料理研究家化身糕點研究控
圖文細心叮嚀+影片實際現身示範
在家做出ムラヨシマサユキ私心偏愛
「最美味」的糕點食譜
喜歡哪種奶油餅乾呢？清脆還是鬆化的呢？
磅蛋糕又是喜歡鬆軟或是濕潤的呢？
海綿蛋糕要如何做到濕潤又能襯托奶油與夾餡呢？
怎麼做戚風蛋糕才會蓬鬆不消泡呢？
巧克力糕點不同的拌法會有不同的口感嗎？
鬆軟不油膩又有漂亮狼口的司康，有製作的訣竅嗎？
人氣料理研究家ムラヨシマサユキ
分享私心最愛的糕點做法，
真正好吃的糕點是無法靠僥倖做出來的，
「只要再多一個材料、再多一道步驟」
每一個步驟都有Q&A，不厭其煩、細細叮嚀。
講解每個動作的意義、對糕點成品的影響，
降低因缺少糕點知識而自行變更的失敗率。
也附上失敗與成功的對照與解說，
讓挫折成為下一次美味糕點的養分！
「以前抱持著『介紹給大家簡單好做食譜』的想法，
這次請容我先暫時擱在一邊。」
為了讓讀者更容易理解、增加成功率，
9種基本麵糰與麵糊的食譜都有教學影片。
書中所說的攪拌方式、半成品狀態都能具體掌握，
充分享受上料理教室的樂趣！
做出來的糕點會愈∼來愈∼好吃！
作者簡介：
ムラヨシマサユキ- Murayoshi Masayuki
料理研究家
自製菓學校畢業後，經歷了甜點店、咖啡廳和餐廳的工作經驗，開始成立麵包糕點教室。旺盛的求知慾研發出無數食譜，從簡單易學適合初學者的食譜，到詳細解說適合料理高手的食譜，範圍寬廣又美味的食譜深受好評。以「自家製最好吃」的理念，活躍於雜誌、書籍和電視節目上發表食譜。著有《CHOCOLATEBAKE》（主婦と生活社）、《嚴選手作起司烘焙點心》（台灣東販）、《家用烤箱的頂級吐司烘焙術》、《日日做甜點》（楓葉社文化）等書。
作者序
我在構思糕點食譜時，都會先在腦中思考。
思考著「讀者們做糕點的經驗多不多……、
哪些讀者會看我的書？」等等的問題。
隨著思考而愈想愈多。
「只要再多一個材料、再多一道步驟」，
雖然以我個人而言，即使知道這麼做糕點就會變得更好吃，
掙扎到最後，卻還是多次交出沒多一道工的企劃。
因為會猜想讀者們可能會說「還要專程去買材料喔！」、
「作法太多也太難懂了吧！」等等的抱怨……。
就算食譜寫得「完美無缺！」，
但要是讀者們不會照著做，食譜也沒有用武之地。
這樣的話料理研究家特意構思的食譜就沒有意義了。
譬如說「加蛋攪拌」的步驟，會煩惱著
是要將蛋「直接加入拌勻」、還是「打散後再加入拌勻」，
此時我會選用步驟比較少的「直接加入拌勻」，
介紹大家用最簡單的方式做出美味糕點的食譜。
但同時也會向大家詳細說明，
不同的作法會讓成品和味道產生何種變化。
「不知是否能讓讀者對做糕點更有興趣呢？」
這種想法在我心中日漸發酵。
以前抱持著「介紹給大家簡單好做食譜」的想法，
這次請容我先暫時擱在一邊。
打定主意要趁這個機會讓大家知道，
當我為了給自己或是重要的人享用時，
所偏愛的「最美味！」糕點食譜的詳細作法。
將一直留存在我心中
「把糕點做得更好吃吧！」
的心情釋放出來後，
想說的東西也就愈來愈多，源源不絕……。
這本書會盡量用照片來介紹製作步驟，
一道又一道的步驟、製作的原因及訣竅都會以 Q&A 的形式
鉅細靡遺地一一說明，
因此整本書會呈現一種很∼「囉嗦」的感覺。
而且，為了讓大家更容易理解，也希望能一次成功，
還會附上我實際操作的「影片」！
「真正好吃的糕點」，是無法靠僥倖做出來的。
而且不靠自己親手做，手藝就不會進步。
所以我盡可能地將自己的知識與經驗寫進這本書，
把覺得最好吃、精挑細選出來的9 種麵糰與麵糊介紹給大家。
請各位做好心理準備跟上腳步吧！
做出來的糕點，
會做得愈∼來愈∼好吃！
ムラヨシマサユキ
我在構思糕點食譜時，都會先在腦中思考。
思考著「讀者們做糕點的經驗多不多……、
哪些讀者會看我的書？」等等的問題。
隨著思考而愈想愈多。
「只要再多一個材料、再多一道步驟」，
雖然以我個人而言，即使知道這麼做糕點就會變得更好吃，
掙扎到最後，卻還是多次交出沒多一道工的企劃。
因為會猜想讀者們可能會說「還要專程去買材料喔！」、
「作法太多也太難懂了吧！」等等的抱怨……。
就算食譜寫得「完美無缺！」，
但要是讀者們不會照著做，食譜也沒有用武之地。
這樣的話料理研究家特意構思的食譜就沒有意義了。
...
目錄
序言────────────────────── 2
餅乾麵糰
奶油餅乾（磨壓法）─────────────── 8
「奶油餅乾（磨壓法）」變化食譜───────── 14
糖霜餅乾／堅果餅乾／可可餅乾／砂糖餅乾
奶油餅乾（砂狀拌合）────────────── 16
「奶油餅乾（砂狀拌合）」變化食譜──────── 22
改變形狀／糖粉餅乾／堅果餅乾／
黃豆粉黑芝麻餅乾／水果乾糖粉餅乾
磅蛋糕麵糊
磅蛋糕（糖油法）──────────────── 26
「磅蛋糕（糖油法）」變化食譜────────── 32
咖啡及抹茶的磅蛋糕／水果乾磅蛋糕
磅蛋糕（全蛋法）──────────────── 34
「磅蛋糕（全蛋法）」變化食譜────────── 40
果醬檸檬糖霜磅蛋糕／可可糖霜磅蛋糕
海綿蛋糕麵糊
海綿蛋糕（全蛋法）─────────────── 44
用「海綿蛋糕」做草莓鮮奶油蛋糕───────── 50
「草莓鮮奶油蛋糕」變化食譜─────────── 52
咖啡香蕉鮮奶油蛋糕／可可莓果鮮奶油蛋糕
戚風蛋糕麵糊
戚風蛋糕（蓬鬆口感）────────────── 56
「彈潤戚風蛋糕」變化食譜──────────── 64
「戚風蛋糕」變化食譜────────────── 66
柳橙迷迭香戚風蛋糕／香蕉戚風蛋糕／咖啡葡萄乾戚風蛋糕
巧克力蛋糕麵糊
古典巧克力蛋糕（分蛋法）──────────── 70
法式巧克力凍蛋糕─────────────── 76
「古典巧克力蛋糕」變化食譜────────── 81
甘栗古典巧克力蛋糕／藍莓古典巧克力蛋糕
司康麵糰
鬆軟司康─────────────────── 84
「司康」變化食譜─────────────── 90
紮實司康／玉米粉司康／巧克力葡萄乾司康
了解材料─────────────────── 92
了解工具─────────────────── 94
序言────────────────────── 2
餅乾麵糰
奶油餅乾（磨壓法）─────────────── 8
「奶油餅乾（磨壓法）」變化食譜───────── 14
糖霜餅乾／堅果餅乾／可可餅乾／砂糖餅乾
奶油餅乾（砂狀拌合）────────────── 16
「奶油餅乾（砂狀拌合）」變化食譜──────── 22
改變形狀／糖粉餅乾／堅果餅乾／
黃豆粉黑芝麻餅乾／水果乾糖粉餅乾
磅蛋糕麵糊
磅蛋糕（糖油法）──────────────── 26
「磅蛋糕（糖油法）」變化食譜────────── 32
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