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咖啡癮科學:從栽植、烘焙到沖煮的死硬派雜記

The Little Coffee Know- It-All

影片僅供參考,實物可能因再版或再刷而有差異

作者:尚.史戴曼

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內容簡介

~44則【咖啡豆】、【烘焙】、【沖煮】、【喝咖啡】硬派筆記~
你如何確定手上的精品咖啡「真的」值回票價?


★ 科學家與咖啡師在本書槓上了!
超強硬「實證」坊間流傳的咖啡常識!


【本書特色】
◎書中所有事實皆取自科學文獻的資料,妙的是敘述生動,不致讓人感覺置身高中教室。
◎嚴謹的實證可能會影響你對精品咖啡產業以及風土、水、味道的看法。
◎提醒:有些資料與業界的主流觀點有所出入,若想找人暢聊本書,請避免尷尬。

你覺得自己對咖啡無所不知?

煮咖啡沒那麼難,但是那不代表在栽種、沖煮和飲用背後不存在眾多科學知識。
人稱咖啡博士的尚.史戴曼以友善的問答模式,
探索從樹上果實到杯中咖啡的「為什麼」與「怎麼做」,
融合最新的研究,引人入迷且生動地傳授關於咖啡的一切。

.我們通常願意為圓豆多掏點錢,但它和平豆的味道差異相當細微,不如賣家吹噓的程度?
.詢問一株植物是否需要防曬似乎是件傻事,但遮蔭栽植咖啡有何獨到之處?
.蛤?!「麝香貓咖啡是從屁眼拉出來給蠢蛋喝的咖啡?」
.咖啡的「區域風土」是一種物流過程的人為加工!
.咖啡是種瀉藥?為什麼29%的人在喝下的數分鐘內排便?

為咖啡瘋狂,是咖啡博士寫下本書的唯一理由。
願這段科學探索歷程令你精神振奮,而不至於焦慮手抖。
無論你是新投入的咖啡愛好者或喝成精的專家,
讀過這本書之後,你對早晨那杯提神飲料的看法都將改變。

作者簡介:

尚.史戴曼博士(Shawn Steiman)
據作者的母親所述,尚從學步時期就開始喝咖啡。尚對咖啡的科學探究始自美國歐柏林學院(Oberlin College),且於夏威夷大學馬諾亞分校(University of Hawai’I at Mānoa)更上一層樓,他在此研究咖啡科學,取得理學碩士和博士學位。
除了這本書以外,著有《夏威夷咖啡書:從科納咖啡到考艾島咖啡的老饕指南》(The Hawai’i Coffee Book: A Gourmet’s Guide from Kona to Kaua’i, Watermark Publishing, 2008)。他也合編與合著了《咖啡:從咖啡豆到一杯咖啡》(Coffee: A Comprehensive Guide to the Bean, the Beverage, and the Industry, Rowman and Littlefield, 2013)。他廣泛發表於科學期刊、咖啡貿易期刊、報紙、部落格和會刊。
尚也是咖啡屬顧問(Coffea Consulting),為咖啡產業的所有層面提供國際顧問,涵蓋範圍從咖啡農一直到消費者。他也是日光之心咖啡公司(Daylight Mind Coffee Company)的合夥人和科技長,日光之心既是咖啡館也是咖啡學校。
尚有幸與妻子茱莉亞幸福地住在夏威夷。除了思索咖啡,他喜愛閱讀、各種威士忌、科幻小說和園藝。

譯者簡介:

楊芩雯
專職譯者,仰賴咖啡館乾淨明亮的空間,當然還有咖啡。在翻譯過的書裡,推薦《閣樓裡的哲學家》、《強尼上戰場》、《普丁的國家》,特別適合咖啡時光。

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