大火快炒的美味祕訣
糖醋排骨、糖醋咕咾肉、蒜苗五花肉、豆乾回鍋肉、京醬肉絲、榨菜炒肉絲、客家小炒、薑絲炒大腸、麻油炒豬肝、螞蟻上樹、雪菜炒肉末、蔥爆牛肉、青椒炒牛肉、沙茶羊肉、沙茶羊肉空心菜、宮保雞丁、辣子雞丁、左宗棠雞、醋溜魚片、椒麻炒魚柳、豆酥鱈魚、賽螃蟹、蒜香吻仔魚、丁香花生魚乾、鹹酥蝦、胡椒蝦、滑蛋蝦仁、生菜蝦鬆、金沙蝦球、三杯中卷、韭菜花炒透抽、芹菜炒魷魚、紅燒小卷、薑絲鹹小卷、椒鹽龍珠、炒三鮮、燴什錦、豆豉鮮蚵、芙蓉炒蟹、炒蟹腳、九層塔炒海瓜子、開陽白菜、乾煸四季豆、炒蒼蠅頭、絲瓜炒蛤蜊、鹹蛋苦瓜、培根炒高麗菜、宮保高麗菜、芥藍菜炒臘腸、山蘇炒丁香、魚香茄子、醬爆茄子、吻仔魚炒茄子、木須炒蛋、宮保皮蛋、金銀蛋莧菜、玉米滑蛋、麻婆豆腐、家常豆腐
下飯滷燉
滷肉燉肉常見的藥材
滷肉燉肉事前準備
焢肉、梅干扣肉、香滷蹄膀、桂竹滷肉、桂竹覆菜滷肉、南乳方塊肉、大封肉、冰糖醬方、燒滷雞腿、東坡肉、家常滷肉、馬鈴薯燉肉、紅燒獅子頭、可樂滷豬腳、花生滷豬腳、紅燒牛腩、滷肉飯、肉燥飯、火雞肉飯、瓜仔肉飯、香菇滷肉飯、紅糟肉燥飯、豬腳飯、素瓜仔肉飯、覆菜滷筍絲、蛋酥滷白菜、豆醬滷冬瓜、雞油芥菜滷、辣醬滷大頭菜
綜合滷包
香辣滷水滷包(蠔油辣肥腸香辣牛筋)
五香滷水滷包(五香茶葉蛋)
潮式滷水滷包(滷雞胗)
豬腳滷包(番茄牛腩豬腳凍)
港式滷汁滷包(港式滷豬舌)
紅滷水滷包(紅滷墨魚)
白滷水滷包(白滷豬肚)
雞腳凍小(冰鎮滷汁)
辣味雞翅凍、冰凍百里香、滷鴨心、滷豬腳筋、醃燻鴨翅、滷脆腸、脆滷豬耳
吃不完的滷肉保存撇步
清爽蒸煮
蒸煮美味關鍵
雲南大薄片、蒜泥白肉、桔醬白切肉、酸辣大薄片、白灼豬腳肉、麻辣耳絲、鹹蛋蒸肉、梅乾蒸肉餅、蛋黃瓜仔肉白、鹽水雞、蔥油雞腿、東江鹽焗雞、醉雞、怪味雞絲、雞絲拉皮、辣味雞胗、清蒸鮮魚、破布子蒸鱈魚、辣拌魚皮絲、涼拌海蜇皮、蒜蓉蒸蝦、紹興醉蝦、塔香魷魚、酸辣魷魚、果律拌蝦仁、五味章魚、五味軟絲、蒸小卷、醋味蒸螃蟹、蒜味醃鹹蛤蜊、蒜味蚵仔、蠔油芥蘭、海苔涼拌冷筍、麻醬菠菜卷、涼拌黃豆芽、麻油小黃瓜、蒜蓉青花菜、涼拌青木瓜絲、香辣蒜苔絲、台式泡菜、蜜糖蓮藕、皮蛋豆腐、梅香小番茄、涼拌鴻喜菇、蝦仁茶碗蒸
三色蛋
熱門炸物
油溫判斷和基本的油炸器具
美味炸法大剖析
傳統炸雞排、脆皮雞排、香辣雞排、起司雞排、沙茶雞排、腐乳雞排、泰式椒麻雞、炸雞腿、起司炸雞腿、辣味脆皮炸雞腿、原味吮指炸雞、鹽酥雞塊、酥炸南乳雞、香香雞塊、味噌炸雞、小香炸雞、奶油雞米花、美式雞米花、炸雞翅、香炸雞翅、香炸雞肉串、炸熱狗、五香炸豬排、台式炸豬排、藍帶豬排、滑蛋炸豬排、韓式泡菜炸豬排、芝心炸豬排、美乃炸豬排、排骨酥、泰式酥炸魚柳、椒鹽鮮魷魚、香酥土魠魚塊、炸蝦、炸鳳尾蝦、傳統蝦捲、腐皮鮮蝦捲、鮮炸蚵仔酥、蚵嗲、酥炸杏鮑菇、洋蔥圈、可樂餅、炸蔬菜天婦羅、油炸地瓜條、油炸甜玉米、韭黃炸春捲、、五香雞捲、炸芙蓉豆腐、炸鮮奶、炸年糕
目錄
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單元一：熱門小吃50種
北部碗粿、南部碗粿、筒仔米糕、台南米糕、滷肉飯、米粉炒、糯米腸、彰化肉圓、台南肉圓、芋頭肉圓、香菇肉羹湯、沙茶魷魚羹、紅燒鰻、炸天婦羅、蚵仔煎、蚵嗲、豬血糕、芋粿巧、芋韱粿、台式蘿蔔糕、客家菜包、艾草粿【食物誌128 P.72劉仁華】、燒麻薯、九層糕、鹹酥雞、傳統炸雞排、脆皮雞排、雞腳凍、冬山鴨頭、卜鴨、阿給、豆腐卷、臭豆腐、炭烤臭豆腐、麻辣清蒸臭豆腐、蚵仔大腸麵線、鮮蚵麵線湯、鍋燒雞絲麵、豐原排骨酥麵、南部什錦湯麵、雞卷、割包、宜蘭蔥餅、蔥抓餅、炸蛋蔥油餅、花生麵煎餅、小籠包、韭菜盒子、番茄切盤、菜燕
單元二：道地台灣菜165種
絲滷肉、客家小炒、竹筍炒肉絲、木須肉、白切肉、酥炸紅糟肉、傳統滷肉燥、滷瓜子肉、鹹蛋蒸肉餅、破布子蒸肉、客家鹹豬肉、梅干扣肉、封肉、豆輪滷肉、福菜桂竹筍滷肉、紅麴滷五花、腐乳燒肉、紅燒肉、蔥燒肉、苦瓜燒肉、糖醋排骨、滷排骨、金瓜粉蒸排骨、豉汁蒸排骨、芋蒸排骨、煎豬肝、薑絲炒大腸、酥炸肥腸、滷大腸、麻油腰花、酸菜炆豬肚、韭菜炒豬血、蔥油雞、三杯雞、白斬雞、炒雞酒、腰果雞丁、芋頭燒雞、銀芽炒雞絲、涼拌鴨掌、酸菜炒鴨腸、客家炒鴨腸、蒜香炒鴨賞、番茄滷牛肉、紅燒牛腩、蔥爆牛肉、西芹牛柳、芥蘭牛肉、三絲牛柳、酸薑牛肉絲、水蓮炒牛肉、香根炒牛肉、韭黃牛肚、沙茶羊肉空心菜、油菜炒羊肉片、薑絲麻油羊肉片、豆豉鮮蚵、蚵仔酥、蔥油蚵、蒜泥鮮蚵、苦瓜燜鮮魚【食物誌128 P.53 劉仁華】、五柳魚、紅燒魚、糖醋魚、蒜子燒黃魚、醬筍蒸魚、麒麟石斑、清蒸石斑魚、清蒸鱈魚、豆酥鱈魚、酥炸鱈魚、豆豉蒸魚、鹹冬瓜蒸魚、樹子蒸魚、酸菜魚、蒜苗炒鯊魚、椒鹽魚柳、椒鹽鯧魚、香酥雞哥、乾燒魚下巴、蒜香吻仔魚、花生丁香魚乾、砂鍋魚頭、阿婆菜、鳳梨蝦球、胡椒蝦、鹽焗鮮蝦、鹽酥蝦、麻油燒酒蝦、蒜蓉蒸蝦、紅蟳米糕、清蒸花蟹、啤酒烤花蟹、金沙殼蟹、咖哩螃蟹粉絲、三杯中卷、豆醬燒小卷、豆豉蒸小卷、薑絲蒸小卷、西芹炒花枝、甜豆炒花枝、韭菜花炒魷魚、甜豆炒三鮮、椒鹽龍珠、塔香炒蛤蜊、豆酥海瓜子、蠔油海瓜子、蒜味蒸孔雀貝、塔香螺肉、紅燒海參、蛤蜊絲瓜、鹹蛋炒苦瓜、油燜苦瓜、蔭豉苦瓜、苦瓜封、冬瓜封、開陽炒瓢瓜、醬爆高麗菜、腐乳高麗菜、高麗菜封、開陽白菜、蛋酥滷白菜、吻仔魚炒莧菜、腐乳空心菜、炒劍筍、涼拌綠竹筍、炒蓮藕片、清炒花椰菜、XO醬炒蘆筍、鳳梨炒木耳、干貝芥菜、香菇豆苗、大豆苗炒肉絲、豆苗蝦仁、豆豉炒山蘇、丁香炒山蘇、枸杞炒水蓮、龍鬚菜炒破布子、過貓炒滑蛋、枸杞炒金針、鴨紅炒韭菜、塔香茄子、炒筊白筍、麻油川七、青椒鑲肉、青木瓜拌白香果醬、菜脯蛋、阿公菜、塔香煎蛋、韭菜煎蛋、番茄炒蛋、木須炒蛋、香根皮蛋、韭菜花炒皮蛋、紅燒豆腐、家常豆腐、金沙豆腐、清香豆腐、銀魚豉油豆腐、雞家豆腐、炸芙蓉豆腐、脆皮豆腐、三杯臭豆腐、清蒸臭豆腐
單元三：米麵主食80種
控肉飯、豬腳飯、南部滷肉飯、手切滷肉飯、香菇滷肉飯、香椿滷肉飯、豬油拌飯、紅糟肉燥飯、素瓜仔肉燥飯、雞肉飯、香滷鴨肉飯、高麗菜飯、麻油雞飯、香蒜吻仔魚飯、螺肉香菇飯、牛蒡香菇飯、芋頭油酥飯、地瓜飯、黃豆糙米飯、火腿蛋炒飯、鹹魚雞粒炒飯、青椒牛肉炒飯、酥炸雞腿飯、羅漢齋燴飯、中式經典飯糰、甜味飯糰、油飯、台式鹹粥、皮蛋瘦肉粥、虱目魚粥、豬肝粥、吻仔魚粥、蚵仔粥、紫米粥、北部粽、南部粽、粿仔粽、鹹米苔目、台式炒米粉、金瓜炒米粉、家常香芋米粉、旗魚米粉湯、米粉湯、客家鹹湯圓、客家乾粄條、客家粄條湯、油蔥酥粿仔條湯、米苔目湯、乾拌米苔目、豬腸冬粉、陽春麵、切仔麵、擔仔麵、榨菜肉絲麵、台式海鮮湯麵、蚵仔麵、菜肉餛飩麵、原味清湯蚌麵、大滷麵、台中大麵羹、魷魚羹麵、土魠魚羹麵、大麵炒、紅蔥肉燥炒麵、蔥油意麵、家常炒麵、海鮮炒麵、沙茶羊肉炒麵、台南鱔魚意麵、木須炒麵、傳統涼麵、豬腳麵線、麻油雞麵線、當歸鴨麵線、苦茶油麵線、絲瓜麵線、紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵、番茄牛肉麵、麻辣牛肉麵
單元四：四季湯品70種
苦瓜鳳梨雞湯、香菇雞湯、菜脯雞湯、蒜頭雞湯、蛤蜊雞湯、竹笙干貝雞湯、竹筍雞湯、茶油雞湯、芥菜雞湯、檳榔心鮮雞湯、瓜仔雞湯、麻油雞湯、燒酒雞、剝皮辣椒雞湯、柿餅雞湯、四物雞湯、人參雞湯、魷魚螺肉蒜湯、鹹菜豬肚湯、四寶豬肚湯、麻油腰子湯、乾長豆燉湯、福菜肉片湯、酸菜鴨片湯、薑母鴨湯、蘿蔔錢肉片湯、貢丸湯、豬肝湯、豬血湯、四神湯、金針排骨湯、蘿蔔排骨湯、苦瓜排骨湯、蘿蔔排骨酥湯、昆布排骨湯、蓮藕排骨湯、大頭菜燉排骨湯、玉米魚乾排骨湯、青木瓜排骨湯、五行蔬菜排骨湯、菱角瘦肉湯、藥燉排骨、紅燒牛肉湯、清燉蘿蔔牛肉湯、蒜子蛤蜊田雞湯、薑絲蜆仔湯、虱目魚肚湯、大黃瓜魚丸湯、草魚頭豆腐湯、鮮鱸魚湯、蘿蔔絲鯽魚湯、香菜虱目魚湯、蒜子鰻魚湯、鮮蚵湯、生炒花枝羹、台式酸辣湯、土魠魚羹、燒酒蝦、青菜豆腐湯、高麗菜湯、玉米蘿蔔湯、冬瓜海帶湯、莧菜銀魚羹、枸杞麻油川七湯、麻油黑田菜湯、空心菜丁香湯、角菜肉絲蛋包湯、蛋包瓜仔肉湯、鴨蛋酥刺羹湯、薑汁地瓜湯
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