西班牙蒜片小番茄鮮蝦
焗烤番茄鑲肉
番茄冷盤二品
番茄冰沙
番茄保存食
01基本番茄醬
02波隆那肉醬
03鹽番茄
04番茄果醬
05油漬小番茄
06醋漬小番茄

馬鈴薯
馬鈴薯小百科
我與...