在日本料理中，高湯的絕對是第一要件。其中又以昆布和柴魚片所煮製的高湯為最基本。本書分門別類介紹以不同材料熬製的各式高湯，以及運用這高湯製作的魚貝．蔬菜及肉類的燉煮．蒸煮及火鍋料理。在調味方面，則需配合時代的變遷，探尋新穎的風味。書中介紹的燒烤和醃汁、混合醋、混合味噌以及淋醬，搭配各式料理，處處展現料理人的獨特創意。
作者簡介：
1945年生於日本兵庫縣，為「百萬一心 天地會」會長。兼任兵庫縣日本調理技能士會會長．神戶MASTER日本調理師聯合會有馬支部長．日本調理師協會長等多項職務。此外，並於兵庫營養專門學校．大阪青山短期大學．兵庫縣立淡路高校等校兼任講師。活躍於電視．料理專門誌及各種雜誌。著有「四季刺身料理」．「大評判小鍋料理」等。
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