名人推薦：知名節目主持人 于美人
永豐餘生技總經理　何奕佳
總裁美食生活家 C.C Foodie 林家昌
POP Radio 台長/主持人 林書煒
老饕級美麗人妻主持人　郁方
資深媒體人 周玉蔻
愛飯團執行長/NEWS 98愛吃愛生活節目主持人　許心怡
烹飪名師 程安琪
美食節目製作人、主持人 焦志方
（順序按姓氏筆畫排列）

推薦序
天天家常菜
愛飯團執行長／NEWS 98愛吃愛生活節目主持人／許心怡

日常即永恒。
我指的是我們廚房的員工餐。

這本食譜雖然是恩文眾多食譜中的一本，但是是他這三四年來在我們的愛飯團的廚房辦公室裡，直播和拍攝累積出來的家常菜作品。

我本來建議恩文，將這本書名命為《天菜：天天家常菜》（自以為很有梗）主要是因為，現在很多人有興趣學做菜，但是都是想學烤牛排、烤雞、義大利麵、燉飯這類西菜，youtube上也 滿是相關的視頻，除開文化和食材的food millage等問題，這些菜其實不是我們的家常菜，無法天天、做天天吃，所以往往結果變成我們學了做菜，但每天還是在便當和各式拌麵中打轉。

為自己和家人學一點家常菜吧，稱它簡單零失敗，是因為幾乎所有的菜都曾經是我們的員工餐，不需要準備個三天二夜，常常是早上買菜，10點進公司，中間還要辦公開會，中午直播個
20分鐘後就可以上桌吃飯了（只有少數燉湯類是前天下班前燉上）這樣的準備時間，也和大家下班和周末做菜的時間相似， 常常我們Facebook上貼的豐盛菜色，都是這些菜色的實驗，有 些簡單一點，有些複雜一點，組合一下，就是一桌撫慰人心的家常菜。

謝謝恩文，這些家常菜色可能會打破你以往「中菜好難」的既有印象，記得不必在刀工或盛盤上百分百完美，但在口味上要記得調味的訣竅，這些菜絕對會讓你的家人和朋友難忘，這才是我們舌尖上會記得的，旅行時會想念，家常生活的味道。


回家吃飯吧！
永豐餘生技總經理/何奕佳

經營多年有機的事業，很多人問我這行業最困難的是什麼？是不是生產有機的技術有很多風險，還是有機安全的食物成本是一般的好幾倍而在銷售上特別困難。當然前述的兩種情況是一定會發生的，但其實我覺得最困難的是在現在都會化的社會結構中，雙薪家庭成為主流，忙碌的生活使在家一起吃飯的事成為一種奢侈。大部分的媽媽不是不願意多花一點錢買更安心的食材給家人吃，而是買了常常也沒有時間及能力煮。所以幾乎所有媽媽都會想要找出又省時又好吃的食譜。

認識恩文的人就知道，他的菜吃起來就像他的人一樣，有一種老媽媽的靈魂在裡面，讓人吃起來非常放鬆。這次這本書《吳恩文零失敗料理》裡面的食譜，並不是名廚所做的大菜，而是家家戶戶都會想吃的家常菜。恩文光是把目錄借我讀的時候， 我就已經快流口水了。也讓我想到，這樣的食譜書一定能夠幫助許多不是那麼熟悉做菜的媽媽快速的上手，讓更多小孩在成長的過程中能夠感受到「媽媽的味道」。

我記得好幾年前，孩子還非常小的時候，我常常下了班匆匆忙忙的煮一點家常菜就開飯了。雖然也沒什麼大料理，都是有什麼季節的菜就煮什麼，但孩子總是會笑嘻嘻的對我說：「好幸福！」他非常喜歡全家人一起吃飯聊天的感覺，而我也因為這樣就更喜歡下廚。如果你是個媽媽還不太習慣做菜，或是希望能更了解一些家常菜如何能夠做得更快更好吃，建議你能參考恩文這本書，讓你的小孩也有媽媽味道的幸福感。

推薦序
天天家常菜
愛飯團執行長／NEWS 98愛吃愛生活節目主持人／許心怡

日常即永恒。
我指的是我們廚房的員工餐。

這本食譜雖然是恩文眾多食譜中的一本，但是是他這三四年來在我們的愛飯團的廚房辦公室裡，直播和拍攝累積出來的家常菜作品。

我本來建議恩文，將這本書名命為《天菜：天天家常菜》（自以為很有梗）主要是因為，現在很多人有興趣學做菜，但是都是想學烤牛排、烤雞、義大利麵、燉飯這類西菜，youtube上也 滿是相關的視頻，除開文化和食材的food millage等問題，這些菜其實不是我們的家常菜，無法天天、做天天吃，...

請多做菜，謝謝！

距離上一本食譜，己經差不多五年了，中間扣除了我在海外工作出差的那一、二年，大約也都只是在臉書上和大家分享我的日常，偶爾點綴了幾堂烹飪課，和學生們交流廚藝，雖然我知道，學生中一半以上應該只是想看我做菜，然後，把我完成的菜一掃而光，但無所謂，我其實也樂在其中。

和大部份的家庭主婦一樣，我也經常煩惱，今天要做什麼菜， 到了菜市場或超市，也在東挑西選的想，現在什麼時節，哪些食材當令，什麼蝦魚水果物美價廉，這其實是我的尋常生活。

唯一不同的是，我每天還在想著臉書直播的家常菜，不能重覆，做完之後，又要立即上桌當公司中午的員工餐。所以，曾經來過我廚房蹭飯吃員工餐的好朋友們，應該都知道，「運氣很重要」，剛好當天直播什麼菜，員工餐就吃什麼吧！

這次再出食譜，其實沒有什麼太大的野心或企圖了，就是平常心，想把過去幾年來累積的家常菜食譜，簡單樸實地紀錄下來，不只是一家人能夠同桌享用，就算你是一個人，也可以在吃膩了外食後，在家裡做一點舒心暖胃的食物，一碗湯，一鍋肉，一盤炒飯，都是手做的溫度，也是家裡的味道。

書名雖說零失敗，但其實我也偶爾失手，但我從來不失望，頂多哈哈一笑，下次再來，做菜嘛，多練習也就好了。書中我盡量鉅細靡遺的把我所知的細節、技巧，一一詳述，希望大家可以反覆練習之後，青出於藍。有些影片如果己經在YOUTUBE「吳恩文的快樂廚房」，讀者可以掃瞄書上的QRcode，直接參考影片，也更方便。

這次沒有想到會一口氣完成八十道料理，也算是我的一個里程碑了吧，但是真的要感謝各方好友多年的支持，豆油伯的LULU， 總是問我，「醬油用完了嗎？」；O & Co的美錦，總是把剛上架最好的橄欖油，海鹽，醬料給我試用；永豐餘生技的奕佳，也總是提供我最好最安全的食材，讓我直播做菜，這些日積月累， 不求回報的付出，其實是希望所有和我一樣愛做菜的人，能夠多多認識好的油、醬料和食材，因為我們初心相同。

謝謝我的好伙伴，愛飯團的心怡，總是在我做菜腸枯思竭的時候，適時來個靈光乍現的刺激，謝謝公司同事「辛苦地」吃完這些菜；謝謝吳姐姐撥出四天時間，幫我備料、整理，陪我打這一場仗；謝謝外甥女家誼為UNCLE畫的幾幅插畫，清新天真。

最後，希望大家喜歡這一本食譜，因為每道菜都簡單，家常， 美味而愛上做菜，為自己，也為家人，做一頓開心自在，撫慰心靈的美食吧。

請多做菜，謝謝！

距離上一本食譜，己經差不多五年了，中間扣除了我在海外工作出差的那一、二年，大約也都只是在臉書上和大家分享我的日常，偶爾點綴了幾堂烹飪課，和學生們交流廚藝，雖然我知道，學生中一半以上應該只是想看我做菜，然後，把我完成的菜一掃而光，但無所謂，我其實也樂在其中。

和大部份的家庭主婦一樣，我也經常煩惱，今天要做什麼菜， 到了菜市場或超市，也在東挑西選的想，現在什麼時節，哪些食材當令，什麼蝦魚水果物美價廉，這其實是我的尋常生活。

唯一不同的是，我每天還在想著臉書直播的家常菜，不能重覆...

推薦序
天天家常菜－愛飯團團長　許心怡
回家吃飯吧－永豐餘生技總經理　何奕佳

作者序

CHAPTER 1做菜囉！
進廚房之前，一定要知道的事
該怎麼選油　像地中海飲食習慣學習
醬油的堅持　用不多更要用好的
食材怎麼挑　能讓人完全放心與信任就對了

CHAPTER 2　冷盤　
先把簡單的學會就好！

涼拌菜的秘密武器，三合油
涼拌小黃瓜
涼拌白菜心
小蔥拌豆腐
皮蛋豆腐
雞絲拉皮

關於泡菜，你該知道的事
台式泡菜
港式泡菜
四川泡菜

吃辣，自己來
紅油肚絲
小魚豆乾辣椒

CHAPTER 3 雞蛋素菜
征服了雞蛋和蔬菜，就可以繼續前進了！

可別小看番茄炒蛋
番茄炒蛋

滑嫩蒸蛋成功關鍵
蛤蜊蒸蛋
茶碗蒸

醋溜是什麼？
醋溜土豆絲
醋溜高麗菜

豆腐料理更好吃的關鍵
紅燒豆腐
麻婆豆腐

菜脯怎麼處理最好
菜脯炒飯
菜脯蛋

雪裡紅自己做就好
雪裡紅炒年糕

調味拿捏得好，就能做好的名菜
魚香茄子
三杯杏鮑菇
鹹蛋苦瓜
清蒸臭豆腐
油燜黃豆芽
老燒蛋

CHAPTER 4雞肉
先從老少咸宜的雞肉開始吧

醬料、調味與切工成就一切
醬爆雞丁
三杯雞
薑汁冰糖雞翼
麻油雞
宮保雞丁
眷村辣子雞丁
木耳燒雞

蒸或煮都能做出好味道
醉雞
蔥油雞
椒麻雞

CHAPTER 5豬肉
豬肉的變化，比你想得還要多！

做出餐廳水準的好方法
豆干肉絲
客家小炒
蒼蠅頭
粉蒸排骨

絞肉中到底該加什麼
紅燒獅子頭

梅乾菜處理技巧
梅乾扣肉

收服老小的紅燒與糖醋
吳家紅燒肉
蒜泥白肉
糖醋里肌
回鍋肉
台式炸排骨

CHAPTER 6海鮮
學幾道海鮮，在家請客小case！

把魚蒸好，真的很簡單！
港式清蒸魚
清蒸檸檬魚

煎一條完美的魚
豆瓣魚
蒜子豆腐黃魚

蝦子處理方法
清炒蝦仁
鹽酥蝦
鮮蝦粉絲煲

各式魚鮮料理皆美味
剁椒魚
日式燒魚
五味花枝
絲瓜蛤蜊

CHAPTER 7牛肉
別忘了牛肉料理，也要征服才行！

紅燒牛肉麵
咖哩牛肉飯
牛肉燴飯
沙茶炒牛肉

CHAPTER 8 湯品
煮湯不難，但確實需要點技巧

煮排骨湯前，先學會處理排骨
苦瓜排骨湯
蓮藕排骨湯
玉米山藥排骨

掌握食材就等於有了一鍋好湯
老菜脯雞湯
香菇雞湯
胡椒豬肚湯
酸辣湯
四寶湯
肉羮湯

CHAPTER 9小家庭、單身專屬
不必大魚大肉，也能天天吃得好

滷肉飯
蝦仁蛋炒飯
什錦炒麵
擔擔麵
金瓜炒米粉
臘味飯
炸醬麵
紅油抄手
麻辣鍋

推薦序
天天家常菜－愛飯團團長　許心怡
回家吃飯吧－永豐餘生技總經理　何奕佳

作者序

CHAPTER 1做菜囉！
進廚房之前，一定要知道的事
該怎麼選油　像地中海飲食習慣學習
醬油的堅持　用不多更要用好的
食材怎麼挑　能讓人完全放心與信任就對了

CHAPTER 2　冷盤　
先把簡單的學會就好！

涼拌菜的秘密武器，三合油
涼拌小黃瓜
涼拌白菜心
小蔥拌豆腐
皮蛋豆腐
雞絲拉皮

關於泡菜，你該知道的事
台式泡菜
港式泡菜
四川泡菜

吃辣，自己來
紅油肚絲
小魚豆乾辣椒

CHAPTER 3 雞蛋素菜
征服了雞蛋和蔬...