前言 以蛋糕造型實現設計夢想
本書使用方法
什麼是蛋糕造型
第01課 認識基本工具與材料
〈01〉基本工具
〈02〉必備的鮮奶油
〈03〉裝飾材料
第02課 製作裝飾用鮮奶油霜
〈01〉準備鮮奶油霜
〈02〉鮮奶油霜的種類與適當的打發濃度
第03課 蛋糕分層與塗抹鮮奶油餡
〈01〉操作蛋糕分層與夾餡之前
〈02〉圓形蛋糕的分層與夾餡方式1
〈03〉圓形蛋糕的分層與夾餡方式2
〈04〉半圓形蛋糕的分層與夾餡方式
第04課 蛋糕抹面
〈01〉以正統技法完成的圓形蛋糕抹面
〈02〉以簡易技法完成的圓形蛋糕抹面
〈03〉半圓形蛋糕抹面
・3-1 基本半圓形蛋糕抹面
・3-2 波紋半圓形蛋糕抹面
・3-3 波紋半圓形蛋糕抹面變化
・3-4 細橫條紋半圓形蛋糕抹面
・3-5 粗橫條紋半圓形蛋糕抹面
〈04〉以正統技法完成的戚風蛋糕抹面
〈05〉方形蛋糕抹面
〈06〉心形蛋糕抹面
第05課 鮮奶油霜修復＆收邊
〈01〉側邊呈金字塔狀
〈02〉側邊呈倒金字塔狀
〈03〉蛋糕側邊與鮮奶油霜分離
〈04〉整個蛋糕與鮮奶油霜分離
〈05〉簡易築出鮮奶油牆
〈06〉部分鮮奶油牆無法成型
〈07〉蛋糕底部收邊不夠俐落
〈08〉移動蛋糕與收尾
第06課 蛋糕擠花裝飾
〈01〉菊花花嘴
・1-1 花朵擠法
・1-2 傳統貝殼形擠法
・1-3 平行擠法
・1-4 愛心擠法
・1-5 貝殼形擠法變化款
・1-6 8字擠法
・1-7 8字連續擠法
・1-8 8字連續擠法變化款
・1-9 螺線形擠法
〈02〉圓形平口花嘴
・2-1 水滴形擠法
・2-2 平行擠法
〈03〉多齒菊花花嘴
・3-1 水滴形擠法
・3-2 平行擠法
・3-3 愛心擠法
〈04〉扁口花嘴
・4-1 扁口花嘴基礎擠法1
・4-2 扁口花嘴基礎擠法2
・4-3 小花擠法
・4-4 小花褶邊擠法
・4-5 麥穗擠法
・4-6 波形擠法
・4-7波浪擠法
〈05〉特殊造型花嘴
・5-1 直線、曲線、線條擠法
・5-2 大蝴蝶結褶邊擠法
・5-3 蝴蝶擠法
・5-4 愛心擠法1
・5-5 愛心擠法2
〈06〉V形花嘴
・6-1 基礎浮雕擠法
・6-2 編織浮雕擠法
〈07〉多齒花式花嘴
小籠包擠法
第07課 其他工具裝飾技法
〈01〉使用抹刀裝飾
01-1 水蜜桃塑型
01-2 小籠包塑型
01-3 花瓣塑型1
01-4 花瓣塑型2
〈02〉使用叉子裝飾
〈03〉使用量匙裝飾
〈04〉使用塑膠片裝飾
〈05〉使用毛刷裝飾
〈06〉使用側邊裝飾刮板、三角齒板裝飾
第08課 蛋糕裝飾實作
〈01〉以平行擠法完成的基礎蛋糕
〈02〉以水滴形擠法完成的基礎蛋糕
〈03〉以單排愛心擠法完成的基礎蛋糕
〈04〉以菊花花嘴完成的基礎蛋糕
〈05〉以特殊造型花嘴完成的基礎蛋糕
〈06〉以多齒菊花花嘴完成的基礎蛋糕1
〈07〉以多齒菊花花嘴完成的基礎蛋糕2
〈08〉以多齒菊花花嘴完成的基礎蛋糕3
〈09〉以扁口花嘴完成的花圈蛋糕
〈10〉以扁口花嘴完成的方形蛋糕
〈11〉以V形花嘴完成的方形蛋糕1
〈12〉以V形花嘴完成的方形蛋糕2
〈13〉以V形花嘴完成的戚風蛋糕
〈14〉以兩種花嘴完成的戚風蛋糕
〈15〉以平面圓形蛋糕抹面不鏽鋼刮板完成的奧利奧半圓形蛋糕
〈16〉以扁口花嘴完成的半圓形蛋糕
〈17〉芒果甘納許淋面蛋糕
〈18〉兩種造型的聖誕樹蛋糕
〈19〉以V形花嘴完成的心形蛋糕1
〈20〉以V形花嘴完成的心形蛋糕2
〈21〉以V形花嘴完成的線條造型蛋糕
〈22〉使用塑型技法完成的戚風蛋糕
〈23〉以塑膠片完成的線條造型蛋糕
〈24〉活用鮮奶油做出的淋面蛋糕
〈25〉以多種水果裝飾的戚風蛋糕
〈26〉以圓形平口花嘴完成的戚風蛋糕
〈27〉以雙色抹面完成的戚風蛋糕
〈28〉以側邊裝飾刮板完成的加高圓形蛋糕
〈29〉以抹刀完成的壓紋蛋糕
〈30〉活用彩色糖珠做出的童趣蛋糕
〈31〉以兩種花嘴完成的圓形蛋糕
〈32〉以大花褶邊擠法完成的方形蛋糕
〈33〉以雙層抹面完成的圓形蛋糕
＊同場加映＊
側邊飾條半圓形蛋糕
鈴鼓蛋糕
南瓜馬車蛋糕
裸底半圓形蛋糕
追加課程 蛋糕體配方及製作
〈01〉海綿蛋糕
〈02〉戚風蛋糕
2024專利防護中