【進廚房前①心理篇】
先瞭解「做廚房裡的事一點也不需要品味」。
只要掌握基本原則並養成良好的習慣，
廚房裡的事就能得心應手。

在第一章中，我想跟各位談談在進入廚房前應該先明白哪些事？又該做好哪些心理上的準備。因為不管你再怎麼清楚具體的基本原則，若是心理上沒有做好建設與準備，那麼一切就沒有任何意義。為了能將這些基本原則轉化為自己的習慣，首先要從耕耘自己的心靈開始。
請閱讀以下這段文字。
擬定菜單。
採買。
準備食材。
清洗餐具及鍋子。
將餐具及鍋子收回架上。
清潔爐灶及排水管。
保養冰箱。
整理垃圾並丟棄。
為明天要做的便當進行前置準備工作。

光是看到這一串清單，心情大概就好不起來。
你是不是就算知道這些事「應該要即刻動手做！」，但你還是告訴自己：「待會再做吧」、「好累」、「工作太忙沒時間做」、「因為要照顧孩
子，這也是沒辦法的事」？
無論是家事還是工作，若只專注於處理緊急狀況，那些不那麼重要卻又非做不可的事，常會在不知不覺中被延遲處理，到最後愈積愈多。
當你一直想著等一下、等一下的時候，一轉眼太陽就下山了，然後該做的事一樣也沒做。於是你開始感到煩躁，並對自己生悶氣，甚至還把氣發洩到家人或朋友身上。最終不但問題沒解決，還為自己帶來更多的壓力，周而復始，這樣的處境真的很糟糕。
那麼，我是如何脫離這樣的處境呢？
我想是因為「我一直有意識地將基本原則轉化為一種習慣」。
而這裡所謂的基本原則，指的就是廚房事務的處理原則，只要遵照這些原則，不但能增進處理效率，且過程中不會有任何不必要的動作。
以我過往在餐廳廚房以及從事外燴服務的經驗來看，想要做好廚房事務，首先必須要先歸納出一套基本的處理原則。然而，除非本來就是對廚房事務很熱衷的人，否則一般人其實不太有機會接觸或學習到這些原則，所以做起事來不順手也是很正常的事。
不過，光是知道這些原則並不代表什麼，最重要的是要將原則內化為習慣。
有的人可能會說：「事到如今才要我養成習慣……」。但是，只要有「心」就一定辦得到。你知道嗎？人類的行動中，大約有百分之九十五都是由不自覺的習慣所構成。從起床開始到就寢為止，日常中那些一再重複的動作其實並不見得會讓你更輕鬆。
有時這些不自覺的習慣，甚至會影響你的動作。
例如，今天的晚餐要做咖哩。你會先列出想要採買的食材清單，然後前往超市購物，回到家之後洗菜、切菜、煮菜，用餐完畢後，再將餐具清洗並收拾乾淨。
沒有人能夠在「不自覺」的狀態下，以最簡潔的動作完成這一系列的流程。因為只要是不自覺的行為，就或多或少會包含一些多餘的動作。
《不必要的動作》
買了家裡已經有的食材。
一再地開關冰箱。
清洗好幾次砧板。
找不到地方盛菜時才開始收拾……等等。
明明就只是很單純地想要烹煮食材，做好一餐，卻會像這樣在做菜途中多出一大堆多餘的動作，導致進度一直停滯不前，這些狀況是不是常常發生在你身上呢？
不過，只要掌握基本原則並養成良好的習慣，這類狀況將不再發生。那麼應該要怎麼做，才能將之轉化為習慣呢？其實就是要有意識地遵照進廚房前基本原則，並持續進行每一個動作，如此才能逐漸內化為自己的習慣。
例如，當我得知定時做踮腳運動可以雕塑小腿曲線後，我就決定「要在刷牙時做踮腳運動！」，但實際上卻根本沒辦法持續。所以我就用麥克筆在拿牙刷的那隻手上寫了「踮腳」來提醒自己，結果就持續了3天，然後是1週、2週，現在即使不刻意在手上寫字提醒自己，刷牙時也會自然而然地踮起腳來，並日復一日地持續下去。而這就是所謂的習慣。
能否有效率並按部就班地進行廚房事務，和「是否有品味」一點關係也沒有。
只要將基本原則轉化為生活習慣，即使不思考，身體也會自然而然地行動。
美國的哲學家威廉•詹姆士（William James）曾說過這麼一句話：「心態改變行動，行動改變習慣，習慣改變性格，性格改變命運。」
要不要試著將本書所介紹的基本原則轉化為良好的習慣，並藉此改變你的人生呢？

【進廚房前○2心理篇】
先試想一下，如果有多出來的時間，有哪些是自己最想做的事。
當有了想法，自然就能知道
哪一個部分應該要縮短時間。
若能很有效率地完成做飯前的準備工作，多出來的時間，你想用來做什麼呢？
想要發呆什麼事都不做。
想要好好地喝杯咖啡，休息一下。
想要看本雜誌。
想要看一部電影。
想要工作。
想要睡覺。
我想這個問題應該會出現五花八門的答案。
在進入廚房之前，我希望你先做一件事。我想請你想像一下，多出來的時間你想拿來做什麼。要是沒有具體的想法，不但無法進行接下來的準備工作，也無法決定事務的優先順序。
烹飪教室的學員之中，也有很多人常說我好想要有更多的時間。
但當我實際詢問他們「那，多出來的時間你想做什麼？」時，意外地卻有不少人回答不出來。
明明有能自由運用的時間，卻沒有任何想做的事，不覺得很浪費嗎？也無法感覺到完成一件事的成就感與滿足感。
不論你想做的事只是微不足道的小事，還是偉大的夢想都沒關係。只要能有具體的想法，就會是改變行動的契機。
例如我以前的夢想是「烹飪教室能定期開課」。
為此我調整了做飯與家事的時間分配，好讓我有足夠的時間可以盡量每日更新自己的部落格。由於我希望能招募到的，是真心想來上我課的學生，因此我會將私底下的生活赤裸裸地攤開放在部落格上，好讓他們對我有一定程度的瞭解。另外，為了讓讀者知道我做菜的品味，我也上傳了許多料理的照片。
結果，部落格的點閱數是原先的好幾千倍。報名上課的人也變多了，現在，我的烹飪教室每週都會開課。
即使沒有特地寫在紙上，只是記在手機的筆記軟體裡也可以，只要一次就好，請試著將自己想做的事列出一份清單。光是這麼做，就能讓你離理想中的自己更近一步，這麼說可是一點也不誇張喔。

【進廚房前○3心理篇】
如果只有負能量，不但對事情沒有幫助，更是沒有意義的事。
如果只會焦躁不安，
不過是在浪費時間而已。
不管是家庭主婦或職業婦女，只要提到做菜，腦中就會出現一堆像是「一整天都在想要做什麼菜，好累唷」、「一想到要準備做菜就覺得壓力好大」、「要是不好吃就會陷入自我厭惡的情緒」、「要是不能準時做好會很焦慮」、「好麻煩」這類負面的想法。
說句實話，消極的心態只會讓人一事無成。
因為心情煩躁而不小心打破盤子，或是因為過於心急而導致順序出錯、該買的東西忘了買……，結果反而讓情緒更焦躁，並更加深了做菜不會有任何好事發生的負面想法。當然在這樣的情緒之下，對別人的態度也不會好到哪裡去。
你有沒有遇過急著上廁所，鑰匙卻怎麼也插不進玄關大門的鑰匙孔，或是鞋子怎麼也脫不下來的情況呢？差不多就是那樣的狀態。
我也有因為怕麻煩而什麼事都不想做的時候。通常這個時候，對身旁的事物也會感到異常地不耐煩。人嘛，多少都會遭遇這種狀況的，對吧。不過，要是大腦開始負面思考時，有一個方法可以試試看。那就是重新思考「我為什麼要做這件事？」

以我自己為例，
●為何構思菜單→希望小孩子能夠均衡地攝取營養。
●為何要去採買→我想親眼確認買到的都是安全的食材。
●為何要自己做菜→我想看到家人吃到好吃食物時開心的笑容。
●為什麼要打掃→我想讓家人過著舒適的生活。
雖然全都是看似理所當然的事，但只要是自己真心想得到的結果，就能更清楚自己行動的意義，心態也會變得更為正面積極。
因為職業的關係，我必須一直待在廚房裡。
每天除了要構想新的食譜還得不斷地進行試做，工作結束之後還必須張羅家人的餐點。雖然偶爾也會覺得有些厭煩，但這時我都會自問「為何我要這麼做」。
這時，學生們努力製作餐點的身影、孩子們開心用餐的笑臉、一群人圍在餐桌旁愉悅用餐的模樣，都會浮現在我的腦海中，而這一幅幅的影像不但能幫我找回初衷，也成為我堅持下去的動力。
你或許會想，「我怎麼可能會成為一個正面積極的人！」
但還是要請你試著替手邊的事務想一個正面積極的理由來訓練自己。然後就把它像咒語一樣地不斷複誦。
如果只是坐等自己變得正面積極，不管再怎麼等，一輩子都不會有所改變。因為只有你自己想要改變時，你才會真的有所改變。
不思考廚房

【進廚房前○4心理篇】
先問一下自己，到底什麼事能夠讓自己產生動力。

當有一天你怎麼樣都不想做任何事，
別勉強就休息吧。
總之我現在就是提不起勁做任何事！我相信很多人都會有這種時候。
本節將介紹一些方法，可以在做菜時幫助你提振心情。
●從外在的打扮開始
我想有很多人準備要進行某件事前，都是以外在打扮做為開始的儀式，我也是其中一人。繫上喜歡的圍裙，或是用可愛的髮束綁住頭髮，「繫或綁」的這個動作，就是我讓自己提起幹勁的時候。藉著這個動作提醒自己「做事時要樂在其中喔！」
●放置盆栽
廚房裡的色彩也很重要。只要在廚房放一盆觀葉植物，心情就會比較平靜。若是對於照顧植物沒有自信的人，建議可以選擇放置人造花或不凋花。
●利用烹飪用具提振心情
烹飪用具不妨選用自己喜歡的顏色。不過別只選擇看起來簡單可愛的用
具，也要注意功能性喔。
●播放喜歡的音樂
這麼做效果超好。可以把音量調大聲來聽交響樂，或是播放喜歡歌手的歌曲，也可以依照當時的心情選擇曲子。
不過開火烹飪時，就要把音樂關掉。因為聲音會透露出許多訊息，無論是劈哩啪啦、啪啪啪、呼呼呼、啵啵啵或是咻的一聲，透過這些聲音，我們可以判斷出料理是正在燉煮中、燒焦了，或者是正在沸騰中等各種狀態。
●嗅聞食材的香味
做菜總是很隨興的人，我希望你務必試試這個做法。請你好好地聞一下食材及調味料的香味，好的香味能夠刺激並促使腦部活化。例如香草類食材的淡淡香氣、醬油的醬香、牛蒡的泥土香、奶油加熱後的香氣……。藉由嗅聞這些香氣，能夠提昇對做菜的期待感。
●製作專屬你自己的烹飪節目
讓你的烹飪過程就像是在錄製烹飪節目一樣。邊做菜邊自言自語地把「這裡加入味醂」、「那麼，接著要汆燙菠菜」這些動作說出來，有助於釐清腦中的思緒，事實上，這麼做甚至能夠讓做菜的過程更順利。雖然眼前沒有觀眾難免感到些許的空虛（笑），不過不妨當作被騙一次，試試看囉。
●與廣告時間比賽
這是我在清洗餐具時最常用的方法。當我不想清洗水槽裡堆積如山的碗盤和烹飪用具時，就會對自己說：「我要在電視廣告結束前把這些東西洗乾淨！」意外地，你會發現廣告時間其實滿長的。清洗碗盤最難的就是起頭，一旦開始動手做，接下來就沒什麼難度，若能在廣告時間結束前就全都清洗完畢，更會有一種爽快感。
●給自己一點獎勵
把這件事做完就喝杯啤酒，或是允許自己吃一顆巧克力等等，把自己最喜歡的事物設定成給自己的獎勵，就能充分感受事情做完後的成就感與充實感，幸福感也會油然而生。
●真的完全不想動的時候就休息
我也會有什麼事都不想做的時候。這種時候我會選擇休息，向家人擺出「今日不營業」的板子。不過說也奇怪，一旦決定關掉電源好好休息充個電，隔天反而會覺得自己更有幹勁。

介紹了這麼多種方法，但最重要的，還是要能「樂在其中」。只要能抱持這樣的想法，你對下廚一定會有截然不同的新感受。
無論是什麼樣的方式。只要清楚知道提振自己心情的訣竅，自然會比較容易由負面情緒的旋渦中脫身。
讓做菜變無趣的，是你；而能讓做菜變有趣的，也是你，全都操之在你。既然都要做，最好的方法就是把做菜當成玩樂一樣開心地玩。
不管你做菜是要給自己吃還是給別人吃，只要你在烹飪的過程中用心投入並樂在其中，那就絕對會是道非常美味的料理。

【進廚房前①心理篇】
先瞭解「做廚房裡的事一點也不需要品味」。
只要掌握基本原則並養成良好的習慣，
廚房裡的事就能得心應手。

在第一章中，我想跟各位談談在進入廚房前應該先明白哪些事？又該做好哪些心理上的準備。因為不管你再怎麼清楚具體的基本原則，若是心理上沒有做好建設與準備，那麼一切就沒有任何意義。為了能將這些基本原則轉化為自己的習慣，首先要從耕耘自己的心靈開始。
請閱讀以下這段文字。
擬定菜單。
採買。
準備食材。
清洗餐具及鍋子。
將餐具及鍋子收回架上。
清潔爐灶及排水管。
保養冰箱。
整理...

●關於可以「不思考」這件事 ！

每天、每天，是不是都被時間追著跑？
如果廚房不乾淨，你是不是就會感受到很大的壓力？
就算竭盡全力，做菜還是沒有辦法得心應手，常讓你感到絕望？
對於自己每天這樣茫然過日子，夜深人靜時總有一絲迷茫恐慌？
關於自己的定位，界線是不是越來越模糊？
現在的你，還能夠體會到從心底發出微笑的感覺嗎？
此時此刻，你幸福嗎？

這本書讓你具備找回幸福人生的勇氣 ！是一本「幫助你瞭解處理廚房事務的基本原則，讓你做起事來更有效率」的書。或許有人會想，為什麼從廚房開始呢？但我可以很肯定地說，只要廚房大小事能夠得心應手，人生就會有很大的轉變。

小時候，我會特地把那些專為家庭主婦製作的烹飪節目錄下來仔細地觀賞；學生時代，只要學校一放假，我也會四處去參加烹飪教室的課程。

正是因為太想要從事和烹飪有關的工作，於是選擇進入培養專業人才的料理專門學校就讀，並藉由外燴餐飲服務以及到餐廳的廚房實習方式累積實力，目前我自己開設了一間烹飪教室。雖然是小班制，但已教授過超過800 名的學員，而這間烹飪教室的課程，也是眾所公認最難以預約的課程。

在指導學員的過程中，我發現了一件事。那就是有非常多的人，對於待在廚房這件事都感到非常地不開心。因為，只要一想到要做飯，就覺得很沉重。做菜失敗時，會陷入自我厭惡的情緒中。因為朋友能完美地做好廚房事務而覺得壓力很大。

為什麼別人做起來輕而易舉的事，卻讓我這麼痛苦？這些心情，我非常地瞭解。因為就連我這個徹頭徹尾的料理宅，腦中也曾閃過這樣的想法。

家庭與工作的那段日子，我只能忍著不去做我真正想做的事。一整天都被時間追著跑，甚至憎恨起這個站在廚房一無是處的自己。

這麼說或許誇張了點，但我想那段時間我根本忘了自己是一個女人，我心想：反正都已經結婚了，頭髮就不用整理了，隨便它吧。穿著上也是，心想橫豎都會被孩子弄髒，乾脆穿一些丟掉也不覺得可惜的破舊衣服。

直到有一天，我覺得自己不能再這樣過下去。為了讓自己和周遭的人更幸福，所以應該要活出更好的自己才對。

在經歷過餐廳實習以及婚後那段痛苦不堪的經驗，我想告訴大家幾件事。

首先，在正式進入烹飪這個主題之前，我想讓大家知道的是「處理廚房事務是有所謂的基本原則的」。而不懂如何採買食材及清潔器皿的人，絕對不只你一個。各位就是因為不清楚這一點，做起事來才無法得心應手。

在專業餐廳的廚房裡，一天必須服務少則數十位，多則數百位的客人。在分秒必爭的工作環境中，廚師不會有絲毫多餘的動作。

舉例來說，即便只是把一盤義大利麵送到客人的手上，都必須經過非精密的時間管控流程。製作義大利麵時，通常會事先準備好醬料的基底，才會放義大利麵下去煮；而為了讓客人在溫熱的狀態下享用，盤子也要事先溫好備用；炒料時，食材下鍋的時間也必須要與煮麵的時間相互配合，才能在食材炒好的同時，將麵湯和基底醬料所製成的醬汁加入鍋中，與剛煮好的義大利麵拌炒並調味。最後才盛盤並送到客人的座位上。經過這一連串的流程，才能確保客人品嚐到的是「軟硬適中」的義大利麵。

廚師們會依照既定的程序工作，因為這些動作已經養成習慣了，幾乎無需思考，身體就會自然地動作。

在家裡煮飯也是一樣。「遵循基本原則養成習慣後」，身體就會很自然地一步步動作，而當你發現自己能在短時間內，非常有效率地做出賞心悅目的美味成品，心態上就會開始變得愈來愈積極，你也會對自己有更多的自信與認同。

這本書謹獻給所有親自下廚的婦女，以及忙碌的時代女性。我由衷地希望，藉由這本書，各位能夠儘早奪回屬於自己的時間，並找回原本那個開朗的自己。

●關於可以「不思考」這件事 ！

每天、每天，是不是都被時間追著跑？
如果廚房不乾淨，你是不是就會感受到很大的壓力？
就算竭盡全力，做菜還是沒有辦法得心應手，常讓你感到絕望？
對於自己每天這樣茫然過日子，夜深人靜時總有一絲迷茫恐慌？
關於自己的定位，界線是不是越來越模糊？
現在的你，還能夠體會到從心底發出微笑的感覺嗎？
此時此刻，你幸福嗎？

這本書讓你具備找回幸福人生的勇氣 ！是一本「幫助你瞭解處理廚房事務的基本原則，讓你做起事來更有效率」的書。或許有人會想，為什麼從廚房開始呢？但我可以很...

序言： 關於可以「不思考」這件事！

CHAPTER 1 什麼是不思考廚房？
進廚房前：1
◆先瞭解「做廚房裡的事一點也不需要品味」。
進廚房前：2
◆先試想一下，如果有多出來的時間，有哪些是自己最想做的事。
進廚房前：3
◆如果只有負能量，不但對事情沒有幫助，更是沒有意義的事。
進廚房前：4
◆先問一下自己，到底什麼事能夠讓自己產生動力。

CHAPTER 2 按部就班做好準備
菜單的規劃原則：1
◆透過「客觀角度規劃菜單」的方式，跳脫過於僵化的思考框架。
菜單的規劃原則：2
◆想省錢時，就以「當季」、「整批購買」、「冷凍保存」等原則來規劃菜單。
這樣做，一個月能夠省下一～二成的餐費。
採買的原則：1
◆採買清單要依店內的商品陳列的順序書寫。
採買的原則：2
◆選用二層式的購物車，就能有效縮短採買的時間。
上方放置常溫物品，下方則放置冷藏物品，回家分類存放時會更輕鬆。

CHAPTER 3 精進廚藝的烹飪法
烹飪的原則
◆將烹飪的過程解構為5道程序。
準備食材的原則：1
◆冰箱的食材要全部一起取出，再全部一起放回冰箱。
準備食材的原則：2
◆要使用的蔬菜，最好是一次就全部切完。
準備食材的原則：3
◆除了菜刀之外，還可以使用其他的輔助工具。
砧板的使用原則
◆先從白色的蔬菜開始切吧。
試味道的原則
◆準備10支試味用的湯匙，烹調出屬於你的味道。
鹽的使用原則
◆加鹽的時間點，魚類在15分鐘前，肉類則是在起鍋前。
糖的使用原則
◆砂糖要選用純天然的為佳。
現成食品的使用原則
◆別陷入一心只想著「自己親手做的最好」這樣的迷思中。
早餐的處理原則
◆把每天早晨都會用到的食材，全都收放在一起。
晚餐的處理原則
◆若家人用餐的時間不同，就分成「直接上桌、溫熱後上桌」。

CHAPTER 4 冰箱活用術
冰箱的使用原則：1
◆將冰箱所有的東西拿出來，好好看清楚有些什麼。
冰箱的使用原則：2
◆藉由「直立放置」、「初步整理」，讓蔬果室整齊清潔。
冰箱的使用原則：3
◆依食材特性決定專屬的位置。
冷凍庫的使用原則：1
◆冷凍庫分為6個區域，以直立的方式存放。
冷凍庫的使用原則：2
◆肉類要切小塊再冷凍；葉菜類要燙過再冷凍。
冷凍庫的使用原則：3
◆將冷凍食物的賞味期限寫在日曆上就能一目瞭然。

CHAPTER 5 聰明收納整理
廚房收納的原則：1
◆烹飪用具分為「和水有關」及「和火有關」。
廚房收納的原則：2
◆雙眼所及之處，別放置物品。
廚房收納的原則：3
◆決定「不常使用物品」的存放數量。
廚房收納的原則：4
◆空間不大的廚房，確保「清洗、處理、加熱」時都有足夠的空間。
清理廚房的原則：1
◆清洗餐具，要從細緻的玻璃製品開始。
清理廚房的原則：2
◆餐具要用「乾布」擦乾淨。
打掃的原則：1
◆3條抹布，造就一塵不染的廚房。
打掃的原則：2
◆清油污要用「小蘇打」；水槽的清理則是要靠「乾擦」。
清理垃圾的原則
◆難聞的氣味靠咖啡和小蘇打解決。

CHAPTER 6 正確使用工具
調味料的相關原則
◆只留下一週會用到三次以上的調味料。
調味用具的相關原則
◆只留下你「想得到」的調味用具。

◎附錄：前置處理容易以及營養滿分的食譜

序言： 關於可以「不思考」這件事！

CHAPTER 1 什麼是不思考廚房？
進廚房前：1
◆先瞭解「做廚房裡的事一點也不需要品味」。
進廚房前：2
◆先試想一下，如果有多出來的時間，有哪些是自己最想做的事。
進廚房前：3
◆如果只有負能量，不但對事情沒有幫助，更是沒有意義的事。
進廚房前：4
◆先問一下自己，到底什麼事能夠讓自己產生動力。

CHAPTER 2 按部就班做好準備
菜單的規劃原則：1
◆透過「客觀角度規劃菜單」的方式，跳脫過於僵化的思考框架。
菜單的規劃原則：2
◆想省錢時，就以「當季」、「整批購買」、「...