四萬十食堂

歡迎來到四萬十食堂

左古：我記憶中的家鄉味是在四萬十川河邊烤的長臂蝦、海邊撿的卷螺，還有秋天在山裡挖的山藥，真的非常好吃。安倍老師的家鄉味是什麼呢？
安倍：春天會去採土川七來吃。正式名稱叫做虎杖，但在中村都叫土川七。
左古：對，土川七。小學的時候沒有零用錢，都吃山裡、河裡跟海裡的東西呢。
安倍：山藥加上魚類高湯後，用研缽研磨到黏稠度剛好的狀態，淋在熱騰騰的白飯上，好吃極了。撿卷螺的話您去哪裡撿呢？
左古：雙海崎和名鹿吧。
安倍：騎自行車去嗎？
左古：是的。
安倍：那真是太辛苦啦。那裡離中村很遠呢，車程四十分鐘左右吧。
左古：車程將近一小時。這次我回去的時候嫁到大月的表妹去柏島撿了卷螺和蛤仔給我吃，真是美味。安倍老師也去撿過卷螺嗎？
安倍：有。父親開車載我們一家四口，帶著便當去小筑紫。
左古：就像遠足呢，順便採集食物，真是一舉兩得。
安倍：沒錯。
左古：小學時，一到撿卷螺的季節，就有推著手推車的歐巴桑在街上賣涼粉。
安倍：這我還真不知道。我都在家附近的店家「谷口」吃涼粉。那裡也賣拉麵、烏龍麵、刨冰和水桃等等，是現在位於大橋通的「彩食堂」的前身。
左古：說到涼粉，我在柏島吃過非常好吃的。
安倍：店名叫什麼？
左古：叫做「御好燒君」。從店名和店裡的樣貌會讓人以為是賣御好燒的，但老闆島本貴實先生會用當天新鮮的食材，隨客人喜好做出各種料理，就像深夜食堂一樣。店裡有鐵板，所以也能做御好燒（笑）。他們的涼粉使用本地的石花菜，存放一年以上，然後遵循古法以鐵鍋燒柴火將之煮到融化。
安倍：為什麼要存放那麼久呢？
左古：據說這樣味道會更好，煮出來的黏稠度也會比剛採收時好。
安倍：用什麼高湯呢？
左古：昆布。幡多的涼粉用的是昆布或柴魚的高湯，不是醋醬油也不是黑蜜。
安倍：不放醋吃起來順口又好吃。那裡也有魚類料理嗎？
左古：有。我去的時候是上午，就曾看到常客在吃煮魚，看起來非常好吃。雖然是間小店，據說只要訂位，晚上也營業，可以享用美酒佳肴。這是內行人才知道的好評餐廳，店裡有很多名人的簽名。
安倍：坂本龍馬沒去過吧（笑）。
左古：哈哈哈。很可惜，沒有龍馬的簽名。說到夏日風情，除了涼粉攤，也不能忘記古早味冰淇淋攤啊。這次承蒙安倍老師請客，吃到很久沒吃的冰淇淋，那種清新的口感，不太甜又很清爽，真的會讓人上癮。
安倍：古早味冰淇淋在昭和時代就好像全國都有了，但現在似乎只剩下高知在賣。
左古：好像是這樣。
安倍：現在中村的天神橋商店街有假日市集，我們小時候區公所附近也有很多路邊攤，非常熱鬧，許多撐著陽傘的冰淇淋攤，我常去那裡買來吃。一到夏天，公路旁也會有歐巴桑和打工的高中生在賣冰淇淋。一看到陽傘就想吃，我總是會去買。
左古：那時偶爾得到零用錢，外面賣的小吃就是涼粉和冰淇淋，不然就是章魚燒。
安倍：是啊。店家「竹葉」的章魚燒，只要是中村人沒有不知道的吧。
左古：在區公所旁邊停車場的入口。
安倍：現在也還在那裡，跟以前一樣是一間水泥小屋。在中村，說到章魚燒就是竹葉
了。現在的店主是第二代的帥哥，我們小時候時是壯碩的大叔和大嬸在做呢。
左古：對，所以在討論拍攝沉下橋的碰頭地點時，安倍老師指定了竹葉，我就心想：「幹得好！」我們都是昭和四○年代中村的小學生，那間水泥屋是非常醒目的地標呢（笑）。拍攝結束之後，吃到了好久沒吃的竹葉章魚燒，味道跟小學時一模一樣，完全沒有變，真令人感動。
安倍：我回老家時也一定會吃。一口份量的章魚燒口感很軟，非常適合配啤酒。
左古：跟現在流行外皮香脆、內餡軟的那種章魚燒不一樣，那才是正宗的昭和章魚燒。
我國中時常吃御好燒，現在步入中年，還是很喜歡麵粉類的食物。
安倍：放學後吃嗎？
左古：放學後跟朋友一起去吃，也常在中午休息的時候吃。國小和國中都沒有營養午餐不是嗎？
安倍：是啊，現在好像也沒有。
左古：安倍老師是回家吃午餐嗎？
安倍：我帶媽媽做的便當。左古先生是回家吃飯嗎？
左古：有時候回家吃，有時候去吃御好燒。我爸媽都工作，媽媽是中村醫院的廚師，中午不回家。有時候我也吃她早上做好的食物，但大多是拿午飯錢去外面吃。
安倍：都在哪裡吃呢？
左古：我常去新町一家叫做「山崎」的御好燒店。山崎的歐巴桑很會照顧人，讓人感覺很自在，當然料理也好吃，所以我常去。

「四萬十食堂」就是媽媽的味道

左古：您的出道作品《山本掏耳店》就是以中村為舞台呢。
安倍：對。
左古：連載中的《深夜食堂》是以新宿為舞台，但是也有以鄉下為背景的單元故事。
安倍：是啊。
左古：連載快八年了，有幡多食材登場的故事只有兩篇收錄本書，有什麼原因嗎？
安倍：如果一直家鄉家鄉講個不停，讀者會覺得沒意思。雖然很多人都說家鄉的故事很好，但我還是不怎麼畫。因為類似的故事已經太多了，我並不想吹捧家鄉。四萬十的青海苔不是一開始就打算畫的，那是一面構思故事情節，碰巧可以用上這種食材，才將它畫進去。
左古：您都是先構思故事，再思考要畫什麼料理嗎？
安倍：基本上會先想好要畫什麼菜，再想這道菜要讓什麼人來吃。決定料理跟登場人物的時候還不知道故事結局。青海苔的故事設定是曾經當過偶像的顧客來點這道菜。
左古：故事裡說青海苔是炒麵必備的配料。
安倍：對。但我自己並沒有這樣吃過。我從小就非常喜歡四萬十的青海苔，裹在乾煎的東西上，或是撒在熱騰騰的白飯上，那個香味實在太美妙了，白飯可以吃掉好幾碗，所以我確定撒在炒麵上也一定好吃。四萬十川的青海苔產量似乎佔了全國的十分之九。而為了加強劇情，還必須加入其他要素才行，讓大家知道青海苔來自四萬十川流經的高知縣。
左古：我在前言裡提過，那個故事正是本書的開端，電視劇也拍得很好。
安倍：是啊。我沒有畫出來的部分劇情都補足了，我也覺得拍得很好。
左古：能畫出這樣涵意深遠、可以反覆閱讀的深刻作品，是因為安倍老師大器晚成，四十一歲才出道吧。二十幾歲的年輕人是畫不出這種故事的。《深夜食堂》絕對不是美食漫畫，而是透露出成熟人情世故的人性劇場。
安倍：我從沒想過要畫美食漫畫。
左古：因為不是想要炫耀跟食物有關的各種知識吧。
安倍：因為我不是美食家。國小的時候，我每天早上跟妹妹分食烤鯖魚。但我沒有意識那是烤魚，也不知道那是鯖魚。後來當了上班族，出去吃飯點了烤鯖魚定食，才發現原來那就是鯖魚啊（笑）。我去大阪叔叔家的時候，也吃到非常好吃的烤魚。我問這是什麼，他說是沙丁魚（笑）。他們笑我連沙丁魚都不知道。我對魚類一無所知到這種地步呢。
左古：這實在不像昭和年代的人啊（笑）。
安倍：國小時我根本不在乎魚的種類，所以完全不記得。但是我很想早點成為漫畫家啊。因為沒有才能，所以無法出道。畢竟我不是多有內涵的人，不是因為知識豐富而畫畫。這些都是真心話，我描繪出真實的三種情況，讓讀者自己去解讀。雖然我沒有細膩的想法，但感性夠的人一定能體會出深刻的內涵。
左古：……《深夜食堂》都是安倍老師想傳達的內容吧，很多讀者都很有共鳴呢。
安倍：能畫自己覺得有趣的故事，並且獲得眾多讀者的喜愛，真的非常令人高興。比如有人一把年紀了還不肯吃紅蘿蔔，我覺得這很有趣，但是沒有人以此為主題畫漫畫；荷包蛋該從哪裡開始吃，要加醬油還是調味醬，我也覺得很有意思；其他像是在沿著牆的道路上遇到電線桿，我們通常會走電線桿旁邊靠馬路的那一側，但是也有人會從牆和電線桿中間穿過去。我覺得就是這樣才有趣，我想畫這種人（笑）……
（未完，全文收錄於書中）

歡迎來到四萬十食堂

左古：我記憶中的家鄉味是在四萬十川河邊烤的長臂蝦、海邊撿的卷螺，還有秋天在山裡挖的山藥，真的非常好吃。安倍老師的家鄉味是什麼呢？
安倍：春天會去採土川七來吃。正式名稱叫做虎杖，但在中村都叫土川七。
左古：對，土川七。小學的時候沒有零用錢，都吃山裡、河裡跟海裡的東西呢。
安倍：山藥加上魚類高湯後，用研缽研磨到黏稠度剛好的狀態，淋在熱騰騰的白飯上，好吃極了。撿卷螺的話您去哪裡撿呢？
左古：雙海崎和名鹿吧。
安倍：騎自行車去嗎？
左古：是的。
安倍：那真是太辛苦啦。那裡離中村很遠...

前言
歡迎來到四萬十食堂
文／左古文男

本書的構想是之前看TBS電視台深夜時段播放的連續劇《深夜食堂》時想到的。《深夜食堂》是安倍夜郎老師在小學館《BIG COMIC ORIGINAL》上大受好評的連載漫畫作品，曾經五度被改編成電視劇。

我在二○○九年年底偶爾看到電視劇，有點失禮，但在那之前我並不認識安倍夜郎老師，也沒聽過《深夜食堂》這個作品。然而，該說是奇妙的緣分吧。看到電視劇的大約一個月之前，我從位於高知市的「橫山隆一漫畫紀念館」的員工那裡聽說了安倍老師的事情。

話說從頭，我出生於高知縣中村市（現在的四萬十市中村），在那裡一直住到國中畢業。之後當了很久的漫畫家，轉為小說家之前，一直在青年漫畫雜誌上發表作品。當時的部分漫畫原稿收藏在橫山隆一漫畫紀念館，所以我回高知老家的時候，有時間就去造訪。

當天我為拙作《坂本龍馬的脫藩之路》取材前往高知市。拙作內容是介紹當年坂本龍馬為了建立新日本而奔走的維新之路以及土佐的飲食文化。我跟美術館那位女性員工大略說明了一下。她說：「安倍夜郎老師好像對幡多的飲食文化很有研究呢。」我就這麼聽說了安倍夜郎老師的事情。幡多地方就是高知縣西南部的四萬十市、宿毛市、土佐清水市、黑潮町、大月町、三原村等區域，也就是本書介紹的地區。「安倍老師和左古老師您一樣老家在中村市，又都是漫畫家，年紀也相近，您不認識他嗎？」員工這麼問我，然而我想不起來自己認識這樣的人物，這個話題就沒有繼續下去（後來我發現安倍老師是我在中村國小和國中的學弟）。

回到東京一個月後，某個深夜，我寫稿疲倦之餘，拿著一杯兌水燒酒打開電視，碰巧看到《深夜食堂》正在播放。那一集的主角是出身高知縣的前偶像風見倫子，隨著夜風偶然進入深夜食堂，點了「調味醬炒麵，加一個荷包蛋」。這道菜包含了她感傷的回憶，觀眾無不動容流淚（原作收錄於《深夜食堂》第二集第二十五夜）。

我被深深地感動了，於是去書店購買原作。我問店員：「有《四萬十食堂》嗎？」店員困惑地說：「《四萬十食堂》︙︙嗎？」接著靈機一動：「啊，是《深夜食堂》吧。」說著就帶我走到陳列在書架上的《深夜食堂》前面，她說：「在這裡。但是《四萬十食堂》聽起來也很吸引人呢。」然後微笑著轉身離開。「炒麵撒上四萬十川的青海苔，非常好吃喔。下次那位小姐來的時候，替她加一點吧。」這是電視劇裡風見倫子父親的關鍵台詞。我記得這句台詞，所以下意識地脫口說出了「四萬十食堂」，然而那時我還沒想過竟然能跟安倍老師合撰本書。

第一次見到安倍老師是二○一二年夏末，橫山隆一漫畫紀念館的那位員工來東京的時候。我們三人一起在安倍老師熟識的新宿黃金街上的小酒吧喝酒，那裡的料理非常好吃，我們聊得很開心，忘情聊到深夜。我跟安倍老師約好很快再聚，然而下次見面是將近一年後，二○一三年的夏天。那天晚上我們第一次討論了本書的構想。

一年未見，自然是因為安倍老師諸事繁忙，而這一年間我的親友相繼去世，我也無暇他顧。也就是在這時，我起了念頭想把自己家鄉的飲食文化記錄下來，這多少是受到我父親往生的影響。

我接獲父親病危的消息，趕往四萬十市民醫院，癌症末期的父親靠著點滴勉強維持生命。我看著他，心中忽然對「能吃飯才是活著」這個理所當然的道理深有所感。我束手無策，只能守在父親身邊，忽然就想起之前看的電視劇《深夜食堂》。戲中風見倫子與捨棄了她的父親的故事情景，和我跟父親一起吃東西的回憶重疊了。

自從來到東京，我回家鄉的次數屈指可數，在此之前也沒有特別思考過家鄉的味道。仔細想來，幡多地方有山有海又有河川，美食材料相當豐富，我母親每天使用這些材料做菜給父親吃，我深深覺得父親一定非常幸福。伴隨著湧現的回憶，我突然明白了《深夜食堂》裡為何都是以各種大眾料理為背景而發展出來的溫馨故事。

幡多地方除了以稻草燻製的炙燒鰹魚、四萬十川的鹽烤香魚之外，還有很多美味的食物。雖然不是展露華麗細緻的烹飪技術或者精心庖製的高級料理，但是都營養豐富，能體現食材的原味。我和安倍老師討論，想要寫一本幡多的飲食文化和地方菜色的書，安倍老師非常爽快地說：「發揚家鄉文化的話，我一定幫忙。」於是本書誕生了。

我取材的地點除了熱愛家鄉的安倍老師提供的資料之外，還獲得幡多地方發行的免費季刊《HATAMO∼RA
》編輯部的多方助力。本書不僅是《深夜食堂》的延伸書，更充滿一般大眾媒體沒有的珍貴資料。我希望讀者在閱讀本書時也能體驗幡多地方的家鄉味，因此附上了訂購資訊。如果覺得這樣還不夠，就請隨性所致地到幡多地方一遊吧，一定可以找到您中意的「四萬十食堂」。

前言
歡迎來到四萬十食堂
文／左古文男

本書的構想是之前看TBS電視台深夜時段播放的連續劇《深夜食堂》時想到的。《深夜食堂》是安倍夜郎老師在小學館《BIG COMIC ORIGINAL》上大受好評的連載漫畫作品，曾經五度被改編成電視劇。

我在二○○九年年底偶爾看到電視劇，有點失禮，但在那之前我並不認識安倍夜郎老師，也沒聽過《深夜食堂》這個作品。然而，該說是奇妙的緣分吧。看到電視劇的大約一個月之前，我從位於高知市的「橫山隆一漫畫紀念館」的員工那裡聽說了安倍老師的事情。

話說從頭，我出生於高知縣中村市（現在的四萬十...

前言：歡迎來到四萬十食堂／左古文男
我的四萬十食堂

●四萬十食堂食材圖鑑
四萬十川的恩賜
土佐灣的恩賜
山珍‧田味
●四萬十流域的美食
享受四萬十川恩賜的河畔餐廳「四萬十屋」
以四萬十川地下水釀造的「淡麗辛口銘酒」
皿缽料理
《深夜食堂》第25夜◎調味醬炒麵
回憶的滋味
歡迎來到「四萬十食堂」
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在本地可以吃到的「清水鯖魚」與「炙燒海鰻」
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宿毛市的著名料理 絕品「丁香魚丼」
早晨採收後當日釀造的「宿毛燒酒」
●黑潮町的正宗鰹魚
漁港城鎮才有的絕品滋味 鹽炙「當日現捕鰹魚」
「炙燒鰹魚漢堡」與土佐地雞生蛋拌飯

高知縣土產店「高知美食市集」
特別好吃！通販指南
結語／安倍夜郎

前言：歡迎來到四萬十食堂／左古文男
我的四萬十食堂

●四萬十食堂食材圖鑑
四萬十川的恩賜
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