The Burger職人漢堡：向專業手工漢堡名店取...

漢堡的世界正迎接新時代的來臨。過去由連鎖店主導的漢堡界，最近陸續有許多以個人經營為主的專賣店出現，著重獨家肉餡配方和純手工製作，強調獨一無二的風味。這些店家的共通口號為：「漢堡是肉類料理！」企圖扭轉大眾刻板印象為「垃圾食物」的漢堡視為一種「料理」，以精心費工的調味提升層層美味。不僅有強勁的美式漢堡，還有運用墨西哥料理的精髓，或是追求讓人放心享用簡單而不膩的滋味，還有多樣化的菜單設計創意。這些讓人看見漢堡世界之廣的「美食漢堡」，已經不再只是一時熱潮，而是正被確立的一個流派。

本書介紹了10間引領漢堡新時代店家的調味製作，也深入介紹到肉餡、醬料等味道核心之處。每一份食譜都保留了漢堡那輕鬆隨興的魅力，同時又融入了一心一意想做出更美味、更有趣、更具風格的菜單，所謂漢堡職人的熱情、各式各樣的絕技和創思。在發現調味祕訣的同時，也請感受一下漢堡做為料理的寬廣度和趣味性吧！

漢堡的世界正迎接新時代的來臨。過去由連鎖店主導的漢堡界，最近陸續有許多以個人經營為主的專賣店出現，著重獨家肉餡配方和純手工製作，強調獨一無二的風味。這些店家的共通口號為：「漢堡是肉類料理！」企圖扭轉大眾刻板印象為「垃圾食物」的漢堡視為一種「料理」，以精心費工的調味提升層層美味。不僅有強勁的美式漢堡，還有運用墨西哥料理的精髓，或是追求讓人放心享用簡單而不膩的滋味，還有多樣化的菜單設計創意。這些讓人看見漢堡世界之廣的「美食漢堡」，已經不再只是一時熱潮，而是正被確立的一個流派。

本書介紹了10間引領漢...

漢堡的主要構成部分
8 肉餡總覽
12 向專業實力店家學習肉餡製作流程
20 漢堡麵包總覽
22 醬料總覽
25 更深入了解！專業店家的作法1
【醬料的製作流程】
26 蔬菜的預先處理、使用方式

經典招牌漢堡
28 No.18
經典招牌漢堡Standard Burger
30 Baker Bounce
小館漢堡Diner Burger
32 Jack 37 Burger
峇里島風漢堡Barinese Burger
34 Burger Mania
漢堡Hamburger
36 PANTRY COYOTE
起司漢堡Cheeseburger
38 R-S
漢堡Hamburger
40 OLD NEW DINER
經典招牌漢堡Standard Burger
42 Authentic
漢堡Hamburger
44 Sun2Diner
漢堡Hamburger
46 shake tree
漢堡Hamburger
48 更深入了解！專業店家的作法2
【培根的製作流程】

創意變化漢堡
用醬料、起司、蛋做變化
50 莫札瑞拉起司堡No.18
52 傑克漢堡Jack 37 Burger
54 真材實料堡R-S
56 照燒漢堡 OLD NEW DINER
58 塔塔醬漢堡 shake tree

滿滿的蔬菜感
60 青花菜起司堡Authentic
62 峇里島風香菜堡 Jack 37 Burger
64 M.O.S熔岩起司堡 PANTRY COYOTE
66 酪梨起司堡 No.18
68 碗裝漢堡shake tree

肉上加肉的豪邁漢堡
70 培根起司堡Baker Bounce
72 自製培根起司堡 No.18
74 培根起司堡 OLD NEW DINER
76 手撕豬肉堡Sun2Diner
78 豪放裸肉堡shake tree
80 雙倍Big J堡Baker Bounce

辣得夠味！
82 紅嗆大蒜堡 Authentic
84 墨西哥青椒鑲肉堡PANTRY COYOTE
86 奇波雷墨西哥漢堡 Sun2Diner
88 火熱辣堡Baker Bounce
90 辣起司堡PANTRY COYOTE
92 辣起司堡 OLD NEW DINER
94 更深入了解！ 專業店家的作法3
【辣肉醬的製作流程】

獨特風格配料
96 通心麵&起司堡 Sun2Diner
98 焦糖培根起司堡 No.18
100 大吾朗堡R-S
102 迷迭香檸檬堡Burger Mania
104 胡椒粒堡shake tree

水果的魔術
106 蜜桃起司堡 Authentic
108 櫻桃堡Burger Mania
110 烤蘋果堡PANTRY CO0YOTE
112奇跡R-S

無肉餡的變化球
114 極致起司牛排堡Burger Mania
116 香蒜奶油雞堡R-S
118 蔬菜with起司堡(漢堡三明治) Authentic
120 蛋蔬堡Jack 37 Burger

人氣三明治、熱狗
122 炭燒牛排三明治 Baker Bounce
124 牛腩三明治 Sun2Diner
126 新鮮蔬菜三明治Burger Mania
128 熱狗 Jack 37 Burger
130 辣起司熱狗 OLD NEW DINER

漢堡職人和經營的店 10種風格
134 Baker Bounce
135 Authentic
136 Burger Mania
137 R-S
138 PANTRY COYOTE
139 Sun2Diner
140 shake tree
141 No.18
142 Jack 37 Burger
143 OLD NEW DINER

Column
95 漢堡的製作技巧
① 肉餡與麵包該用什麼器具燒烤？
② 肉餡在上，還是蔬菜在上？
③ 漢堡麵包該以怎樣的厚度分切？

漢堡的主要構成部分
8 肉餡總覽
12 向專業實力店家學習肉餡製作流程
20 漢堡麵包總覽
22 醬料總覽
25 更深入了解！專業店家的作法1
【醬料的製作流程】
26 蔬菜的預先處理、使用方式

經典招牌漢堡
28 No.18
經典招牌漢堡Standard Burger
30 Baker Bounce
小館漢堡Diner Burger
32 Jack 37 Burger
峇里島風漢堡Barinese Burger
34 Burger Mania
漢堡Hamburger
36 PANTRY COYOTE
起司漢堡Cheeseburger
38 R-S
漢堡Hamburger
40 OLD NEW DINER
經典招牌漢堡Standard Burger
42 Authentic
漢堡Hamburger
44 Sun2...