《準備工作》
愛冰成癡的各位好，這年頭自己動手做冰淇淋的人應該可以算是異類！不過本書介紹你又快又省事的冰淇淋食譜，連機器都用不上喔！此書也提供許多漂亮、易上手、可口的甜點。
跟著我的食譜，你就能學到口味搭配、甜點擺盤、冰品歷史，還有許多新奇的小花招！
當然，直接買現成的冰淇淋最省事，不用覺得不好意思，因為我也會買，但有時候享用甜點需要多一點樂趣。如果你相信食物是一門藝術，那麼接下來的幾頁絕對不會讓你失望！
自製冰淇淋真的很簡單、很簡單、很‧ 簡‧ 單，而且超好吃！好吃到你根本想不到製作過程如此容易。喜歡甜點、喜歡嚐鮮、喜歡創意？那你絕對不能錯過這本冰淇淋食譜！
《手作冰淇淋的第一堂課》
免用機器的冰淇淋靈感源自法式百匯（parfait）。法式百匯和美國大媽做的百匯可不一樣，美式百匯的食材是Jell-O 果凍和CoolWhip 現成鮮奶油，法式百匯則以香草卡士達為基底，用鮮奶油增加輕盈的口感，最後放在吐司烤盤中冰凍後切片，吃起來就像甜的嫩肝醬。
書中的免機器製作方法可以做出經典冰淇淋，讓人愛不擇口。製作過程相當省時，不需要冰淇淋機器，也沒有繁瑣的工夫（除非你想自找麻煩）。簡單好上手的祕訣有二：
1. 使用發泡鮮奶油，不需要靠冰淇淋機攪動時打入的空氣
2. 無須準備困難費工的卡士達醬，煉乳就可以達到相同效果。（如果你真的想學做卡士達醬，最後一章也有卡士達製作方法。）
本書的目的不只是要讓每個人都能在家自製冰淇淋，更是要自製好吃的冰淇淋，而且讓人做上癮。為了給你們一點動力，本書除了經典口味冰淇淋之外，也有各種創意口味的冰淇淋食譜喔。
書中還提供各種配料的做法，享受甜點本身的風味之餘，配料選擇和擺盤也能帶來許多樂趣。每一份冰淇淋食譜都會附上推薦配料。
我知道你現在一定很想立刻發揮創意大顯身手！趕快用書中介紹的基
本款先試試吧，可以從最基礎的單品開始練習，但是可別只停在基礎
喔！
《冰淇淋的甜蜜小歷史》
關於冰淇淋的起源，眾說紛紜，有些根本不是在討論冰淇淋，反而是在介紹「刨冰甜筒」（snow cone）。大家對尼祿的故事應該都不陌生，傳說他曾下令把高山積雪運至羅馬，讓他和著蜂蜜和美酒享用。
聽起來很美味吧？但這不是冰淇淋。早在公元三千年前，中國唐朝的皇帝就已經開始享用加了發酵馬奶和樟腦的雪花冰（真的）。雖說這也不是冰淇淋，但至少配方中加了某種乳製品。如果真是馬可波羅把這種乳製冰品帶回歐洲，我也不覺得歐洲會有人理他，畢竟據說最先開始擠馬奶的是威尼斯人。
義大利人一天到晚歌頌凱薩琳‧ 麥迪奇（Catherine deMédicis）的美食貢獻（我個人是覺得誇大不實啦），不過真的很有可能是義大利人（西西里人）發明了冷凍卡士達，在義大利叫做gelato。也很有可能義式冰淇淋真的傳到了法國（應該跟麥迪奇無關），隨著法國的貴族政治再傳到世界各國，其中包括一個新國家，
這個新國家有個老饕總統叫湯馬斯‧ 傑弗遜。對，我很喜歡他。
美國早期的食譜書中，很多冰淇淋食譜其實都只是加鮮奶油、用水果增加鮮奶油的甜味和風味，最後放入冰塊和鹽，在容器中攪拌而已，因為利用冰塊來冷卻鮮奶油（鮮奶的精華）可以達到濃稠的效果。
最早的香草莢卡士達冰淇淋食譜，大概是在1780 年代由法國傳入美國，不過這應該不是史上第一份卡士達冰淇淋，因為總是先口耳相傳，才有文字記錄。
《草莓冰淇淋製作方法》
用覆盆莓、黑莓、水蜜桃、油桃、李子、杏桃或櫻桃替代草莓，都很好吃喔。
— 材料 —
熟成切片草莓3杯
水¼杯
磨好的檸檬皮
（1顆檸檬的量）
新鮮檸檬汁1大匙
煉乳1罐（約370g）
鮮奶1杯
剖開的香草莢1個
草莓果醬1杯
（現成或自製皆可）
鹽1小撮
高脂鮮奶油2杯
— 步驟 —
1. 在醬汁鍋中放入莓果、水、檸檬皮、檸檬汁，以中火攪拌燉煮，直至草莓煮爛、水分蒸發、果醬變得濃稠。移開火源，靜置果醬至完全冷卻。
2. 在大型碗中和入煉乳、鮮奶、香草莢、草莓果醬、鹽。
3. 在另一個碗中，將高脂鮮奶油打至軟性發泡後，拌入草莓糊，置於冷凍容器內。
4. 用保鮮膜或蠟紙覆蓋緊貼冰淇淋糊表面，冷凍6小時。
5. 成品可搭配新鮮草莓、法式酸奶油、烘烤杏仁豆、巧克力醬，或灑上少許濃縮義大利香醋。
《如何自製果醬？》
1. 首先在鍋中放入2 杯洗淨的莓果或核果類水果、2大匙糖、1 茶匙新鮮檸檬汁和鹽1 小撮。
2. 用大火邊煮邊攪拌，水果會慢慢開始滲水，繼續攪拌熬煮直到水分蒸發，水果就會變得像果醬般濃稠。
3. 完成後，移開火源，依照個人喜好加糖（不同水果、作物含糖程度不一，最好先試吃再調整甜度）。
4. 完全放涼後再和入冰淇淋糊中。欲加速冷卻可以把
果醬平舖在烤盤上，置於冷凍庫15 分鐘。
《如何處理咖啡豆？》
從我小時候對咖啡冰淇淋的熱愛，就可以預見我現在的咖啡癮（咖啡真是無比的享受）。要做出美味的咖啡冰淇淋，首先要有美味的咖啡。
如果時間許可，建議把咖啡豆磨得越細越好，然後將細磨咖啡豆泡在溫牛奶中。冷卻後，用細過濾網加上過濾紗布濾掉咖啡渣。可能會有一些漏網之魚，但也無傷大雅，還能顯示你是用真咖啡豆做冰淇淋（容易失眠的人不用擔心，用低咖啡因咖啡豆也一樣好吃喔）。
但是要找到好咖啡豆，還要研磨、浸泡，實在很麻煩，所以本食譜用的是最好的替代方案：好喝的即溶咖啡粉（真的有好喝的，沒騙你）。
有些咖啡精品質也很不錯，在高級食材店可以買到。
《如何挑選香草？》
香草可不是什麼平凡的東西。我認為香草是一種非常神奇的香料，它揉合了花香、辛味和異國風味，味道濃郁，可以單獨使用，也可以搭配其他口味。
香草口味的萃取過程跟在你嘴裡的味道一樣精采。香草香味來自於香草蘭的豆莢，西班牙人在新大陸發現香草蘭，將其帶回歐洲後，卻馬上發現歐洲的環境完全無法種植香草蘭，因為只有墨西哥的蜜蜂和蜂鳥可以傳授其花粉，嘗試人工授粉卻也失敗。但有志者，事竟成，聰明的法國人將香草蘭運至波旁島（現在的留尼旺），在當地研究出人工授粉法（從此以後香草價格居高不下）。正值進入二十世紀時，幾乎全世界所有的香草都產於波旁和鄰近的馬達加斯加。
目前市面上有三種香草莢：馬達加斯加的香草莢主要用來萃取香草精；大溪地的香草莢香氣濃郁，口味卻較淡，因此常用來做香水，較少用在甜品上；墨西哥香草莢整體濃郁、香氣和口味都很強烈。我個人最喜歡墨西哥香草莢的味道，但是市面上比較稀少。不管你喜歡哪一種，記得買天然萃取的純香草精，不要用人工香味料！
料理香草豆莢的步驟
選擇粗硬卻又易彎折的豆莢。縱向剖開前，先輕拍或搓搓豆莢，把裡面的香草籽弄碎，釋放出香草油。把兩瓣剖開的豆莢都攤平，內部朝上，拿一支小刀，用刀尖把香草籽刮出來使用。將刮乾淨的豆莢保存在糖裡，剩下的香草油可供日後使用（還可以用保存豆莢的糖來調和咖啡、茶，或灑在餅乾上）。我自己會把刮乾淨的豆莢泡在蘭姆酒裡，做成我的招牌香草精。
市面上的香草香料
•香草豆莢（可以上網找便宜豆莢）
•香草醬（香草精華，裡面還帶有一些香草籽）
•香草粉（研磨乾燥香草豆莢製成）
•純香草精（最常見）
•人工合成香草精（放聰明點，最好不要使用！）
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