發酵古代米是醫學博士新谷弘實等400位日本醫師，以及2000位美國醫師樂於推薦的健康食品。
本書雖然引用了大量研究報告，但讀來一點也不生硬。讀者可藉此更客觀了解發酵古代米的效用。書中更有許多日本知名醫生對於使用發酵古代米的心得與想法，另外也有見證者的實際體驗分享，可提供讀者更了解發酵古代米的參考之用。
作者簡介：
前田浩明 （Hiroaki Maeda）
作者曾任野田食菌工業株式會研究開發部部長、California Almond Growers Exchange日本分公司副總經理、第一代米蕈BioBran的發明者、大和藥品株式會社開發部部長、現任Origin生化學研究所所長。
譯者簡介：
謝仲其
聲音藝術家、電腦作曲、劇場配樂、錄音、評論、企劃、翻譯。台北聲音小組成員。曾於台北藝術大學藝術與科技中心擔任電腦音樂研究室助理，相關論文及作品獲得「BIAS 異響」聲音藝術展、台北數位藝術獎、數位藝術評論獎入選，對科技藝術領域有長期參與經驗。同時為動漫文化網路雜誌〈逗貓棒電子報〉專欄作家，撰文並翻譯多篇日文動漫畫業界報導及深度訪談，為華文僅見的第一手業界前線介紹。
各界推薦
名人推薦：
「本書是想給正確了解健康食品或機能食品者，必須閱讀的指定教科書」──富山大學田澤賢次醫學博士
「本書是紀錄一位食物營養學家兼農學博士前田浩明先生的研究，他耗費大半生在鑽研與實踐以食物強化人體免疫力，是我最信賴的人，作為機能性食品研究領域的先驅者，他一路走來的所有感動與苦惱。」──醫學博士新谷弘實
「在另類療法中，博士對發酵古代米的評價極高，對於由NK細胞活性主宰的免疫力的恢復能力確實有影響，為了抑制腫瘤標記的上升而使用抗癌劑時，他也發現攝取發酵古代米可以使一時間低下的免疫力一下子恢復，患者的生活品質也能維持住而不降低。恆川診所對於所有來診的病患都會採用發酵古代米。」──東海整合輔助醫學振興會會長恆川診所所長
名人推薦：「本書是想給正確了解健康食品或機能食品者，必須閱讀的指定教科書」──富山大學田澤賢次醫學博士
「本書是紀錄一位食物營養學家兼農學博士前田浩明先生的研究，他耗費大半生在鑽研與實踐以食物強化人體免疫力，是我最信賴的人，作為機能性食品研究領域的先驅者，他一路走來的所有感動與苦惱。」──醫學博士新谷弘實
「在另類療法中，博士對發酵古代米的評價極高，對於由NK細胞活性主宰的免疫力的恢復能力確實有影響，為了抑制腫瘤標記的上升而使用抗癌劑時，他也發現攝取發酵古代米可以使一時間低下的免疫力一下子恢復，患...
目錄
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前言
第一章 台灣屏東的感動
發酵古代米對肝硬化的改善
第二章 不是醫生治癒疾病，而是自己的身體自覺
治療不只是治病（療）還要提高恢復力（養），疾病只有自己的身體能治好
第三章 生命究竟是什麼？
什麼是生命現象、什麼是生命力──堅韌的生命現象、與堅強的守護力
第四章 食物支撐著人類的生命力
我們的生命可以說是，犧牲人類以外的生命為基礎支撐起來的
第五章 食品成分與其地位
營養素：經燃燒後會變成能量（維他命、礦物質除外），不足時會造成營養失調
非營養素：不能成為能量的有機物，能保持健康狀態，不足時也不會營養失調非營養素的代表：膳食纖維
第六章 膳食纖維的功效
膳食纖維新發現的功效
香菇（β- 1,3-多醣體）能強化免疫力
多酚質（茶垢、花青素）能抗氧化
第七章 守護種子生命的膳食纖維
守護蓮花種子的強韌多醣類
米糠中充滿著守護稻米生命的成分
第八章 神奇的膳食纖維：發酵古代米
廣佈在胚芽四周（彷彿守護著胚芽般）的半纖維素，是構造非常複雜的醣基內皮
第九章 作者獨特的發現
半纖維素相關成分能強化免疫力
免疫強化食品
•香菇菌絲體萃取物（LEM）
•活性多醣體綜合化合物（AHCC）
•米糠阿拉伯木聚糖衍生物（MGN-3）
第十章 開發發酵古代米
•應用糖質學權威：國立弘前大學加藤陽治教授
開發免疫強化用食品的專家：本書作者前田浩明農學博士
兩位從資深經驗中提煉出最強的免疫強化食品
•特製成分、半纖維素由來、特製寡醣作用、吸收性高、對免疫細胞的親和性、服食後對於腸道免疫的功效、丸山疫苗
第十一章 古代米原料的特性
•含有能保護身體免於環境危害的色素花青素
•半纖維素含量高，自古將之視為藥米
•由安全而認真的農家所養育的舒壓米
第十二章 免疫力降低與疾病
•老年人與癌症患者免疫力偏低
•一般人的免疫力主力為適應性免疫（新獲得的免疫）
•老年人與癌症患者的免疫力主力為先天性免疫（與生俱來的免疫）
•提高、維持NK活性的重要性
第十三章 學者對發酵古代米的評價
•非營利法人組成日本臨床食物機能研究會
•經驗證的臨床效果前列腺癌（岡部醫師）轉移性癌症的生活品質改善17例、恆川醫師老年人的生活品質改善10例、廣賴醫師
第十四章 在台灣的廣泛普及
體驗談5-6例
第十五章 支持發酵古代米醫師履歷與簡介
帶津良一醫師、新谷弘實醫師、恆川洋醫師、安保徹醫師
廣瀨滋之醫師、市橋研一醫師、高良毅醫師、水上治醫師、陳時宰醫師結語
目錄
前言
第一章 台灣屏東的感動
發酵古代米對肝硬化的改善
第二章 不是醫生治癒疾病，而是自己的身體自覺
治療不只是治病（療）還要提高恢復力（養），疾病只有自己的身體能治好
第三章 生命究竟是什麼？
什麼是生命現象、什麼是生命力──堅韌的生命現象、與堅強的守護力
第四章 食物支撐著人類的生命力
我們的生命可以說是，犧牲人類以外的生命為基礎支撐起來的
第五章 食品成分與其地位
營養素：經燃燒後會變成能量（維他命、礦物質除外），不足時會造成營養失調
非營養素：不能成為能量的有機物，能保持健康狀態，不足時也...
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